Dukátové buchtičky: Recept zo školskej jedálne

Kto by nemiloval dukátové buchtičky? Už len kvôli spomienkam na detstvo. Ako sa nám v škôlke a školskej jedálni rozžiarili očká, že je niečo sladké a nie je to len kúsok ako dezert. Je toho kopa a máme sa z toho najesť! Možno aj preto sú dukátové buchtičky s krémom jedným z tých mála jedál, ktoré nám ani školská jedáleň nedokázala znechutiť.

Celý život spomíname na jedlá, ktoré nám varili pani kuchárky v školskej jedálni. S niektorými sme mali problém, ale mnohé milujeme dodnes. Kto by si to nepamätal? Nenapodobiteľný puding s kompótom, dokonalá zemiaková kaša či mäsové guľky v paradajkovej omáčke. Skúsme sa preniesť do detstva :). Prečo boli v jedálni také výborné? Je to len zidealizovaná spomienka? Kdeže! Fígeľ je v poctivosti. Kedysi sa nepoužívali žiadne polotovary, všetko bolo poctivo pripravené. Chce to viac času, ale stojí to za to.

Medzi moje obľúbené otázky o gastronómii patrí tá o typickom slovenskom jedle. O niečom, v čom sme naozaj jedineční. Zatiaľ mi vychádzajú dve témy, ktoré nie sú spojené s konkrétnym jedlom, ale skôr so súborom jedál jedného typu.

Tým prvým sú polievky. Je to až neuveriteľné, koľko rôznych druhov polievok máme a ich nespočetné množstvo variant s rôznymi regionálnymi, lokálnymi až rodinnými rozdielmi, ktoré robia každý recept jedinečným.

Druhou jedinečnosťou je podávanie sladkých jedál ako hlavných chodov. Určite sa to deje aj v iných kuchyniach, ale skutočne som sa nikde nestretol s tým, že by mi niekde dali na stôl plný tanier slivkových gulí alebo parených buchiet, dukátových buchtičiek a povedali, že toto je hlavné jedlo.

Napríklad si predstavte, že by vám v Taliansku po bruschette a špagetách carbonara pristála na stole polkilová parená buchta plnená slivkovým lekvárom, štedro posypaná tvarohom a obliata maslom.

Mňa by tam vystrelo. Ale poznám aj takých, ktorí by od radosti explodovali.

Každopádne, nie je vôbec bežné, aby bolo sladké jedlo servírované ako hlavné. A v tomto si myslím, že sme naozaj raritou.

Už ako malí sme v tom mali jasno. Dopriať si dezert ako hlavné jedlo je jednoducho slasť!

Recept na dukátové buchtičky

Buchtičky veru nekupujem v obchodoch, ani pekárne nemajú žiadnu slávu. Moja mamina využívala skratku, ktorú mám aj ja rada (kto by si to neuľahčil, ak môže). Cesto na buchtičky vytvarovala do dlhých tenkých valčekov a až po upečení ich nakrájala. Buchtičky vtedy vpijú viac pudingu. No tento raz som to brala ako terapiu cestom a zvolila si svokrin spôsob.

Dukátové buchtičky

Recept používam na Vianoce - bobáľky alebo opekance alebo pupáky (každý kraj má svoj názov) sú s týmto receptom úplne moje detstvo, lepšie než z obchodu.

Ingrediencie

1 kocka droždia
4 lyžice trstinového cukru
asi 250 ml mlieka
200 g hladkej múky
200 g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej
2 žĺtky
lyžička soli
lyžička citrónovej kôry
100 g rozpusteného masla
50 g rozpusteného masla alebo olej na vytretie pekáča

Vanilkový krém

800 ml mlieka
1 balíček (37 g) vanilkového pudingového prášku
1 vanilka celá
4 lyžice trstinového cukru
4 žĺtky
20 g masla

Postup

Najskôr si pripravíme kvások - z mlieka odlejeme 80 ml a trochu ho zohrejeme. Primiešame rozdrobené droždie a jednu lyžicu erythritolu. Pripravenú zmes presunieme na teplé miesto a necháme vzísť kvások.
V miske si zmiešame múku s vodou a kváskom, prikryjeme fóliou a necháme na linke z večera do rána (9-12hodín) rozkvasiť.
Všetky ingrediencie, vrátane rozkvaseného kvásku, vymiesime na hladké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Je trochu lepivé na ruky. Prikryjeme a necháme oddychovať 2 - 4 hodiny na teplejšom mieste.
Droždie rozotrite s trstinovým cukrom, zalejete vlažným mliekom, zamiešajte s trochou múky a nechajte asi 15 minút kysnúť. Potom pridajte všetky ingrediencie (maslo nesmie byť horúce). Vypracujte vláčne cesto a nechajte najmenej hodinu kysnúť. Počas kysnutia raz až dvakrát premiešať.
Z cesta vytvarujte valčeky 1,5−2 cm hrubé a nakrájajte ich na rovnako dlhé dieliky. Naukladajte ich do vymasteného pekáča, každý kúsok premastite rozohriatym maslom. Nechajte ešte 15 minút kysnúť. Upečte dozlatista.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Odoberáme z neho rovnako veľké kúsky, z ktorých tvarujeme guľky a ukladáme ich do vymasteného pekáča. Tie potom znovu prikryjeme utierkou a necháme ešte zhruba 15 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 180 °C a vykysnuté buchtičky v nej pečieme 25‑30 minút, kým na povrchu nezískajú peknú zlatistú farbu.
Asi v 200 ml mlieka rozmiešajte pudingový prášok. Zvyšné mlieko ohrejte a za stáleho miešania doň nalejete rozpustený puding. Priveďte k varu, pridajte cukor a obsah vanilkového struku a prevarte aspoň dve minúty. Na záver vmiešajte žĺtky rozmiešané v lyžici mlieka, stiahnite z ohňa a vmiešajte maslo.
Upečené buchtičky krémom prelejeme, ozdobíme ovocím a môžeme sa do nich pustiť. Tak dobrú chuť!
Krémom polejte buchtičky a dobrú chuť.

Dobrú chuť!