Anglická Zelenina: Tradičný Recept a Tipy na Prípravu
Anglická zelenina je tradičná zmes varenej zeleniny, ktorá má svoje korene v anglickej kuchyni. Tento pokrm je známy svojou nutričnou vyváženosťou, rýchlou prípravou a pozitívnym vplyvom na trávenie. Okrem toho, je bohatým zdrojom vitamínov.
V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept, rôzne spôsoby prípravy a servírovania, nutričné tipy a dokonca aj na recept, ktorý kombinuje túto zeleninu s teľacím mäsom.
Anglická zelenina je pomenovanie pre klasickú zmes varenej zeleniny, typickú najmä pre anglickú kuchyňu. Je to rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny. Rýchly a nutrične vyvážený prílohový pokrm, ktorý nielen zasýti, no zároveň podporí zdravé trávenie a doplní dôležité vitamíny. Kombinácia tepelne spracovanej mrazenej zeleniny so správnym dochutením prináša rovnováhu medzi jemnou sladkosťou, sviežou kyslosťou a plnou maslovou chuťou.
Domácí kvašená zelenina - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava Dusenej Anglickej Zeleniny
Ingrediencie a Postup
Príprava zeleniny: Mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky. Zeleninu očistíme, umyjeme, pokrájame na drobné kúsky a všetko okrem hrášku dáme na spenenú cibuľu podusiť.
- Najprv si pripravíme zeleninu - mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky.
- Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru.
- Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Dusením k dokonalosti: Potom zeleninu podlejeme horúcou vodou a dusíme do polomäkka, pridáme hrášok (sterilizovaný bez nálevu) a za občasného miešania a podlievania dodusíme.
Dochutenie: Nakoniec osolíme, pridáme citrónovú šťavu a umytú posekanú zelenú vňať. Zeleninu následne jemne dochutíme trochou cukru a citrónovou šťavou podľa chuti - dodá príjemnú sladko-kyslú rovnováhu.
Varenie Zeleniny na Anglický Spôsob
Každý druh zeleniny varíme zvlášť v malom množstve mierne osolenej vody - len tak, aby bola mäkká, no stále si zachovala svoju farbu a štruktúru. Pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne.
Tipy na Prípravu a Servírovanie
Hrúbka rezu: Hrúbka rezu je kľúčová - zeleninu krájame na rovnomerné kúsky, aby sa prepiekla súčasne.
Servírovanie: Podávať ju môžeme teplú aj studenú, ako prílohu alebo ako súčasť zeleninového taniera. Tento zeleninový mix výborne dopĺňa grilované, pečené či vyprážané mäso a výborne sa hodí k rôznym minútkam.
Alternatívne Spôsoby Prípravy
Grilovaná Zelenina
Ak je niekto zvyknutý túto zeleninu pripravovať na pare či masle, máme pre neho lahodnú alternatívu - grilovanie. Grilovaná zelenina je ideálna nielen ako príloha, no aj ako súčasť sendvičov, wrapov či studených šalátov. Grilovaná zelenina môže byť výborný spôsob, ako deti motivovať jesť viac zeleniny. Mrkva a paprika po grilovaní získajú sladkastú chuť a lákavú vôňu.
Ako Grilovať Zeleninu
Príprava: Funkcia grilu v rúre alebo grilovacia panvica - oboje sú vhodné, ak nemáme vonkajší gril.
Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
Grilovanie nie je len o mäse. Správne pripravená grilovaná zelenina dokáže zaujať chuťou, vôňou a textúrou takmer rovnako ako hlavný chod.
Recept: Teľacie Rezné s Anglickou Zeleninou na Vínku
Tento recept kombinuje jemnosť teľacieho mäsa s chuťou dusenej anglickej zeleniny, obohatenej o biele víno.
Ingrediencie
- Teľacie stehno
- Mrkva
- Karfiol
- Cukrový hrášok
- Biele víno Chardonnay (alebo iné kvalitné biele víno)
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup
Príprava rezňov: Teľacie stehno som pokrájala na rezne, ktoré som po obvode narezala, aby sa pri opekaní nekrútili a naklepala na tenko. Rezne som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
Príprava zeleniny: Očistenú mrkvu som pokrájala na kolieska silné asi 2 - 3 mm, môžete ju pokrájať aj na kocky. Očistený karfiol som rozobrala na menšie ružičky. Cukrový hrášok som nechala rozmraziť v studenej vode.
Opekanie rezňov: V panvici som na oleji rozpustila maslo a na strednom plameni som opiekla teľacie rezne asi 3 - 4 minúty z jednej strany i z druhej strany, viac netreba, aby sa zbytočne nevysušili.
Dusenie rezňov: Opečené rezne som podliala bielym vínom Chardonnay a prikryté pokrievkou som ich ešte dusila na strednom plameni asi 10 minút do zmäknutia. Rezne pripravené týmto spôsobom zostanú šťavnaté a mäkkučké a prevezmú vynikajúcu chuť vínka.
Varenie zeleniny: Kým sa rezne dusili, dala som variť do neoselenej vody karfiol, pri zelenine varenej na anglický spôsob sa voda nesolí, ale až na tanieri len jemne. Varila som od bodu varu počítajúc len 5 minút, aby zostala pekne al dente. Rovnako som varila aj cukrový hrášok a mrkvu, všetko súčasne, aby bolo všetko naraz hotové a po uvarení som každý druh zeleniny scedila a nechala odkvapkať z vody.
Servírovanie: Potom som naložila horúce rezne na tanier spolu s hotovou zeleninou, na ktorú som až na tanieri pridala plátky čerstvého masla, rozpustia sa teplom zeleniny, jemne som ju osolila až teraz a posypala som ju čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Mäsko som ešte preliala lyžicou vypečenej šťavy, ktorú som predtým ešte krátko povarila s trochou vína za stáleho miešania a odškrabávania chutného výpeku, aby sa pekne vo víne rozpustil a na záver som ešte pridala plátok čerstvého masla, šťava bude pekne lesklá.
Ďalšie Recepty s Dusenou Zeleninou
Mrkvové Palacinky
Z múky, piva, žĺtkov, oleja a soli pripravte husté cestíčko, primiešajte k nemu sneh z bielkov a cestíčko nechajte asi 10 min. odležať. Mrkvu nastrúhajte na hrubšie rezance a poduste s malým.
Kurča na Zelenine
Kurča rozdelíme na porcie a osolíme. Očistenú cibuľu najemno pokrájame a reďkvičku postrúhame. Cibuľu udusíme na oleji, pridáme reďkvičku, pokrájanú kyslú kapustu, rascu a smotanu.
Anglická Zelenina ako Súčasť Zdravého Životného Štýlu
Anglická zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá je základom každého dobrého hlavného jedla. Anglická zelenina sa hodí k červenému mäsu, ku grilovanému kuraciemu stehnu a aj k rybám, vajíčkam na rôzne spôsoby, či ku grilovanému hermelínu.
Nutričný tip: Krátke dusenie v malom množstve vody uchová maximum vitamínov a minerálov.
Recepty na dusenú zeleninu
Základný recept na dusenú zeleninu
Ingrediencie:
- Rôzna zelenina podľa sezóny a chuti (mrkva, zeler, cibuľa, paprika, cuketa, baklažán, šampiňóny, zelené fazuľky, ružičkový kel)
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na rovnako veľké kúsky.
- Na oleji alebo masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme ostatnú zeleninu a odokryté dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podávame s volským okom a posypeme petržlenovou vňaťou.
Dusená koreňová zelenina
Ingrediencie:
- Mrkva
- Zeler
- Petržlen
- Cibuľa
- Olej
- Soľ, korenie
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na oleji opražíme koreňovú zeleninu, pridáme cibuľu a paradajkový pretlak (ak používame) a dôkladne opražíme.
- Zalejeme vývarom alebo vodou a dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou a korením.
Dusená zelenina s hubami
Ingrediencie:
- Rôzna zelenina (podľa základného receptu)
- Huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby)
- Slanina (voliteľné)
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Huby nakrájame na plátky. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme do chrumkava (ak používame).
- Na oleji alebo masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme huby a dusíme do mäkka.
- Pridáme ostatnú zeleninu a dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou, korením a cesnakom (ak používame).
- Podávame s volským okom a posypeme opečenou slaninou (ak používame).
Dusená zelenina s pridaním balkánskych prvkov
Ingrediencie:
- Rôzna zelenina (podľa základného receptu)
- Balkánsky syr (napr. feta)
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Bylinky (oregano, tymián)
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na rovnako veľké kúsky.
- Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme ostatnú zeleninu a dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou, korením a bylinkami.
- Pred podávaním posypeme rozdrobeným balkánskym syrom a podávame s volským okom.
Príprava volského oka
Volské oko je jednoduchý, ale dôležitý doplnok k dusenej zelenine. Tu je postup, ako ho pripraviť:
Ingrediencie:
- Vajcia
- Maslo alebo olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo alebo rozohrejeme olej.
- Opatrne rozbijeme vajce na panvicu.
- Smažíme na miernom ohni, kým bielko nie je úplne uvarené a žĺtok zostáva tekutý.
- Dochutíme soľou a korením.
Ďalšie tipy na prípravu dusenej zeleniny
- Zahustenie omáčky: Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete ju zahustiť zápražkou (múka opražená na masle) alebo maizenou (kukuričný škrob).
- Pridanie smotany: Pre krémovejšiu chuť môžete do dusenej zeleniny pridať smotanu ku koncu varenia.
- Použitie vína: Pre bohatšiu chuť môžete zeleninu podliať bielym alebo červeným vínom.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznym korením a bylinkami, ako je napríklad rasca, majoránka, tymián, rozmarín, alebo kari.
- Pridanie mäsa: Ak chcete sýtejšie jedlo, môžete pridať kúsky mäsa (napr. kuracie prsia, bravčové mäso, slaninu) k dusenej zelenine.
tags: #dusena #anglicka #zelenina #recept
