Dusená brokolica so syrom: Recepty a tipy na prípravu
Brokolica je zelenina, ktorú buď milujete, alebo nenávidíte. Ak patríte do tej druhej skupiny, možno je to tým, že ste ju doteraz pripravovali nesprávne. Správne pripravená brokolica je totiž svieža, chrumkavá a plná vitamínov. Tento článok vám ukáže, ako na to, aby ste si brokolicu zamilovali.
Prečo sa naučiť variť brokolicu?
Správne zvládnutie základných kuchárskych techník je kľúčové pre dosiahnutie kulinárskeho umenia. Ak viete, ako správne pripraviť brokolicu, vyhnete sa tomu, že na tanieri skončí ako zelenohnedá, mazľavá hmota, ktorú každý prehliada. Naučíte sa, ako ju pripraviť tak, aby bola krásne zelená, chrumkavá a plná živín.
Blanšírovanie: Tajomstvo dokonalej brokolice
Tajomstvo perfektnej brokolice spočíva v technike blanšírovania.
Čo je blanšírovanie?
Blanšírovanie je kuchárska technika, pri ktorej sa surovina krátko povarí vo vriacej vode a následne sa prudko schladí v ľadovej vode. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov.
Prečo blanšírovať brokolicu?
Blanšírovaním brokolica zmäkne, ale zachová si svoju pevnosť, farbu a väčšinu vitamínov a minerálov. Zostane krásne zelená, nerozvarí sa a bude chrumkavá. Krátka doba varenia minimalizuje stratu živín.
Kedy sa dlhšie varenie brokolice oplatí?
Dlhšie varenie brokolice je vhodné pri príprave brokolicovej polievky. Živiny, ktoré sa vylúhujú do polievky, sa nestratia, ale zostanú v tekutine.
Ako blanšírovať brokolicu: Krok za krokom
- Brokolicu rozdeľte na ružičky: Ružičky odrežte od hlúbu. Ak sú ružičky príliš veľké, rozrežte ich na menšie kúsky, aby sa uvarili rovnomerne. Stonky ružičiek skráťte.
- Hlúb: Očistite hlúb, zbavte ho drevnatého spodku a ošúpte ho. Nakrájajte ho na menšie kúsky (kocky alebo pásiky). Ak nechcete hlúb variť s ružičkami, odložte ho do chladničky na prípravu vývaru alebo polievky.
- Priveďte vodu do varu: Do hrnca nalejte aspoň 1,5 litra vody a priveďte ju do varu. Osolte ju.
- Pripravte si ľadový kúpeľ: Do misky dajte ľad a zalejte ho studenou vodou. Ak nemáte ľad, pripravte si cedník a misku, do ktorej zachytíte vodu z varenia.
- Predvarte hlúb, potom pridajte ružičky: Kúsky hlúbu vložte do vriacej vody a varte na miernom plameni približne 3 minúty, kým nezmäknú. Potom pridajte brokolicové ružičky a varte ďalšie 3-4 minúty. Ak máte radi mäkšiu brokolicu, varte ju o minútu dlhšie, ale nie viac ako 5 minút.
- Brokolicu sceďte a schlaďte: Brokolicu sceďte a ihneď ju preložte do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia. Nechajte ju schladiť a potom odkvapkať.
Čo s hlúbom a vodou po varení?
- Hlúb: Ak ste hlúb nevarili s ružičkami, môžete ho použiť na prípravu zeleninovej polievky, vývaru alebo nátierky.
- Voda: Vodu, v ktorej sa varila brokolica, nevylievajte. Môžete ju použiť na prípravu zeleninovej polievky alebo rizota.
Blanšírovaná brokolica s jogurtovým dressingom: Recept
Tento jednoduchý recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú a zdravú brokolicu s jogurtovým dressingom.
Super Quick Stir Fry Broccoli and Carrot Recipe | Broccoli Recipe
Suroviny:
- 500 g brokolice
- Soľ
Na dressing:
- 1 kelímok bieleho jogurtu (cca 150 g)
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička čerstvo nasekaných byliniek (petržlenová vňať, mäta - voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Pripravte si jogurtový dressing: V miske zmiešajte jogurt, cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte a odložte do chladničky.
- Brokolicu naporcujte: Ružičky odrežte od hlúbu a nakrájajte ich na rovnako veľké kúsky. Hlúb očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Blanšírujte brokolicu: Postupujte podľa pokynov na blanšírovanie brokolice uvedených vyššie.
- Podávajte: Brokolicu naložte na taniere a polejte jogurtovým dressingom.
Ďalšie tipy a triky
- Výber brokolice: Vyberajte si brokolicu s pevnou, tmavozelenou farbou a bez žltých alebo hnedých škvŕn.
- Použitie sódy bikarbóny: Niektoré recepty odporúčajú pridávať do vody pri varení sódu bikarbónu, aby brokolica zostala zelená. Avšak, správna technika blanšírovania zabezpečí krásnu zelenú farbu aj bez sódy.
- Experimentovanie s dochucovaním: Okrem jogurtového dressingu môžete brokolicu dochutiť napríklad cesnakom, citrónovou šťavou, bylinkami, orechmi alebo syrom.
- Varenie v pare: Varenie zeleniny v pare je jedným z najrýchlejších a najzdravších spôsobov prípravy, pri ktorom si brokolica zachová množstvo vitamínov a minerálov.
Brokolica je všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych receptoch. Zapekané jedlá sú neodolateľné. Môžete ich jesť na obed či večeru s obľúbeným zeleninovým šalátom. Napriek tomu, že je tento recept jednoduchý, chuť jedla je vynikajúca.
Zapekaná brokolica s cuketou a syrom
Na ružičky rozobratú brokolicu poriadne umyjeme (necháme chvíľu namočenú vo vode, aby vyplávali prípadné nevítané tvory a drobnosti) a dáme do vriacej osolenej vody. Krátko odokryté povaríme - cca 5 min. Môžeme ju predvariť aj na pare. Vodu, v ktorej sa brokolica varila nevylievame.
Buď z nej môžeme hneď uvariť zeleninovú polievku alebo ju vychladenú v plastovej dóze zamraziť a použiť inokedy. Brokolicu necháme chladnúť,kým si pripravíme ďalšie suroviny. Baby cuketu a cherry paradajky pokrájame na menšie kúsky (dala som 1 cuketu a asi 200g paradajok). Cuketu môžeme posypať soľou a nechať chvíľu postáť,aby pustila časť vody.
Jenské sklo alebo zapekaciu misku (ja som použila sklenenú chlebíkovú formu) jemne vymastíme (kokosovým alebo iným) olejom a vysypeme jemnou strúhankou. Na spodok dáme asi polovicu predvarenej brokolice, cuketu, paradajky, osolíme, posypeme tvrdým syrom (kto má aký rád, ja mám radšej tučnejšie druhy, nech to stojí za to) a navrstvíme zvyšnú zeleninu. Vrch zase posypeme syrom.
Habarkou si dobre rozmiešame 3 vajíčka, 2 kyslé smotany a asi 1 dl mlieka. Osolíme a zmesou zalejeme zeleninu. Formou potrasieme a špajľou môžeme pomôcť zmesi dostať sa až na dno. Vo vyhriatej rúre pečieme pri 180-200 stupňoch (v teplovzdušnej rúre som piekla s ventilátorom na 180stupňoch) 20-30 min. (pri hlbokej forme aj viac),kým nie je vajíčková zálievka stuhnutá a povrch upečený do zlatista.
Výhoda sklenenej formy je, že vidíme aj kraje a dno ako sú na tom v procese pečenia. Pozor, formu neplniť až po vrch,lebo ku koncu pečenia cuketa a paradajky pustia šťavu a môže vytiecť. Príp. Pred podávaním je potrebné nechať jedlo chvíľu postáť, ako všetko zapekané so smotanou a vajíčkami, aby to trochu stuhlo a dalo sa krájať. Brokolicu pečieme 30 minút.
Ďalší recept na brokolicu
Tiež patríte k ľuďom, ktorý brokolicu práve nemusia? Máme pre vás jeden výborný recept, s ktorým vám na 100% zachutí. Podľa tohoto návodu z youtube dokonca chutí aj manželovi a mojím deťom. Je naozaj výborná!
Recept a ingrediencie:
- Zemiaky 400 g
- Brokolica 500 g
- Soľ 1 lyžička
- Mlieko 1 polievková lyžica
- 3 vajcia
- Soľ podľa chuti
- Paprika sladká
- Mlieko 50 ml
- Olivový olej
- Mozzarella 200 g
- talianske bylinky
Cesnaková omáčka:
- Jogurt 50 g
- Majonéza 50 g
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ
- Kôpor
Dobre premiešame.
Toast:
- Olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Najskôr si očistíme a nadrobno nakrájame zemiaky. Zemiaky dáme do misky a zelejeme studenou vodou, necháme chvíľu odstáť, aby sa vyplavil prebytočný škrob.
- Brokolicu si rozdelíme na ručiky, nakrájame aj stopku. Preložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ a lyžicu mlieka. Privedieme do varu a varíme len 2-3 minúty. Scedíme a necháme vychladnúť.
- Teraz si prirpavíme omáčku. Vajíčka rozšľaháme so soľou, koreninami a mliekom.
- Teraz si nachystáme zapekaciu misu. Dno misy vymastíme olejom a uložíme plátky zemiakov. Osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky uložíme brokolicu a zalejeme vaječnou zmesou. Mozzarellu nakrájame na plátky a uložíme na vrch. Vrch posypeme talianskymi bylinkami.
- Teraz vložíme do rúry a pri teplote 180 stupňov pečieme 45 minút.
- Pripravíme si cesnakovú omáčku. Jogurt zmiešame s majonézou, pretlačeným cesnakom, ochutíme soľou a nadrobno nasekaným kôprom.
- Nakoniec si pripravíme opečený toast. Na panvici zahrejeme olej a pridáme aj roztlačený cesnak. Toasty prekrojíme na polovicu a opečieme z oboch strán dozlatista.
- Brokolicu podávame s omáčkou a toastom.
tags: #dusena #brokolica #so #syrom #recept
