Lahodný Dusený Zubáč: Recept pre Gurmánov
Pripravte si lahodný a zdravý pokrm z duseného zubáča, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje jemné rybie filé s aromatickými hroznovými listami, sladkými hrozienkami a jemnými zemiakovými guľôčkami.
Pečený zubáč na masle s bulgurom | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Ingrediencie:
- 600 g strednej časti filé zo zubáča v štyroch dlhších kusoch
- 4 kusy veľkých, ale mladých hroznových listov
- Soľ
- Sóda bikarbóna podľa kusu
- 50 g masla
- 1 šálka veľkozrnných svetlých hrozienok, namočených v jednej šálke MUSCAT LUNEL
- 1 šálka smotany
- 1 liter zeleninového rybacieho vývaru pripraveného z kostí zubáča, ochutené soľou a citrónovou šťavou
- 1 šálka varených zemiakových guľôčok
Postup prípravy:
- Filé zo zubáča osolíme a odložíme.
- Hroznové listy varíme 10 minút vo vode, v ktorej je sóda bikarbóna. Potom ochladíme a necháme odkvapkať.
- Osolené rybie filé zabalíme do hroznových listov (po jednom), prepichneme s odstrihnutou stonkou z listov.
- Zabalené ryby vložíme do vriaceho vývaru tak, aby ich šťava pokryla. Nádoby zakryjeme a šporák vypneme.
- Po 15-tich minútach ostane dusený zubáč mäkký, šťavnatý a chutný.
- Smotanu zovrieme na slabom ohni. Do hustej smotany pridáme pol šálky rybacieho vývaru a 1/3 šálky MUSCAT LUNEL z hrozienok. Ochutíme soľou a pri miešaní varíme do omáčkovej hustoty.
- Hrozienka precedíme a prehrejeme na masle. Zemiakové guľôčky tiež prehrejeme na masle a ochutíme soľou.
Servírovanie:
- Zubáče vyberieme z vývaru a necháme odkvapkať.
- Ryby napol vybalíme z hroznových listov, a roztaveným maslom pretrieme aj listy tak, aby boli pekné lesklé.
Alternatívny recept na zubáča
Ponúkame aj jednoduchší recept na prípravu zubáča v rúre.
Ingrediencie:
- Filety zubáča
- Citróny
- Korenie Čubrica (alebo balkánske korenie, korenie na ryby)
- Maslo
- Kôpor
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
Postup:
- Dáme vodu do hrnca, osolíme ju a pridáme do hrnca zemiaky. Dáme ich variť.
- Citróny nakrájame na plátky a položíme ich na dno plechu.
- Na citrónové plátky položíme plátky zubáča a jemne okoreníme korením Čubrica, alebo balkánskym korením alebo korením na ryby.
- Na filety rozložíme plátky masla a posypeme posekaným kôprom.
- Plech so zubáčom dáme do rúry vyhriatej na 100 °C a pečieme približne 30 minút.
- Zemiaky sú medzitým uvarené, scedíme ich a vsypeme do misy s maslom. Pridáme posekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Naložíme na tanier a môžeme jesť. Dobrú chuť!
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať do marinády trochu bieleho vína.
