Džuveč z bravčového mäsa: Tradičný recept a variácie
Džuveč je tradičné bulharské jedlo, ktoré sa vyznačuje svojou výživnosťou a dobrou stráviteľnosťou. Obsahuje vysoký podiel živočíšnych bielkovín, zeleniny a ovocia. Existuje mnoho variácií džuveču, pričom základ tvorí mäso (najčastejšie bravčové alebo jahňacie), ryža a zelenina. Tento článok vám ponúkne recept na džuveč z bravčového mäsa a zároveň predstaví aj ďalšie zaujímavé aspekty bulharskej kuchyne.
Tradičný bulharský Džuveč
Tento recept predstavuje základný postup prípravy džuveču. Môžete ho obohatiť o ďalšie druhy zeleniny podľa vlastnej chuti a sezóny.
Recept na Džuveč z bravčového mäsa
Ingrediencie:
- 400g bravčového mäsa (pliecko alebo stehno)
- 80g oleja alebo masti
- 200g cibule
- 300g zelenej papriky
- 200g rajčín
- 8g mletej červenej papriky
- 20g cesnaku
- 1 baklažán
- 100g fazuľových strukov (môžu byť aj mrazené)
- 80g ryže
- 40g rajčinového pretlaku
- Kôpor alebo petržlenovú vňať
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Mäso nakrájajte na drobné kocky.
- V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte olej alebo masť.
- Mäso osoľte, okoreňte a rýchlo opečte zo všetkých strán. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Do hrnca pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju do sklovita.
- Pridajte mletú červenú papriku a krátko opečte, aby sa paprika rozvoňala (dávajte pozor, aby sa nespálila, inak bude horká).
- Pridajte rajčinový pretlak, zalejte horúcou vodou (cca 200-300 ml) a zmes povarte.
- Opečené mäso vložte späť do hrnca so šťavou a poduste 10 minút.
- Medzitým si pripravte zeleninu: papriku nakrájajte na pásiky, rajčiny na štvrťky, baklažán na kocky a fazuľové struky na menšie kúsky. Cesnak prelisujte alebo nakrájajte nadrobno.
- Ryžu uvarte v mierne osolenej vode.
- Mäso vyberte zo šťavy a vložte do čistej rajnice alebo zapekacej misy. Pridajte nakrájanú zeleninu, uvarenú ryžu a zalejte rajčinovou šťavou, v ktorej sa dusilo mäso.
- Osoľte podľa chuti a dopečte v rúre vyhriatej na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým zelenina nezmäkne a ryža neabsorbuje väčšinu tekutiny.
- Hotový džuveč ozdobte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Džuveč: Variácie a tipy
- Použitie iného mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť jahňacie, hovädzie alebo kuracie mäso. Doba dusenia sa môže líšiť v závislosti od druhu mäsa.
- Pridanie zemiakov: Namiesto ryže alebo spolu s ňou môžete použiť zemiaky nakrájané na kocky. Pridajte ich do rajnice spolu so zeleninou.
- Vegetariánsky džuveč: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad huby, cuketu alebo mrkvu.
- Koreniny: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad rascu, majoránku alebo oregano.
- Pikantný džuveč: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do džuveču štipku čili papričky alebo feferónku.
- Lečo: Pre zjednodušenie a zvýraznenie chuti môžete pridať vrstvu leča.
- Zapekanie so smotanou: Pre krémovejšiu textúru môžete džuveč pred zapekaním zaliať smotanou. Posypať ho môžete aj strúhaným syrom.
Domáci recept
Plním sľub, ktorý som dala nbertovi a to, že sem hodím asi jeho najväčšiu srdcovku - džuveč ako ho varil môj otec. Keďže tato je už dvanásť rokov po smrti, prevzala som na naliehanie rodiny džuvečové žezlo. Nikomu sa totiž nepodarilo ho uvariť tak ako dedovi. Ja som s ním bývala v jednej domácnosti a tak som mala dosť času to " odkukať ". Bol to vždy rituál, pretože džuveč sa varil iba v lete a potom sme sa celý rok mali zasa na čo tešiť.
Ingrediencie:
- Bôčik
- Hovädzie mäso
- Jahňacie mäso
- Bravčové pliecko
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Mladá zelená fazuľka (voliteľné)
- Baklažán (voliteľné)
- Zemiaky
- Soľ
Postup:
- Z bôčika odkrojíme všetky mastné časti, nadrobno ich pokrájame a na masti čo najviac vytopíme.
- Na tomto základe zprudka opečieme hovädzie a jahňacie mäsko pokrájané na väčšie kocky. Posolíme a necháme dusiť.
- Keď je skoro mäkké, zvyšnú vodu na prudkom plameni vydusíme a pridáme tiež na kocky pokrájané bravčové pliecko a zbytok bôčika. Pridané mäso necháme trochu opiecť, podlejeme a opäť dusíme.
- Po cca 20 min. pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na hrubšie kolieska. Môžeme pridať napr. vylúpanú mladú zelenú fazuľku, baklažán. Mäsko zo zeleninou dodusíme do mäkka a odstavíme.
- Zemiaky posolíme. Dáme zapekať do rúry na približne 180 st.C.
- Keď sú zemiaky opečené, poobraciame ich na druhú stranu a opäť pečieme, až kým zemiaky nie sú pekne upečené.
- Hotové jedlo by nemalo byť suché, ale šťavnaté, až trošku mokré. PROSíM, NEPRIDÁVAŤ ŽIADNE KORENINY, ANI POCHUTINY. Podávame s bielym chlebom. Kombinácia mäsa a zeleniny je pre náš organizmus ideálna.
Džuveč | Josef Holub
Bulharská kuchyňa: Viac ako len džuveč
Bulharská kuchyňa je bohatá na chute a vône. Okrem džuveču ponúka mnoho ďalších zaujímavých jedál.
- Tarator: Studená polievka z kyslého mlieka, uhoriek, cesnaku, kôpru a orechov. Ideálna na horúce letné dni.
- Musaka: Zapekaný pokrm z mletého mäsa, baklažánu a zemiakov, zaliaty bešamelovou omáčkou.
- Banica: Slaný koláč z lístkového cesta plnený syrom, tvarohom a vajcami.
- Šopský šalát: Šalát z rajčín, uhoriek, papriky, cibule a strúhaného syra.
- Kebapče: Grilované mleté mäso v tvare valčeka.
- Kjufteta: Mleté mäsové guľky.
Bulharské jedlá: Tarator, Musaka, Banica, Šopský šalát
Tarator: Osviežujúca bulharská polievka
Tarator je studená polievka, ktorá je v Bulharsku veľmi populárna, najmä počas horúcich letných dní. Je ľahká, osviežujúca a jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- 1 liter kyslého mlieka alebo jogurtu
- 1/8 kyslej smotany alebo sladkého mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie
- 2 lyžice oleja
- 300g čerstvých uhoriek
- 1 lyžicu posekaného kôpru
- 1 lyžicu posekaných vlašských orechov
- Soľ
Postup:
- Zmiešajte kyslé a sladké mlieko (alebo len kyslé mlieko/jogurt).
- Pridajte soľ, roztlačený cesnak, mleté čierne korenie a olej.
- Uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte do mliečnej zmesi.
- Pridajte na drobno posekaný kôpor.
- Pred podávaním posypte sekanými orechmi.
- Počas letných horúčav môžete do polievky pridať kocku ľadu.
Musaka: Zapekaná pochúťka
Musaka je ďalšie tradičné bulharské jedlo, ktoré je podobné gréckej musake.
Ingrediencie:
- 600g jahňacieho mäsa (môže byť aj hovädzie alebo bravčové)
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 20g rajčinového pretlaku (môže byť aj kečup)
- 100g rajčín
- 50g hladkej múky
- 2 žĺtky
- 50g masla
- 1/4 litra mlieka
- 4 baklažány
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Na masle zľahka opražte na drobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte nakrájané mäso, osoľte a duste do mäkka.
- Baklažány nakrájajte na plátky, obaľte v múke a opražte na panvici.
- Dusené mäso pomeľte alebo nakrájajte na drobné kúsky.
- Do vymastenej ohňovzdornej misy striedavo ukladajte vrstvu mäsa a vrstvu baklažánov.
- Na poslednú vrstvu pridajte rajčinový pretlak, nakrájané rajčiny a dajte zapiecť do rúry na 180°C na 20-30 minút.
- Hotovú musaku zalejte mliekom s rozšľahanými žĺtkami a zapečte ešte 10 minút, kým povrch nezhnedne.
Banica: Slaný koláč pre každú príležitosť
Banica je tradičný bulharský slaný koláč, ktorý sa pripravuje z lístkového cesta a plní sa syrom, tvarohom a vajcami. Je ideálny ako raňajky, obed alebo večera.
Ingrediencie:
- 2 balíčky štrúdlového cesta
- 2 tvarohy
- 150g slaného bulharského syra alebo fety
- 250g kyslej smotany
- 2 vajcia
- Mlieko
- 120g masla
Postup:
- Nastrúhaný syr zmiešajte s polovicou kyslej smotany, trochou mlieka a pridajte 1 celé vajce.
- Na vymastený plech poukladajte plátky cesta a natrite ich pripravenou plnkou.
- Do odloženej časti plnky pridajte druhú polovicu smotany, druhé vajce a zmes vylejte na vrch cesta.
- Potom cesto poprepichujte (až k spodnej časti) a dajte piecť do stredne teplej rúry na 180°C na 15-20 minút.
- Červený povrch a prepečená plnka signalizujú, že koláč je hotový.
Jesenný džuvec: Recept
Ďalší recept na jesenný džuvec.
Postup:
- Pliecko pokrájame na drobné kocky, cibuľu pokrájame na kolieska a dáme pražiť.
- Odstavíme, pridáme červenú papriku, pomiešame, pridáme pokrájané mäso, soľ, mleté čierne korenie, mletý zázvor a za občasného miešania privedieme do varu a udusíme do mäkka. Podľa potreby podlejeme horúcou vodou.
- Ryžu zalejeme dvojnásobným množstvom studenej vody a uvaríme.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme a pokrájame na plátky.
- Zapekaciu misu vymastíme, na dno poukladáme polovicu zemiakov, potom pridáme polovicu uduseného pliecka a ryžu. Na ryžu dáme vrstvu leča, pokrájanú cukinu, pridáme zvyšok uduseného mäsa a zvyšok zemiakov.
tags: #dzuvec #z #bravcoveho #masa #recept
