Fazuľa Ahoj na Kyslo: Tradičný Recept na Polievku, ktorá Zahreje
Domáca fazuľová polievka na kyslo s krajcom tmavého chleba, to je detstvo. Ak vám prišla na chuť poctivá fazuľová polievka na kyslo, uvarte si ju podľa tohto postupu. Je taká sýta, že vám s krajcom chleba bude stačiť aj bez druhého jedla. Poďme sa spoločne pozrieť na recept, ktorý vás vráti do detských čias.
Najčastejšie sa u nás robí zo strakatej fazule. Podľa toho, aká je fazuľa veľká, sa bude polievka aj dlhšie variť. Takto môžete pripraviť aj polievku zo zelenej fazuľky.
Ingrediencie a Príprava
Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. Fazuľu vopred namočíme do studenej vody na 8-12 hodín. Vodu zlejeme, fazuľu vsypeme do hrnca a zalejeme novou vodou. Pridáme očistenú mrkvu, petržlen, cibuľu a bobkový list s čiernym korením.
Pred varením som vodu vymenila za čerstvú, priviedla som ju do varu a zliala. Tento postup som opakovala ešte 2x. Pridala som bobkový list, mleté čierne korenie, varila som na strednom plameni a ked už bola fazuľa takmer mäkká, pridala som mlieko a soľ.
Postup Varenia
V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Privedieme do varu a na miernom ohni varíme, kým je fazuľa takmer mäkká. Od veľkosti fazule to môže byť pol až trištvrť hodiny.
Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Medzitým si ošúpeme zemiaky, nakrájame a pridáme do polievky, teraz polievku osolíme. Varíme, kým zemiaky a fazuľa zmäknú. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi.
Kým sa fazuľa varila, pokrájala som cibuľu na kocky a očistila som strúčiky cesnaku. Do mäkkej uvarenej fazule som si pripravila zásmažku. Na oleji som orestovala cibuľu. Na orestovanú cibuľu som nasypala múku a za stáleho miešania som ju smažila do svetlo-žemľovej farby. Zásmažku som nariedila vodou, priliala do polievky, povarila som ju ešte 15 minút, vypla som plameň a nechala som chvíľku postáť.
Smotanu zmiešame s hladkou múkou, prilejeme naberačku polievky a môžeme pridať aj trochu zemiakov a fazule na väčšie zahustenie. Rozmixujeme dohladka a vlejeme k polievke. Druhú cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na troške oleja speníme cibuľu, keď je sklovitá, pridáme kúsok masla a necháme roztopiť. Pridáme štipku soli a červenú papriku podľa chuti.
Do hrnca si dáme variť fazuľu s bobkovým listom a koreninami. My sme ju varili v tlakovom hrnci, ale môže sa na noc namočiť. Kto chce, pridá si aj kožku zo slaniny, vraj sa fazuľa rýchlejšie uvarí. Keď je fazuľa mäkká, rozhabarkujeme si smotanu, mlieko a hladkú múku. Vlejeme do fazule. Predtým pridáme štipku sódy bikarbóny, aby sa nám polievka nezrazila.
Na oleji alebo masle (my sme dalii aj aj) si opražíme cibuľu pokrájanú na kocky a pridáme mletú červenú papriku. Vlejeme do fazule. Dochutíme paradajkovým pretlakom a cukrom. My sme nedali ani ocot ani citrónovú šťavu, na okyslenie slúži práve pretlak. Kto chce, ešte dosolí, dokorení, dovegetí a docukrí. Dobrú chuť!
Popraženú cibuľu dáme do hotovej polievky, povaríme ešte 5 minút a môžeme podávať. Dochutíme octom. Do odstátej polievky som pridala cukor a dochutila som ju octom. Prelisovala som do nej cesnak a prikryté pokrievkou som ešte chvíľu nechala odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom. Hotovú polievku som rozdelila do tanierov a horúcu som ju podávala. Niekedy pridávam aj zemiačiky.
U nás doma sme ju volali „podbitá fazuľová“ a keďže je riadne sýta, stačila mi na obed aj bez druhého jedla. Výbornú robieva môj otec, tak akurát hustú, akurát kyslú a výborne dochutenú. Tak som sa ho pýtala na všetky finty a aj som ich v tomto recepte použila. Len tú vegetu som oci vynechala, veď je to najdrahšia soľ, žepravda? :)
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Tip na záver
Podávame s uvareným vajíčkom a pečivom.
Dobrú chuť!
tags: #fazula #ahoj #na #kyslo #recept
