Fazuľový Prívarok s Údeným Mäsom: Tradičný Slovenský Recept

Základ našej gastronómie tvoria aj prívarky. Naši predkovia ich mali radi kvôli tomu, že sa pripravovali ľahko a navyše ich aj na dlhý čas zasýtili. Zároveň sú ideálnym jedlom aj do chladných dní. Zahrejú vás rovnako ako polievka, majú výbornú chuť a zároveň vás nebudú ani stáť veľa peňazí.

Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok u nás. Tentoraz sme pre vás pripravili recept v ktorom hrá popri fazuli dôležitú úlohu aj udené mäso. Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť. Na záver pridáme aj kyslú smotanu a vychutnávame si výbornú chuť domácej fazuľovej polievky s mäsom.

Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou je skvelá tradičná sýta polievka pre veľkých hladošov. Inšpirujte sa receptom z dielne portálu Ženy v meste. Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou, top recept. Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou je skvelá tradičná sýta polievka pre veľkých hladošov.

Fazuľový prívarok

Prečo si pripraviť prívarok?

Aké sú najväčšie výhody prívarkov?

  • Jednoduchosť prípravy - prívarok zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár. Do hrnca vložíte hlavné suroviny, uvaríte ich, dochutíte a zahustíte. Nie je to žiadna veda a navyše vďaka jednoduchému postupu nestrávite v kuchyni veľa času.
  • Rýchlosť prípravy - aj celková doba varenia je krátka. Stačí tomu prispôsobiť výber surovín. Pokiaľ nevaríte fazuľu, tak máte obed či večeru hotové do hodiny. Keď prídete hladní z práce, bude to pre vás tá najlepšia voľba.
  • Sýtosť - máte radi polievky, ale tie vás nedokážu až tak zasýtiť. Preto je výhodnejšie uvariť prívarok, po ktorom nebudete dlho hladní a nemusíte k nemu pripravovať ďalšie jedlo. Opäť ušetríte čas strávený v kuchyni, ktorý môžete venovať niečomu inému.
  • Nízke náklady - väčšina prívarkov sa pripravuje zo sezónnej zeleniny alebo zo strukovín. Vďaka tomu vás nebude stáť veľa peňazí. To sa veľmi hodí aj v aktuálnej dobe zdražovania.
  • Rozmanitosť - prívarky môžete pripravovať na rôzne spôsoby a najmä z rôznych surovín. Vďaka tomu urobíte stále nejaký iný druh, preto vás nebudú nikdy nudiť. Rovnako môžete meniť aj prílohy, keď ich budete podávať čisté, s údeninou, pečeným mäsom, fašírkou alebo vajcom.
  • Výživnosť - keď do nich použijete strukoviny alebo čerstvú zeleninu a nebudete ich zahusťovať múkou, získate navyše zdravé jedlo s vysokým podielom výživných látok.

Tradičné prívarkové suroviny:

fazuľa, šošovica, hrach, cícer, struková fazuľka, zemiaky, kel, tekvica, špenát, cuketa, huby...

Vyskúšajte aj modernejšie verzie prívarkov

Okrem týchto tradičných surovín môžete na prípravu prívarkov vyskúšať aj modernejšie alternatívy. Snažte sa pohrať najmä s koreninami. Inšpirujte sa ázijskou kuchyňou a dodajte im intenzívnejšiu chuť a arómu.

Urobte prívarky z viacerých surovín. Vynikajúce je napríklad spojenie kalerábu so zeleným hráškom. Vyskúšajte aj maslovú tekvicu a veľmi výživná je cvikla. Niektoré recepty môžete urobiť aj so základom. Pri nich využite vynikajúce chuťové spojenie v podobe masla a mladej cibuľky. Potom pridajte ostatné suroviny a zalejte ich vodou či vývarom.

Ako zahustiť prívarok?

Tradičné zahusťovanie prívarkov

Prívarky sa zahusťujú zátrepkou. V tradičnej verzii sa robí z vody a hladkej múky. Ak chcete jedlo chuťovo vylepšiť, použite napríklad mlieko alebo smotanu. Na deci tekutej zložky sa použije jedna veľká lyžica múky. V pohári ich spolu rozhabarkujte a takto vlejte na konci varenia do hrnca. Následne prívarok povarte ešte aspoň desať minút.

Alebo pridajte zápražku z múky a tuku, ktorým prívarok zahustíte.

Neskôr sa namiesto nej používal rozvarený a rozpučený zemiak, ktorý sa chvíľku povaril s ostatnými surovinami.

Moderné zahusťovanie prívarkov

Keďže sa v modernej gastronómii snažia obmedziť používanie lepku, zahusťovanie prívarkov múkou začalo byť časom problémom. Kvôli tomu sa na istý čas zanevrelo aj na ich varenie. Našťastie sa potom našli iné riešenia, vďaka ktorým sa dokonca vylepšila aj ich chuť.

Tým najjednoduchším je odobrať jednu tretinu prívarku, tú rozmixovať na kašu a potom ju vráťte do hrnca. Takto prívarok povarte a on sa sám zahustí.

Výbornou alternatívou sú ovsené vločky, ktoré podrvte na menšie kúsky. V závislosti od typu prívarku ho môžete zahustiť rozšľahaným vajcom. Vhodné sú tiež zdravšie druhy múk ako špaldová, celozrnná alebo strukovinové.

Recepty na fazuľový prívarok

Fazuľový prívarok zo Španielska (Fabada Asturiana)

Jednoduché veci sú často tie najlepšie. To platí aj o tomto vynikajúcom fazuľovom prívarku zo Španielska.

Suroviny:

  • 400 g veľká fazuľa (biela al. strakatá)
  • 1 ks cibuľa
  • 3 strúčiky cesnak
  • 1 KL sladká mletá paprika
  • 1 balíček mletý šafran (0,1 g)
  • 300 g údený bravčový bok
  • 2 ks chorizo al. iná papriková klobása
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Fazuľu namočíme cez noc (aspoň 12 hodín). Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme studenou a zakryté privedieme k varu. Keď sa fazuľa začne variť, opäť ju scedíme, opäť ju zalejeme studenou vodou (toľko, aby voda bola cca 3 cm nad fazuľou) a vrátime ju nad plameň.
  2. Do hrnca s fazuľou pridáme osminky cibule, celé strúčiky cesnaku, prepolený kúsok bravčového bôčiku, celé klobásky, mletú papriku a šafran. Premiešame, privedieme k varu, znížime plameň, zakryjeme a za občasného premiešania a prípadného dolievania vody varíme 2 až 3 hodiny. Za ten čas by mala fazuľa zmäknúť.
  3. Keď je fazuľa uvarená, prívarok zľahka dochutíme soľou a korením. Klobásky aj bôčik pokrájame na menšie kúsky a môžeme servírovať s čerstvým pečivom.

Keď ho chcete vylepšiť, tak si ešte urobte zeleninový základ. Na oleji alebo masle opražte cibuľku a pridajte mrkvu pokrájanú na kúsky. Dochuťte zeleninovú zmes, pridajte scedené strukoviny a postupne prilievajte vývar. Na záver zahustite prívarok podľa vybraného spôsobu.

Šošovicový prívarok

Nič viac, nič menej než mäkučká šošovica s kvapkou smotany a volským okom. Delikatesa.

Suroviny:

  • 250 g šošovica
  • 2 PL rastlinný olej
  • 1 ks cibuľa
  • 2 strúčiky cesnak
  • 1 ks mrkva
  • 100 ml smotana na varenie
  • 1 PL hladká múka
  • podľa chuti soľ, čierne mleté korenie, bobkový list
  • 4 ks vajce na volské oko

Postup:

  1. Šošovicu na namočíme do studenej vody na cca 3 hodiny. Potom ju spolu s vodou a bobkovým listom dáme variť (nesolíme) a varíme, kým nezmäkne - cca 30 minút. Uvarenú šošovicu scedíme, tak aby nám ostal vývar, ktorý potom použijeme na zriedenie prívarku.
  2. Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na drobno. Mrkvu nakrájame na menšie kúsky. V rajnici alebo hlbšej panvici dáme zahrievať olej, na ktorý dáme smažiť cibuľku a cesnak. Po dvoch minútach pridáme mrkvu a jemne osolíme a okoreníme. Prisypeme šošovicu a prilejeme vodu, v ktorej sa varila a spolu s mrkvou dusíme zhruba 10 minút.
  3. Potom v smotane rozhabarkujeme múku a prívarok zátrepkou zahustíme a zjemníme. Ochutnáme a prípadne ešte dochutíme.

Ďalšie tipy na prívarky

  • Tekvicový prívarok: Očistite a nastrúhajte tekvicu. Urobte si cibuľový základ, chvíľku na ňom poduste tekvicu a potom to všetko zalejte vývarom. Primiešajte do prívarku čerstvý nakrájaný kôpor, osoľte ho a okoreňte. Keď je tekvica mäkká, na záver ju zahustite.
  • Ak nám po grilovačke zvýšili klobásky a špekačky, môžeme ich využiť ku prívarku.
  • Kelový prívarok: Nakrájajte kel na menšie kúsky a pridajte k nemu pár očistených a nakrájaných zemiakov. Dajte ich do hrnca a pridajte k tomu cesnak, soľ, korenie a trochu rasce. Všetko spolu varte úplne do mäkka.
  • Špenátový prívarok: V hrnci rozpustite maslo. Pridajte k nemu nakrájaný cesnak a trochu cibule. Keď sú urobené do sklovita, poprašte ich múkou a chvíľku ich spolu pražte. V tomto momente pridajte mrazený alebo čerstvý špenát. Všetko spolu chvíľku povarte, ochuťte a zalejte zmes vývarom. Nedávajte ho veľa, aby nebol prívarok veľmi riedky.

Ak chcete ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút. Prívarok z fazule SOLÍME až na úplný koniec. Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl. Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.

Sedliacka fazuľová polievka s údeným mäsom

Sedliacka fazuľová polievka je jednoduchý recept. Skúste výbornú sedliacku fazuľovú polievku s údeným kolenom, zeleninou a krúpami. Domáce fazuľové polievky sú u nás obľúbené v najrôznejších variantách. Poznáme recepty s mäsom, bez mäsa, so smotanou, na kyslo a mnohé ďalšie. Sedliacka fazuľová polievka im bezpochyby kraľuje.

Ingrediencie a postup

  1. Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
  2. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
  3. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
  4. Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
  5. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame. Sedliacka fazuľová polievka s údeným mäsom je veľká špecialita. Vyskúšajte tradičný recept na sedliacku fazuľovú polievku portálu Ženy v meste. Tradičný recept na fazuľovú polievku s údeným kolenom a zeleninou.

Najskôr si suchú fazuľu namočíme na pár hodín (najlepšie cez noc) do vody. Potom ju prepláchneme a vložíme do hrnca spolu s údeným kolenom (je dobré ho taktiež namočiť do studenej vody aspoň na 30 minút). Na začiatku si namočíme aj jačmenné krúpy stredné, ktoré pridáme do polievky po 30 minútach varenia. Pridáme aj koreniny (čierne korenie, rascu, kurkumu, bobkový list).

Cibuľu nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na panvici s bravčovou masťou (olejom) do sklovita. Pridáme roztlačený (nastrúhaný) cesnak, premiešame. Cesnak pekne zavonia. Pridáme pripravenú zeleninu a ďalej restujeme približne 10 minút. Takto orestovaná zelenina polievku výborne dochutí, pridá aj na farbe. Nakoniec zeleninu zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame.

Keď je fazuľa s údeným kolenom takmer mäkká, pridáme do polievky zeleninu. Uvarené údené koleno (oddeľuje sa od kosti) vyberieme a nakrájame na menšie kúsky. Vrátime späť do polievky. Keď sa nám zdá polievka príliš hustá, môžeme doliať ešte horúcu vodu, necháme prevariť, osolíme a dochutíme.

Prečo jesť fazuľu?

  • Fazuľa - ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, výborná ako náhrada mäsa.
  • Minerály - vápnik, železo, draslík, mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B.
  • Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú.
  • Vysoký podiel vlákniny - priaznivý vplyv pre naše črevá.
  • Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch, podporná aj pri liečbe rakoviny.
  • Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene.

Fazuľa - ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín. Hľadáte recepty na jednoduché a chutné prívarky? Skúste náš fantastický cuketový prívarok , tekvicový prívarok z maslovej tekvice, hrachový prívarok - hrachová kaša . Najobľúbenejší recept? U nás tradičné zemiaky na kyslo .

tags: #fazulovy #privarok #recept #s #udenym #masom

Populárne príspevky: