Francúzska Cibuľačková Polievka: Recept na Tradičnú Delikatesu
Francúzska cibuľačková polievka je jedlo, ktoré si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Pripravte sa na poctivú a silnú chuť, ktorá vás prenesie priamo do francúzskej reštaurácie. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto lahodnú polievku doma.
Ingrediencie:
- 1 kg cibule
- 80 g masla
- 1,3 l vývaru (hovädzí alebo kurací)
- 100 ml bieleho vína
- 2 lyžice hladkej múky
- Bageta (2 ks na porciu polievky)
- Syr Brie alebo iný obľúbený syr na zapečenie
- Olivový olej
- Cukor
- Soľ a korenie podľa chuti
- Bobkový list
- Tymian
- Cesnak
Postup:
Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame. Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
Karamelizácia cibule: Na strednom stupni zohrejte vo vyššej panvici alebo menšom hrnci maslo a prisypte cibuľu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte cca 5 minút dusiť. Následne opäť pokrievku odklopte a nechajte cibuľu pomaly skaramelizovať. Bude to trvať cca 20-25 minút. Od tohto bodu cibuľu ďalej restujeme aspoň 30 minút pri miernej teplote. Hlavne ku koncu je potrebné cibuľu stále miešať, aby neprihorela. Po 30 minútach bude cibuľa hnedá a skaramelizovaná. Pridáme cukor, ktorý pomôže s karamelizáciou.
Príprava základu polievky: Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť. Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
Varenie polievky: Prilejeme vývar (najlepší je hovädzí), posolíme, prikryjeme, a necháme ďalej polievku variť približne 30 minút. Ohrejte si na pomalý stupeň vývar. Skaramelizovanú cibuľu poprášte múkou, zamiešajte, pridajte vyrobený balíček s korením a prilejte víno. Premiešajte, nemali by ste mať múkové hrudky. Víno nechajte úplne vyvariť, potom prilejte zohriaty vývar. Premiešajte, dochuťte soľou a korením a priveďte k varu. Akonáhle sa polievka začne variť, znížte plameň a pozvoľna varte, s čiastočne odkrytou pokrievkou, ďalších 30 minút. Podľa potreby znovu dochuťte korením i soľou.
Príprava zapečeného chleba: Kým sa polievka varí, nakrájame si bagetu, posypeme ju syrom a rýchlo ju zapečieme v rúre (malo by stačiť 5 minút pri 200 stupňoch). Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava. V rúre alebo toustovači si opečte cca 1 cm hrubé plátky bagetky. Budete potrebovať 2 ks na porciu polievky.
Servírovanie: Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky. Do misiek dáme postrúhaný syr, zalejeme polievkou a na vrch pridáme opečené bagety. Bagety a syr určite nevynechajte.
Zapekanie: Polievku nalejeme do ohňovzdornej misy, položíme na ňu plátky opečeného chleba, na ktorý poukladáme syr a zapečieme v rúre pod grilom.
Tip: Ak chcete mať polievku hustejšiu, môžeme ju teraz zahustiť lyžicou múky. Bobkový list, tymian a petržlenovú vňať zabaľte do zelenej časti listu póru, zrezaného na cca 10 cm, previažte tenkým špagátom alebo silnejšou niťou do balíčka.
Užite si túto vynikajúcu francúzsku cibuľačkovú polievku!
Recept na francúzsku polievku Cibuľačku │ Zuzana Machová
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 350-450 kcal |
| Bielkoviny | 15-20 g |
| Sacharidy | 30-40 g |
| Tuky | 15-25 g |
tags: #francúzska #cibuľačková #polievka #recept
