Francúzske mrazené morky: Recepty a tipy na prípravu
Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. O mrazení mäsa sa toho povedalo a napísalo už veľa, je však pár všeobecných pravidiel, ktoré by sme si mali zopakovať, pretože mnohí tieto chyby pravidelne opakujeme. Musíte však dodržiavať niekoľko pravidiel.
Ako správne mraziť mäso
Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho. To nám umožní vybrať len také množstvo, ktoré budeme neskôr potrebovať. Mali by sme ho umiestniť do vzduchotesných nádob. Je dôležité mäso aj podpísať dátumom zmrazenia a zabrániť zmrazeniu v pôvodnom obale často obsahujúcom absorpčnú vložku. Dôležitým bodom, na ktorý mnohí ľudia zabúdajú, je podpísanie mäsa. A to nielen druh, ale aj dátum zmrazenia. Takto budeme môcť kontrolovať plynutie času. Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. Ide o kus materiálu, ktorý má absorbovať unikajúce tekutiny. A tiež nezabudnite, že mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené! Takýto postup predstavuje riziko vzniku nebezpečných mikroorganizmov.
Nie každý si však uvedomuje, že ani v tejto forme ho nemožno skladovať donekonečna. Po určitom čase začne strácať svoje vlastnosti a neskôr nám môže aj uškodiť. Zabudnuté mäso môže ležať na dne mrazničky celé roky, ale nie je dobré ho konzumovať. V závislosti od druhu vydrží v mrazničke bezpečne od jedného mesiaca do jedného roka. Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať. Mäso už pravdepodobne nebude chutné.
Ako dlho môže byť mäso v mrazničke?
Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka. Nižšie nájdete rozpis času, ako dlho mraziť:
- Mesiac - max. Najkratšie môžeme zamraziť slaninu, klobásu, mrazené párky v rožku a otvorenú šunku v konzerve a varenú šunku.
- Od mesiaca do roka.
Recepty z mrazeného morčacieho mäsa
Morčacie mäso je skvelou alternatívou k iným druhom mäsa, nakoľko je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše telo. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z morčacieho mäsa výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Najčastejšie používané časti morčacieho mäsa sú prsia, stehná a krky.
S trochou kreativity a správnymi ingredienciami môžete z týchto častí pripraviť rôzne variácie jedál, ktoré potešia každého stravníka.
Pečená morka so žihľavovou plnkou
V hypermarkete som mal šťastie. Práve vykladali francúzske mrazené morky . Boli také akurátne, troj-, štvorkilové. Morku som nechal rozmraziť, opláchol ju, jemne nasolil a do rána uložil do chladničky. Pripravím morku so žihľavovou plnkou! Bývam takmer pod lesom, takže so žihľavou neboli problémy. Vždy rastie mladučká pri potoku v Štampochu. Natrhal som z nej a sparil som ju horúcou vodou. Vychladnutú som najemno nasekal. Voňala celá kuchyňa. Plnku som si pripravil z drobno nakrájaného bravčového a údeného mäsa. Tri staré rožky som pokrájal na kocky a oblial ich vývarom tak, aby sa príliš nerozmočili. Pridal som dve rozšľahané vajíčka, dochutil soľou, čiernym korením, majoránom, oreganom (tíši bolesť zubov) a saturejkou (má protihnačkové účinky). Všetko som dobre premiešal a morku naplnil. Pri 180 - 200 oC som ju piekol dobré dve hodiny. Podával som ju so zemiakmi s rozmarínom.
Žemľová plnka: Tradičný pokrm
Žemľová plnka je tradičný pokrm, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Vyskytuje sa v rôznych variantoch a obmenách, pričom každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Či už ju podávate ako prílohu k pečenému mäsu, alebo ako samostatný bezmäsitý pokrm, žemľová plnka je vždy vítaným spestrením jedálnička.
Základné Princípy Prípravy Plnky
Kľúčom k vynikajúcej plnke je správny pomer surovín a ich kvalitná príprava. Základom je zvyčajne staršie pečivo (rožky, žemle, vianočka), ktoré sa namočí v mlieku alebo vývare, aby zmäklo. Ďalšie dôležité zložky sú vajcia, ktoré plnku spoja, a tuk (masť, maslo, olej), ktorý jej dodá šťavnatosť. Okrem toho sa do plnky pridávajú rôzne aromatické prísady, ako sú cibuľa, bylinky (petržlenová vňať, majoránka, tymián), korenie (soľ, čierne korenie, muškátový oriešok) a ďalšie ingrediencie podľa chuti a receptu.
Základný recept na žemľovú plnku
Tento recept predstavuje základnú verziu žemľovej plnky, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Suroviny:
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 4 ks vajec
- 2 ks cibule
- Mlieko (cca 1 hrnček, podľa potreby)
- Sušené huby alebo slanina (voliteľné)
- Morská soľ
- Vegeta bez glutamanu / Solčanka s nízkym obsahom sodíka (voliteľné)
- Bazalka alebo majoránka
Postup:
- Staršie pečivo pokrájajte na malé kocky.
- Pridajte vajcia (na jeden rožok jedno vajce).
- Ak používate sušené huby, predtým ich zalejte vriacou vodou, aby napučali.
- Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a podľa potreby pridajte mlieko, aby zmes nebola príliš suchá ani príliš riedka.
- Osoľte morskou soľou, pridajte bazalku alebo majoránku, prípadne aj vegetu alebo iné koreniny podľa chuti.
Recepty na Obľúbené Plnky
Ponúkame niekoľko receptov na plnky, ktoré sa líšia svojimi ingredienciami a chuťami:
- Jednoduchá Žemľová Plnka: Táto plnka je klasika, nenáročná na prípravu a s jednoduchými surovinami. Je ideálna pre tých, ktorí preferujú tradičné chute.
- Plnka s Kuracími Pečienkami: Táto plnka je bohatšia a má výraznejšiu chuť vďaka pridaniu kuracích pečienok. Je vhodná pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute.
- Plnka so Šunkou alebo Slaninkou: Táto plnka je obľúbená pre svoju slanú a údenú chuť. Pridanie šunky alebo slaninky dodá plnke extra šťavnatosť a arómu.
- Plnka s Hubami: Táto plnka je vhodná pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorý chcú plnku s lesnou arómou. Huby dodajú plnke bohatú chuť a textúru.
Suroviny pre plnku s hubami:
- 4 ks staršieho pečiva (rožky alebo žemle)
- 200g húb (čerstvé alebo sušené)
- 2 ks cibule
- 2 vajcia
- Mlieko (podľa potreby na namočenie pečiva)
- Soľ, čierne korenie, majoránka
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Ak používate sušené huby, namočte ich v horúcej vode aspoň na 30 minút. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Pečivo nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Nechajte nasiaknuť.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražíte na troche tuku do sklovita. Pridajte huby a orestujte, kým sa voda neodparí a huby nezačnú hnednúť.
- V miske zmiešame namočené pečivo (jemne vyžmýkané), orestovanú cibuľu s hubami, vajcia, soľ, korenie, majoránku a petržlenovú vňať.
- Dobre premiešame a naplníme kura.
Variácie a obmeny žemľovej plnky
Žemľová plnka je veľmi variabilná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií, ako ju obmeniť a prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám:
- Žemľová plnka s pečeňou
- Paštétová plnka
- Kysáčska plnka
- Bezmäsitá plnka
- Plnka so slaninou
Tipy a triky pre dokonalú žemľovú plnku
- Používajte staršie pečivo
- Neprežeňte to s mliekom
- Nezabudnite na korenie
- Plnku ochutnajte
- Pečte pomaly
- Vymastite a vysypte formu
- Plnku pokropte maslom
Použitie žemľovej plnky
Žemľová plnka má v kuchyni široké využitie. Tu je niekoľko spôsobov, ako ju môžete použiť:
- Plnenie hydiny
- Pečenie žemľovej plnky
- Servírovanie žemľovej plnky
Regionálne varianty a zaujímavosti Žemľová plnka má v rôznych regiónoch Slovenska rôzne varianty a obmeny. V niektorých oblastiach sa do plnky pridáva údené mäso, klobása alebo slanina, v iných sa používa viac zeleniny alebo húb. Jednou zo zaujímavých regionálnych variant je Kysáčska plnka, ktorá sa pripravuje v obci Kysáč a okolí.
Plnka do kuracej polievky
Plnka v polievke nie je len záležitosť chuti, ale aj praktická. Pridáva textúru, sýtosť a komplexnosť chuti. Môže byť zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z kuracej polievky robí plnohodnotnejšie jedlo.
Základné typy plnky do kuracej polievky
- Žemľová plnka
- Mäsová plnka
- Zeleninová plnka
- Syrová plnka
- Hríbová plnka
Recept: Dokonalá kuracia polievka | Židovská kronika
Žemľová plnka s bylinkami
Ingrediencie:
- 4 rožky alebo žemle (najlepšie staršie)
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 2 vajcia
- 1/4 hrnčeka nasekanej petržlenovej vňate
- 1/4 hrnčeka nasekanej pažítky
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Muškátový oriešok (štipka)
Postup:
- Rožky alebo žemle nakrájame na kocky a zalejeme mliekom. Necháme ich nasiaknuť.
- V miske rozšľaháme vajcia, pridáme nasekané bylinky, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a štipku muškátového orieška.
- Nasiaknuté rožky jemne vyžmýkame a pridáme k vaječnej zmesi. Dobre premiešame.
- Z pripravenej zmesi tvarujeme malé guľky alebo knedličky.
- Guľky varíme priamo v polievke približne 10-15 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú uvarené.
Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku
- Používajte kvalitné suroviny
- Nebojte sa experimentovať
- Plnka by nemala byť príliš suchá ani príliš mokrá
- Plnku môžete pred varením opiecť
- Plnku môžete variť aj samostatne
- Plnku môžete zmraziť
- Dávajte pozor na množstvo soli
- Používajte rôzne druhy pečiva
- Namiesto strúhanky môžete použiť ovsené vločky
- Pridajte do plnky trochu kyslej smotany alebo jogurtu
Varianty pre Rôzne Diéty
Plnku do kuracej polievky môžete prispôsobiť rôznym diétam a preferenciám.
- Bezlepková plnka
- Vegetariánska plnka
- Vegánska plnka
- Nízkosacharidová plnka
Sous-vide: Moderná metóda prípravy mäsa
Sous-vide (čítaj sú vit, z fran. „vo vákuu“) je technika, ktorá sa v sedemdesiatych rokoch začala používať vo Francúzsku na šetrnú prípravu foie gras, teda najjemnejších husacích pečienok. Metóda sa odvtedy stala medzi kuchármi doslova hitom. Použiť ju môžete pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec. Pri tejto metóde sú vákuovo zabalené potraviny dlho varené v špeciálnom prístroji vo vodnom kúpeli pri nízkej, presne stanovenej teplote.
Steak poriadne okoreňte a posypte ho soľou. Potom už len stačí, ak okorenené potraviny vložíte do vákuovacích varných vreciek a odsajete vzduch. požadovanú teplotu a vrecko do nej vložte. obracanie ani podlievanie. Hotovo, môžete podávať.
tags: #francúzske #morky #mrazené #recepty
