Francúzske pomarančové palacinky: Recept na Crêpes Suzette
Francúzske palacinky, známe aj ako Crêpes Suzette, sú synonymom pre rafinovanú jednoduchosť a chuťovú harmóniu. Tento dezert, ktorý v sebe spája jemnosť palaciniek a osviežujúcu arómu pomarančov, je ideálnou voľbou pre slávnostný obed, nedeľné raňajky alebo ako sladká bodka na záver večere. Poďme sa spoločne pozrieť na históriu, recept a tipy, ako si pripraviť dokonalé francúzske pomarančové palacinky.
Experimentovať sa oplatí, dôkazom sú aj tieto palacinky s pomarančovou omáčkou, ktoré sú jednoduché a pritom neskutočne chutné! Tieto palacinky sú tiež známe pod názvom Crêpes Suzette - venované nádhernej Suzette, ktorá podľa legiend stála za nešikovnosťou čašníka obsluhujúceho vtedy budúceho kráľa Eduarda VII.
Francúzske palacinky sú dokonalou sladkou bodkou na záver každej večere či slávnostného obeda. Rada ich pripravujem aj na nedeľné raňajky, keď si doprajeme dlhší spánok a neskoršie raňajky.
Ako pripraviť palacinky Suzette | Jednoducho lahodné!
História Crêpes Suzette: Náhoda, ktorá zmenila svet dezertov
Príbeh Crêpes Suzette je spätý s menom Henriho Carpentiera, asistenta v kaviarni Café de Paris v Monte Carle. Vraj mal pripraviť dezert pre budúceho kráľa Anglicka, princa Edwarda VII. Počas prípravy sa likér v palacinkách nešťastnou náhodou zapálil. Henri sa obával katastrofy, no po ochutnaní bol príjemne prekvapený. Chuť bola vyvážená a palacinky lahodné. Budúci kráľ bol dezertom nadšený a Henri, inšpirovaný prítomnou dámou, pomenoval dezert na jej počesť - Crêpes Suzette.
Henri ešte v svojej knihe dodáva. „Takto vznikol a bol pokrstený dezert, ktorého chuť by zmenila kanibala na gentlemana.“ Deň na to, Henri dostal od Princa prsteň a ďalšie dary. Pekný je to príbeh. No uznajte 🙂
História hovorí, že tieto palacinky boli vlastne omyl.
O týchto palacinkách som čítala v jednej francúzskej knihe (Proste spolu od Anny Gavaldy) a veľmi ich chcela skúsiť.
Je to podľa mňa veľmi milý príbeh 🙂
Čím sú Crêpes Suzette výnimočné?
Na rozdiel od bežných palaciniek, ktoré sa plnia džemom alebo čokoládou, Crêpes Suzette sa po upečení varia v sladkom pomarančovom sirupe a flambujú sa pomarančovým likérom. Táto metóda im dodáva jedinečnú chuť a arómu.
Narozdiel od našich typických palaciniek, ktoré sa tiež dajú nazvať francúzskymi a ktoré si natierame lekvárom a čokoládou, tie Suzettské, ktoré pochádzajú tiež z Paríža, sa ničím neplnia. To, čo je na nich špeciálne je, že sa už hotové, ale holé palacinky vyvaria v sladkom pomarančovom sirupe a následne sa polejú pomarančovým likérom a zapália.
Recept na Crêpes Suzette: Krok za krokom k dokonalosti
Nie je to obyčajná pomarančová omáčka. Franúczske palacinky sa skladajú z dvoch častí. Prvou sú palacinky. Jemné a vlačné palacinky. Tento recept na palacinky vyhral v „súboji“, ktorý som robila na blogu. Je to najlepší recept na palacinky, aký som kedy skúsila. Sú to tenké, vynikajúce, francúzske crepes. Druhou zložkou je pomarančová omáčka. Sladká, citrusová a karamelová zároveň. Je tam brandy, ale tak akurát. Ak však chcete recept pre deti, brandy nahraďte extra pomarančovou šťavou.
Francúzske palacinky sa skladajú z dvoch základných častí: jemných palaciniek a pomarančovej omáčky.
Ingrediencie:
Palacinky:
- 500 ml mlieka
- 10 PL hladkej múky
- 2 celé vajíčka
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
Pomarančová omáčka:
- 50 g kryštálového cukru
- 300 ml pomarančovej šťavy (približne 2 veľké pomaranče)
- Šťava z 1/2 citróna
- 30 g masla
- 50 ml brandy (alebo pomarančový likér pre detskú verziu)
Postup:
Príprava palaciniek:
Vajíčka rozšľaháme s mliekom, pridáme múku, vanilkový cukor a soľ. Dôkladne vymiešame, aby sme sa zbavili hrudiek. Cesto necháme 10 minút odpočinúť. Na panvici s tenkou vrstvou oleja (rastlinného alebo kokosového) pečieme tenké palacinky z oboch strán.
Príprava pomarančovej omáčky:
Cukor nasypeme na panvicu a necháme skaramelizovať. Pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu a necháme chvíľu odpariť. Karamel sa v šťave rozpustí, za stáleho miešania. Pridáme maslo a brandy (alebo pomarančový likér) a miešame ďalšie 3 minúty.
Dokončenie:
Palacinku vložíme do panvice s pomarančovou omáčkou, preložíme ju na polovicu a znova na polovicu, aby nasiakla omáčkou. Vyberieme a necháme odkvapkať. Položíme na tanier a ihneď servírujeme.
Flambovanie: Efektný záver pre dospelých
Ak chcete palacinky flambovať, pridajte do omáčky iba brandy a zapáľte ho. Počkajte, kým plameň zhasne, a až potom pridajte maslo a pokračujte v recepte.
Na tento krok sa do kuchyne dokonca prišiel pozrieť môj dedo, ktorý už ledva chodí. Všetci dali krok dozadu, kým som s veľkým očakávaním priblížila horiacu špajdľu k voňavej bublajúcej panvici. Viete si predstaviť to sklamanie, keď namiesto dvojmetrového táboráku na panvici zaiskril malý plamienok a hneď aj zhasol. To ale vôbec nevadí. Zapálenou špajdľou postupne prejdite celý povrch palaciniek, tak aby sa všetky opiekli.
Ak však môžete, flambujte. Pri omáčke v kroku 4, pridajte len brandy. A následne ho zapáľte a počkajte kým prestane horieť. Až potom pridajte maslo a pokračujte v recepte. Dávajte si pri tom extrémny pozor! Pozor na horľavy ktoré okolo seba máte. Tiež dajte pozor na digestor.
V hrnci, v ktorom sme vyrábali sirup teraz zohrejeme alkohol. Potom ním poelejeme palacinky a horiacou špajdľou alebo plynovým zapalovačom ich podpálime na povrchu.
Tipy a triky pre dokonalé Crêpes Suzette
- Teplota surovín: Suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Odpočinok cesta: Cesto nechajte 10 minút odpočinúť.
- Alternatívy pre alergikov: Mlieko môžete nahradiť rastlinnou alternatívou.
Suroviny na palacinky by mali mať izbovú teplotu. Cesto na palacinky odporúčam nechať desať minút stáť pri izbovej teplote. Ak máte doma alergika, nemusíte ho obrať o palacinkový pôžitok. Mlieko nahradíme akoukoľvek rastlinnou alternatívou vhodnou pre konkrétnu osobu.
Francúzske palacinky - tipy a triky
- Pomaranče: Na 300 ml pomarančovej šťavy potrebujete asi 2 veľké pomaranče. Samozrejme, zavístí od toho, aké sú šťavnaté. Čerstvé, budú šťavnaté a postačia dva. Staršie budú mať menej šťavy.
- Brandy: Do tohto receptu má ísť Grand Marnier. To je ovocný pomarančový likér s cognacom. Ja som sa ale nechystala kvôli tomuto receptu kupovať extra alkohol. Tak som teda použila Brandy, ktoré sme doma mali. Vy však môžete použiť aj Cognac, alebo pomarančový likér. Alebo tento krok preskočiť. Ale aj keď ten alkohol nie je nakoniec veľmi cítiť, je to extra chuť.
- Palacinky vs omáčka: Ak môžete, pripravujte palacinky zároveň s omáčkou. Palacinky v jednej a omáčku v ďalšej panvici. Ak vám to nevyhovuje, nemáte miesto alebo podobne, pripravte si najprv palacinky a následne omáčku. Keď sa začítate do receptu, pochopíte prečo. Je to tak logisticky lepšie 🙂
Alternatívny recept: Palacinky s pomarančom a ricottovým krémom
Ak hľadáte inú variantu pomarančových palaciniek, vyskúšajte recept s ricottovým krémom.
Ingrediencie:
- 150 g múky
- 20 g masla
- Štipka soli
- 2 lyžice cukru
- 1 dl mlieka
- 2 dl sýtenej vody
- 3 vajcia
- Trochu oleja alebo prepustného masla na vyprážanie
- 200 g ricotta
- 1 pomaranč (šťava a kôra)
- 40 g práškového cukru
- 2 dl smotany
Postup:
- Rozpustíme maslo. V miske zmiešame múku, soľ a cukor. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme rozpustené maslo, mlieko, sýtenú vodu a vajcia. Vymiešame na hladké cesto a primiešame nastrúhanú pomarančovú kôru. Cesto necháme 30 minút odpočinúť.
- Z pomaranča vytlačíme šťavu. Rúru predhrejeme na 80 °C. Na panvici s nepriľnavým povrchom opečieme palacinky z oboch strán dozlatista a udržujeme ich teplé v rúre.
- Ricottu zmiešame s pomarančovou šťavou a 2/3 práškového cukru. Smotanu vyšľaháme do tuha a primiešame do krému. Palacinky naplníme ricottovým krémom, zrolujeme a podávame posypané zvyšným práškovým cukrom a plátkami pomaranča.
Takéto palacinky podávané s trochou medu, čokolády alebo ovocnej omáčky sú skutočným zážitkom.
Vôňa detstva a rodinnej pohody
Pre mnohých z nás sú palacinky spojené s vôňou detstva, rodinnou pohodou a príjemnými spomienkami. Nech už ich naplníme čímkoľvek, vždy znamenajú pohodu a radosť. Vôňa palaciniek je jednou z vôní, ktoré mi pripomínajú detstvo.
Nech už boli naplnené či poliate čímkoľvek, vždy znamenali pohodu, smiech a skvelú náladu v kuchyni. Tie moje najobľúbenejšie "crepes" boli vždy pomarančové.
Budem sa tešiť, keď aj tento recept pribudne do vašej domácej klasiky.
tags: #francuzske #pomarancove #palacinky #recept
