Francúzske Zemiaky: Slovenská Klasika s Mnohými Receptami
Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, možno vás poteší dnešný recept na francúzske zemiaky. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
ako si doma pripraviť chrumkavé hranolky
Gratin Dauphinois, inšpirácia pre slovenské francúzske zemiaky.
Ingrediencie a Príprava
Pravé francúzske zemiaky sa vyrábajú zo surových zemiakov. U nás doma sme na tento recept zvykli používať zemiaky zo včerajška. Obe možnosti sú skvelé a každý recept chutí trochu inak. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Príprava zemiakov
Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Plátky zemiakov vložte do misky s vodou - musia byť ponorené, inak zhnednú. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Plátky položte na čistú utierku a osušte.
Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Ďalšie ingrediencie
Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Na miernom plameni rozohrejte maslo a opečte na ňom cibuľu. Začnite s cibuľou, aby skaramelizovala a uvoľnila svoju sladkosť. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Príprava zálievky
Do hrnca nalejte mlieko a smotanu. Pridajte cesnak, tymián a šalotku. Všetko pomaly zohrievajte a keď sa zmes priblíži k bodu varu, odstavte ju zo sporáka. Smotanu dochuťte soľou, korením a pridajte muškátový oriešok. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala.
Vrstvenie a Pečenie
Pekáč vymažte maslom a vysypte strúhankou. Maslom vymastite pekáč s rozmermi približne 20 x 30 cm. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
Na zemiaky nalejte polovicu horúceho mlieka a smotany, potom navrstvite zvyšné zemiaky a následne zvyšok horúceho mlieka a smotany. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Vaječná zmes nebude stekať na dno pekáča, ale bude rovnomerne rozložená po celej výške pekáča. Ako na to?
Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Vrch posypte syrom a pečte asi hodinu do zlatista. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Rúru zohrejte na 160 °C, horkovzduch na 150 °C. Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku. Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením. Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
| Typ zemiakov | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Typ A | Jemná šupka, bledožltá dužina, málo škrobu | Šaláty, varenie v celku |
| Typ B | Univerzálne, polotuhé | Takmer ku všetkému |
| Typ C | Hrubšia šupka, biela dužina | Kaše, hranolky |
Rozdelenie typov zemiakov podľa ich vlastností a použitia.
Tipy a Obmeny
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
- recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Zembag je vynález na skladovanie všetkých odrôd zemiakov. Či už ide o zemiaky typu A, B alebo C, všetky budú v perfektnom stave.
Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
tags: #francuzske #zemiaky #recept
