Ghee Maslo: Zázrak v Kuchyni a Ako Ho Správne Skladovať

Maslo ghee, známe aj ako ghí (slovenský prepis medzinárodného slova "ghee"), je prepustené maslo s bohatou históriou a širokým využitím. Nie je to len ajurvédsky zázrak, ktorý poznajú ľudia v ázijských krajinách ako India či Srí Lanka. Aj naše staré mamy zvykli pretápať, či prepúšťať maslo, aby ho mohli dlhšie skladovať a nepokazilo sa. V poslednej dobe však získava stále väčšiu popularitu pod názvom „ghí“.

Táto potravina pochádza pôvodne z Indie, kde sa používa už tisícročia a je neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny. Naše staré mamy síce nepoznali názov „ghí“, no princíp prípravy prepusteného masla bol veľmi podobný.

Ghee maslo (čítaj „ghí“) vonia ako maslo, chutí o niečo lepšie ako maslo, no je zároveň oveľa zdravšie. Obľubovali ho aj naše staré a prastaré mamy nielen pre jeho skvelú chuť a pozitívne účinky, ale taktiež pre možnosť skladovať ho bez obáv mimo chladničky. Prepustené maslo ghee je v podstate obyčajné maslo z kravského mlieka, ktoré je zbavené laktózy a mliečnych bielkovín.

V našich zemepisných šírkach nie je príliš známe, vo východných kultúrach sa však používa tisíce rokov,“ vysvetľuje ajurvédsky terapeut Pablo z ajurvédskeho masážneho centra Mandala v Bratislave. „Prečistené maslo zvykli používať aj naše babičky, ktoré takto získavali z masla na dlhé obdobie kvalitný tuk na varenie a pečenie bez toho, aby ho museli skladovať v chlade.

Prečo je Ghee Maslo Lepšie?

Ghee maslo má niekoľko výhod oproti bežnému maslu:

• Je chutnejšie ako obyčajné maslo - Odstránením mliečnej bielkoviny a laktózy sa chuť masla zvýrazní a do popredia vystúpia jemne orieškové arómy.
• Nepokazí sa vám - Ghee maslo môžete skladovať aj niekoľko mesiacov, pričom nemusí byť v chladničke.
• Pomôže vám schudnúť - Obsahuje konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ktorá zabraňuje ukladaniu tukov do tukových buniek, takže má nezanedbateľný vplyv na redukciu hmotnosti.
• Posilní vašu imunitu - Ghee obsahuje vitamín E, ktorý je podobne ako vitamín C silným antioxidantom.
• Je prospešné pre celiatikov - Pomáha nielen im, ale aj ľuďom s Crohnovou chorobou, ktorých telo nedokáže vstrebávať vitamín A prirodzeným mechanizmom.
• Udrží vaše kosti pevné - Maslo ghee obsahuje nielen vitamín D, ale tiež vitamín K2. Tieto vitamíny rozpustné v tukoch často ľuďom chýbajú, hrajú však významnú rolu vo vstrebávaní vápnika a v jeho ukladaní do kostí a zubov.
• Pomôže vášmu tráveniu - Na rozdiel od bežného masla obsahuje ghee vyšší podiel kyseliny maslovej. Tá má priaznivý vplyv na tráviace procesy a pomáha aj ľuďom s chorobami tráviaceho traktu (Crohnova choroba, syndróm dráždivého čreva). Okrem toho pomáha organizmu bojovať s metabolickým syndrómom (porucha vylučovania inzulínu) a inzulínovou rezistenciou - je teda skvelou zbraňou v boji proti nadbytočným kilogramom.

Využitie Ghee Masla

Možno sa pýtate, aké má ghee maslo využitie. V podstate ho môžete využiť ako bežné maslo v kuchyni. Vďaka svojej prenikavej chuti výborne dochutí zdravú ovsenú kašu či granolu (zapekané müsli). Môžete ho tiež použiť v hustých polievkach, omáčkach, nátierkách či ako doplnok do ranného smoothie.

Maslo ghee využijete aj vo forme kozmetiky, týmto spôsobom ho využívajú v ázijských a arabských krajinách. Pomôže vám so zápalmi kože, opuchmi a ľahšími popáleninami. Okrem vnútorných zdravotných výhod ho kedysi naši predkovia používali aj na poranenie pokožky pri popáleninách, odreninách alebo rôznych iných kožných problémoch. Ghee maslo sa používa aj pri rôznych druhoch masáží. V Ajurvéde sa stalo často používaným pre jeho regeneračné a omladzujúce schopnosti. Na uvoľnenie tela a ducha sa používa ghee maslo predovšetkým pri rôznych relaxačno - očisťujúcich procedúrach, kedy bežné kozmetické oleje nie sú najvhodnejšie.

Ghee maslo je vhodné na vyprážanie, áno, aj obľúbených rezňov. Je to jediné maslo, na ktorom môžete dokonca bez obáv vysmážať. Vhodné je taktiež na vysmážanie pri vyšších teplotách bez rizika oxidácie a tvorby voľných radikálov. Aký je však najlepší olej na vysmážanie?

Ghee pridáva bohatú a orechovú chuť do mnohých jedál. Môžete ho použiť na pečenie, vyprážanie alebo dokonca na dochucovanie polievok a prívarkov. Ghee perfektne dochutí indický dhal alebo ďalšiu z exotických klasík - butter chicken kura. Vyskúšajte na masle ghee opražiť aj rímsku rascu a ďalšie koreniny ako základ pre vaše domáce indické recepty. Určite sa však nemusíte ghee báť použiť ani do raňajkovej kaše z ovsených vločiek či pohánky alebo klasických slovenských prívarkov či luskovej polievky.

Recept na domáci balzam na pery z ghí: Vo vodnom kúpeli rozpustíme 30 g včelieho vosku a 70 g ghee masla. Pomiešame, prelejeme do vhodnej nádobky, necháme vychladnúť a uzavrieme.

Ghee v Ajurvéde

Podľa ajurvédskej medicíny má však ghí veľa pozitívnych účinkov na zdravie a ajurvédske texty popisujú početné a rôznorodé výhody užívania ghí pre telo aj myseľ. Ghí je neoddeliteľná súčasť ajurvédskej bylinnej terapie,“ dodáva.

Staré ghí je v ajurvéde veľmi cenené. Ghí staršie ako desať rokov sa nazýva „purána ghí“ a má byť veľmi účinné pri liečbe pľúcnych a srdcových chorôb. Sto rokov staré ghí je veľkou vzácnosťou, napriek tomu sa však dá ešte výnimočne zohnať.

V ajurvéde sa ghí považuje za elixír života. „Ghí pokladám za potravinu a zároveň liečivo. Vyznávači ajurvédy si kvalitné ajurvédske maslo ghí kvapkajú na prečistenie do očí a po tom, čo si každé ráno prepláchnu nos slanou vodou pomocou kanvičky nazývanej néti (tzv. hygiena nosa), nosné dierky si proti vysušovaniu namažú kravským tukom ghí. Na vnútornú aplikáciu sa používa čerstvé ghí, teda nie staršie ako jeden rok. Ajurvédski terapeuti veria, že ghí podporuje trávenie, pomáha vyvažovať nadbytok žalúdočných kyselín, upravuje vnútorné prostredie žalúdka, podporuje činnosť pečene a posilňuje obličky. Posilňuje mozog a nervovú sústavu, zlepšuje pamäť. Podporuje všetky tri aspekty činnosti mysle: učenie sa, pamäť, spomínanie. Z hľadiska plodnosti má zlepšovať kvalitu spermií a ženských vajíčok. Navodzuje v tele rovnováhu a vyrovnáva všetky tri energie (dóše) v tele. Je to harmonická potrava vhodná pre každého. Ghí je základom všetkých ajurvédskych liekov na kožné choroby. Je účinné v prípade suchej alebo popálenej kože, popraskaných pier, rovnako ako pri aloe sa údajne použitím ghí dá predísť pľuzgierom a zjazveniam, ak sa aplikuje včas. Pri veľkej únave sa odporúča celotelová masáž s ghí alebo jeho konzumácia.

Ako Skladovať Ghee Maslo?

Ghí má vysoký dymový bod a dlhú trvanlivosť, dokonca nemusí byť skladované v chladničke. Ghí sa nemusí nevyhnutne uchovávať v chladničke, stačí, aby bolo v tme pri teplote v rozmedzí 0-20 stupňov Celzia. Prepustené maslo je stabilné. Dá sa skladovať pri izbovej teplote. V dobre uzavretej nádobe ho umiestnime na tmavšie a chladnejšie miesto.

Pri manipulácii s prepusteným maslom je veľmi dôležité, aby do nádoby nevnikla vlhkosť. Vždy používajte suchú, čistú lyžicu, aby ste zabránili skazeniu masla. Ak by sa do nádoby dostala voda, mohlo by to viesť k tvorbe plesní, nepríjemnému zápachu či horkosti.

Ako skladovať otvorené ghee maslo? Malé množstvo môžeš držať na linke. Tam sa nemá čo pokaziť, je to čistý mliečny tuk. Ghee nemusí byť v chlade.

V teplejšom období ho odporúčame skladovať v chladničke, kde vydrží 12-18 mesiacov.

Domáca Výroba Ghee Masla

Ghee maslo si môžete pohodlne zakúpiť v obchode, nepríjemne vás však môže prekvapiť jeho cena. Je pravda, že jeho domáca príprava je pracnejšia, zaiste to však nie je nič, čo by ste nezvládli vo vašej kuchyni. Pri domácej príprave máte navyše úplnú kontrolu nad kvalitou ingrediencií, čo znamená, že môžete použiť kvalitné maslo a získať ten najlepší výsledok.

Naše babičky ho však poznali ako prepustené maslo. Možno menej atraktívne pomenovanie, no stále ide o jednu a tú istú potravinu. Vedeli ste, že vyrobiť si ju nie je žiadna fuška?

Čo potrebujete?

Jednoduchšie to už byť nemôže - potrebujete len obyčajné, nesolené maslo. Odporúčame zvoliť kvalitnejšie, napríklad bio maslo, no postačí akákoľvek dostupná značka, ktorú máte radi. Ak je pre vás ponuka masiel v obchodoch mätúca, určite si prečítajte náš článok o druhoch masla TU.

Ako na to?

1. Maslo nakrájajte na väčšie kúsky, vložte do čistého hrnca a nechajte ho pomaly roztopiť pri nízkej teplote. Akonáhle sa maslo roztopí, mierne zvýšte teplotu, ale dbajte na to, aby maslo iba mierne bublalo.
2. Pomaly ho topíme na miernom plameni a dávame pozor, aby neprihorelo. Proces prepúšťania môže trvať približne 30 minút až hodinu.
3. Počas celého procesu varenia priebežne odstraňujte lyžicou penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu. Je dôležité maslo nespáliť, preto teplotu regulujte a zbytočne nezvyšujte.
4. Keď sa na povrchu začne tvoriť pena, zbierame ju. Penu v procese prepúšťania odstraňujeme. Pokiaľ má maslo namiesto zlatej hnedú farbu, je pripálené. Asi po 10-15 minútach pena zmizne a na dne hrnca zostanú mliečne usadeniny. Maslo bude krásne žlté a priehľadné.
5. Následne maslo mierne nechajte vychladnúť, ešte za tepla ho sceďte cez jemnú gázu alebo plátno do čistej sklenenej nádoby. Po úplnom vychladnutí nádobu pevne uzatvorte a uskladnite na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničke.

Ghee má dlhú trvanlivosť a nemusí byť skladované v chladničke. Môžete ho do nej vložiť, no je pravdepodobné, že vám v nej stuhne.

Ghee maslo nie je len kulinársky poklad, ale aj bohatý zdroj výživy. Obsahuje totiž vitamíny A, D a E, ktoré sú dôležité pre zdravie kože, kostí a imunitného systému. Pripravte si ho doma a zistite, ako tento jednoduchý recept môže obohatiť vašu kuchyňu a zlepšiť vaše zdravie.

Pamätajte však, že napriek skvelým vlastnostiam je ghee stále iba tuk - v 1 polievkovej lyžičke tohto masla nájdete cca 12 g čistého tuku.

tags: #ghee #maslo #skladovanie

Populárne príspevky:

• Rastlinná strava v Bratislave
• Všestranné použitie Plasti Dip
• Detské príkrmy so zemiakmi
• Zdravá kukuričná kaša bez laktózy
• Inšpirácie pre varenie s mäsom