Recept na štrúdľu Gizky Oňovej: Tradičná pochúťka pre každého

Štrúdľa, obzvlášť tá ťahaná, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou domova a spomienkami na detstvo. Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej pôvod siaha až do čias tureckých nájazdov. Tureckí vojaci so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré inšpirovali ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie. Keďže cukor a med boli vzácne, začali štrúdľu plniť dostupnými surovinami, ako sú jablká, orechy a mak. Dnešná jemnosť štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.

Hoci sa môže zdať, že príprava ťahanej štrúdle je zložitá a vyhradená len pre skúsené gazdinky, s trochou trpezlivosti a dodržiavaním overených postupov si ju môžete pripraviť aj vy doma. Tento článok vám prináša recept na rýchlu štrúdľu, inšpirovaný kuchárskou knihou Gizky Oňovej. Pripravte si chutný a jednoduchý dezert, ktorý poteší celú rodinu.

Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Kvalitné suroviny a trpezlivosť

Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Na ťahanú štrúdľu je najvhodnejšia hladká múka 00 extra špeciál, ktorá má vysoký obsah bielkovín a lepku. Vďaka tomu bude cesto pružné a ľahko sa bude ťahať. Dôležité je tiež nechať cesto po vymiesení odpočinúť v teple, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo ľahko natiahnuť.

Tento recept na ťahanú štrúdľu je jednoduchý a pomerne rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj v bežný deň.

Recept na Samkovu ťahanú štrúdľu: Jednoduchý a pomerne rýchly

Ingrediencie na cesto:

• 250 g hladkej múky (ideálne 00 extra špeciál)
• 125 ml teplej vody
• 2 lyžice oleja (napríklad hrozienkový)
• 1 lyžica octu
• Štipka soli

Ingrediencie na plnku:

• 1 kg jabĺk (napríklad odrody Idared alebo Golden Delicious)
• 100 g mletých orechov
• 50 g mletého maku
• 50 g strúhanky
• 50-100 g cukru (podľa chuti)
• Škorica (podľa chuti)
• Roztopené maslo alebo olej na potretie

Postup:

1. Príprava cesta: Do misky navážime všetky suroviny na cesto a najprv ich premiešame lyžicou. Následne cesto rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné.
2. Odpočinok cesta: Cesto vložíme do misky, potrieme olejom, prikryjeme teplým hrncom alebo dáme do rúry so zapnutým svetlom. Necháme oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
3. Príprava plnky: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu. Vodu zachytávame naspäť do misy - získame tak 100% jablkovú šťavu.
4. Ťahanie cesta: Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.
5. Plnenie štrúdle: Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Plnku posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou a cukrom v štýle "odoka".
6. Zmotávanie štrúdle: Štrúdľu zmotáme jednoducho - dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé.
7. Pečenie štrúdle: Pripravenú ťahanú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne zvýšime teplotu na 220 °C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
8. Dokončenie: Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom). Posypeme práškovým cukrom a podávame.

Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu

• Múka: Použite hladkú múku s vysokým obsahom lepku.
• Teplota surovín: Prísady na cesto by mali mať izbovú teplotu.
• Odpočinok cesta: Nechajte cesto po vymiesení odpočinúť v teple aspoň 30 minút.
• Ťahanie cesta: Cesto ťahajte opatrne a postupne, aby sa neroztrhlo.
• Plnka: Z jabĺk vytlačte prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
• Teplota pečenia: Pečte štrúdľu najprv pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekla, a potom zvýšte teplotu, aby sa zafarbil povrch.
• Potretie po upečení: Po upečení potrite štrúdľu olejom alebo maslom, aby bola vláčna.

Variácie plnky: Jablká, mak, orechy, tvaroh aj kapusta

Okrem klasickej jablkovej štrúdle si môžete pripraviť aj rôzne iné varianty plnky.

• Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
• Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
• Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
• Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
• Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.

Ako si vychutnať ťahanú štrúdľu: Teplá, s cukrom a spomienkami

Ťahaná štrúdľa chutí najlepšie teplá, posypaná práškovým cukrom. Môžete ju podávať samotnú, alebo so zmrzlinou, šľahačkou či vanilkovým krémom.

Recept na jablkový koláč Gizky Oňovej: Detailný rozpis

Recept, ako ho uvádza Gizka Oňová, je jednoduchý a priamočiary.

Ingrediencie:

• 400 g polohrubej múky
• 600 g postrúhaných jabĺk (odroda podľa preferencie)
• 300 g práškového cukru
• 2 dl oleja (slnečnicový alebo repkový)
• 3 vajcia
• 2 lyžičky kakaa (na zvýraznenie chuti)
• 2 lyžičky sódy bikarbóny (pre nadýchané cesto)
• 1 vanilkový cukor (pre vôňu)
• Asi 2 hrste nasekaných orechov (voliteľné, pre chrumkavosť)

Postup:

1. Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich mierne vyžmýkať, aby koláč nebol príliš mokrý.
2. Zmiešanie suchých prísad: V miske zmiešame polohrubú múku, práškový cukor, kakao a sódu bikarbónu. Dôkladne premiešame, aby sa všetky prísady rovnomerne spojili.
3. Pridanie mokrých prísad: Do suchých prísad pridáme olej, vajcia a vanilkový cukor. Dôkladne premiešame, až kým nevznikne hladké cesto.
4. Vmiešanie jabĺk a orechov: Do cesta pridáme nastrúhané jablká a nasekané orechy (ak ich používame). Jemne premiešame, aby sa jablká a orechy rovnomerne rozložili v ceste.
5. Pečenie: Plech (cca 30x40 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (alebo použijeme papier na pečenie). Cesto vylejeme na plech a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
6. Chladenie a podávanie: Hotový koláč necháme vychladnúť na plechu. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom a nakrájame na kocky alebo rezy.

Varianty a vylepšenia receptu

Recept na jablkový koláč Gizky Oňovej je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na vylepšenia a varianty:

• Použitie rôznych druhov jabĺk: Na koláč môžeme použiť rôzne druhy jabĺk, ako napríklad Jonagold, Golden Delicious, Granny Smith alebo Idared. Každý druh jabĺk dodá koláču inú chuť a textúru.
• Pridanie korenia: Do cesta môžeme pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad škoricu, muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor. Korenie dodá koláču príjemnú vôňu a hrejivú chuť.
• Použitie rôznych druhov orechov: Namiesto vlašských orechov môžeme použiť mandle, lieskové orechy, pekanové orechy alebo pistácie. Každý druh orechov dodá koláču inú chuť a textúru.
• Pridanie sušeného ovocia: Do cesta môžeme pridať sušené hrozienka, brusnice, marhule alebo slivky. Sušené ovocie dodá koláču sladkosť a žuvaciu textúru.
• Použitie polevy: Hotový koláč môžeme poliať rôznymi druhmi polevy, ako napríklad citrónovou polevou, čokoládovou polevou alebo karamelovou polevou. Poleva dodá koláču sladkosť a lesk.
• Použitie strúhanky: Na spodok plechu môžeme pred vylievaním cesta posypať strúhanku. Strúhanka zabráni prilepeniu koláča a dodá mu chrumkavú spodnú vrstvu.
• Pre bezlepkovú verziu: Použite bezlepkovú múku. Zmes bezlepkovej múky na pečenie, ktorá obsahuje xantánovú gumu, je ideálna.

Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč

Aby bol váš jablkový koláč Gizky Oňovej vždy dokonalý, tu je niekoľko tipov a trikov:

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého receptu. Používajte čerstvé jablká, kvalitnú múku a čerstvé vajcia.
• Nepreháňajte to s miešaním: Cesto miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý a suchý.
• Dbajte na správnu teplotu pečenia: Rúra by mala byť dobre predhriata a teplota pečenia by mala byť správna. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý a tvrdý.
• Skontrolujte prepečenie špáradlom: Pred vybratím koláča z rúry skontrolujte prepečenie špáradlom. Ak špáradlo zapichnuté do stredu koláča vyjde čisté, koláč je hotový.
• Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním: Koláč nechajte vychladnúť na plechu pred krájaním. Teplý koláč sa ľahšie rozpadáva a krájanie je náročnejšie.

Gizka Oňová: Kráľovná vzťahov a inšpirácia v kuchyni

Gizka Oňová si získala popularitu ako kráľovná vzťahov v televíznej relácii Svokra, kde pomáhala riešiť rodinám náročné situácie. Diváci ju poznajú aj z muzikálov Mníšky a Klimaktérium, kde rozdáva smiech. Gizka vždy srší energiou, koncertuje a vydala už štvrtú kuchársku knihu, ktorú pripravila so šéfkuchárom Petrom Vargom.

Na jej sviatočnom stole by ste tradičné vianočné koláčiky nenašli. Gizka Oňová totiž v predstihu vypeká len medovníky, ostatné zákusky musia byť čerstvé. Toto obdobie je pre jej rodinu výnimočné, televízna svokra sa ho totiž snaží prežívať podobne, ako keď bola dieťaťom.

Varenie spája generácie. Knihu pripravila Gizka Oňová spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. Keď prišla z vydavateľstva ponuka, aby po úspechu jej kuchárskej knihy Gizka radí: Varte doma pripravila ďalšiu, rozhodla sa osloviť Petra. Dnešná doba je taká zvláštna - mladí žijú so staršími členmi domácnosti, pretože na osamostatnenie často niet dostatok peňazí. V kuchyni tak musia spolu vychádzať dve generácie, ktoré sa chcú realizovať a uvariť si jedlo podľa svojej chuti. Myslí si, že keď ľudia medzi sebou komunikujú, môžu sa aj v kuchyni veľmi pekne dohodnúť a spolupracovať. Na Slovensku jej chýbala kuchárska kniha, v ktorej dve generácie spolu tvoria menu a obohacujú sa.

Mladí sa stravujú úplne inak, v kuchyni trávia omnoho menej času, pri príprave jedla dbajú na príjem kalórií a na svoje zdravie. Preto keď prídu ku Gizke na návštevu, prekvapí ich svojím inovátorstvom a v kuchyni pripraví niečo podľa ich chutí. Často pred nimi dokončuje jedlo, aby videli jej postup. Varí doma, a preto vie presne, čo jedia. Je krásne byť spolu už pri stravovaní aj stolovaní. Krásne sa tak dá z generácie na generáciu prenášať aj etiketa pri stole. Vnímavý mladý človek predsa sleduje starších, ktorí vedia, ako sa správať, narábať s príborom, to všetko sa môžu od nás starších učiť.

tags: #gizka #onova #strudla #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na plnené zemiaky
• Dokonalý kokosový dezert
• Recepty pre každého
• Zloženie starého ružového sirupu
• Dokonalý sprievodca pre tuniakový steak