Grécky sen: Cesta za dokonalým jedlom a inšpirácia pre vašu kuchyňu

Stalo sa vám už, že ste na dovolenke premýšľali o večeri už od rána? Alebo že ste sa s niekým udobrili len preto, aby ste si mohli spoločne vychutnať večeru? Ak áno, určite chápete vášeň pre dobré jedlo. Čo však spečatilo moju lásku ku Grécku, je tamojšie jedlo. Každý rok plánujem dovolenku na iný ostrov, v poslednej dobe čím menší a pre bežného turistu neznámejší, tým lepšie.

Od malička milujem grécku mytológiu, antické báje, Zamarovského, aj antickú históriu. Teším sa pritom na pravé choriatiki (grécky šalát), spanakopites (špenátové koláče z lístkového cesta), briam (kopec čerstvej zeleniny upečenej v litri olivového oleja s olivami, oreganom a fetou) a všadeprítomné čierne kalamata olivy.

Najviac sa vždy teším na to, že sa mi podarí nájsť nejakú tradičnú vychytávku a odlišnosť v spôsobe prípravy jedál, ktoré poznám už naspamäť aj s receptami, no doma mi nikdy tak nechutia.

Tento rok padol výber na Kalymnos, malý ostrovček vedľa turistického Kosu. Zistila som to hneď večer po príchode. Na tomto mieste sa mi totiž splnil jeden z mojich malých gurmánskych snov.

Môj splnený sen mal názov Aegean tavern. Malebná taverna s čerstvo natretým, čistým a tradičným interiérom, božským výhľadom na Telendos (ostrov presne oproti Kalymnosu) a neuveriteľnou kuchyňou. Zaujala ma v prvom rade vývesnou tabuľou, na ktorej svietil kriedou načarbaný nápis „TUNA STEAKS 8 EUR“.

Body k dobru a tým aj právo prvej večere si taverna získala couvertom - netradične okrúhly bochník s tmavou kôrkou a tanierik malých čiernych olív. (Ako sme sa neskôr dozvedeli, chlieb si piekli sami.) Trvalo nám to štyri dni, kým nám došlo, že nemáme ten úžasný chlieb celý doslova zožrať, lebo nebudeme môcť ochutnať ďalšie veci.

Na prvú večeru sme prišli niečo po deviatej v dobrej viere, že hladní turisti to už majú za sebou. Prichádza komický zavalitý teenager, checkne stôl, hodí typický grécky small talk, že „ya sas, where`re you from?“, objednáme si retsinu a vodu a o chvíľu prinesie aj couvert. Prichádza čašník v rokoch, Nikos. Klasická stará škola, prívetivý, totálny profík. Keby nebolo také šialené teplo, určite by mal aj smoking a biele rukavičky. Odporučí nám predjedlá, daily specials, vhodné víno. Odchádza, po ceste do kuchyne vyrieši ešte dva stoly. Ani úkon navyše, presne vyrátaná ergonómia pohybov, pamäť ako počítač. Predajné zručnosti poisťováka, dokonca sme jeden večer prišli aj kvôli ním sľúbenému červenému vínu od jeho bratranca z východu ostrova - klasický bullshit na turistov, ale zafungovalo to, víno bolo skvelé a za dobrú cenu.

Jedlo - samostatná kapitola

Prvý deň si vždy s priateľom dávame tzv. „povinnú jazdu“ - Tiropita, čiže koláč z filo cesta s fetou, grécky šalát, kalamáre v cestíčku a jedno hlavné jedlo podľa nálady. Tento raz som sa nechala prehovoriť na jahňacinu na bielom víne so zelenými fazuľkami v paradajkovej omáčke a pečené zemiaky s oreganom. Ťažko popísať ten stav, keď som to ochutnala, ale moja mimika určite hovorila za všetko. Už sme neodišli inam. Nešlo to. Od toho momentu sme sa každý večer vracali na to isté miesto, občas zmenili stôl či minútu príchodu, scenár však zostával nemenný. Číra radosť z jedla, vína, servisu, atmosféry a miesta. Dali sme doslova celý jedálny lístok skrz-naskrz.

Famózne plnené kalamáre na grile, grilované chobotnice s balzamikovým octom, octopus keftes - fašírky z chobotnice podávané so skordalia dipom (more cesnaku, varený zemiak, olivový olej, drvené mandle), krabie rolky z filo cesta, domáce dolmadakia - plnené vínne listy s mletým hovädzím mäsom a kôprom, pečené rebierka v domácej BBQ sauce so škoricou, skvelé shrimp saganaki - zapekané krevety v paradajkovo-paprikovej omáčke s kúskami fety a oregana (mimochodom lepšie som ešte v Grécku nejedla) či pečené červené papriky plnené syrom kefalotiri.

Samostatnú zmienku musím venovať dvom jedlám:

  • Už spomínaný tuniakový steak bol upečený medium-well, podávaný s hrubozrnnou morskou soľou, domácim bazalkovým pestom a zeleným listovým šalátom. A naozaj stál 8 EUR!!!
  • Kleftiko - klasika z najklasickejších, čistá antika na tanieri. Veľmi špecifické jedlo z jahňaciny, tento krát variácia balíčka z filo cesta. (…viď recept z cuketky.cz, avšak papier na pečenie nahrádza tenulinké lístkové cesto). V ten večer sa vraj predalo cez 40 porcií.

Pri jednej z návštev som mala možnosť nazrieť do kuchyne. Skoro som odpadla. Na malom Kalymnose, v dedine s dvoma ulicami a jednou diskotékou, na pár metroch štvorcových som totiž zbadala prvotriednu á la carte kuchyňu s piatimi kuchármi fachčiacimi ako podľa francúzskeho brigádneho systému. Nad nimi Michalis, majiteľ a šéfkuchár v jednej osobe, na prvý pohľad prísne vyzerajúci a hrdý Grék. Špičkový kuchár.

Najprv som sa zoznámila s jeho ženou, ktorá sa starala hlavne o zákazníkov a ich pohodlie (a samozrejme ako každá dobrá grécka žena aj o kasu :)). Asi ju zaujalo moje nefalšované nadšenie zo všetkého, čo som v ten večer ochutnala - a verte, že toho nebolo málo.

S Michalisom sme potom ešte pár krát po záverečnej hodili reč. Okrem iného o tom, že varí síce tradičnú grécku kuchyňu, ale ovláda aj taliansku a francúzsku, že jeho dcéra študuje v Aténach architektúru, že má ešte jednu reštauráciu pri hlavnom meste, ale to je „zimná prevádzka pre miestnych“.

Chvíľu som uvažovala nad tým, či sa neponúknem ako pomocný kuchár do kuchyne za stravu a bývanie do konca sezóny. Verím tomu, že by to bola škola na nezaplatenie. Ale to by už bolo o inom gurmánskom sne…

Gréci milujú svoje jedlo pripravené najmä z čerstvých surovín. Toto sa my Slováci môžeme od nich priučiť.

Najchutnejší grécky šalát! Jednoduchý a chutný aténsky šalát!

Recepty na grécke špeciality

Ak ste ich vyskúšali v niektorej gréckej taverne a máte na ne chuť, pripravte ich doma. Pokojne aj na večeru...

Tzatziki

Tento obľúbený a osviežujúci dip pripravíte jednoducho:

  • Uhorku olúpte a na jemnom strúhadle nastrúhajte.
  • Dokonale vyžmýkajte a zmiešajte s gréckym jogurtom.
  • Pridajte pretlačený cesnak, najemno nasekaný kôpor, citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru, olivový olej, mleté korenie a soľ.
  • Dajte vychladiť aspoň na pol hodiny.

Namiesto kôpru môžete dať napríklad mätu alebo cibuľkovú vňať. Gréci tzatziki podávajú k pečenému mäsu, rybám aj zelenine.

Tzatziki

Grécka Musaka

4 porcie, príprava 45 minút, pečenie 60 minút

POTREBUJETE:

  • 2 stredne veľké cibule (nadrobno nakrájané)
  • 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 2 lyžice cukru
  • pol lyžičky mletej škorice (alebo kúsok celej)
  • 1 lyžica paradajkového koncentrátu
  • 750 g mletého hovädzieho mäsa (krk, nožina)
  • 250 g mletého jahňacieho (alebo tučnejšieho bravčového mäsa)
  • 3-4 baklažány
  • 400 g hustej paradajkovej šťavy
  • soľ, bobkový list
  • olivový olej

Na bešamel:

  • 100 g masla
  • 100 g hladkej múky
  • 750 g plnotučného mlieka (teplého)
  • 2 žĺtky
  • 100 g tvrdého alebo polotvrdého syra (nastrúhaného)
  • štipka mletého muškátového orieška
  • soľ

POSTUP:

  1. Na oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak, neskôr cukor, mletú alebo celú škoricu a paradajkový koncentrát.
  2. Krátko osmažte, pridajte mleté mäso, podrvte ho vareškou a opekajte, pokiaľ nestratí červenú farbu.
  3. Keď sa tak stane, pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie, bobkový list a ak treba, trochu vody.
  4. Priveďte omáčku k varu, prikryte, stíšte plameň a varte pomaly asi 2 hodiny. Pravidelne miešajte. Dochuťte soľou, prípadne cukrom.
  5. Očistené baklažány nakrájajte na plátky alebo kolieska hrubé asi 1 cm. Plátky nasoľte a nechajte aspoň 30 minút postáť, potom ich umyte a dôkladne osušte.
  6. Všetky plátky postupne osmažte na olivovom oleji.
  7. Na dno tukom vymazanej zapekacej nádoby (30 x 20 cm) naukladajte opečené plátky baklažánu, rozprestrite na ne časť mäsovej omáčky, navrstvite na ňu ďalšiu vrstvu baklažánu a mäsovej omáčky.
  8. Pripravte bešamel: V horúcej panvici roztopte maslo, pridajte múku a za stáleho miešania krátko opražte.
  9. Pomaly, za stáleho miešania metličkou, pridajte teplé mlieko, varte do zhustnutia a potom ešte pár minút. Odstavte, nechajte chvíľu vychladnúť a vmiešajte do nej žĺtky, nastrúhaný syr, muškátový orech a soľ.
  10. Musaku zalejte bešamelom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40-60 minút.
  11. Pred krájaním a podávaním nechajte odležať a mierne vychladnúť. Podávajte napríklad s čerstvým zeleninovým šalátom a syrom feta.

Musaka

Leto je v plnom prúde a k horúcim letným dňom patrí aj dobré, ľahké jedlo. Aj keď pri slove Grécko väčšine ľudí príde na myseľ blankytná modrá voda a skvelá dovolenka, bol by hriech neochutnať, alebo si doma nepripraviť niektoré z ich výborných jedál. Napríklad na párty s témou Grécka.

Ďalšie grécke pochúťky, ktoré stoja za vyskúšanie:

  • Feta: Solený tvarohový biely syr vyrobený z ovčieho mlieka. Má krémovú textúru a pikantnú dochuť. Býva súčasťou mnohých šalátov, práve pre svoju silnú chuť.
  • Spanakopita: Aj vegetariáni si prídu na svoje. Slaný koláč, zložený práve zo syra Feta, špenátu a ďalších prísad. Veľmi chutný a plný vitamínov.
  • Dolmades: Alebo plnené listy viniča. A teda plnené samými dobrotami ako píniové oriešky, ryža, čerstvé bylinky. Dajú sa kúpiť v plechovkách ako polotovar, po prihriatí sa iba pokvapkajú citrónovou šťavou a smelo môžu jesť.
  • Fasolia: Biela fazuľová polievka, dochutená paradajkovým pyré, čo jej dáva veľmi zaujímavú príchuť.
  • Gyros: Alebo klasika všetkých fastfoodov. Žiaľ, s originálom má pramálo spoločného. Predstavuje tenké plátky pečeného orezaného mäsa s cibuľou, paradajkami.
  • Baklava: Dezert, obsahujúci orechy, med a bylinky a pečivo.
  • Amygdalota: Sú bohaté maslové sušienky z mandlí, ktoré sa bežne vyskytujú v Grécku .

tags: #grecky #sen #jedlo #recept

Populárne príspevky: