Grilovaný Fenikel: Recepty a Inšpirácie pre Váš Jedálniček

Čerstvý fenikel má sviežu arómu a dodá mnohým jedlám neopakovateľnú sladkú chuť, preto by sme ho mohli považovať za malý zázrak prírody. Každá časť rastliny je jedlá a od cibuľky až po kvety sa môže jesť surová aj varená. Hodí sa k mäsovým, rybím aj zeleninovým jedlám a vychutnať si ho môžete aj ako prílohu, šalát či hlavné jedlo. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy feniklu, s dôrazom na grilovanie, a poskytneme vám inšpiráciu na obohatenie vášho jedálnička.

Čo je fenikel a ako ho vyberať?

Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina, ktorej biela cibuľka rastie nad zemou a pripomína zeler. Z cibuľky vyrastajú stonky s jemnými lístkami, ktoré pripomínajú kôpor. Pri výbere feniklu sa zamerajte na cibuľku, ktorá by mala byť pevná, kyprá a biela, bez mäkkých miest či škvŕn. Stonky by mali byť zdravé a neporušené. Ak je fenikel ešte neorezáný, ponechajte si 5-7 cm stoniek a listy odložte na ozdobu alebo do šalátov.

Využitie feniklu v kuchyni

Fenikel je mimoriadne všestranná zelenina, ktorej všetky časti sú jedlé a využiteľné.

• Surový fenikel: Má výraznú anízovú chuť, ktorá pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a horkosťou. Je svieži a krehký, ideálny do šalátov s citrusovým dresingom.
• Nakladaný fenikel: Odolný voči premáčaniu, výborne nasiakne chuť nálevu. Je skvelým doplnkom ku grilovanému mäsu alebo rybám.
• Restovaný fenikel: Restovaním sa pikantná chuť mení na sladkú a jemnejšiu. Skombinujte ho s paradajkami, paprikou a cibuľou, pridajte do cestovín alebo gratinovaných jedál.
• Pečený fenikel: Pečením sa rozvinie karamelová sladkosť. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Hodí sa k pečenej koreňovej zelenine, cesnaku, šalvii a rozmarínu, ale aj k mäsu.

Grilovaný fenikel - jednoduchý a chutný recept

Grilovanie je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť fenikel a zvýrazniť jeho chuť:

1. Feniklové bulvy nakrájajte pozdĺžne na 1 cm hrubé plátky.
2. Plátky pokvapkajte olejom (môžete použiť ochutený citrónom), posypte hrubozrnnou soľou a korením.
3. Grilujte z každej strany krátko, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.
4. Podávajte s paradajkami, feta syrom, orechmi alebo mangoldom.

Recepty s feniklom

Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom

Surová feniklová cibuľka je svieža a chrumkavá. V tomto recepte vynikajúco dopĺňa uhorky a papriku:

Ingrediencie:

• 3 PL panko strúhanky
• 1 PL rozpusteného masla
• 3 PL gréckeho jogurtu
• 1 PL strúhaného chrenu
• 2 ČL citrónovej šťavy
• 1/2 ČL citrónovej kôry
• 1/2 ČL cukru
• 1/4 ČL soli
• 1/4 ČL čierneho korenia
• 4 šálky nakrájanej uhorky
• 2 šálky nakrájanej feniklovej cibule
• 1 1/2 šálky nakrájanej papriky
• 2 ČL nasekaného čerstvého kôpru

Postup:

1. Strúhanku zahrejte na panvici s rozpusteným maslom.
2. Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, chren, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, soľ a korenie. Pridajte uhorku, fenikel a papriku. Premiešajte s dresingom.
3. Ozdobte opečenou strúhankou a kôprom.

Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke

Chuť fenikla sa úžasne hodí k rybám a darom mora. Pripravte si jednoduché krevety v paradajkovej omáčke dochutené bazalkou a najemno opečeným feniklom.

Ingrediencie:

• Cibuľa
• Fenikel
• Krevety
• Pasírované paradajky
• Soľ, korenie, bazalka

Postup:

1. Na oleji orestujte cibuľku a nasekaný fenikel, pridajte krevety a opečte.
2. Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku. Krátko poduste a môžete podávať.
3. Paradajkové krevety s feniklom chutia výborne samostatne, ale aj ako príloha k cestovinám.

Pečený fenikel s mliekom a syrom

Jednoduchou, a pritom chuťovo zaujímavou delikatesou je aj pečený fenikel. Má jemnú, mierne chrumkavú štruktúru a pikantnú chuť.

Ingrediencie:

• 3 stredné cibuľky feniklu
• 4 šálky mlieka
• 4 PL masla
• 1 ČL semien feniklu, drvené
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 šálka strúhaného parmezánu

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 200 stupňov Celzia. Fenikel nakrájajte na 2-centimetrové kolieska.
2. Zmiešajte mlieko, fenikel a 2 lyžice masla vo veľkom hrnci a na stredne vysokej teplote za občasného miešania varte, kým fenikel nezmäkne, 30 - 45 minút. Pridajte semená feniklu a dochuťte soľou a korením.
3. Potom pomocou dierovanej lyžice preneste fenikel do zapekacej nádoby a nalejte 1 šálku mliečnej zmesi na fenikel. Posypte parmezánom a pečieme do zlatista, asi 20 minút.

Pstruh s feniklom a pomarančom na grile

Ingrediencie:

• 300 g pstruha dúhového (celá vypitvaná ryba)
• Fenikel (vňať a buľva)
• 1/2 pomaranča
• Soľ a korenie
• Extra panenský olivový olej
• Červený vínny ocot
• 1 stredná mrkva
• 150 g hrášku (mrazený)
• 1 šalotka (malá)
• 30 g masla
• Čerstvá čili paprička
• 50 g kyslej smotany (30 % tuku)
• 40 g masla
• Tuk na potretie grilu

Postup:

1. Pstruha umyjeme a osušíme. Na povrchu aj vnútri osolíme a okoreníme. Z buľvy feniklu obtrháme vňať a z pomaranča odkrojíme 1-2 plátky. Rybu naplníme feniklovou vňaťou a plátkami pomaranča.
2. Pripravíme si zmes na potieranie ryby: zmiešame 2:3 červeného vínneho octu a olivový olej.
3. Očistenú mrkvu uvaríme v osolenej vode a nakrájame na polcentimetrové plátky. V hrnci rozpustíme maslo a speníme šalotku s čili papričkou. Pridáme hrášok a prehrejeme. Rozmixujeme tyčovým mixérom (časť necháme nahrubo). Vmiešame mrkvu.
4. Zmes hrášku a mrkvy dokyslíme octom, vmiešame smotanu a maslo. Osolíme a okoreníme.
5. Uhlíky pod grilom rozpálime. Na rošt potretý tukom položíme nakrájanú buľvu feniklu preloženú plátkami pomaranča. Pripravenú rybu položíme na fenikel s pomarančmi a grilujeme ju z každej strany asi 5-7 minút. Pstruha potierame pripravenou zmesou.

Fenikel v záhrade

Ak máte záhradku, môžete si fenikel vypestovať sami. Skoré odrody môžete zasiať na jar a neskoršie koncom leta. Fenikel má rád chladné počasie a slnečné, dobre odvodnené záhony. Semená alebo priesady vysádzajte na záhon obohatený kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a fenikel prihnojujte tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu.

Prečo je dobré začať kupovať fenikel?

Rastlinu s veľkou bielou buľvou, stonkami podobnými zeleru a jemnou vňaťou pripomínajúcou kôpor môžeme vidieť v obchodoch a na trhoch aj počas chladnejších mesiacov. Fenikel pochádza z oblasti Stredozemného mora, v Taliansku i v Grécku je jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny. Celá rastlina feniklu je jedlá a vhodná na rôzne spôsoby prípravy.

Ako chutí fenikel?

Záleží od toho, aké sú vaše chuťové skúsenosti. Niektorí ho prirovnávajú anízu, iní jemnej príchuti sladkého drievka. V každom prípade je chuť fenikla jemne sladkastá a delikátne korenistá zároveň. Vďaka tomu oživí mnoho receptov na studené i varené jedlá.

Aké zdravotné výhody fenikel prináša?

Len jedna šálka feniklu obsahuje takmer 20 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu C. Nájdete tu tiež dostatok železa, vlákniny a draslíka.

Ako pestovať fenikel?

Keďže vrcholom vegetačného obdobia feniklu je jeseň a zima, teraz je najlepší čas vychutnať si ho. Ak máte záhradku, môžete skoré odrody feniklu zasiať na jar a budete mať letnú úrodu, druhýkrát sa vysieva koncom leta. Odrody si vyberte podľa toho, ktorú časť feniklu chcete v prvom rade zužitkovať.

Fenikel má rád chladné počasie - nie horúce, ale ani nie mrazivé. Hoci ľahko vyklíči aj zo semien vysiatych priamo do pôdy, môžete ho predpestovať aj v interiéri a na jar presadiť von už mladé rastlinky - úrodu budete mať ešte skôr. Na vytvorenie cibuľky potrebuje približne tri mesiace.

Semená alebo priesady feniklu vysádzajte na slnečnom, dobre odvodnenom záhone, ktorý ste obohatili kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a nezabudnite fenikel každé dva až tri týždne prihnojiť tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu. Odstrihnite všetky stonky kvetov, aby ste zabránili rozštiepeniu cibule.

Ako vybrať fenikel na trhu či v predajni?

Fenikel je dostupný vo väčšine obchodov s potravinami po celý rok alebo ho zoženiete počas sezóny na farmárskych trhoch.

Vyberajte si menšie, ťažké, biele buľvy, ktoré sú pevné a bez prasklín, bez zhnednutia alebo vlhkých oblastí. Stopky by mali byť chrumkavé, s jasne zelenými listami strapatej vňate.

Ako použiť fenikel pri varení?

Ako sme už spomenuli, všetky časti fenikla sú jedlé a dodajú textúru a chuť šalátom, cestovinám i duseným jedlám. Sviežu mladú cibuľku nakrájajte na tenké plátky a pridajte do zeleninových šalátov, dostanú príchuť sladkého drievka a chrumkavú textúru. Ak chcete zjemniť chuť feniklovej cibuľky, môže ju podusiť, orestovať, upiecť alebo grilovať.

Stonky a vňať feniklu nahradia zeler, kôpor alebo petržlen v polievkach a v dusených pokrmoch, vňaťou ochutíte aj pečené kura či jedlá z jedného hrnca. Chuť fenikla sa však najlepšie hodí k jedlám z rýb a morských plodov.

Radi by ste túto pochúťku ochutnali ale neviete ako ju správne pripraviť? Prinášame vám recepty v ktorých spoznáte fenikel 3-krát inak.

Fenikel s citrónovou šťavou:

Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou. Zakryjeme pokrievkou a necháme dusiť cca 15 minút. Následne pokrievku odložíme a sprudka pražíme pár minút, odstavíme a jemne dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s varenými zemiakmi, kus-kusom alebo vychutnávame len tak samotné ako predjedlo.

Fenikel s bravčovou panenkou:

Bravčovú panenku odblaníme, potrieme ju olejom, jemne osolíme a okoreníme. Vložíme na panvicu potretú olivovým olejom a krátko ju sprudka opečieme zo všetkých strán. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Fenikel si očistíme a rovnako ako zemiaky nakrájame na plátky. Použijeme panvicu, na ktorej sme opekali panenku, omastíme ju olivovým olejom a vložíme do nej plátky zemiakov a pomaly ich z oboch strán opečieme. Na záver ich mierne osolíme, okoreníme a preložíme z panvice do misky. Na panvicu opäť prilejeme ďalší olej, pridáme maslo a na plátky nakrájaný fenikel, ktorý tiež pomaly restujeme do zlatista. Následne pridáme trochu vody a rýchlo podusíme.

Fenikel v šaláte:

O tom, že fenikel chutí výborne aj surový vás presvedčí tento recept. Fenikel a šalotku si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, cherry paradajky prepolíme na štvrtinky. Zemiaky dôkladne umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a studené ich nakrájame na krúžky. Vložíme ich do väčšej misky a pridáme k nim ostatné suroviny.

Uhlíky pod grilom dobre rozpálime (asi na 250-300°C). Na rošt potretý olivovým olejom alebo iným tukom položíme na polcentimetrové plátky nakrájanú buľvu feniklu preloženú plátkami pomaranča. Pripravenú rybu položíme na fenikel s pomarančmi a grilujeme ju z každej strany asi 5-7 minút. Pstruha potierame pripravenou zmesou. Či je ryba naozaj hotová sa presvedčíme tým, že ju skúsime potiahnuť za chrbtovú plutvu. Pokiaľ pôjde krásne vytiahnuť od chrbtice, znamená to, že je pstruh naozaj dobre prepečený až ku kosti.

tags: #grilovaný #fenikel #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Plnené Zemiaky
• Recepty na rýchly obed
• Použitie teflónových plátien
• Recept pre diabetikov: Tvarohová torta
• Lahodné torty bez múky a vajec