Guľáš z bravčového mäsa a diviny: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Guľáš, tradičné jedlo s nespočetným množstvom variácií, je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Je to jedlo, ktoré navaríme v jednom hrnci, je plný mäska aj zeleniny a postačí k nemu krajec chleba či pečivo. Každý kuchár má svoj vlastný overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Hoci sa môže zdať, že guláš a diéta nejdú dohromady, opak je pravdou. S kvalitnými surovinami a dostatkom času sa dá pripraviť chutný a výživný guláš, ktorý poteší celú rodinu. Tento článok vás prevedie prípravou guláša z diviny a bravčového mäsa, pričom zohľadníme tradičné postupy aj moderné trendy vo výžive.
Existuje nespočetne veľa receptov na ten pravý kotlíkový, ale verte mi, aj tak každý guľáš je iný.
Najlepší recept na hovädzí guláš
Výber mäsa: Základ pre dokonalý guláš
Kvalitné mäso je základom každého dobrého guláša. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné, čo zabezpečí plnú a bohatú chuť guláša. Guláš chutí výborne z hovädzieho, bravčového mäsa, ale aj z diviny.
Divina: Nutrične bohatá a plná chuti
Divinový guláš si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka výnimočnej chuti a nutričným hodnotám diviny. Mäso z diviny, ako je srnčie, jelenie alebo diviačie, pochádza zo zvierat, ktoré sa živia prirodzenou stravou, čo sa odráža na kvalite mäsa. Divina má optimálny pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a je bohatá na minerály a vitamíny. Ak máte možnosť, určite siahnite po divine od miestnych poľovníkov.
Bravčové mäso: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Ak preferujete klasickejšiu chuť, bravčové mäso je skvelou voľbou. Na guláš je najvhodnejšie použiť bravčové plece, ktoré je dostatočne šťavnaté a má správny pomer tuku a svaloviny. Vyhnite sa stehnu, ktoré je suchšie a tuhšie.
Príprava mäsa: Marinovanie pre jemnosť a chuť
Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať.
Marinovať: Jednoduchý spôsob, ako zvýrazniť chuť
Mäso nakrájajte na kocky a uložte do pácu deň pred varením. Na prípravu pácu môžete použiť olej, mleté čierne korenie, rascu a pretlačený cesnak.
Párovanie: Pre komplexnú chuť
Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Cibuľa: Základ chuti a hustoty
Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo, nie váhovo). Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu.
Správne opekanie cibule: Kľúč k chutnému gulášu
Správne opečená cibuľa je kľúčom k chutnému gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu.
Triky pri opekaní
Ak chcete dosiahnuť rovnomerne hnedú cibuľu, pridávajte počas opekania vodu.
Červená vs. biela cibuľa
Tradične sa používa biela cibuľa, ale červená cibuľa dodá gulášu zaujímavú farbu a chuť.
Ďalšie ingrediencie: Zelenina, koreniny a prísady
Okrem mäsa a cibule potrebujeme na guláš aj ďalšie ingrediencie, ktoré dotvárajú jeho chuť a vôňu.
Zelenina
V dobrom guláši by nemali chýbať zemiaky, paprika a paradajka.
Koreniny
Na dochutenie guláša použite mletú červenú papriku (sladkú aj pálivú), soľ, mleté čierne korenie, rascu, bobkový list, nové korenie a sušené borievky. Pre milovníkov pikantných jedál pridajte aj feferónku.
Prísady
Niektoré recepty odporúčajú pridať do guláša slivkový lekvár, ktorý zvýrazní jeho chuť a dodá mu krásnu farbu.
Zahusťovanie guláša
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť guláš.
Zemiaky
Pridanie väčšieho množstva zemiakov alebo nastrúhaného zemiaku je obľúbený spôsob zahusťovania.
Lečo
Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.
Chlieb alebo strúhanka
Starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky sú tiež účinné, ale pri varení guláša na viac dní sa neodporúčajú, pretože môžu spôsobiť skysnutie.
Recept: Guľáš z jelenieho a bravčového mäsa
Tento recept kombinuje divinu a bravčové mäso pre bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, diviačie)
- 300 g bravčového mäsa (plece)
- 300 g cibule
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, soľ
- 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme olej a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na masti do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme mäso.
- Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Dusíme guláš, pokiaľ nebude mäso polomäkké. Potom pridáme nakrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
- Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.
- Podávame s domácim chlebom alebo knedľou, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Recept na najlepší silvestrovský guláš z diviny
Tu je recept na vynikajúci guláš z diviny, ktorý si môžete pripraviť aj vy:
Potrebujeme:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, z diviaka)
- 300 g cibuľa
- 2 polievkové lyžice oleja (na marinádu mäsa)
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja (na restovanie cibule)
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- cca 100 g paradajkového pretlaku (podľa balenia)
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
Na marinádu mäsa: mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, môžeme zvoliť aj hotové korenie na guláš alebo divinu
Na dochutenie: mletá červená paprika (sladká, ale aj pálivá), soľ (solíme až nakoniec), 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti), petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Postup:
- Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme dve polievkové lyžice oleja a korenie na divinu. Ak mäsko necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie však cez noc, získa nielen na chuti, skôr sa aj udusí.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Cibuľu si orestujeme na masti (oleji) do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou (2 polievkové lyžice), premiešame, pridáme mäso.
- Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. Takto guláš dusíme približne 15 minút, guláš získa aj týmto spôsobom na vynikajúcej chuti.
- K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa. Potom dusíme guláš z diviny dovtedy, pokiaľ nebude mäso polomäkké, nie úplne mäkké.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme. Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné.
- Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.
Poľovnícky guláš
Poľovnícky guláš patrí medzi klenoty slovenskej kuchyne. Tento jedinečný recept kombinuje bohatú chuť diviny so zemitými koreninami a jemným dotykom červeného vína.
Ingrediencie:
- 1 kg diviny (najlepšie jelenie, srnčie alebo diviak)
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička mletej pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 bobkové listy
- 5-6 guľôčok čierneho korenia
- 5-6 guľôčok nového korenia
- 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200 ml červeného vína (voliteľné)
- 3-4 zemiaky (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Divinu nakrájame na kocky asi 2-3 cm veľké. Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. Tento krok nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj jemný aromatický nádych.
- Na veľkej panvici alebo v hrnci rozpustíme bravčovú masť (alebo zohrejeme olej). Pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a dusíme, kým nezačne zlatnúť. Pridáme nasekaný cesnak a krátko ho opečieme, aby sa uvoľnila jeho vôňa.
- K cibuli a cesnaku pridáme pripravenú divinu a opečieme ju zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa. Pridáme paradajkový pretlak a necháme chvíľu spolu opiecť, aby sa chute spojili.
- Posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, drvenou rascou, pridáme bobkové listy, čierne a nové korenie. Dobre premiešame. Zaprášime hladkou múkou a znova premiešame, aby sa múka opiekla a guláš zahustila.
- Prilejeme vývar (a červené víno, ak používame), zamiešame a privedieme k varu. Potom znížime teplotu a guláš varíme na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (asi 1,5 až 2 hodiny). Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté. Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť.
- Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a okoreníme. Ak je guláš príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo vody. Pred podávaním odstránime bobkové listy a celé korenie.
- Poľovnícky guláš podávame horúci, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Skvelo sa hodí s čerstvým chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Majorán: Pridávajte ho vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Pridaním majoránu na začiatku varenia riskujete zhorknutie.
- Pivo alebo víno: Miesto vody môžete použiť víno alebo pivo, ktoré dodajú gulášu jedinečnú chuť.
- Chilli paprička: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do guláša chilli papričku.
- Sladký guláš: Ak je guláš príliš sladký (napríklad kvôli veľkému množstvu cibule), pridajte trochu soli a prelisovaný cesnak.
- Na druhý deň je lepší: Ak si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť. Uvarený guláš necháme úplne vychladnúť a potom ho uložíme do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal, neskysol.
Kotlíkový guláš: Atmosféra a chuť v jednom
Kotlíkový guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej letnej kuchyne. Rovnako ako Američania a Austrálčania majú barbecue a Angličania pikniky, Slováci si nevedia predstaviť leto bez poctivého kotlíkového guláša.
Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša. Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci.
Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť. Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu.
Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový , ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli.
Tak a to je v skratke všetko. V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
tags: #guláš #z #bravčového #mäsa #a #diviny
