HACCP 2005 a certifikácia SYRA: Kľúčové požiadavky

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je systém, ktorý identifikuje, hodnotí a riadi nebezpečenstvá, ktoré sú významné pre bezpečnosť potravín. Cieľom HACCP je zabezpečiť, aby potraviny boli bezpečné pre spotrebiteľov. V kontexte výroby syra, certifikácia HACCP zohráva kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní kvality a bezpečnosti finálneho produktu.

Certifikát HACCP je potvrdenie, že výrobca syra dodržiava zásady HACCP a že má zavedený systém riadenia bezpečnosti potravín. Tento certifikát je dôležitý pre získanie dôvery spotrebiteľov a pre obchodovanie so syrom na domácom aj medzinárodnom trhu.

Medzi základné požiadavky HACCP patrí:

• Analýza nebezpečenstiev: Identifikácia potenciálnych nebezpečenstiev, ktoré môžu ohroziť bezpečnosť syra, ako sú mikrobiologické, chemické a fyzikálne riziká.
• Určenie kritických kontrolných bodov (CCP): Identifikácia bodov vo výrobnom procese, kde je možné riadiť a eliminovať identifikované nebezpečenstvá.
• Stanovenie kritických limitov: Stanovenie limitov pre každý CCP, ktoré musia byť dodržané, aby sa zabezpečila bezpečnosť syra.
• Monitorovanie CCP: Pravidelné monitorovanie CCP, aby sa zabezpečilo, že sú kritické limity dodržiavané.
• Nápravné opatrenia: Stanovenie postupov pre prípad, že sa kritické limity nedodržia.
• Verifikácia: Pravidelná verifikácia systému HACCP, aby sa zabezpečila jeho účinnosť.
• Dokumentácia: Vedenie záznamov o všetkých aspektoch systému HACCP.

V prípade, že faktúra nespĺňa požadované náležitosti, je objednávateľ oprávnený faktúru vrátiť bez zaplatenia v lehote splatnosti. Dňom doručenia opravenej faktúry začína plynúť nová lehota splatnosti v zmysle dohodnutých platobných podmienok.

Obaly, označenie a preprava tovaru bude v súlade s ustanoveniami zákona č. 152/1995 Z.z. Cena zahŕňa dodanie predmetu zákazky v požadovanom rozsahu, množstve a kvalite v opakovaných dodávkach. Predmetom fakturácie bude len skutočne objednaný a dodaný druh tovaru ako aj skutočne objednané a dodané množstvo tovaru na základe objednávok kupujúceho a potvrdeného dodacieho listu.

Do 3 pracovných dní od uzatvorenia zmluvy, pred samotným plnením zmluvy predložiť: potvrdenie Regionálnej, veterinárnej a potravinovej správy o spôsobilosti podmienok na prevádzkovanie.

Príklad certifikovaných produktov:

Niektorí výrobcovia ponúkajú širokú škálu certifikovaných produktov, napríklad:

• 100 % Ovčia bryndza vyrobená zo 100% ovčieho mlieka, vyrobená v BIO kvalite bez pridaných konzervantov a farbív.
• 100% BIO olej z rakytníka rešetliakového lisovaný za studena, bez prímesí.
• 100% BIO porciovaný čaj bez prímesí.

Význam pre spotrebiteľa

Certifikácia HACCP je dôležitá pre spotrebiteľov, pretože im zaručuje, že syr, ktorý kupujú, je bezpečný a kvalitný. Systém HACCP znižuje riziko kontaminácie syra a zabezpečuje, že výrobca dodržiava prísne hygienické normy.

Nižšie uvádzame prehľad niektorých certifikovaných vajec a výrobkov z nich:

Zber vajec vykonávajú ošetrovatelia hydiny počas celého dňa, následne vajcia idú na triediareň, kde sa delia podľa hmotnostnej kategórie, označia sa dátumom minimálnej trvanlivosti, zabalia na triediarni vajec, skladujú sa v klimatizovanom sklade, následne sa expedujú v chladiarenskom aute odberateľom.

Máme tak vo vlastných rukách celú výrobnú vertikálu od semienka až po vajíčko, čo zabezpečuje kontrolu kvality na každom výrobnom stupni.

Okrem vajec, certifikácia sa týka aj iných produktov, ako napríklad:

• 100 % Jablková šťava vyrobená z vyberaných zrelých jabĺk vypestovaných na Slovensku.
• 121 SPIRIT Hroznovica a iné ovocné destiláty.

tags: #haccp #2005 #syra #certifikat #požiadavky

Populárne príspevky:

• Fit tvarohovník
• Recept na taliansku zálievku Kotányi
• Jednoduchý Recept na Tvarohové Rezy
• Vlastnosti pozinkovanej rúry
• Teľacie na šťave