História Sacherovej torty: Od Želiezoviec po Viedeň

Sacherova torta, slávny dezert siahajúci až do Viedne, má prekvapivo silné väzby na slovenské mesto Želiezovce. Tento článok vás prevedie nielen históriou tohto ikonického koláča, ale aj jeho spojením so Slovenskom a súčasnými miestami, kde si môžete vychutnať sladké potešenie.

Od Želiezoviec po Viedeň: Zrod legendy

Príbeh Sacherovej torty sa začína v Želiezovciach, neveľkom meste na juhu Slovenska. Písaná história mesta Želiezovce v okrese Levice siaha až do roku 1274, kedy sa po prvý raz spomína ako obec s kostolom, mlynom a kamenným mostom.

V roku 1834 pozvala Rozina Esterházy, vdova po grófovi Jánovi Karolovi Esterházym, do svojho zámku v Želiezovciach viedenského kuchára a cukrára, Franza Sachera. Franz Sacher prišiel do Želiezoviec so svojou priateľkou a neskoršou manželkou Rozinou Weiningerovou.

A práve tu sa im narodil syn Eduard Sacher, ktorý neskôr otcovu tortu preslávil a založil sieť Sacherových hotelov. Tie doteraz ešte existujú od San Francisca po Tokio, a samozrejme, vo Viedni.

Legendárnu tortu vytvoril Franz Sacher ešte ako 16-ročný v roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha. Ten nariadil svojmu osobnému kuchárovi, aby vymyslel a pripravil pre jeho vzácnych hostí chutný dezert. Šéfkuchár bol však chorý a tak sa úlohy zhostil v tom čase len učeň Franz Sacher. Využil príležitosť a pripravil čokoládovú tortu podľa vlastného receptu.

Hoci legendárnu tortu vytvoril Franz Sacher ešte ako 16-ročný v roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha vo Viedni, jeho syn Eduard Sacher pokračoval v otcových šľapajach a recept na sladké pokušenie vylepšil. Dokonca recept na sladké pokušenie vylepšil, a to ešte vtedy keď pracoval ako učeň u slávneho viedenského majstra cukrára Demela. Do torty pridal prvotriednu horkú čokoládovú polevu a na zvýraznenie chuti ju naplnil marhuľovou marmeládou.

Legendárnu tortu vytvoril Franz Sacher ešte ako 16-ročný v roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha. Šéfkuchár bol však chorý a tak musel vtedajší učeň druhého ročníka, 16-ročný chlapec Franz Sacher, prevziať úlohu a vymyslel základnú formu Sacherovej torty.

Eduard Sacher: Podnikateľský génius a šíriteľ slávy

Eduard Sacher sa narodil 8. februára 1843 v Želiezovciach. V stredu 8. Eduard Sacher sa narodil 8. februára 1843 v mestečku Želiezovce. Jeho otca, vtedy 26-ročného Franza Sachera, viedenského kuchára a cukrára, pozvala do svojho zámku Rozina Esterházyová, vdova po grófovi Jánovi Karolovi Esterházym. Franz Sacher prišiel do Želiezoviec aj so svojou manželkou Rózi Veiningerovou.

Svetoznámym sa nestal iba tým, že vylepšil recept svojho otca na Sacherovu tortu - jedinečný dezert a pýchu rakúskej kuchyne, ale aj tým, že založil sieť špičkových hotelov Sacher.

Okrem vylepšenia receptu na Sacherovu tortu sa Eduard Sacher stal aj významným podnikateľom. Eduard Sacher nebol iba vynikajúci gastronóm, ale aj znamenitý podnikateľ. Povzbudený úspechom svojho prvého obchodu s delikatesami, ktorý otvoril v roku 1865, otvoril v roku 1876 v samotnom srdci Viedne luxusný hotel s názvom Sacher. Torta s rovnakým názvom sa stala vzápätí charakteristickým znakom hotela, z ktorého sa rozšírila do celého sveta.

Podľa listu, ktorý v roku 1888 napísal Eduard Sacher do redakcie Viedenských novín (Wiener Zeitung), v tom čase sa malo vyrobiť 200 až 400 kusov torty denne a tie sa ďalej dovážali do Berlína, Paríža či Londýna.

Dlhé roky, od roku 1938 až do roku 1963 sa viedol spor o používanie ochrannej známky "Original-Sacher-Torte" medzi hotelom Sacher a vychýrenou viedenskou cukrárňou Demel.

Želiezovce: Mesto, kde sa písala história Sacherovej torty

Želiezovce sú taktiež známe vďaka archeologickým nálezom, ktoré dali meno takzvanej želiezovskej skupine, kultúre z neolitu. Ide o kultúru z neolitu, teda z mladšej doby kamennej. Jej nositelia žili v období približne 5000 rokov pred Kristom na Slovensku, v západnom Maďarsku, Rakúsku, na Morave i v južnom Poľsku. Je priamym pokračovaním kultúry s lineárnou keramikou.

Želiezovce sú neveľké mesto na juhu Slovenska. Na pohľad nenápadné, v skutočnosti však ukrývajúce niekoľko unikátov. V roku 1729 sa vlastníctvo želiezovského panstva ustálilo, takmer všetky vlastnícke práva prešli na rodinu Esterházyovcov.

V Želiezovciach dodnes stojí dom, v ktorom Franz Sacher aj s rodinou býval. Stojí medzi Sovím zámočkom, kde viedenský kuchár a pekár varil pre skladateľa Franza Schuberta, a Esterházyovským zámkom, v ktorom varil pre grófsku rodinu. Dodnes sú tu zachované priestory, v ktorých bola kuchyňa. V nej varil a piekol autor slávnej Sacherovej torty, ktorého sem pozvala Rozina Esterházy, vdova po Jánovi Karolovi.

Keď sa v 70. Želiezovce sa počas svojej bohatej histórie aspoň nakrátko stali domovom viacerých slávnych mužov. V roku 1818 pozval gróf Ján Karol Esterházy do mesta rakúskeho skladateľa Franza Schuberta. V Želiezovciach býval až do roku 1824 a vzniklo tam aj niekoľko jeho skladieb, napríklad Okteto F-dur, ktoré venoval aj kontese Karolíne Esterházy, do ktorej bol platonicky zamilovaný. V Sovom zámočku, kde skladateľ počas svojho pobytu v Želiezovciach býval, je dnes zriadené Mestské múzeum a Schubertova pamätná izba.

Sacherova torta dnes: Kde si ju vychutnať?

Hoci je Sacherova torta spojená predovšetkým s Viedňou, jej slovenské korene sú nepopierateľné. Ak máte chuť na tento slávny koláč, nemusíte cestovať ďaleko.

• Prešov: Pekná moderná kaviarnička v novom obchodnom centre Solivaria Prešov ponúka chutnú kávu, koláčiky a raňajkové menu. Je vhodná aj pre rodičov s deťmi, pretože má detský kútik.
• Bardejov: Jedna z najkrajších kaviarní v Bardejove s fajn dizajnom a výborným cheesecake-om.
• Stará Ľubovňa: Jedlá sú obrovské porcie, obsluha milá a prostredie úžasné.
• Humenné: Ak sa dostanete do Humenného, určite ochutnajte šaláty.
• Nové kaviarne a reštaurácie: Veľa nových reštaurácií a kaviarní ponúka rôzne typy múčnikov, ako napríklad ryžovú tortičku, ktorá nie je extra sladká a dobre ladí s keksíkovým korpusom.

Ak chcete ochutnať originál, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept. Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty.

Alternatívou je Cukráreň Demel, ktorá ponúka "Echte Sacher-Torte". Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia.

Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.

Recept na Sacherovu tortu

Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore. Napriek tomu existuje mnoho receptov, ktoré sa snažia priblížiť k originálu. Tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

• 140 g masla (izbovej teploty)
• 110 g práškového cukru
• 1/2 vanilkového lusku (z neho vyškrabaná dužina)
• 6 vaječných žĺtkov
• 6 vaječných bielkov
• 130 g čokolády na varenie
• 110 g kryštálového cukru
• 140 g hladkej múky
• 200 g marhuľového lekváru
• Maslo a múka na vymastenie a vysypanie formy
• Šľahačka na servírovanie

Na polevu:

• 200 g kryštálového cukru
• 125 ml vody
• 150 g čokolády

Postup:

1. V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou.
2. Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu.
3. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame.
4. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý.
5. Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou.
6. Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou.
7. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme.
8. Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu.
9. Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly.
10. Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme. Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť.
11. Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minút, potom necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva.
12. Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi. Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne.
13. Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.

Tip: Na to, aby ste vyskúšali, či má poleva tú správnu konzistenciu, nechajte polevu stiecť po drevenej vareche. Mala by na nej ostať približne 4 milimetrová vrstva polevy. Ak je poleva príliš hustá, môžete ju zriediť zopár kvapkami cukrového roztoku (zvyšky cukru necháme ešte raz prevariť s malým množstvom horúcej vody).

Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu

• Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, najmä čokolády s vysokým obsahom kakaa, je kľúčové pre výslednú chuť torty.
• Správna teplota: Dôležité je, aby suroviny mali izbovú teplotu.

Želiezovce: Slovenské korene Eduarda Sachera

Málokto vie, že Eduard Sacher je viedenský hotelový kráľ zo slovenského vidieka, zo Želiezoviec. Šéfkuchár Franz Sacher sa narodil pred 200 rokmi (* 19. 12. 1816 vo Viedni) a zomrel 11. 3. 1907 v Badene.

Počas jeho pobytu v Želiezovciach, keď varil pre grófsku rodinu, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu. Vo Viedni vybudoval hotel, kde Sacherovu tortu ponúkajú dodnes.

V Želiezovciach sa nachádza pamätná tabuľa na dome, kde rodina Sacherovcov žila. Občianske združenie Sacher plánuje v tomto dome zriadiť pamätnú izbu venovanú Sacherovcom.

Pavel Polka zdôrazňuje, že každý želiezovský cukrár, ktorý pečie Sacherovu tortu, má právo umiestniť na ňu písmeno „S“, pretože známy cukrár tu žil niekoľko rokov. Návštevníkom múzea ukazuje dom, kde rodina Sacherovcov žila a kde sa narodil Eduard.

Na dome vedľa kaštieľa v Želiezovciach sa nachádza pamätná tabuľa s nesprávnym rokom narodenia Eduarda Sachera (8. februára 1834). Skutočný rok narodenia je 8. februára 1843.

Kde ochutnať pravú Sacherovu tortu?

Hotel Sacher vo Viedni: Ak chcete ochutnať originálnu Sacherovu tortu, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu.

Cukráreň Demel: Alternatívou je Cukráreň Demel, ktorá ponúka "Echte Sacher-Torte". Aj keď ju nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty.

Kaviarne Aida: Ak hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida.

Zaujímavosti o najobľúbenejších tortách

Na svete existujú až dve torty od rodiny Sacherovcov a pritom len jedna je originál.

tags: #história #Sacherovej #torty

Populárne príspevky:

• Recept na bazový čaj
• Recepty na tureckú kvasenú zeleninu
• Kulinárske tradície na Slovensku
• Rajčinová Polievka z Čerstvých Rajčín
• Recept na Bezlepkový Koláč