Hodnotenie Kvality Surového Kravského Mlieka a Platné Normy

Kvalita surového kravského mlieka je dôležitá pre zdravie spotrebiteľov a kvalitu mliečnych výrobkov. V tejto súvislosti sa vykonávajú rôzne analýzy a hodnotenia, aby sa zabezpečilo, že mlieko spĺňa stanovené normy a je bezpečné na konzumáciu.

V práci sú spracované informácie o základných zložkách mlieka, vybraných vlastnostiach a kontaminácii mlieka rôznymi skupinami mikroorganizmov.

Analýza Vzoriek Surového Kravského Mlieka

V diplomovej práci sa analyzovali vzorky surového kravského mlieka odoberané na farme súkromne hospodáriaceho roľníka (A), z mliečneho automatu (B) a z cisterien mliekarenského závodu (C).

Najvyšší priemerný obsah tuku a bielkovín sa zistil v mlieku cisternových vzoriek - 3,83 g.100g-1 resp. 3,51 g.100g-1. Najmenej tuku obsahovalo mlieko odoberané z mliečneho automatu. Priemerný obsah BTS sa menil od 8,69 g.100g-1 (vzorky A), 8,83 g.100g-1 (B), po 9,01 g.100g-1 (C). 25 % vzoriek typu A nespĺňalo požiadavku na hodnotu BTS.

Všetky odoberané vzorky mlieka spĺňali požiadavku na teplotu tuhnutia mlieka.

Ako mikrobiologické ukazovatele kvality sa stanovili celkové počty mikroorganizmov, psychrotrofné a koliformné mikroorganizmy a enterokoky. Najvyššie celkové počty a počty psychrotrofných mikroorganizmov sa zistili v mlieku od súkromne hospodáriaceho roľníka - 1,46.106 KTJ.ml-1, resp. 9,36.106 KTJ.ml-1.

Výsledky Analýzy Vzoriek Mlieka

Tabuľka uvádza priemerné hodnoty zistené v jednotlivých vzorkách mlieka:

Surové Mlieko vs. Pasterizované Mlieko

Niekoľko lekárskych združení , vrátane Americkej pediatrickej akadémie, Kanadskej lekárskej asociácie a Austrálskej lekárskej asociácie, podporuje pozíciu proti konzumácii surového mlieka alebo výrobkov zo surového mlieka. Uvedené dôvody tohto stanoviska sú, že surové mlieko môže obsahovať nebezpečné patogény a že surové mlieko nemá oproti pasterizovanému mlieku žiadne výhody. Tieto závery sú však zastarané a sú v rozpore s najaktuálnejším recenzovaným a medzinárodne publikovaným výskumom.

Je pravda, že surové mlieko vyrobené ako „určené na pasterizáciu" a pochádzajúce z koncentrovaných chovov zvierat (CAFO) je všeobecne nehygienické a nebezpečné z hľadiska konzumácie v surovom stave. Takéto mlieko sa produkuje v podmienkach, v ktorých je narušené zdravie zvierat, používajú sa antibiotiká, hormóny sa používajú na stimuláciu vyššej úrovne produkcie mlieka, nadmerné množstvo hnoja a zodpovedajúca vysoká miera patogénov. Tento druh mlieka sa obvykle primiešava do mlieka z viacerých mliekarní, čo zvyšuje riziko patogénnej expozície.

Surové mlieko, ktoré sa vyrába starostlivo a zámerne na priamu ľudskú spotrebu, je však nízkorizikovou potravinou s vynikajúcimi výživovými výhodami. Tento druh surového mlieka sa úplne líši od surového mlieka vyrábaného v nehygienických podmienkach. Surové mlieko určené na priamu ľudskú spotrebu sa vyrába v sanitárnych podmienkach s maximálnou opatrnosťou, aby sa zabezpečilo, že zvieratá sú zdravé a že mlieko je čisté. Starostlivo vyrobené surové mlieko má oproti pasterizovanému mlieku množstvo zdravotných výhod. Zatiaľ čo pasterizované mlieko je dnes považované za špičkový potravinový alergén a je ťažko stráviteľné, surové mlieko je v skutočnosti zdraviu prospešnou potravinou s bohatým terapeutickým potenciálom a väčšina spotrebiteľov ho ľahko strávi. Rovnako ako materské mlieko, aj surové mlieko je živé celé jedlo, ktoré poskytuje vynikajúcu výživu spolu s enzýmami a probiotikami podporujúcimi zdravie. Surové mlieko má vynikajúci výživový profil, zatiaľ čo pasterizované mlieko znížilo výživu denaturovanými bielkovinami a tukmi.

Ľudia, ktorí netolerujú laktózu, môžu často konzumovať surové mlieko bez zhoršenia trávenia z dôvodu prítomnosti rôznych živých baktérií, ktoré uľahčujú produkciu enzýmu laktázy v črevách.Početné vedecké štúdie preukázali, že surové mlieko koreluje so zníženým výskytom astmy, alergií, ekzémov, otitis, horúčky a infekcií dýchacích ciest. Starostlivo vyrobené surové mlieko je zdraviu prospešná potravina, ktorá sa znevažuje kvôli jednoduchej skutočnosti, že si ju ľudia mýlia s komoditným mliekom, ktoré bolo vyrobené so zámerom pasterizácie. Lekári a zdravotnícki pracovníci bežne varujú pacientov, že konzumácia surového mlieka nie je bezpečná, existuje však dostatok dôkazov, že tento záver sa nevzťahuje na starostlivo vyrobené surové mlieko.

Výživové Výhody Surového Mlieka

CDC tvrdí, že „väčšina výživových výhod konzumného mlieka je dostupná z pasterizovaného mlieka" a „proces zahrievania pasterizáciou inaktivuje niektoré enzýmy v mlieku, vedci však neveria, že tieto enzýmy sú dôležité pre ľudské zdravie". Tieto závery sú zjavne zastarané a sú v rozpore s najnovším výskumom. V mnohých ohľadoch možno surové mlieko prirovnať k materskému mlieku: obidve obsahujú širokú škálu prospešných živín, enzýmov, vitamínov a minerálov v prírodnej forme, ktorú telo najľahšie využije. Surové mlieko aj materské mlieko sú navrhnuté tak, aby poskytovali vynikajúcu výživu a posilňovali imunitný systém.

Všeobecne sa uznáva, že materské mlieko je najlepším krmivom pre prvé roky života, avšak surové mlieko je prirodzeným ďalším krokom po dojčení. Surové mlieko a najmä surové mlieko od pasienkov [ 14 ] je skvelým zdrojom vápniku, železa, vitamínov A, D & K, fosforu, zinku, konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) a omega-3 mastných kyselín a mnohých ďalších. Surové mlieko obsahuje mnoho druhov prospešných enzýmov, napriek tomu sa tieto enzýmy deaktivujú pasterizáciou. Napríklad surové mlieko obsahuje proteázový enzým, ktorý pomáha pri trávení bielkovín [ 13 ], a lipázový enzým, ktorý pomáha pri trávení tukov [ 15 ]. Laktoperoxidáza je prirodzene sa vyskytujúci antimikrobiálny enzým v surovom mlieku [ 16 ]. Enzým alkalickej fosfatázy sa viaže na tukové guľôčky v surovom mlieku; Enzým črevnej alkalickej fosfatázy je spojený so znížením zápalu a nižšou mierou kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky typu 2 [ 17 ].

Prospešné probiotiká v surovom mlieku sú rozmanité a bohaté. Tieto probiotiká zo surového mlieka majú množstvo známych zdravotných výhod. Napríklad surové mlieko obsahuje rôzne živé baktérie, ktoré uľahčujú produkciu laktázového enzýmu v čreve, o čom sa preukázalo, že pomáha pri trávení laktózy u ľudí, ktorí intolerujú laktózu [ 18 ].

V rokoch 1893-1999 Americká asociácia komisií pre lekárske mlieko (AAMMC) certifikovala čisté a bezpečné surové mlieko na ľudskú konzumáciu a dokonca aj na liečebné terapeutické účely. Bolo uznané, že toto certifikované surové mlieko má terapeutický prínos pre kojencov, deti a dospelých [ 20 ].

Bezpečnosť Surového Mlieka

Je dôležité poznamenať, že neexistuje žiadna úplne bezpečná potravina [ 20 ]. Analýza chorôb prenášaných potravinami z rokov 2009 - 2015 ukázala, že hlavnými kategóriami potravín, ktoré sa bežne spájajú s chorobami, boli kuracie, bravčové mäso a zelenina zo semien [ 31 ]. Ani pasterizované mlieko nie je úplne bezpečné a každoročne sa podieľa na chorobách a ohniskách prenášaných potravinami.

Údaje o ohniskách a chorobách CDC, ktoré sa používajú na tvrdenie, že surové mlieko nie je bezpečné, nerozlišujú surové mlieko určené na pasterizáciu od surového mlieka, ktoré sa starostlivo vyrába a je určené na priamu ľudskú spotrebu. FDA nemá žiadny štandard pre surové mlieko určené na ľudskú spotrebu. Má iba nariadenie o pasterizovanom mlieku (PMO). Je známe, že surové mlieko určené na pasterizáciu často obsahuje patogény; štúdie preukázali, že až 24% tohto typu mlieka má pozitívne patogény [ 32].

Údaje CDC používané na implikáciu surového mlieka navyše zahŕňajú ohniská a choroby spôsobené „syrom do vane" (tj. Queso Fresco v mexickom štýle vyrobené nelegálne doma); freska queso je vo svojej podstate nebezpečnejšia ako surové mlieko a je spojená s vážnejšími ohniskami a chorobami.

Takmer 10 miliónov ľudí v USA konzumovalo od roku 2007 surové mlieko pravidelne [ 33 ] a počet ľudí konzumujúcich surové mlieko je teraz pravdepodobne vyšší vzhľadom na rastúcu popularitu surového mlieka. Nezávislé hodnotenie rizík v súvislosti so surovým mliekom z rokov 2000 - 2007, ktoré vylučovalo choroby a ohniská spojené s freskami, dospelo k záveru, že existuje „zhruba 1 z 94 000 šancí, že ochoriete na pitie nepasterizovaného mlieka počas tohto obdobia ... V priebehu roku 2000 V období rokov 2007 a 2007 bolo 12 hospitalizácií pre choroby spojené so surovým tekutým mliekom. To je v priemere 1,5 ročne. S približne 9,4 miliónmi ľudí, ktorí pijú surové mlieko, to znamená, že máte asi 1 zo 6 miliónov šancí, že budete hospitalizovaní kvôli konzumácii surového mlieka.

Okrem toho posledné zlepšenia v metódach riadenia rizík a školení v oblasti surového mlieka viedli k významnému zníženiu chorôb a ohnísk súvisiacich so surovým mliekom. Inštitút surového mlieka, ktorý bol založený v roku 2011, vyvinul školenie pre poľnohospodárov a spoločné normy pre surové mlieko určené na priamu ľudskú spotrebu. Výsledkom týchto prísnych štandardov a školení je nízkorizikové surové mlieko, čo dokumentuje recenzovaný príspevok z roku 2018 s názvom „Posledné trendy v oblasti prepuknutia nepasterizovaného tekutého mlieka, legalizácie a spotreby v USA". Tento dokument dospel k záveru, že „Miera výskytu ohnísk spojených s nepasterizovaným mliekom od roku 2010 klesá, a to aj napriek zvyšovaniu legálnej distribúcie.

Komoditné surové mlieko a špeciálne konzumné surové mlieko sú kategoricky odlišné potraviny. Je zrejmé, že surové mlieko vyrobené za účelom pasterizácie pravdepodobne obsahuje nebezpečné patogény. Surové mlieko, ktoré sa starostlivo vyrába na priamu ľudskú spotrebu, však podlieha prísnym testom a normám. Surové mlieko má lepšiu výživu a významné zdravotné výhody ako pasterizované mlieko. Surové mlieko obsahuje viac biologicky dostupných živín ako pasterizované mlieko a tiež širokú škálu prospešných enzýmov a probiotík, o ktorých je známe, že majú pozitívny vplyv na imunitný systém a gastrointestinálny trakt. Spotreba surového mlieka súvisela so zvýšenou odolnosťou proti alergiám, astme, infekciám dýchacích ciest, otitis a ekzémy.

tags: #hodnotenie #kvality #suroveho #kravskeho #mlieka #normy

Populárne príspevky:

• Chrumkavé pečené nové zemiaky
• Recept na Jablkový Koláč s Kakaovým Pudingom
• Tradičné recepty zo Záhoria
• Recept na bezlepkový koláč
• Nutričné hodnoty jazmínovej ryže