Hovädzí vývar: Účinky na zdravie a recept

V zimnom období je dobrý poctivý domáci vývar tým najlepším spôsobom ako zahriať telo, ale aj dušu. Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Silný vývar je proste zázrak pre naše telo či už sa rozhodnete pripraviť si slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo zo zveriny. Uvariť si môžete iba vývar z kostí alebo pridať aj mäso.

Nutričný potenciál hovädzieho vývaru

Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, o ktorého účinkoch na naše telo sme vám už dávnejšie priniesli článok. Kolagén obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín.

Účinky aminokyselín

• Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak, dôležitý je aj pre imunitný systém. Jeho nedostatok v tele sa prejavuje problémami s kĺbmi alebo svalovou slabosťou.
• Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť, zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva.

Okrem iného je kolagén považovaný na základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad. Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy.

Zdravotné benefity hovädzieho vývaru

Vývar z kostí je vysoko výživný „nápoj“, ktorý telu poskytuje nespočetné množstvo zdravotných účinkov. Hovädzí vývar by mal tvoriť základ nášho jedálnička, ale vzhľadom ku kauze šialených kráv sme ho nahradili kuracím vývarom. Hovädzí vývar obsahuje oproti kuraciemu oveľa viac výživných látok. Líši sa najmä podielom železa. Aj preto sa traduje, že nám dodáva veľa energie a sily. Odporúča sa aj pri diétach, či fyzickej námahe. Do hovädzieho vývaru dávame okrem tmavého mäsa aj tuk a kosti. Je v ňom teda oveľa bohatšie zloženie vitamínov a minerálov. Je vynikajúcim zdrojom vápnika, fosforu, horčíka, sodíka, draslíka, síranu a fluoridu. Ak do neho pridáte jablčný ocot, zvýšite ešte intenzitu týchto látok.

Vývar posilňuje imunitu, prehreje organizmus, rozprúdi krvný obeh, lymfatický systém a nabije vás obrovskou telesnou silou.

Mnoho výživových poradcov považuje vývar za superpotravinu, ktorá má veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Aby ste mohli tieto benefity využívať, musí byť vývar správne pripravený. Varom sa z kolagénu, nachádzajúcom sa v kostiach, stane proteín zvaný želatína. Tá obsahuje aminokyseliny, ktoré spevňujú kĺbne tkanivá. Kĺby sú totiž náchylnejšie na poškodenie ako svaly, čo je spôsobené najmä vekom. Vývar je bohatý na aminokyselinu glycín. Tá zvyšuje produkciu žalúdočných kyselín, a tým zjednodušuje tráviaci proces. Vývar obsahuje aj aminokyselinu glutamín, ktorá pomáha pri presakujúcich črevách.

Dlhým varením sa z kostí uvoľnia všetky cenné minerály. Ak použijete kosti kuracie, hovädzie či bravčové, váš vývar bude bohatý na horčík, fosfor, vápnik a draslík. Ak vyvaríte kosti z ryby, bude obsahovať veľa jódu. Vývar zo špikových kostí obsahuje ešte viac živín, pretože špik je považovaný za orgán. Živiny a vitamíny vo vývare vám pomôžu zatočiť s nádchou či chrípkou a navyše sú ľahko stráviteľné. Vývar obsahuje cysteín, glycín a histidín - jedná sa o protizápalovo pôsobiace aminokyseliny, ktoré taktiež zabezpečujú zdravé kĺby, kosti a tráviaci systém. Zdravé a silné kosti potrebujú živiny ako sú proteíny, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok, bór, mangán, meď a vitamíny A, B, C, D a K. Toto všetko sa nachádza vo vývare.

V tele obéznych ľudí sa nachádzajú baktérie, ktoré vývar dokáže redukovať. Je to vďaka L-glutamínu, ktorý znižuje množstvo týchto baktérií, a tak napomáha strate váhy a zdravému telu a črevám. Vďaka obsahu elektrolytov vývar hydratuje vaše telo lepšie ako voda. Ak ste pri jeho príprave použili aj zeleninu, obsahuje ešte viac karbohydrátov a minerálov potrebných pre hydratáciu organizmu. Žalúdok vždy vysiela signály do mozgu a keď je prázdny, máte zlú náladu. Je to spôsobené žalúdočnou baktériou zvanou mikrobióma. Keďže je vývar dobrý pre váš žalúdok a trávenie, udržiava mikrobiómu zdravú. Denne sme vystavení množstvu škodlivých látok cez hnojivá, chemikálie, umelé prísady a emisie. Vývar je bohatý na antioxidanty podporujúce imunitu a trávenie.

Príprava silného domáceho vývaru

Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá. Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod.

Ako si vývar pripravíte, z akých surovín a ako dlho ho budete variť je rozhodujúce. Ideálne je použiť špikové kosti od miestneho mäsiara. Kosti zalejte vodou, môžete pridať aj jablčný ocot. Nechajte odstáť 30 minút pri izbovej teplote. Pridajte cibuľu, zeler a mrkvu a priveďte do varu. Ak použijete hovädzie kosti, nechajte ich variť 36 hodín, kuracie 24 hodín. Rybacie kosti stačí vyvárať 8 hodín.

Horúci mäsový vývar so zeleninou je pre telo prospešný obzvlášť počas jesene a zimy. Zlepšuje nielen trávenie, ale aj psychiku.

Tip: Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.

Recept na hovädzí vývar

Do hrnca dáme variť hovädzie mäso. Postupne sa začne na hladine vytvárať hnedá pena, je potrebné ju priebežne zbierať. Pridáme zeleninu a varíme veľmi pomaly. Aj vy hneď chystáte vývar, ak niekto v rodine ochorie? Naši predkovia intuitívne vedeli, že urýchľuje uzdravenie, čo v našej dobe potvrdilo už veľa vedeckých výskumov.

Výhody pravidelnej konzumácie vývaru

Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.

Denne sme vystavení množstvu škodlivých látok cez hnojivá, chemikálie, umelé prísady a emisie. Vývar je bohatý na antioxidanty podporujúce imunitu a trávenie.

Ďalšie benefity vývaru:

• Omladnutie: Kolagén prispieva k elasticite pokožky, nechtov i vlasov.
• Kĺby: Vyvarené kosti sú dostatočnou dávkou vápnika, horčíka, sodíka i fosforu.
• Trávenie: Poctivý vývar zlepšuje žalúdočnú výstelku a trávenie ďalších živín.
• Imunita: Ak si ho doprajete pravidelne, zlepší sa vaša celková imunita a virózy nebudú mať šancu.
• Krvný tlak: Obsahuje arginín, čo je aminokyselina, ktorá rozširuje cievy.
• Spánok: Glycín sa zas postará o to, že v noci budete spať bez prerušenia.

Dúfame, že sme vás inšpirovali k tomu, aby ste domáci vývar zaradili do svojho jedálnička častejšie. Máte svoju tajnú prísadu alebo tip ako vylepšiť jeho chuť?

tags: #hovädzí #vývar #účinky #na #zdravie

Populárne príspevky:

• Recept na čokoládovo-kokosovú plnku
• Recepty na bezlepkové pečenie so psylliom
• Ovocie a zelenina pre deti
• Dobrota: Inovácie v pekárenstve
• Skúsenosti s LG MH6535GIS