Hovädzia roštenka v jednom hrnci: Recept, ktorý si zamilujete

Hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed alebo máte jednoducho chuť na poriadny kus mäsa? Hovädzia roštenka na cibuľke je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept vás prevedie prípravou mäkkej a šťavnatej roštenky, presne takej, akú si pamätáte od babičky. Zabudnite na tvrdé mäso a nevýrazné šťavy, s týmto receptom si pripravíte gastronomický zážitok, ktorý vás vráti do detstva.

Výhodou tiež je, že spolu s mrkvou a zemiakmi dokážete pripraviť kompletný obed v jednom hrnci. Výnimočnú chuť mu dodáva kombinácia balsamica a dijonskej horčice. A k tomu čerstvý tymian. Dobrú chuť.

Výber mäsa a príprava

Na prípravu roštenky je najvhodnejšie kvalitné hovädzie mäso, ideálne nízky alebo vysoký roštenec. Na jednu porciu sa odporúča rátať s približne 150-200 g mäsa. Mäso si nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Plátky jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich zmäkčili. Dôležitý krok je narezanie okrajov každého plátku na 2 - 3 miestach, vďaka čomu sa mäso pri opekaní neskrúti a udrží si svoj tvar. Ochutíme soľou a korením. Pre ešte lepšiu chuť môžeme plátky potrieť hrubozrnnou horčicou.

Ak máte čas, môžete mäso nechať odležať v marináde z oleja a korenia, ideálne cez noc. Roštenka tak bude ešte jemnejšia a delikátnejšia.

Opekanie mäsa

Do plytkého taniera nasypeme hladkú múku. Každý plátok mäsa (horčicovou stranou nadol aj nahor) dôkladne obaľte v múke z oboch strán. Pripravte si väčšiu panvicu alebo hrniec s hrubším dnom, v ktorom budete mäso aj dusiť. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej (napr. slnečnicový) alebo domácu masť. Opatrne vkladáme obalené plátky mäsa do horúceho oleja (nesmažte príliš veľa kusov naraz). Mäso opečieme z prudka z oboch strán dozlatista. Dôležité je, aby sa mäso naozaj opieklo a nie dusilo, preto ho opekáme radšej na viackrát. Opečené plátky vyberieme z panvice a odložíme bokom.

Príprava cibuľového základu a dusenie

Do výpeku v panvici pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (môžeme použiť aj viac cibule, tá dodá jedlu lepšiu chuť a aj nám ho čiastočne zahustí). Ak je tuku málo, pridajte ešte trochu oleja. Cibuľu restujeme na miernom plameni za občasného miešania dozlatista až dohneda. K orestovanej cibuli pridajte 1 čajovú lyžičku horčice a drvenú rascu.

Do hrnca vrátime všetko opečené mäso. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 600 ml) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to zvyčajne okolo 60 minút, ale čas závisí od kvality a hrúbky mäsa. Priebežne kontrolujte, či je v hrnci dostatok tekutiny, a ak treba, podlejte trochou horúcej vody/vývaru. Šťava by sa mala počas dusenia prirodzene zahustiť vďaka múke, v ktorej bolo mäso obalené.

Dochutenie a dokončenie omáčky

Keď je mäso mäkké, vyberte ho zo šťavy. Šťava by mala byť hustá a tmavá. Ak ju preferujete hladšiu, môžete ju prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať tyčovým mixérom. Omáčku ochutnáme a podľa potreby dosolíme či dokoreníme.

Príprava zemiakov

Zemiaky si nakrájame na väčšie kúsky, dáme variť do osolenej vody a keď sú hotové, tak ich okoreníme paprikou, vegetou a bazalkou. Na plech si dáme papier na pečenie a opečieme ich do zlatova. Môžeme ich pripraviť aj ako zemiakovú kašu. Uvaríme zemiaky v osolenej vode domäkka a scedíme. Potom ich roztlačíme, osolíme, pridáme 50 g masla, prilejeme 50 ml smotany, mlieko a premiešame. Alebo môžeme zvoliť opekané zemiaky.

Alternatívne spôsoby prípravy

• Tlakový hrniec: Ak chcete urýchliť proces dusenia, môžete použiť tlakový hrniec. V ňom sa mäso udusí oveľa rýchlejšie. V tlakovom hrnci opražíme cibuľku do sklovitá, pridáme si opečené mäso, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
• Rúra: Namiesto dusenia na sporáku môžeme roštenku dusiť v rúre. V hrnci vhodnom do rúry opečieme mäso, pridáme cibuľu a zalejeme vývarom. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 170 °C.

Servírovanie

Mäso (roštenku) podávajte preliate cibuľovou šťavou. Ako prílohu môžeme zvoliť dusenú ryžu, zemiakovú kašu, opekané zemiaky alebo knedľu. Pre zdravšiu verziu môžeme zvoliť výživný bulgur. Viedenská roštenka sa podáva s ryžou a fritovanou cibuľkou.

Plátky roštenky opečieme na panvici. Mäso nevyklepávam, nechávam hrubšie, len okraje narežem, aby sa nevykrútili. V kastróli so širším dnom, čo najširší musí byť, nakoľko moc sa nepremiešava, resp. opatrne, aby sme neskôr zachovali veľkosť zemiakov, podusím do sklovita cibuľu a opečené plátky mäsa ukladám rovno na usmaženú cibuľu. Posolím, poprášim červenou ml.paprikou, mletým korením, mletou rascou, muškátovým orechom medzi prsty. Pridám, sušené, alebo čerstvé miešané huby, alebo len hríby, každý podľa chuti. Dnes som dala sušenú lesnú zmes, vopred namočené vo vode a polievkovú lyžicu mletého hubového prášku. Zalejem vriacou vodou a dusím do mäkka.

Ked je mäso mäkké, pridám na štvrťky očistené zemiaky, dolejem vodu tak, aby bolo mäso aj zemiaky ponorené vo vode, dosolím, pretože aj zemiaky natiahnu veľa soli. Počas varenia, kontrolujem konzistenciu zemiakov, nesmú, nemali by sa rozvariť, pri servírovaní ide o ich vzhľad na tanieri, aby z toho nebol guláš, predsa len máme kvalitné mäso, roštenku, tak nech to aj vyzerá na tanieri. Pred dovarením zemiakov pridám papriky, paradajky, chilli papričku, tie tiež nenechám rozvariť, aby boli kúsky, nie len šupy z paradajok. Opatrne premiešavam, preto je potrebné dostatok tekutiny, šťavy. Po chvíli, zelenine stačí málo na zaparenie, dochutím, ja som ešte ku koncu opäť pridala mletú rascu pre vôňu. Zahustím strúhaným zemiakom. Necháme ešte povariť pár minút, dochutíme majoránkou a odstavíme z platne.

U nás bola požiadavka aj s volským okom, môžem ja hovoriť, že mne osobne sa tu nehodí, chceli a mali teda. To však vôbec nemusí byť problém, pretože vám ostane čas na vyloženie nôh a na pohár dobrého vína.

Tabuľka: Rozdelenie hovädzieho mäsa a vhodné kuchynské úpravy

Hovädzie mäso a najlepšie kuchynské techniky

Hovädzie mäso patrí medzi populárne druhy a možno ho spracovať na niekoľko spôsobov. Rebierka, plece, vysoká či nízka roštenka, sviečkovica, bôčik, pliecko, stehno či glejovka. Aké sú najviac používané techniky spracovania?

Grilovanie

Najlepšia technika na varenie, pretože ponúka možnosť využiť širokú teplotnú škálu. Na grile tak možno pripraviť akékoľvek hovädzie mäso od steakov cez hamburgery až po celé pečené kusy. Grilovanie na drevenom uhlí je zložitejšie ako na plyne, preto treba vyberať druh grilu podľa skúseností. Z hovädzieho mäsa sú najlepšie na grilovanie steaky.

Pomalé varenie

Pomalé varenie prebieha pri nižšej teplote, takže spracovanie hovädzieho mäsa môže trvať dlhšie. Hovädzie mäso sa ochutí, prudko opečie na rozpálenom ohni, prenesie do teplej misy a v jeho výpeku sa pripraví omáčka. Následne sa mäso vráti do výpeku a dlho sa varí. Vhodnou časťou je vysoká roštenka.

Dusenie

Rovnako ako pomalé varenie, aj dusenie prebieha v parnom prostredí. Nevarí sa však veľký kus naraz - mäso sa nakrája na kocky či iné menšie kúsky. Netreba zabúdať ani na pravidelné podlievanie a pridanie čerstvých byliniek na zvýraznenie chuti.

Praženie

Praženie je ďalšou technikou rýchlej prípravy hovädzieho mäsa. Najlepšie tak pripravíte vo woku tenké prúžky hovädziny s použitím malého množstva oleja. Výbornou voľbou pre túto techniku je hovädzia sviečkovica.

Naše tipy

Obľubujete hovädzie mäso? Vyskúšajte aj fantastický recept na burgundské hovädzie na zelenine. Ak medzi vašich favoritov v kuchyni patrí slanina a víno, s prípravou tohto receptu ani neváhajte.

Ak ste stihli nazbierať a vysušiť huby, odporúčame vám naše hovädzie so šampiňónmi. Vôňa hovädzieho mäsa s vínom, šampiňónmi a bylinkami je taká intenzívna, že určite priláka aj susedov od vedľa.

Bylinky sú dôležité. V zimnom období, keď sú k dispozícii prevažne zemiaky, mrkva, petržlen a zeler, je na dochutenie mäsa a koreňovej zeleniny vhodné používať čerstvé bylinky. Okrem tymianu sa k hovädziemu mäsu hodí rozmarín či oregano. Bylinky môžete použiť do varenia priamo alebo z nich pripraviť marinádu, v ktorej necháte mäso cez noc naložené.

Vedeli ste? Nielen v lete, ale aj v zime môžete pestovať bylinky - napríklad doma na okne. Je to veľmi jednoduché, založte si malú bylinkovú záhradku. Hovädzie mäso vcelku osolíme, okoreníme a na hlbokej panvici s rozpáleným olejom prudko opečieme z oboch strán. Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, teplotu na panvici znížime o polovicu a cibuľu prudko opečieme do zlatista. Pridáme balsamico, zvýšime teplotu a varíme, až kým sa nezačne balsamico redukovať - trvá to len pár minút. Jedlo inšpirované ázijskou kuchyňou, ktoré sa nehanbím servírovať hoc aj na nedeľný obed.

Mäso rozrežeme na tri tenké plátky a uložíme ich na pol hodinu do mrazničky. Rezančeky vložíme do misky, pridáme vajce a dobre ich premiešame. Pridáme škrob, štedrú štipku soli a korenia a opäť všetko premiešame. Na veľkej panvici zahrejeme asi tri lyžice oleja a po jednom doň vkladáme rezance mäsa. Zaplníme celú plochu panvice a rezance za občasného premiešania opečieme do chrumkava (cca 5 minút). Opäť pridáme kvapku oleja, nadrobno nasekanú cibuľu a na tenké plátky nakrájanú mrkvu a restujeme zhruba 3 minútky. Všetko premiešame, a keď sa omáčka po minútke varu trochu zredukuje, pridáme naspäť chrumkavé rezance. soľou a čiernym korením. je...

Oranžová a hnedá sú farbami jesene. Hovädzia roštenka je veľmi šťavnaté a kvalitné mäso.

1. Zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Roštenku pokrájame na plátky, okraje dva razy narežeme, osolíme, okoreníme a na panvici z obidvoch strán opečieme na masti.
2. Výpek zlejeme do väčšieho hrnca (ja som použila tlakový), v ktorom sa zrýchlila doba varenia o hodinu.
3. Vo výpeku osmažíme cibuľu, pridáme zeleninu a pretlak. Restujeme 10 minút a zalejeme červeným vínom.
4. Vložíme restované mäso, zalejeme vývarom, pridáme koreniny. Varíme na miernom ohni , alebo stupni indukcii v tlakovom hrnci 1hod a klasickom 2 až 3hodiny podľa potreby.

Mrkvové halušky - V hrnci si uvaríme vodu a osolíme. Mrkvu so zemiakom a vodou rozmixujeme na kašu. Pridáme múku, vajce, soľ, kurkumu a vymiešame. Varechou vypracujeme cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy. Keď je cesto pevné, nahádžeme halušky do vriacej vody cez sitko (halúškovač) a uvaríme, kým nám nevyplavujú halušky na povrch. Zlejeme (nepremývame), necháme odkvapkať a pridáme 1 lyžicu masla a rozmiešame. Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk.

Fleurie je jednou z desiatich vinohradníckych cru v Beaujolais pre červené vína z odrody Gamay. Tieto vína patria k najuznávanejším v oblasti, ktorá sa niekedy označuje aj ako „kráľovná Beaujolais“. Ľahšie, červené víno s charakteristickou kvetinou a ovocnou arómou brusníc a čerešní, ktoré dokáže vyzrievať i desaťročie. Vína Fleurie majú výbornú schopnosť párovať sa so širokou škálou jedál. Estragónske kura, morčacie fricassee, grilovaný ahi-tuniak s paradajkami alebo aj hovädzie ravioli s paradajkovou omáčkou. Fleurie z Domaine Chanson má ovocný základ a mäkkú tanínovú štruktúru, ktorá skvele doplní pomaly dusenú roštenku omáčkou z červeného vína /Lenka použila pri dusení práve toto víno/ s mrkvovými haluškami. Hrozno pochádza z dvoch vinohradov s južnou expozíciou - Champagne a Les Deux Rivieres. Úroda bola zberaná v polovici septembra v takmer ideálnych podmienkach. Víno vyniká typickým kvetinovo - kôstkovým prejavom. Chuť je šarmantná a stále svieža s dominanciou čerešní alebo sliviek.

Vinárstvo Domaine Chanson sídli v srdci Beaune na Rue de Paul Chanson a patrí k najstarším négociantom v Beaune. História vinárstva siaha do polovice 18. storočia. Od 1999 patrí Domaine Chanson pod Champagne Bollinger, stálesi však zachováva rodinný charakter, ktorý sa odráža v prístupe vinárstva i vo vínach. Chanson vlastní jedno z piatich bastion v Beaune. V srdci Burgundska Domaine Chanson vlastní 45ha vinohradov v kategórii Premier a Grand Cru. Nachádzajú sa v obciach: Santenay, Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet, Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand Vergelesses a Aloxe Corton. Ostatné vína pochádzajú z hrozna zmluvne viazaného aj niekoľko desaťročí s viacerými pestovateľmi v oblasti. Vinohrady sú od 2009 obhospodarované ekologicky. Najvzácnejším vinohradom Domaine Chanson je Clos des Féves Beaune Premier Cru Monopole s rozlohou 3,8ha. Hlavným enológom Domaine Chanson je J-P.

Vysoká roštenka (bližšie ku krku) vo svojej štruktúre aj po obvode obsahuje tuk. V strede sa nachádza tukové oko, ktoré dodáva mäsu pri príprave šťavnatosť a chuť. Po sviečkovej je vysoká roštenka druhým najmäkším hovädzím mäsom, chuťovo však býva často označená za chutnejšiu. Pre milovníkov prerastených steakov neexistuje nič lahodnejšie ako rib eye steak. Keďže ide o veľmi kvalitné mäso je vhodné na grilovanie, varenie, pečenie i dusenie. Dá sa upravovať v celku alebo nakrájaný na plátky, s kosťou alebo bez nej. Nízka roštenka je chudší sval pretkaný jemným mramorovaním pokrytý po obvode hrubšou vrstvou tuku, ktorá pri príprave mäsu dodáva typickú hovädziu chuť a arómu. Podobne ako vysoká roštenka je vhodná na steaky, grilovanie alebo pečenie. Je tiež vhodná na prípravu minútok.

11. 02. Začiatkom februára sa uskutočnila unikátna degustácia jednej odrody z jediného vinohradu v troch interpretáciách. Pinot Noir z Viničiek je už štvrťstoročie takmer inštitúciou medzi našimi vínami. Jedinečnosť polohy, výnimočný charakter a tri rôzne prístupy pri jeho výrobe predstavil osobne David Kušický z vinárstva Natural Domin a Kušický, ktorý má aj svoj vlastný projekt v rámci vinárstva. Vína Papillon - Víno od Francúza predstavil somelier spoločnosti Corner & Co.

10. 02. Valentín nie je o veľkých gestách. Je o detailoch. O tom, že si sadnete oproti sebe, na chvíľu vypnete svet a necháte pracovať zmysly. Dobré jedlo, správne víno, ticho prerušované smiechom.

09. 02. Világi Winery je moderné vinárstvo, ktoré sa nachádza v Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, v Chľabe, v regióne Údolí 3 riek - Dunaj, Ipeľ a Hron.

06. 02. Hollywood sa opäť blyští - a v pohároch hviezd nechýba Clarendelle. Už štvrtý rok po sebe je značka Clarendelle spolu so svojou rodinnou spoločnosťou Domaine Clarence Dillon hrdým oficiálnym vínnym partnerom Academy Museum of Motion Pictures a zároveň exkluzívnym dodávateľom červených a bielych vín pre 98.

tags: #hovädzia #roštenka #v #jednom #hrnci #recept

Populárne príspevky:

• Recept na slivkovo-jablkový džem
• Parenica a hrudkový syr
• Motorest Korzár Handlová - Novinky
• Kompletný sprievodca pestovaním uhoriek
• Pribináčik domáca príprava