Hovädzie na hubách: Recept na lahodný a zdravý obed

Hovädzie mäso v kombinácii s hubami je skutočná lahôdka, hlavne keď sa ti podarí kúpiť dobrý kus mäsa. Hovädzie mäso odporúčam do fit jedálnička zaraďovať pravidelne minimálne raz týždenne nielen kvôli bielkovinám, ale hlavne kvôli obsahu železa. A myslím, že je to pravda. Ranná rosa, pomaly stúpajúca hmla, praskanie vetvičiek, vychádzajúce slniečko... A potom tá odmena v podobe húb v kuchyni!

Hovädzie Wellington s hubovou omáčkou

Na hovädzie na hubách je najlepšie lúpané pliecko, ktorá je zo strednej časti ramena (pliecka) okolo lopatky hovädzieho. Obsahuje veľa kolagénu, takže je veľmi šťavnatá a zároveň nie je príliš tučná. Použiť môžeš aj hovädzí roštenec, ktorý je zo zadného chrbta, a hodí sa na pečenie aj dusenie. Roštenec je jemné, krehké a chudé mäso s nízkym obsahom tuku. Od časti krku je vysoký roštenec a stredná chrbtová časť je nízky roštenec.

Ingrediencie:

  • Hovädzie mäso (lúpané pliecko alebo roštenec)
  • Huby (šampiňóny, hliva, sušené huby)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Olivový olej
  • Biele víno
  • Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
  • Smotana na šľahanie
  • Hladká múka
  • Maslo
  • Korenie (soľ, korenie, rozmarín, bobkový list, nové korenie)
  • Paradajkový pretlak
  • Horčica

Postup:

  1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky alebo tenké plátky. Osolím a okorením. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme).
  2. Cibuľu očistíme, nakrájame najemno a opražíme spolu s cesnakom na olivovom oleji. Pridáme mrkvu, petržlen a cesnak nakrájané na kolieska a nahrubo nasekanú cibuľu. Ochutíme čerstvým rozmarínom.
  3. Do rozpáleného hrnca s olivovým olejom pridáme nadrobno nakrájané cibule, nové korenie, bobkový list, nasekaný cesnak a restujeme.
  4. Keď je cibuľka priehľadná, prudko na nej orestujte mäso, aby sa zatiahlo. Posypte korením Šťavnatá roštenka a osoľte. Na oleji som opiekla mäso , kedˇ sa mäso zatiahlo , vybrala som ho a vložila som cibuľu. Orestovala som ju . Vrátila som mäso späť do hrnca , stiahla z ohňa a pridala som mletú červenú papriku .
  5. Pridáme sušené huby a podusíme, aby pustili vôňu. Nakrájame šampiňóny, hlivu a preložíme do misky. K mäsu pridám zdravý bujón a zalej horúcou vodou tak, aby všetko mäso bolo ponorené. Teraz už zostáva len omáčku zahustiť a dochutiť. Poriadne rozmiešaj celozrnnú múku v 100 ml vody a za stáleho miešania nalievaj postupne k mäsu.
  6. K opečenému mäsu prilejeme vývar, tak aby bolo mäso ponorené. Pridáme korenie, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry. Mäso dusíme pri 180℃ minimálne 1,5 hodiny. K mäsu prilejeme biele víno, povaríme, kým sa odparí alkohol a prilejeme cca 300 ml vody, alebo vývar, a dusíme približne 120 minút.
  7. V cca polovici dusenia prihodíme pripravené huby, prilejeme zvyšok horúcej vody, nadrobno nasekaný rozmarín, zakryjeme a pokračujeme v dusení. Pridáme šampiňóny nakrájané na štvrtinky. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
  8. Mäso dusíme na mienom plameni do zmäknutia.
  9. Plátky mäsa preložíme do zapekacej misy spolu s opečenou zeleninou a šampiňónmi. Ak sa nám omáčka zdá príliš hustá, môžeme priliať asi 100 ml teplého zeleninového vývaru. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 30 minút.
  10. Ked je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca. Vyberte tiež časť húb. Zbytok omáčky rozmixujte tyčovým mixérom. Potom mäso a ostatné kúsky húb vložte späť do rozmixovanej omáčky a ešte spoločne prehrejte. Śťavu som trochu zahustila 1 čl hladkej múky rozmiešanej v troche vody.
  11. Do mäsa prilejeme smotanu na šľahanie a postupne pridávame pripravenú múku s maslom a na miernom ohni dovaríme.

Šťava bude mať ešte väčší šmrnc, keď do nej pridáš zdravý bujón a cesnak. K Mäsu som pridala hríby , podliala som troškou vody . Pridala som 2 pl domáceho paradajkového pretlaku a 1 pl horčice.

Hubová omáčka

Príloha k hovädziemu mäsu na hubách

Mäso som podávala s ryžou . Je to obľúbená príloha môjho sobášeného .

Pripravíme dva hrnce s vriacou, osolenou vodou. Do jedného pridáme umyté, malé zemiaky so šupkou a do druhého mrkvu nakrájanú na hranolčeky. Zemiaky varíme do zmäknutia a mrkvu blanšírujeme cca 5 minút. Následne mrkvu aj zemiaky precedíme a necháme odkvapkať. V menšej panvici v troche olivového oleja rozpustíme 2 lyžice masla. Mierne vychladnuté zemiaky prekrojíme na polovicu a prihodíme do panvice s olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Zemiaky počas opekania obraciame, následne prihodíme blanšírovanú mrkvu, rozmarín, maslo a premiešame.

V hrnci si na oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu a pridáme do nej slovenskú ryžu, ktorú opečieme dozlatista. Keď ryža dosiahne hnedkastú farbu, prilejeme vodu, asi 2 cm nad ryžu. Pridáme maslo, osolíme a varíme do zmäknutia.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme plátok mäsa s trochou pečenej zeleniny a prelejeme šťavou. Pridáme porciu roztlačených zemiakov, posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky a hoblinkami syra grana padano. Hovädzie stehno na hubách so smotanovou omáčkou dozdobíme hrsťou poľného šalátu. Na tanieri som ozdobila čerstvou petržlenovou vňaťou, ktorú určite vždy zlupni aj v reštaurácii, pretože jej žuvanie pomáha eliminovať prípadný zápach z úst najmä po konzumácii jedla s cesnakom.

Dobrú chuť!

Nutričná hodnota Na porciu
Kalórie [Hodnota]
Bielkoviny [Hodnota]
Tuky [Hodnota]
Sacharidy [Hodnota]

Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)

tags: #hovädzie #na #hubách #recept

Populárne príspevky: