Recepty na jačmenné krúpy v tlakovom hrnci: Tradičné a zdravé jedlá

Jačmenné krúpy, známe aj ako geršľa, sú zdravé, výživné a lacné. Majú skvelú orieškovú chuť a dokážu chrániť pred cukrovkou aj niektorými typmi rakoviny. Pomáhajú pri trávení a detoxikácii, pretože obsahujú veľa vlákniny. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, ako si pripraviť chutné jedlá s jačmennými krúpami v tlakovom hrnci.

Jačmenné krúpy sú plné vitamínov, minerálov a vlákniny.

Prečo zaradiť jačmenné krúpy do jedálnička?

Jačmeň je zdravá obilnina, ktorá podľa čínskej medicíny pomáha našim pľúcam zbaviť sa hlienov a podporuje zdravý vývoj a rast detí. Obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre celiatikov. Krúpy dodajú jedlám nielen sýtosť, ale aj cenné živiny.

Čo je úžasné na tlakovom hrnci?

Ak patríte k majiteľom tlakového hrnca, určite naň nedáte dopustiť. Ak ho však ešte nemáte, možno vám dám týmto článkom chrobáka do hlavy. Mať tlakový hrniec sa oplatí.

Tlakový hrniec skracuje čas varenia a šetrí energiu.

Úspora času

Tlakový hrniec je obrovský pomocník pre tých, ktorí v kuchyni nechcú alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent a nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.

V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo.

Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru.

Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.

Úspora energie

Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, koľko elektrickej energie alebo plynu miniete počas samotného varenia? Keďže ja varievam na indukčnej varnej doske, rozhodla som sa vypočítať spotrebu elektriny, ktorú potrebujem na uvarenie jedla v tlakovom hrnci a porovnať ju s varením v klasickom hrnci. Napríklad takého cícera.

Spotrebu energie ale môžete pri varení v tlakovom hrnci znížiť aj inak:

• indukčné a sklokeramické varné dosky, ktoré sú pod hrncom ešte niekoľko minút po vypnutí dosky horúce, môžete vypnúť skôr, a hrniec na nich ešte nechať „dôjsť“; minimálne 5 a pokojne aj 10-15 minút. Jedlo sa v hrnci dovarí vďaka teplu, ktoré z hrnca uniká len veľmi pomaly
• ak varíte na plyne, môžete použiť fintu mojej babičky. Hrniec po odstavení z horáka zabaľte do hrubej deky alebo do perín a nechajte v teple aspoň 15 minút, bude to mať rovnaký efekt ako nechať hrniec na horúcej varnej doske
• hrniec postavte na horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu
• veľkosť hrnca prispôsobte množstvám, ktoré v „tlakáči“ varíte. Variť malé množstvá potravín vo veľkom hrnci je menej úsporné

Úspora obalov aj miesta

Kto chce byť „eko“, „zero-waste“, šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, tú plechovku cícera predsa len nechá v regáli, kúpi si suchý cícer na váhu a uvarí si ho doma sám. Práve v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho.

Úspora peňazí

Áno, kto varí kratšie, minie menej plynu, resp. elektriny. Ale varenie v tlakovom hrnci ušetrí obsah peňaženky aj trochu inak. Vráťme sa naspäť k už spomínanému cíceru.

Ako vybrať tlakový hrniec

Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s hrncom budete určite riešiť jeho veľkosť. Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál (guláše, rizotá) bude hrniec s objemom 6l. Uvaríte v ňom tak isto prílohy ako ryža či strukoviny, veľkostne je tak akurát aj na parák, na ktorom si môžete pripraviť napríklad zeleninu na pare.

Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp.štvorlitrový hrniec.

Netreba zabúdať, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu. To znamená, že v 6-litrovom hrnci môžete variť max. 4 litre.

Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci.

Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca. To značne rozšíri možnosti varenia v tlakovom hrnci.

Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom

Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:

• Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu
• Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne
• Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený
• Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe
• Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca
• Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás
• Dodržiavajte odporučenie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca
• V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
• Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala pniť do viac než 2/3 objemu
• Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu
• Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
• Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho
• Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne

A hor sa do varenia!

Recepty s jačmennými krúpami

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať s jačmennými krúpami:

1. Hrachová polievka s krúpami a miso pastou
2. Hrachová polievka s krúpami a údeným mäsom
3. Krúpková polievka so zeleninou

Hrachová polievka s krúpami a miso pastou

Tento recept je obohatený o miso pastu, ktorá dodáva polievke hĺbku chuti a zároveň je prospešná pre zdravie.

Ingrediencie:

• 100 g suchého žltého hrachu
• 50 g jačmenných krúp
• 1 ks cibuľa
• Masť
• 3 strúčiky cesnaku
• Soľ, korenie, majoránka
• Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Miso pasta (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Začnite tým, že na niekoľko hodín dáte namáčať hrach. Odporúčam približne 5 hodín namáčania.
2. V ďalšom kroku si uvarte krúpy. Vlastne ich pokojne môžete uvariť aj deň vopred, budeme ich pridávať do hotovej polievky. Aj krúpy môžete vopred niekoľko hodín namáčať.
3. Očistite všetku zeleninu a nakrájajte ju. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky a cibuľu nadrobno.
4. Cibuľu speňte na osolenom oleji (dajte hneď na začiatku všetku soľ), pridajte zeleninu a pár minút ju restujte. Potom pridajte hrach bez vody, popučený cesnak a všetko korenie.
5. Varte 30 minút na miernom plameni v prikrytom hrnci. Ochutnajte hrach, či nie je tvrdý a ak treba, ešte povarte. V tejto polievke mám rada hrach mierne chrumkavý, nie rozvarený. Pre výraznejšiu chuť môžete ešte pridať trochu sušenej majoránky.
6. Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo.
7. Polievku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ešte krátko necháme prejsť varom.

Hrášková polievka s krúpami a údeným mäsom

Ak chcete polievku ešte obohatiť, môžete pridať údené mäso.

Ingrediencie:

• 350 g údeného mäsa
• 100 g zeleného hrášku
• 50 g suchého žltého hrachu
• 50 g jačmenných krúp
• 1 cibuľa
• Maslo
• Rasca
• Petržlenová vňať
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Do hrnca s dostatkom vody dajte variť údené mäso do mäkka. Mäso vyberte a oberte.
2. V druhom hrnci rozohrejte kúsok masla a opražte na ňom cibuľu a trošku rasce.
3. Zalejte asi litrom precedeného vývaru z údeného a pridajte prebratý hrach a krúpy. Uvarte do mäkka.
4. Nakoniec pridajte do polievky zelený hrášok a pokrájané údené mäso. Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.

Tip: Vývar preceďte, ak by v ňom náhodou bola kosť.

Krúpková polievka so zeleninou

Recept z kuchyne starých materí. Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu.

Ingrediencie:

• Jačmenné krúpy
• Červená cibuľa
• Pórik
• Mrkva
• Petržlen
• Huby
• Zeler
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Kurkuma
• Mleté korenie
• Bobkový list
• Čerstvé vňate
• Citrónová šťava
• Bravčová masť (alebo olivový olej)

Postup prípravy:

1. Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú.
2. Pred varením si dáme do rýchlovarnej kanvice zovrieť 1,5 litra vody - urýchli nám proces varenia.
3. Červenú cibuľu a pórik si nakrájame nadrobno. V hrnci si rozhorúčime bravčovú masť (alebo olivový olej), pridáme celú rascu, cibuľu, pórik a poopekamé dozlatova cca 2 minútky.
4. Medzitým si ošúpeme mrkvu, petržlen a huby (nešúpeme) prekrojíme do kríža (čiže napoly a opäť napoly) a nakrájame na tenké kúsky. Zeler si ošúpeme a nastrúhame najemno. Všetko pridáme k restovanej zmesi, zamiešame a minútku necháme prepojiť chute.
5. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate, zamiešame, zalejeme vriacou vodou z kanvice a necháme variť 10 minút. Vňate dajte vcelku - nie pokrájané, po uvarení sa z polievky vyberú.
6. Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút. Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme.
7. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi. Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete 1 žufanku z nej rozmixovať.

Tabuľka časov varenia v tlakovom hrnci:

tags: #jacmene #krupy #v #tlakovom #hrnci #recept

Populárne príspevky:

• Recept na lososa
• Alternatívy ku Granku
• Tradičný Recept so Zemiakmi
• Ako zabrániť rozpadávaniu lineckých koláčikov
• Recept na dusenú brokolicu