Kuracia Pečeň: Zdravotné Benefity a Nutričná Hodnota

Ako veľmi je vám blízka kuracia pečeň? Vnútornosti všeobecne sú v našich končinách považované za akýsi podradný a menej hodnotný druh mäsa. Často sa nám spájajú skôr s krmivom pre domácich miláčikov ako s gurmánskym zážitkom. Ak však prekonáte tieto predsudky a odhodláte sa na prípravu vnútorností, objavíte svet nečakane pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za prekvapivo nízke ceny.

Mnoho ľudí považuje vedľajšie živočíšne produkty za menej kvalitné či horšie. Najčastejšie konzumujeme kuraciu pečeň, ktorá je zdrojom mnohých vitamínov, minerálov, enzýmov či aminokyselín. V súčasnosti výživoví špecialisti zaraďujú kuraciu pečeň do všetkých jedálničkov. Má málo kalórií a je rozumné ju jesť aj pri bielkovinovej diéte.

Niektorých odrádza jej chuť a vôňa. Avšak je veľmi jednoduché zbaviť ju tých nedostatkov.

Kuracia pečeň na cibuľke

Nutričná Hodnota Kuracej Pečene

Už od materskej školy nás všetkých učili, že všetky vitamíny nájdeme v tom najhojnejšom počte v ovocí a zelenine. Pečeň je bohatá na minerálne látky a obzvlášť na železo. Jedným z najcennejších účinkov konzumácie pečene je prístup k množstvu vitamínov skupiny B, a to v jednom zdroji potravy. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12. Obsahuje horčík, železo a fosfor.

Pečeň je bohatým zdrojom mnohých dôležitých živín, vrátane kyseliny listovej a vitamínu B12, rovnako ako železa. Oba vitamíny majú vplyv na zníženie krvného homocysteínu, aminokyseliny, ktorá prispieva ku kardiovaskulárnym chorobám, keď je zvýšená.

Železo

Pečeň obsahuje najviac železa spomedzi všetkých bežných potravín a tento fakt spôsobuje zástancom zdravej výživy bolenie hlavy. Železo je totiž nevyhnutné pre produkciu hemoglobínu - proteínu, ktorý dopravuje kyslík do buniek v tele pomocou červených krviniek.

Porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa, a rovnaké množstvo varenej hovädzej pečienky asi 30 percent. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.

Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne.

Vitamíny Skupiny B

Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.

V pečeni prítomný zinok je zasa podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy.

Ďalšie Benefity

Upravuje zrážanlivosť krvi.
Kuraciu pečeň je dôležité konzumovať aj počas tehotenstva, pretože obsahuje kyselinu listovú.
Tá je prospešná pre správny vývoj plodu, je nápomocná pri obehovom a imunitnom systéme.
Pečeň obsahuje kyselinu pantoténovú, ktorá ovplyvňuje fungovanie nadobličiek a tvorbu testosterónu.

Potenciálne Riziká Konzumácie Pečene

Jesť pečeň vás môže tiež vystaviť niektorým potenciálne nebezpečným účinkom, ako je toxicita vitamínom A, a toxicita z kontaktu s ťažkými kovmi.

Vitamín A Toxicita

Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Pečeň je až nadmieru bohatá na vitamín A. Porcia varenej hovädzej pečene poskytuje 444 percent denného príjmu tohto vitamínu. Jesť príliš veľa pečene teda môže zasahovať do vašej kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám kvôli vysokému obsahu tohto vitamínu.

Iné účinky nadmiery vitamínu A patrí rozmazané videnie, aj ťažkosti so svalovou koordináciou. Vyhľadajte lekársku pomoc pokiaľ ste konzumovali v jednom týždni nadmieru pečene, užívate doplnky vitamínu A alebo multivitamíny, ktoré obsahujú vitamín A.

Ťažké Kovy

Niektoré ťažké kovy, ako je kadmium, arzén a olovo majú tendenciu hromadiť sa práve v pečeni hovädzieho dobytka a môžu byť prenesené na ľudí, ktorí jedia pečeň. Pečeň hovädzieho dobytka môže tiež obsahovať pesticídy a veterinárne liečivá.

S cieľom minimalizovať škodlivé účinky týchto toxínov, vyberajte si pečeň, ktorá pochádza z bio fariem, zviera malo voľný výbeh a bolo riadne kŕmené trávou a jedlom bez škodlivín.

Častým argumentom proti konzumácii pečene je jej obsah škodlivých látok, ktoré sa vraj v organizme ukladajú práve v pečeni. Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny (lieky, chemické prísady, jedy), v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme.

Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).

Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok). Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.

Kuracia, Bravčová alebo Hovädzia Pečeň?

Kuracia, bravčová či hovädzia pečeň sú pre niektorých ľudí trošku kontroverzné jedlá. Niektorí ľudia chuť pečene nenávidia, a niektorí milujú. Väčšina milovníkov pečene potom rieši, ktorá pečeň je najmäkšia alebo najchutnejšia. Ale väčšina ľudí vôbec nevie, že pečeň je superpotravina, ktorá je nabitá vitamínmi, minerálmi a ďaľšími nutričnými látkami v množstvách, kde niektoré z nich niekoľko krát presahujú denné odporúčané dávky.

Čo keď Vám povieme, že napríklad keď zjete 100 g dusenej hovädzej pečene, že si urobíte zásobu vitamínu B12 na viac ako 3 týždne? A vitamínu A na takmer 2 týždne?

Nižšie uvedená tabuľka obsahuje nutričný obsah hovädzej, kuracej a bravčovej pečene v uvarenom stave. Zeleno označené polia predstavujú nutrienty, ktoré prevyšujú odporúčanú dennú dávku (ODD*) danej výživnej látky.

Nutrient	Hovädzia pečeň (100g)	Kuracia pečeň (100g)	Bravčová pečeň (100g)
Vitamín A	✓	✓	✓
Vitamín B12	✓	✓	✓
Meď	✓	✓	✓
Železo	✓	✓	✓

Vitamín B12 je dôležitý pre zdravie nervových buniek. Ak chcete predísť neurodegeneratívnym ochoreniam (napríklad demencia) v staršom veku, je tento vitamín veľmi dôležitý.

Vitamín A je dôležitý pre dobrú imunitu, reprodukciu a bunkovú komunikáciu. Je kritickým nutrientom pre zrak ako základná zložka rodopsínu, proteínu, ktorý absorbuje svetlo v sietnicových receptoroch, a pretože podporuje normálnu diferenciáciu a fungovanie spojivkových membrán a rohovky.

Vitamín A je tiež dôležitý pre rast a diferenciáciu buniek, hrá rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní zdravého srdca, pľúc, obličiek a iných orgánov.

Meď je dôležitá pre tvorbu červených krviniek, zdravie mozgu a nervových buniek, výkonný imunitný systém, pre tvorbu kolagénu (dôležité aj pre pevné kosti) a hormónov, chráni bunky pred poškodením.

tags: #jatra #kuracie #zdravie #benefity