Varenie v pare: Výhody, nevýhody a tipy pre zdravé stravovanie

Parná rúra a parný hrniec sa stávajú čoraz obľúbenejšími pomocníkmi v moderných kuchyniach. Ak zvažujete ich kúpu, alebo sa len chcete dozvedieť viac o tejto inovatívnej technológii, tento komplexný článok vám detailne predstaví varenie v pare - čo to je, ako funguje, aké má výhody a nevýhody a na čo si dať pozor.

Čo je varenie v pare?

Naparovanie potravín je veľmi starý spôsob prípravy jedla. Tisícročia takto napríklad Čínania pripravovali ryžu. Varenie v pare je proces, pri ktorom sa jedlo pripravuje pomocou pary, ktorá vzniká z vriacej vody. Táto metóda umožňuje tepelnú úpravu potravín bez priameho kontaktu s vodou alebo tukom. V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty.

Varenie: Horúca para obklopuje jedlo, čím ho varí rovnomerne a šetrne.

Parné rúry využívajú na prípravu pokrmov beztlakovú paru, ktorej teplota nepresiahne 100 °C. Vy si len zvolíte adekvátny program.

Para sa potom v závislosti od druhu programu kombinuje s teplým vzduchom.

Parná rúra: Inovatívny kuchynský spotrebič

Parná rúra je kuchynský spotrebič, ktorý na prípravu jedla využíva paru. Niektoré modely sú multifunkčné parné rúry, ktoré kombinujú funkcie varenia v pare s klasickým pečením horúcim vzduchom. To umožňuje širokú škálu príprav jedál - od chrumkavej kôrky po jemné vnútro.

Parný hrniec: Kompaktný a efektívny pomocník

Vďaka napredujúcej technike si dnes parené jedlo pripravíte naozaj ľahko. Stačí vám robustný a všestranný kuchynský spotrebič - parný hrniec. Moderné kuchynské naparovače sú kompaktné a efektívne prístroje. Jedlo v nich naparíte za krátky čas a s minimálnou námahou. Ďalším pozitívom je, že parný hrniec šetrí náklady na energie.

Princíp fungovania parného hrnca je jednoduchý. Do spodnej časti nalejete vodu, ktorá sa zohrieva na 100 °C a vytvára paru. Táto para prechádza cez dierkované dno do vyšších poschodí, kde sa nachádzajú potraviny, a varí ich.

Výhody varenia v pare

Varenie v pare je jedným z najzdravších spôsobov prípravy jedla a ponúka množstvo výhod pre vaše zdravie, chuť jedla a životné prostredie:

Zdravšia príprava jedál s uchovaním vitamínov a minerálov: Pri príprave pokrmov v pare si potraviny zachovajú až o polovicu viac vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov ako pri klasických metódach tepelnej úpravy. Naparovanie zachováva vitamíny a minerály, ktoré by sa inak pri varení stratili ako para a odparili. Para v jedle zachováva viac kyseliny listovej, glukozinátov, beta-karoténu a fenolových zlúčenín.
Prirodzená chuť a aróma: Jedlo si zachováva svoju prirodzenú chuť, farbu a arómu. To je obzvlášť dôležité pri príprave zeleniny, ale aj mäsa a rýb. Potraviny si zachovajú aj svoj tvar a prirodzenú chuť.
Nízky obsah tuku: Nepotrebujete pridávať takmer žiadny tuk, čo robí jedlá ľahšie stráviteľnými a zdravšími. Znižuje množstvo kalórií, nepotrebujete pridávať olej.
Šťavnatosť a chrumkavosť: Vďaka vlhkému prostrediu sa jedlo nevysušuje. Mäso zostáva šťavnaté, zelenina chrumkavá a pečivo nadýchané.
Všestrannosť: V parnom hrnci môžete pripraviť prakticky všetko, od príloh, po omáčky, mäso a sladké dezerty.
Efektívnosť: Pre parné rúry je charakteristické pečenie na viacerých úrovniach naraz. V jednej rúre tak upečiete kurča, zeleninu, zemiaky aj zákusok k nedeľnému obedu bez toho, aby jedlá nabrali vôňu ostatných pokrmov v rúre. Pečenie v parnej rúre je zároveň veľmi rýchle a pohodlné. Doba prípravy niektorých pokrmov sa výrazne skráti (až o 20 %).
Jednoduchá údržba a čistenie: Mnoho modelov, napríklad parná rúra s pyrolýzou, má funkciu samočistenia, čo výrazne uľahčuje údržbu. Pokiaľ vám vo vnútri rúry zaschnú zvyšky jedla, nie je nič ľahšie ako na chvíľu spustiť parnú funkciu. Para všetko uvoľní. Parné čistenie / AquaClean využíva paru na rozpustenie a uvoľnenie tukov a mastnôt, ktoré potom stačí utrieť handričkou. Pyrolitické čistenie rúru zahrieva až na 500 °C, čím sa zvyšky jedla spália na popol, ktorý sa ľahko zotrie. Katalytické čistenie rúru zahrieva na maximálnu teplotu na 15 minút, aby steny absorbovali tuky a spálili zvyšky.
Ohrievanie jedla: Ohrievanie jedla v parnej rúre je efektívnejšie a rovnomernejšie ako v mikrovlnke, pričom jedlo nevysuší.
Ďalšie funkcie: Okrem varenia môžete parnú rúru využiť aj na rozmrazovanie, sterilizáciu napríklad dojčenských fliaš, kysnutie cesta, prípravu jogurtov a dokonca aj na zaváranie v parnej rúre. Niektoré modely vám umožnia aj prípravu jedla metódou sous-vide (varenie „vo vákuu“), čo posunie vaše kulinárske umenie na vyššiu úroveň.
Žiadne spáleniny: Naparovaním jedlo nespálite.
Zachovanie farby a textúry: Potraviny si zachovávajú svoju farbu a chuť. Zelenina varená v pare si zachováva svoju prirodzenú farbu a chrumkavú textúru.

Nevýhody varenia v pare

Aj napriek mnohým výhodám má varenie v pare aj niekoľko nevýhod, ktoré je potrebné zvážiť:

Vyššia cena: Parné rúry sú vo všeobecnosti drahšie ako klasické rúry. Parná rúra cena sa môže líšiť v závislosti od značky a funkcií.
Dopĺňanie vody: Ak nemáte model s priamym napojením na vodu, musíte pravidelne dopĺňať nádržku s vodou. Väčšina nádržiek má objem okolo 1 litra, čo znamená menej časté dopĺňanie. Parná rúra vyžaduje pred každým pečením čerstvú vodu.
Nedostatočná chrumkavosť: Ak hľadáte len parnú rúru, nepočítajte s chrumkavou kôrkou.
Priestorové nároky: Vstavaná parná rúra vyžaduje určitý priestor v kuchynskej linke. Väčšie rozmery a náročnejšie skladovanie parného hrnca.
Náročnejšia príprava pre začiatočníkov: Pre začiatočníkov môže byť príprava jedla náročnejšia.
Nutnosť zvyknúť si na chuť: Niektorí si budú musieť na chuť jedla pripraveného na pare trochu zvyknúť. Prechod na parné varenie je preto vhodné urobiť postupne. Predsa len, takýto spôsob tepelnej úpravy potravín uchováva ich prirodzenejšiu chuť, ktorá však pre mnohých môže byť skôr mdlá a nevýrazná.

Výhody varenia v pare	Nevýhody varenia v pare
Zachovanie vitamínov a minerálov	Niektorí si budú musieť na chuť zvyknúť
Žiadny pridaný tuk	Môže byť mdlá a nevýrazná
Prirodzená chuť a aróma

Ako variť v pare?

Varenie v pare je jednoduché a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Základným princípom je umiestniť suroviny na špeciálnu vložku alebo do košíka, ktorý sa potom umiestni nad vriacu vodu. Para stúpajúca z vriacej vody varí suroviny. Je dôležité, aby sa voda priamo nedotýkala surovín, pretože potom sa varenie v pare zmení na tradičné varenie vo vode. Čas varenia v pare závisí od typu a veľkosti surovín. Zelenina sa zvyčajne varí rýchlejšie ako mäso alebo ryby. Je dobré skontrolovať hotovosť surovín vidličkou alebo nožom. Na varenie v pare môžete použiť rôzne koreniny a bylinky, aby ste jedlám dodali chuť a arómu.

Pri varení v pare dbajte na to, aby ste suroviny nakrájali na rovnaké kúsky, aby sa varili rovnomerne. Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať. Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili. Pridať môžete aj plátok citróna alebo pomaranča. Experimentujte s rôznymi bylinkami. Jednoducho vložte zväzok byliniek do parnej vložky. Cirkulujúca para absorbuje aromatické látky a prenesie ich do jedla. Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej. Aby sa však optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, môžete do dusených potravín pridať trochu kvalitného oleja. Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary. Pri otváraní hrnca sa odporúča používať rukavice alebo kuchynské chňapky.

Tipy a triky pre varenie v pare

Aby ste svoj hrniec alebo kombinovaný spotrebič využili čo najlepšie, existuje niekoľko jednoduchých, ale účinných tipov a trikov:

Rovnaká veľkosť: Suroviny krájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa varili v rovnakom čase.
Dostatok priestoru: Každej potravine dajte dostatok priestoru, aby para medzi nimi mohla rovnomerne cirkulovať.
Ozvláštnenie chuti: Do hrnca dajte trochu vývaru alebo vína, aby ste jedlo ozvláštnili. Pridať môžete aj plátok citróna alebo pomaranča.
Bylinky: Experimentujte s rôznymi bylinkami. Jednoducho vložte zväzok byliniek do parnej vložky. Cirkulujúca para absorbuje aromatické látky a prenesie ich do jedla.
Oleje: Na varenie v pare v zásade nepotrebujete žiadny olej. Aby sa však optimálne vstrebávali vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D a E, môžete do dusených potravín pridať trochu kvalitného oleja.
Opatrnosť: Pri otváraní naparovača je potrebné dbať na zvýšenú opatrnosť, pretože môže dôjsť k úniku horúcej pary.

Alternatívy k parnému hrncu

Dierovaný parák: Dierovaný parák, ktorý vložíte do hrnca o danom rozmere ako je parák. Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v paráku, ktorý je vložený v hrnci s vodou, ktorú uvediete do varu, pod pokrievkou. Dierovaný parák je vhodný na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia.
Sklenené naparovacie nadstavby: Vylepšenou alternatívou dierovaných parákov sú sklenené naparovacie nadstavby, ktoré sa kladú na hrnce o rovnakom rozmere ako je nadstavba. Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v nástavcami, ktorý sa kladie na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Sklenené paráky sú vyrobené z vysoko lešteného skla, takže stále vidíte prípravu pokrmov. Ďalšou veľkou výhodou, na rozdiel od klasického paráku je, že môžete položiť aj viac nadstavieb nad seba, a tým tak pripraviť viac pokrmov naraz => docielite časovej a finančnej úspory. Vďaka oddeleným priestorom nedochádza k ovplyvneniu chute pokrmov pripravovaných na jednotlivých poschodiach. Sklenené naparovacie nadstavby sú vhodné na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia.
Naparovací hrniec: V prípade, že chcete pripravovať jedlo kombinovane jednak na pare ale aj klasicky na sporáku je vhodné použiť naparovací hrniec. Naparovací hrniec sa skladá z hrnca, naparovacích nadstavieb a pokrievky. Ide o spôsob, kedy pokrmy pripravujete v nástavcoch, ktoré sa kladú nad seba na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Celé menu tak pripravíte v jednom hrnci a tým docielime časovej a finančnej úspory bez nutnosti špeciálnych parných hrncov.
Teplovzdušná fritéza: Zaujímavou alternatívou k parnému hrncu je teplovzdušná fritéza, pomocou ktorej si viete pripraviť chutné a zdravé jedlo bez použitia tuku.

Typy parných rúr

Rúry s pravým parným pečením: Poskytujú len parné pečenie s nádržkou na vodu, z ktorej sa tvorí para pri každom programe.
Rúry s pridanou parou: Klasické teplovzdušné rúry s parným programom, preto sú lacnejšie.
Kombinované rúry: Sú kombináciou parnej a teplovzdušnej rúry.

Ako si vybrať parný hrniec?

Pri výbere parného hrnca je dôležité zohľadniť niekoľko kritérií:

Veľkosť a kapacita: Zvážte, koľko ľudí budete pravidelne stravovať.
Materiál: Parné hrnce môžu byť vyrobené z rôznych materiálov vrátane plastu, nerezovej ocele a skla.
Funkcie a nastavenia: Niektoré pokročilejšie modely ponúkajú rôzne programy pre automatické varenie rôznych typov potravín.
Jednoduchosť čistenia: Uistite sa, že vybraný model je ľahko rozoberateľný a jednotlivé časti sú umývateľné v umývačke riadu.
Značka a cena: Vyberajte z renomovaných značiek, ktoré majú dobré recenzie a poskytujú záruku.
Energetická účinnosť: Niektoré modely sú energeticky účinnejšie ako iné. Od roku 2021 sa stupnica zmenila z A+++ až D na A až G, kde A znamená energeticky najúspornejší spotrebič.
Veľkosť: Veľké rodiny by mali investovať do parnej rúry s objemom nad 70 litrov. Zamyslite sa však aj nad tým, aké objemné pokrmy budete variť.

Recepty pre parný hrniec

Tu je niekoľko tipov na chutné a zdravé recepty z parného hrnca:

Zelenina v parnom hrnci: Zeleninu dôkladne umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Kukuricu, hrášok a cícer zlejte a pridajte k ostatnej zelenine. Všetko spolu vložte do nádoby v parnom hrnci, jemne osoľte bylinkovou soľou a varte.
Losos v parnom hrnci: Lososa pokvapkajte z obidvoch strán limetkovou šťavou, osoľte bylinkovou soľou, vložte do parného hrnca a nechajte ho pariť. Príprava rýb v parnom hrnci trvá obvykle 10 - 15 minút.
Sladká ryža v parnom hrnci: Ryžu uvarte podľa návodu v nádobke parného hrnca (cca 20 - 25 minút). Na sporáku zohrejte kokosové mlieko s dvoma polievkovými lyžicami medu alebo cukru. Uvarenú ryžu pridajte do teplého osladeného mlieka, premiešajte, odstavte z ohňa a prikryte.
Zeleninová polievka: Zeleninu očistíme a nakrájame, cibuľu ošúpeme a necháme v celosti. V parnom hrnci rozohrejeme maslo, na ktorom zeleninu zľahka osmažíme. Pridáme vodu a celú cibuľu, ochutíme bylinkami a soľou a varíme v uzavretom parnom hrnci asi 15 minút. Na záver pridáme prelisovaný cesnak a podľa chuti dosolíme. Polievku podávame s nasekanou petržlenovou vňaťkou.
Kuracie stehná s ryžou: Z horčice, korenia, oleja a prelisovaného cesnaku si pripravíme marinádu, do ktorej naložíme vykostené a naklepané kuracie prsia. Ideálne na noc, prípadne aspoň na niekoľko hodín. Parný hrniec naplníme vodou a do nádoby na varenie ryže dáme ryžu, pridáme 300 ml vody a soľ podľa chuti. Na druhé poschodie umiestnime marinované kuracie stehná a rozložíme na ne mrazenú zeleninu. Hrniec zavrieme, zapneme a paríme približne 40 minút.
Recepty s cuketou: Cuketové pyré s tekvicou a batátom, Fašírky z brokolice, mrkvy a cukety, Plnený pečený baklažán s cuketou a quinoou.
Tvarohové guľky plnené ovocím: Zmiešame tvaroh, krupicu, vajce a vanilkový cukor a vzniknutné cesto necháme polhodinu postáť. Cesto potom nakrájame na menšie bochníčky a do každého vložíme ovocie a vytvarujeme guľky. Nádobky parného hrnca vymastíme maslom a naplníme guľkami v jednej vrstve. Dve poschodia varte na pare približne 20 minút.
Cestoviny s pestom z parného hrnca: Do parného hrnca nalejte vodu na cestoviny a pridajte lyžičku soli. Do nádoby na naparovanie vložte cestoviny a varte ich domäkka. Medzitým si pripravte pesto, a to tak, že v mixéri rozmixujete dohladka bazalku, cesnak, parmezán a píninové oriešky. Pesto dochuťte soľou a čiernym korením, postupne prilievajte olivový olej. Uvarené cestoviny zmiešajte s pestom, ozdobte cherry rajčinkami a podávajte.
Losos so zeleninou: Mrkvu očistíme a nakrájame na plátky, zeler umyjeme a nakrájame, pór nakrájame na prúžky, brokolicu rozdelíme na ružičky. Lososa rozdelíme na 4 porcie, ochutíme soľou, korením a šťavou z citróna. Vývar zmiešame s vodou a privedieme v parnom hrnci k varu. Do parného hrnca dáme do prvej misky zeleninu, do druhej lososa a varíme približne 20 až 25 minút.

Kde kúpiť parnú rúru?

Parné rúry sú dostupné v širokej škále elektro predajní a online obchodov (napríklad Alza, Mall či Datart, alebo na portáloch ako Heureka).

Medzi obľúbené značky patria:

Parná rúra Electrolux: Známa pre svoju spoľahlivosť a inovatívne funkcie (napr. Steam Bake, SteamCrisp, SteamBoost, SteamPro).
Parná rúra Bosch: Ponúka široký výber modelov s rôznymi cenovými kategóriami a pokročilými technológiami (napr. 4D horúci vzduch, funkcia Assist).
Gorenje parná rúra: Obľúbená pre dobrý pomer cena/výkon.
AEG parná rúra: Charakteristická svojím moderným dizajnom a intuitívnym ovládaním (napr. SteamBake, SteamBoost, SteamPro).

Pri výbere sa určite pozrite na parná rúra recenzie a prečítajte si parná rúra skúsenosti od iných používateľov.

Parná rúra vs. Konvektomat

Mnoho ľudí sa pýta na rozdiel medzi parná rúra vs konvektomat. Parná rúra je primárne určená pre domácnosti a kladie dôraz na zdravé varenie v pare. Varenie v pare je metóda tepelnej úpravy potravín, ktorá si v posledných rokoch zís...

tags: #varenie #v #pare #výhody #a #nevýhody