Pôvod slova Kakao: História a Význam

Čokoláda je jedna z najpopulárnejších sladkostí na svete. Je vyrábaná zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao. Výsledný produkt je známy ako „čokoláda“ (intenzívne ochutená horká potravina). Tento produkt je v mnohých krajinách známy ako kakao.

V americkom čokoládovom priemysle je kakao definované ako sušina kakaových zŕn, kakaové maslo je definované ako tukový komponent, a čokoláda je kombináciou sušiny a tuku. Tá je obvykle osladená cukrom a inými prísadami a spracovaná do čokoládových tabuliek (jadro ktorých je tiež označované ako čokoláda), alebo do nápoja (zvaného kakao alebo horká čokoláda).

Pri výrobe čokolády sa využívajú hlavne tri typy zŕn. Najviac cenené, vzácne a najdrahšie sú zrná Criollo, pochádzajúce z bývalých Mayských oblastí (Mexiko a stredná Amerika). Iba 10% z čokolády sa vyrába zo zŕn Criollo, ktoré sú menej horké a viacej aromatické oproti iným zrnám. 80% čokolády sa vyrába z kakaových zŕn druhu Forastero. Stromy Forastero sú omnoho robustnejšie oproti stromom Criollo, čo sa prejaví na cene kakaových zŕn.

Keď nie je čokoláda upravená do tvaru tabuliek alebo iných geometrických tvarov, často sa z nej formujú tvary figúriek (zvyčajne ľudí alebo zvierat) napr. zajaca alebo vajíčka ako Veľkonočná čokoláda, prípadne iné tvary na Vianoce, Sv. Mikuláša, prípadne deň Sv. Valentína. Čokoládová pusinka je ďalšia z obľúbených tvarov. Niekedy je čokoláda tvarovaná aj ako ruža.

Samotné slovo čokoláda má pôvod v jazyku Nahuatlov, pôvodných obyvateľov stredného Mexika. Podľa aztéckej legendy kakaové bôby priniesol svätý muž priamo z raja a zasadil ich vo svojej záhrade. Hovorilo sa, že ten, kto ich skonzumoval, získal univerzálne poznanie. Aj dnešní milovníci čokolády môžu ľahko uveriť, že táto pochúťka má božský pôvod.

Slovo kakao pochádza z aztéckeho cacauatl, označujúceho strom kakaovníka a jeho plody. Pôvodne rástol v tropických oblastiach okolo Amazonky. Čokoláda, na druhej strane, pravdepodobne pochádza z mayského xocóatl. Pre Mayov a Aztékov bola čokoláda výsadou vyššej triedy. Kakaové bôby slúžili ako platidlo - doslova ste nimi mohli zaplatiť za tovar alebo služby. Pražené kakaové bôby sa drvili na múku, miešali s vodou a dochucovali medom či korením.

Odtiaľto sa postupne rozšírilo do ďalších oblastí tropického pásma. Forastero (v španielčine znamená „cudzinec“) je komerčne najrozšírenejšiou odrodou, tvorí až 85 % svetovej produkcie kakaa. Je to výnosná odroda odolná proti plesniam a chorobám a zároveň menej náročná na kvalitu pôdy.

Plody stromu kakaovníka, kakaové struky zberajú farmári buď mačetou, alebo špeciálnym nožom na dlhej tyči. Pri zbere je dôležitá ostrosť noža a čistota rezu, aby sa nepoškodilo miesto, kde struky prirastajú ku kmeňu, pretože z neho potom vyrastajú ďalšie kvety.

Kakao a jeho konzumácia sa historicky datujú do dôb dávnych Olmékov a Mayov, pôvodné slovo „kakaw“ dnes teda „kakao“ je jedno z najstarších slov na svete, ktoré sa používajú dodnes. Odhaduje sa, že je cca 15 000 rokov staré. Na západ kakao priviezol až v 16. stor. Hernando Cortes, dobyvateľ Mexika, v ktorom vládol Montezuma.

Keď v roku 1528 Hernán Cortés priniesol kakaové bôby do Španielska, európski šľachtici spočiatku nevedeli prísť čokoláde na chuť. Zlom nastal, keď ju ochutili vanilkou a cukrom. Hustý, korenistý nápoj sa stal hitom medzi aristokraciou. V 17. V katolíckych krajinách, ako Španielsko a Taliansko, sa čokoláda stala neodmysliteľnou súčasťou pôstu. Bola považovaná za nápoj, ktorý neporušuje prísne pravidlá. V roku 1569 pápež oficiálne rozhodol, že čokoládu je možné konzumovať počas pôstu - a tento zvyk si mnohí s radosťou osvojili.

S príchodom rokoka sa čokoláda premenila na symbol elegancie a zmyselnosti. Stala sa obľúbeným nápojom dámskych salónov a bola považovaná za afrodiziakum.

V 19. storočí sa čokoláda stala skutočne dostupnou širšej vrstve obyvateľstva, čím sa skončila éra, keď bola výsadou iba šľachty a bohatých. Tento prelom bol umožnený technologickými inováciami, ktoré zásadne zmenili výrobu čokolády. Zásadný posun v spracovaní kakaových bôbov priniesol holandský chemik Coenraad Johannes van Houten, ktorý v roku 1828 vynašiel hydraulický lis na odstraňovanie kakaového masla z bôbov. Rok 1826 bol ďalším prelomovým bodom, keď Philippe Suchard, švajčiarsky podnikateľ, založil prvý mechanizovaný závod na výrobu čokolády. Využil starý mlyn, ktorý upravil tak, aby umožnil efektívnejšie spracovanie čokolády.

Kakao má vo svojej prirodzenej podobe veľmi horkú chuť. Aztékovia nepoznali cukor, preto na zlepšenie chuti čokoládového nápoja používali ako náhradu rôzne druhy korenia (čili, vanilku alebo klinčeky).

Tabuľková čokoláda, tak ako ju poznáme, sa na náš stôl dostala až v 19. storočí. Prvá vyrobená čokoláda bola hrudkovitá a horká a dnes by asi nikomu nechutila. Našťastie Švajčiar Daniel Peter v roku 1875, inšpirovaný výrobkom továrne Henriho Nestlé, ktorá vyrábala kondenzované mlieko, skúsil zmiešať toto mlieko s kakaom a cukrom a mliečna čokoláda bola na svete. O štyri roky neskôr ďalší Švajčiar Rodolphe Lindt vynašiel konšovací stroj - zariadenie, ktoré premiešalo čokoládu tak jemne, že sa rozplývala na jazyku. Tým sa otvorila cesta k dnešnému rozšíreniu čokolády ako najobľúbenejšej cukrovinky.

Dnes je čokoláda súčasťou globálneho trhu s produkciou stoviek ton denne. Či už v podobe pralinky, horúcej čokolády alebo čokoládovej torty, tento sladký poklad zostáva symbolom radosti, luxusu a lásky. A kde sa jej konzumuje najviac? Samozrejme vo Švajčiarsku - priemerný Švajčiar skonzumuje približne 8,8 kilogramu čokolády ročne. Nasledujú Nemecko s 8,4 kg, Írsko s 8,3 kg a Spojené kráľovstvo s 8,2 kg na osobu ročne. Na opačnom konci rebríčka sa nachádzajú krajiny ako India a Čína, kde je spotreba čokolády na obyvateľa výrazne nižšia, a to na úrovni 1 kg a 0,2 kg.

„Aztécky boh Quetzalocoatl (Operený had) zostúpil z nebies a priniesol na zem kakaovník, ktorý ukradol v raji,“ hovorí stará indiánska legenda. Aztékovia verili, že kakaovník je vzácny strom, ktorý je symbolom života a plodnosti.

Objavné výpravy moreplavcov prinášali do Európy veľa nových a neznámych vecí. Keď v roku 1503 priviezol Krištof Kolumbus prvé kakaové bôby, Európania o ich spracovaní nič nevedeli. Horúci či studený nápoj, ktorý z nich skúsili vyrobiť, nebol veľmi dobrý. Znalosti aztéckych Indiánov o ich spracovaní a úprave priviezol do Európy o 19 rokov neskoršie španielsky dobyvateľ Hernando Cortéz a horúci povzbudzujúci nápoj "xocotlatl" (v indiánskom jazyku: ovocie a voda), pripravovaný podľa pôvodnej receptúry z rozomletých plodov stále zeleného kakaovníka, zahustený kukuričnou múkou a ochutený vanilkou a čili, začal dobývať Španielsko a neskoršie celú Európu.

Starí Mayovia verili, že kakao objavili bohovia vo vnútri hory, spolu s ďalšou posvätnou potravinou, kukuricou.

Ceremoniálne Kakao: Medicína starých Mayov a Aztékov

Ceremoniálne kakao je špeciálny druh kakaa, ktorý má výnimočné kvality a používa sa napríklad na rituálne účely. Kakao je pripravené z najvyššej kvality kakaa, ktoré sa pestuje s láskou a starostlivosťou. Je spracované podľa indiánskej tradície minimálneho zásahu do suroviny. Toto kakao má hladkú, jemnú a krémovú konzistenciu a vôňu, ktorá ťa vtiahne do príjemného stavu relaxácie.

Ceremoniálne kakao má hlboké korene v kultúrach Strednej a Južnej Ameriky, najmä v kultúrach Inkov, Majov a Aztékov. Tieto kultúry uctievali kakao ako posvätné nápoje a používali ho nielen ako nápoj, ale aj ako platidlo. Aztékovia v Mexiku považovali kakao za jednu z najdôležitejších plodín a používali ho na rituálne účely. Na svojich ceremóniách si pripravovali kakao nápoj zvaný xocolātl, ktorý obsahoval kakaové bôby, vodu, chilli, korenie a iné príchute. Tento nápoj bol príliš hojne používaný na to, aby bol denným nápojom, ale bol považovaný za posvätný nápoj, ktorý bol spojený s božskými bytosťami.

V posledných desaťročiach sa však záujem o ceremoniálne použitie kakaa obnovil, najmä v oblastiach, kde sa kakao tradične pestuje. Mnohé kultúry v Strednej a Južnej Amerike si zachovali svoje tradície s kakaom ako posvätným nápojom a v súčasnosti existuje celá komunita zasvätená ceremoniálnemu použitiu kakaa, ktorá ho používa ako nástroj pre duchovný rast a transformáciu.

KAKAO Guatemala vlastnosti

Guatemala má bohatú históriu kakaa, ktorá siaha až do čias mayskej civilizácie. Mayovia používali kakao ako platidlo a nápoj bohov. Dokonca aj slovo kakao pochádza z mayského slova „Ka'kau. Toto kakao pochádza z regiónu Izabal, na severovýchode Guatemaly. Celoročné dažde vytvárajú ideálne podmienky pre pestovanie kakaa, ktoré tu rastie v harmónii s mahagónovými, ružovými a kaučukovými stromami, čo mu dodáva jemnú a vyváženú chuť.

• Otvorte svoje srdce Kakao je známe už od pradávna svojou silou otvárať srdce. Je to priamy dôsledok molekuly anandamidu, známej ako „molekula blaženosti“. Ide o neurotransmiter, ktorý v ľudskom tele podporuje pocity radosti, uvoľnenia a eufórie, čím prispieva k celkovej pohode a šťastiu!
• Zlepšuje sústredenie Zostaňte po vypití kakaa laserovo sústredení vďaka fenyletylamínu. Prírodná zlúčenina, ktorá v ľudskom tele pôsobí ako stimulant a zlepšovač nálady a často sa uvoľňuje vo chvíľach príťažlivosti a lásky. Zlúčenina je známa tým, že podporuje pocity šťastia, potešenia, kreativity a zvýšeného sústredenia, vďaka čomu získate výhodu byť najlepší!
• Povzbudenie energie Preleťte svojím dňom po vypití vytúženej šálky obradného kakaa. Zlúčenina teobromín je prírodný stimulant podobný kofeínu. Avšak namiesto toho, aby spúšťal kortizol (t. j. váš stresový hormón) a spôsoboval vám tie nervózne vedľajšie účinky, teobromín pôsobí ako vazodilatátor. V podstate to znamená, že teobromín otvára vaše cievy a vaše srdce nemusí tak tvrdo pracovať. Účinky teobromínu sú mierne a dlhotrvajúce, čo vám dodá energiu na celý deň.

Kakao vs. Kakaový prášok

Kakao. Väčšina ľudí si zrejme predstaví odtučnený, alkalizovaný kakaový prášok, často holandské kakao alebo dokonca Granko, ktoré s kakaom naozaj nemá veľa spoločného. Nie je kakao ako kakao. Kakaový bôb je semeno, ktoré je schované vo vnútri bielej sladkej dužiny plodu kakaovníka. V každom kakaovom plode (struku) je 20-50 semien fialovej farby, ktoré sú výrazne horkej chuti a až vďaka ďalšiemu spracovaniu (fermentácii, sušeniu a praženiu) získavajú nám známu kakaovú chuť a farbu.

Kakaová hmota (pasta): kakaové bôby rozomleté do pastovitej hmoty. Kvalitná kakaová hmota neobsahuje žiadne ďalšie aditíva. Obsahuje presne ten podiel tuku, ktorý sa prirodzene vyskytuje v kakaových bôboch (okolo 50 %). Je to najčistejší priamy produkt, ktorý je možné z kakaových bôbov získať. Spracovaním kakaovej hmoty sa získava kakaové maslo a prášok.

Kakaové maslo je cenná surovina, hodnotný tuk, ktorý tvorí až 50 % hmotnosti kakaového bôbu (kakaovej hmoty). Z kakaovej hmoty sa získava hydraulickým lisovaním pri zvýšených teplotách (90 °C). Konvenčné čokolády sú vyrábané z odtučneného kakaového prášku a kakaové maslo je nahradené lacnejšími (a často nezdravými) tukmi.

Aby mohol byť produkt označený za kakao, musí stále obsahovať minimálne 20 % kakaového masla v sušine. Väčšinou sa ale producenti snažia „vyťažiť“ z kakaa maximum cenného kakaového masla a potom musia to, čo zostalo, teda kakaový prášok, označiť pre neznalých možno lákavým marketingovým názvom „kakao so zníženým obsahom tuku“.

Kakaový prášok nie sú rozomleté kakaové bôby, ako sa mnoho ľudí domnieva. Bôb je z polovice tvorený tukom, kakaovým maslom, takže len jeho rozomletím prášok nevznikne. Získava sa hydraulickým lisovaním kakaovej hmoty, kedy sa získajú dva samostatne použiteľné produkty: po stranách lisu vytečie kakaové maslo a v lise zostane zlisovaný koláč, ktorý sa potom rozdrví na jemný kakaový prášok. Oddelením cenného kakaového masla sa kakaový prášok stáva veľmi lacnou surovinou.

Takto odtučnený prášok sa podľa ďalšieho spracovania delí na prírodný a holandský. Prírodný prášok je menej spracovaný, výživovo o niečo hodnotnejší a má svetlejšiu farbu. Holandské kakao je alkalizované, pridaním regulátorov kyslosti (uhličitan draselný, vápenatý alebo hydroxid sodný) sa neutralizuje kyslá chuť kakaa a zlepšuje sa jeho rozpustnosť v tukoch.

Označenie bio nesú kakaové produkty z bôbov z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva.

Čokoláda, teda chrumkavá tabuľka čokolády je v rámci histórie kakaa veľmi mladá, je vynálezom Európanov. Ale ani tá najkvalitnejšia 100 % čokoláda nie je nikdy 100 % pravé kakao (kakaová hmota), takmer vždy sú pridané sladidlá a živočíšne či rastlinné tuky, aby sa dosiahla potrebná chrumkavá a kompaktná štruktúra.

Téma kvality a druhov čokolády je na samostatnú obsiahlu kapitolu. Ak hľadáte kvalitnú čokoládu, vždy hľadajte Bean to Bar čokoládu. To znamená, že čokoláda je vyrobená priamo z kakaovej hmoty, teda z kakaových bôbov, často s uvedeným pôvodom a odrodou bôbov. Konvenčná čokoláda sa vyrába z odtučneného kakaového prášku väčšinou anonymného pôvodu. Cenné tuky, teda kakaové maslo, sú odobrané a nahradené lacnejšími a pre zdravie menej prínosnými či dokonca škodlivými tukmi.

Je zrejmé, že bežná čokoláda toho s kakaovými bôbmi alebo kakaovou hmotou nemá veľa spoločného.

tags: #kakao #pôvod #slova

Populárne príspevky:

• Recepty z hokkaido s mletým mäsom
• Ako uvariť polievku z pretlaku
• Domáce sirupy s rebarborou
• Lákavé mrkvové koláčiky
• Domáce mäsové špeciality podľa receptu od mäsiara