Kapustnica bez klobásy: Recept na tradičnú slovenskú polievku

Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole.

Je dôležité použiť pri príprave kvalitné suroviny, najmä dobrú kyslú kapustu, kvalitnú tmavočervenú (najlepšie maďarskú) mletú papriku a chutné poctivé paprikové klobásky. Tie sú základ úspechu.

Ingrediencie

Čo potrebujeme (5 l kapustnice, min:

500 g kyslej kapusty
200 g bravčového pliecka
200 g údeného mäsa
40 g sušených húb
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
1,5 litra vody
1 lyžica bravčovej masti
1 lyžička mletej sladkej papriky
1 lyžička rasce
soľ, čierne korenie podľa chuti
3 bobkové listy
1/2 balenia údených klobás

Postup prípravy

Príprava vývaru

V prvom rade si pripravíme vývar z rebier. Umyté rebrá vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, čierne, nové korenie, zalejeme dostatkom vody (nesolíme!) a varíme približne tri hodiny. Keď je vývar hotový, precedíme ho a ešte teplé rebrá oberieme. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ja si pripravujem vývar deň vopred večer. Potom pokračujem ráno.

Príprava kapustnice

V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.

Cibuľu nakrájame na jemno a vo veľkom hrnci (6-8 litrov) ju pomaly restujeme na miernom plameni (cca 20 min). Medzičasom si nakrájame klobásy na polkolieska a cesnak nasekáme na jemno. Pridáme cesnak a krátko restujeme, pričom zmes neustále miešame. Pridáme drvenú rascu, premiešame a stiahneme hrniec z plameňa. Vrátime hrniec na plameň, ešte raz zmes premiešame a pridáme premytú kyslú kapustu (šťavu z kapusty odložíme na prípadné záverečné dochutenie). Ak je potrebné, kapustu nakrájame na menšie kúsky. Podlejeme vývarom z rebier, tak aby kapusta bola skoro ponorená, pridáme sušené hríby (víno sme zliali), premiešame dôkladne a na záver vložíme do hrnca pikantnú čerstvú papriku. Po hodine varenia pridáme zvyšok vývaru, sušené slivky a kúsky mäsa. Varíme ďalšiu hodinu. Kto vo svojej strave ponecháva aj zemiaky, môžu sa uvarené extra pridať na záver do polievky.

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.

Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu. Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej.

Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.

Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊.

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.

Aj predsa len uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nahradiť klobásu údeným tofu alebo väčším množstvom húb, nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu. Zemiakový šalát môžete tiež urobiť zdravším tak, že namiesto majonézy použijete grécky jogurt zmiešaný s kvalitnou horčicou.

Náročnosť	Mierne pokročilý
Hodnotenie
Čas prípravy	30 min
Čas varenia	1 hod
Celkový čas	1 hod. 30 min.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš