Káva s mliekom: Účinky, výhody a mýty

Káva s mliekom ponúka desiatky variácií. Mlieko studené, teplé, napenené, našľahané, rastlinné, bezlaktózové. Dnes pijeme kávu s mliekom, pretože nám chutí. Keď máte chuť na kávu s mliekom, keď sa chcete zahriať šálkou sladkého a teplého mlieka s chuťou kávy alebo keď je pre vás samotná káva príliš silná. Vtedy alebo kedykoľvek inokedy si môžete do kávy pridať trochu alebo aj viac mlieka.

Káva a mlieko. Taká obľúbená kombinácia a zároveň predmet toľkých diskusií o zdraví. Poďme sa pozrieť na to, aké účinky má káva s mliekom na naše zdravie a aké mýty kolujú okolo tejto kombinácie.

História kávy s mliekom

Pred de Avianom, Nieuhofom a Číňanmi to boli Tibeťania, ktorí pridávali mlieko alebo tuk do svojho nápoja pred 10. storočím. Viac ako pre chuť to bolo pre výživovú hodnotu nápoja. Koniec koncov, pôvodná tibetská káva sjačím maslom dala vzniknúť trendu "nepriestrelnej" kávy. Od začiatku 20. storočia dostalo pitie kávy nový rozmer. Boli vynájdené parné kávovary a nápoj s názvom espresso. Silný kávový extrakt plný chuti a pripravený za pár okamihov pomohol rozšíriť návyk na pitie kávy v Taliansku, Európe a na celom svete.

Protizápalové účinky kávy s mliekom

Prišli na to, že káva s mliekom môže vďaka antioxidantom zdvojnásobiť protizápalové vlastnosti v imunitných bunkách. Káva je plná antioxidantov, nazývaných polyfenoly. Okrem kávy ich nájdeme aj v zelenine, ovocí, obilninách, pive, červenom víne či zelenom čaji. Polyfenoly majú skvelú vlastnosť. Zápaly vznikajú z rôznych dôvodov, väčšinou ako odpoveď na škodlivé baktérie, toxíny alebo poranenia.

Vedci sa na začiatku opierali o predchádzajúce štúdie, ktoré dokázali, že polyfenoly sa viažu na bielkoviny v mlieku, mäse a pive. V laboratórnych podmienkach teraz preskúmali protizápalové účinky kombinácie proteínov s polyfenolmi. Najskôr vyvolali umelý zápal v imunitných bunkách. Potom ošetrili jednu skupinu buniek polyfenolmi, ktoré reagovali s aminokyselinou (káva s mliekom), a ďalšiu skupinu samotnými polyfenolmi (čistá káva). Výsledky ich prekvapili.

„Kombinácia proteínov a antioxidantov zdvojnásobuje protizápalové vlastnosti v imunitných bunkách. Keď polyfenol reaguje s aminokyselinou, jeho tlmiaci účinok na zápal v bunkách sa zvyšuje.“

V novom článku, ktorý zverejnili v odbornom časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, vedci testovali, či sa polyfenoly viažu na bielkoviny aj v kávových nápojoch s mliekom. Kávové zrná sú doslova plné polyfenolov, zatiaľ čo mlieko je bohaté na bielkoviny.

Chuťové aspekty kávy s mliekom

Espresso kávovary s tryskou dokážu pripraviť kávu a našľahať mlieko za niekoľko okamihov. Teplé mlieko s jemnou štruktúrou dodá káve sladkosť. Zároveň zmierňuje kyslosť a horkosť kávy. Na druhej strane, mlieko môže s kávou veľmi dobre fungovať z hľadiska chuti. Kyslé kávy môžu s mliekom chutiť veľmi sladko. S čokoládovými, vanilkovými alebo lieskovoorieškovými tónmi kávy si mlieko rozumie prirodzene a dobre.

Ak je káva dobre pripravená, obsahuje celé spektrum chutí. Dobrá káva je sama o sebe sladká s individuálnym chuťovým profilom, určitou úrovňou kyslosti a horkosťou. Niektoré kávy očarujú svojou chuťou vo všetkých podobách, či už ako čierna káva, s mliekom, s ľadom alebo v kombinácii s alkoholom. Keď si však automaticky pridávate mlieko do kávy ako rutinnú záležitosť, pamätajte, že by niekedy bolo škoda zakryť chuť samotnej kávy mliekom.

Vplyv kávy s mliekom na zdravie

Čerstvo pripravená čierna káva je zdrojom antioxidantov a vitamínov. Hovorí sa o ňom v súvislosti s jeho ochrannými účinkami proti rakovine a neurodegeneratívnym ochoreniam. Pomáha proti únave, môže pomôcť s reguláciou osi HPA a samotná vôňa kávy môže zlepšiť náladu. Pitie mlieka sa zasa odporúča pre zdravie kostí vďaka obsahu vápnika.

Okrem toho, že mlieko pridané do kávy tlmí výrazné chute espressa, môže znížiť nástup kofeínu. Ľudia citliví na kofeín sa teda nemusia obávať rýchleho účinku kofeínu, ale ak si dajú latte, môžu si vychutnať chuť kávy a kofeínový opoj bude miernejší a postupnejší . Nie je pravda, že mlieko v káve môže neutralizovať kofeín. V latte alebo cappuccine dostanete rovnaké množstvo kofeínu ako pri pití samotného espressa.

Obava, že pridanie mlieka do kávy môže poškodiť naše zdravie, pravdepodobne vychádza z individuálnych skúseností, keď niekto po vypití bielej kávy cítil zle. V prípade kávy môže mať jej nesprávna príprava negatívny účinok. Napríklad, ak ste zvyknutí denne piť "turka". Alebo ak nesprávne zaobchádzate s kávou. Stará a nesprávne skladovaná káva môže byť zdrojom plesní. Ak sa mlynček dlhší čas nečistil, môžu sa v ňom nahromadiť oleje z kávy, ktoré potom začnú žltnúť.

Pokiaľ ide o zdravie a mlieko v káve, je dôležité si uvedomiť, ako na nás pôsobí samotné mlieko. Najčastejšie ide o to, ako sme schopní spracovať laktózu. Táto schopnosť sa môže v priebehu života rôzne meniť a vyvinúť sa do intolerancie laktózy.

Vplyv na tráviacu sústavu

Medzi časté mýty týkajúce sa pitia kávy patrí jej vplyv na zdravie orgánov tráviacej sústavy. Často je potom strašiakom vznik rakoviny pankreasu. V prípade, že máte problémy so slinivkou, odporúča sa obmedziť tuky. Preto ak máte radi cappuccino, myslite na to, že sa zvyčajne pripravuje z plnotučného mlieka.

S pitím kávy a zdravím súvisí nielen rakovina pankreasu, ale aj rakovina pažeráka. Aký vplyv má na tento problém káva s mliekom? Podľa výskumov nemá pitie kávy negatívny vplyv na vznik rakoviny pažeráka. Konzumácia príliš horúcich nápojov môže byť problémom, ktorý podporuje vznik rakoviny pažeráka. A ešte výraznejšie v spojení so známym zdraviu škodlivým zlozvykom - fajčením. Pitie kávy s mliekom by teda mohlo pomôcť aspoň znížiť teplotu nápoja a znížiť škodlivosť jedného z týchto dvoch faktorov pri vzniku rakoviny pažeráka.

Nepríjemný pocit pálenia záhy spôsobujú kyslé žalúdočné šťavy, ktoré po jedle alebo v noci dráždia sliznicu pažeráka. Ak trpíte pálením záhy, je vhodné vyhýbať sa vyprážaným a mastným jedlám alebo alkoholu. Káva je často súčasťou tejto diéty. Nebolo však zistené, že by pitie kávy bolo spojené s týmito ťažkosťami. Ak pijete kávu bez mlieka, nemala by spôsobovať pálenie záhy. Na druhej strane, schopnosť kofeínu podporovať telesnú aktivitu a trávenie by mohla zvýšiť pravdepodobnosť pálenia záhy.

Kalórie a cukry

Medzi negatívne účinky pitia kávy s mliekom patrí najmä príjem tukov a cukrov z tohto nápoja. Prvé cappuccino na svete bolo vyrobené, aby káva chutila sladšie. Niet divu, že túžba po sladení kávy pretrváva dodnes. Husté sladké mlieko s kávou v šálke si ľudia sladia cukrom a sirupmi, aby mali ešte sladšiu chuť. Taký kávový dezert v podobe karamelového latte so šľahačkou, prečo si ho raz za čas nedopriať? Záleží však na tom, ako často si takéto sladkosti doprajeme. Pre mnohých kávičkárov je však sladenie kávy mliekom rutinou.

Káva s mliekom však nemusí byť veľkým prehreškom, aj keď chcete schudnúť. Ak sa zaujímate o zdravý životný štýl, určite ste sa už stretli s rôznymi postupmi, ktoré môžu podporiť zdravie a optimalizovať fungovanie nášho tela. Môže ísť o určité cvičenia, používanie byliniek, ľadové kúpele alebo dokonca prerušovaný pôst. Pri uplatňovaní techniky prerušovaného pôstu môže byť pitie kávy prospešné. Samotná káva neobsahuje žiadne kalórie a napriek tomu prispieva k spaľovaniu tukov. Opäť hovoríme o šálke čiernej kávy. Čokoľvek, čo pridáte do kávy, môže zmeniť jej vlastnosti. Nekalorická káva získa 64 kcal pridaním 100 ml plnotučného mlieka. Káva s mliekom sa v tele správa trochu inak než jej čistá verzia.

Káva s mliekom a kofeín

V poslednom období bola predmetom mnohých diskusií kombinácia obľúbeného životabudiča s mliekom. Časť ľudí je presvedčená, že mix kávy a mlieka organizmu škodí. Gastroenterológ Peter Minárik to vidí inak.

„Mlieko tlmí účinok kofeínu iba na sliznici žalúdka, preto je káva s mliekom odporúčaná pre ľudí, ktorí trpia žalúdočnými ochoreniami. Okrem toho mlieko, no viac smotana, spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a s ním aj rýchlosť vstrebávania kofeínu,“ zhrnul Minárik pre Aktuality.sk. Kofeín začne pôsobiť pomalšie, účinkuje však dlhšie. Pri káve s mliekom môže mať človek pocit, že má slabšie účinky. Podovne je to aj v prípade, keď sa človek naje. Najrýchlejší účinok má preto káva vypitá nalačnou.

Podľa Minárika sa kávy vôbec netreba báť: „Zo štúdií ani z pozorovania v bežnom živote ľudí nie je známe, že by pri primeranej a striedmej konzumácii káva škodila ľudskému zdraviu.“ Káva v primeranom množstve pôsobí priaznivo na psychiku, zlepšuje sústredenosť, pozornosť, ostražitosť, ako aj celkovú telesnú i duševnú výkonnosť. Viaceré výskumy ukázali, že pôsobí priaznivo pri migréne, kofeín sa dokonca pridáva aj do liekov na tlmenie bolesti hlavy.

„Kofeín zvyšuje vylučovanie žalúdočnej kyseliny, preto silná čierna káva nie je vhodná pre ľudí, ktorým diagnostikovali akútny peptický vred žalúdka alebo dvanástnika. Takisto možno poradiť zvýšenú opatrnosť pacientom s refluxnou chorobou pažeráka (pálenie záhy),“ upozorňuje Minárik.

Denné optimum

Podľa gastroenterológa je optimálny denný príjem kávy do 300 mg kofeínu. Toto množstvo sa dá prepočítať na 2-6 šálok alebo aj na telesnú hmotnosť, čo predstavuje 2-2,5mg kofeínu na 1 kilogram.

„Káva výrazne neovplyvňuje hladinu tekutín v tele. Jedna šálka kávy nemá väčší močopudný účinok než konzumácia rovnakého množstva vody. Inak je tomu ale v prípade prehnanej konzumácie kávy,“ hovorí odborník.

Zároveň však dodáva, že ako pri každej potravine či nápoji je aj v prípade kávy dôležité dodržiavať zdravú životosprávu a dbať na dostatočný pitný režim.

Švajčiarska štúdia

Vedci z Výskumného centra Nestlé vo švajčiarskom meste Lausanne skúmali vplyv kávy s mliekom na vstrebávanie antioxidantov. Medzi látky s najbohatším antioxidačným potenciálom v káve patria polyfenoly. Ide o antioxidanty, ktoré sa podieľajú na neutralizácii voľných radikálov, chránia kardiovaskulárny systém a potláčajú rakovinu.

Švajčiarskej štúdie sa zúčastnili zdraví dospelí respondenti, ktorým vedci podali buď čistú instantnú kávu, kávu s prídavkom plnotučného mlieka alebo s nemliečnou náhradou. Následne 12 hodín po vypití kávy zhromaždili krvné vzorky a posudzovali vstrebávanie polyfenolov. Výsledky ukázali, že pridanie plnotučného mlieka neovplyvnilo ich biologickú dostupnosť, zatiaľ čo v prípade jeho nemliečnej náhrady bolo vstrebávanie antioxidantu oneskorené.

Najčastejšie mýty o káve s mliekom

S akými faktami, mýtmi či polopravdami sa o káve s mliekom stretávame najčastejšie?

1. Káva s mliekom spôsobuje tráviace ťažkosti

Je možné, že niekto je na pitie kávy, či už samotnej, alebo s mliekom, citlivejší. Môže sa to stať z niekoľkých dôvodov. Črevný diskomfort po vypití lahodného nápoja môže byť spôsobený intoleranciou laktózy alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka. Pokiaľ na sebe pozorujete nafúknuté brucho, plynatosť alebo iné tráviace ťažkosti po vypití kávy s mliekom, skúste si nabudúce objednať kávu bez mlieka.

V prípade, že sa nepríjemnosti po vypití čiernej kávy nedostavia, je možné, že máte problém s trávením niektorej zo zložiek mlieka. V dospelej populácii sa často vyskytuje intolerancia laktózy. Zhruba každý piaty Slovák má problém s trávením laktózy.

Hlavnou príčinou je úplný alebo čiastočný nedostatok enzýmu zvaný laktáza, ktorý rozkladá mliečny cukor (laktózu) na glukózu a galaktózu. A práve nerozštiepený mliečny cukor nám môže spôsobiť nepríjemné a často spoločensky neprijateľné problémy - nadúvanie, plynatosť, hnačky, nevoľnosť.

Väčšina ľudí s intoleranciou laktózy je schopná stráviť menšie množstvo mliečnych výrobkov. Nižšie množstvo laktózy je obsiahnuté v tvrdých syroch, tvarohu, acidofilných mliečnych výrobkoch a produktoch, ktoré sú označené ako bezlaktózové alebo s nízkym obsahom laktózy.

Máte podozrenie, že práve vy máte intoleranciu na laktózu? Neváhajte a navštívte svojho praktického lekára, ktorý vás môže poslať na špeciálne testy, ktoré zhodnotia aktivitu laktázy vo vašom organizme.

Sú medzi nami takí, ktorí pijú kávu na lačný žalúdok. V takom prípade sa tráviace ťažkosti naozaj môžu objaviť, prítomnosť kofeínu a ďalších špecifických látok z kávy totiž v žalúdku vyvolá sekréciu kyseliny chlorovodíkovej, čím sa žalúdok chystá na spracovanie potravy. Ak mu ale potravu nedodáme, zvýšená kyslosť žalúdka spôsobí nepríjemné ťažkosti (pálenie záhy, prekyslenie žalúdka). Týmto nežiaducim účinkom môžeme predísť pridaním mlieka, ktoré účinky kávy na sliznicu žalúdka tlmí.

Podľa fyziológa Vyskočila, ktorý v odbornom časopise Vesmír (2017) reagoval na kolujúce mýty o pití kávy s mliekom, vedecky podložené dôkazy týchto tvrdení neexistujú. Naopak, mlieko a smotana pôsobia na prípadne poškodenú sliznicu tráviaceho ústrojenstva upokojujúcim účinkom.

2. Káva s mliekom blokuje činnosť pankreasu a žlčníka

Podľa MUDr. Miklánka popíjanie kávy s mliekom môže dostať náš dvanástnik (časť tenkého čreva) do kŕča. Následne vraj dôjde k zablokovaniu činnosti pankreasu a žlčníka. Nedostatok tráviacich enzýmov a žlče potom spôsobí bolesti brucha, nadúvanie, zápchu a podľa MUDr. Miklánka tiež bolesti bedrovej chrbtice.

Podľa štúdie Boekema (1999) pitie kávy naopak podporuje činnosť žlčníka a tenkého čreva. Čo sa týka tráviaceho traktu, pitie kávy môže u niekoho spôsobovať gastroezofageálny reflux. Pri tomto mechanizme dochádza k preniknutiu žalúdočného obsahu do pažeráka. Žalúdočné kyseliny môžu sliznicu pažeráka poškodiť, takže ak vás po vychutnaní šálky kávy páli záha, radšej ju obmedzte.

Niektoré skoršie štúdie skutočne pozorovali súvislosť medzi pitím kávy a vyšším rizikom vzniku rakoviny pankreasu. Novší pohľad na túto problematiku je však taký, že tieto štúdie nebrali do úvahy súčasné fajčenie účastníkov štúdií, ktoré sa zdá byť tým skutočným rizikovým faktorom. Súčasný pohľad na problematiku pitia kávy a riziko vzniku rakoviny pankreasu je taký, že pitie kávy riziko rozhodne nezvyšuje, ba naopak chráni pred množstvom iných chorôb, ako je diabetes 2. typu alebo kardiovaskulárne choroby (Genkinger, 2015).

Keď sa zameriame na samotné mlieko a jeho prípadné nepriaznivé účinky na funkciu pankreasu a žlčníka, zistíme, že nič také nebolo vedecky dokázané. Iba v prípade ochorenia, ktoré postihlo tieto orgány, by sa mala konzumácia mlieka v prípade ťažkostí obmedziť, keďže sa pankreas a žlčník zúčastňuje na procese trávenia jeho jednotlivých zložiek rovnako ako iného jedla.

Pankreas produkuje enzýmy amylázu, lipázu a trypsín. Trypsín pomáha pri rozklade mliečnych bielkovín a lipáza rozkladá mliečne tuky. Žlčník reaguje na prítomnosť mlieka najmä kvôli obsahu tukov. Dôjde k vypudeniu žlče, ktorá sa zúčastňuje na štiepení tukov. Ak potrebujeme pankreas a žlčník šetriť, budeme musieť obmedziť konzumáciu mlieka (povolené je odtučnené alebo malé množstvo polotučného).

3. Mlieko potláča účinky kofeínu

Mlieko si do kávy pridávame najmä na zjemnenie chuti a vytvorenie hustejšej štruktúry. A viete, prečo nám našľahaná pena v káve chutí? Za všetko môže mliečny tuk, ktorý je nositeľom chuti.

Odborník na výživu Pavel Kohout (2014) tvrdí, že mlieko neznižuje samotný účinok kofeínu, ale tlmí pôsobenie tejto látky na žalúdočnú sliznicu a spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka. Z toho dôvodu dochádza k pomalšiemu nástupu stimulačného efektu kofeínu. Rovnaký mechanizmus nastáva, keď vypijeme čiernu kávu spoločne s jedlom. Kávička vypitá nalačno má najrýchlejší nástup účinku, ale môžu nastať problémy uvedené vyššie.

4. Káva s mliekom spôsobuje rakovinu

Spojenie medzi popíjaním kávy s mliekom a zvýšeným rizikom prepuknutia nádorového ochorenia nebolo preukázané. V European Journal of Cancer Prevention (2017) bola uvedená súhrnná práca, ktorá dospela k záveru, že nebola nájdená žiadna spojitosť medzi pitím kávy a zvýšeným rizikom vzniku nádorových ochorení žalúdka, pankreasu, pľúc, prsníkov, vaječníkov a prostaty (Vyskočil, 2017).

Existuje však jeden rizikový faktor pitia kávy, a to je jej teplota. Podľa WHO je pitie horúcich nápojov (s teplotou vyššou ako 65 °C) možnou príčinou vzniku rakoviny pažeráka. Pridaním mlieka do kávy znížime teplotu tohto nápoja, takže tým pažerák môžeme ochrániť. A práve vďaka tomu, že sa v európskej populácii často zjemňuje káva mliekom, teplota konzumovaného nápoja zvyčajne klesá pod 60 ° C.

Britský denník Guardian (2016) zverejnil článok, v ktorom nájdeme informáciu, že horúce nápoje nad 65 °C sú pre náš pažerák nebezpečné (patria medzi pravdepodobné ľudské karcinogény ), ale samotná káva bola vyradená zo zoznamu WHO, ktorý opisuje možné faktory podporujúce vznik nádorových ochorení.

5. Pitie kávy predlžuje život

V odbornom vedeckom žurnále Annals of Internal Medicine (2017) autori predstavili štúdiu, na ktorej sa zúčastnilo 185 855 osôb a prebiehala od roku 1993 až do 2012. Štúdia sa zamerala na spojitosť medzi konzumáciou kávy a príčinou úmrtia.

Osoby, ktoré pijú viac ako 4 šálky kávy denne, majú o 18 % nižšie riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny, než tí, ktorí kávu nepijú vôbec. Bolo zistené, že aj vypitie jednej kávy za deň zníži riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny o 12 %.

Tieto účinky nie sú zrejme spojené s kofeínom, ale s výskytom antioxidačných látok, ako je napr. kyselina chlorogenová a polyfenoly. Dupas (2006) zistil, že bielkoviny mlieka sa naviažu na antioxidanty, a tým môžu znížiť ich využiteľnosť. Táto väzba sa ale v procese trávenia rozpadá, takže by to vo výsledku využiteľnosť antioxidačných látok nemalo natoľko ovplyvniť.

Na množstvo kyseliny chlorogenovej má vplyv spôsob spracovania kávových zŕn. Pražením sa jej obsah znižuje, a preto je zelená káva (nepražené zrná) na kyselinu chlorogenovú bohatšia (Moon, 2009).

Tabuľka: Vplyv kávy na zdravie

Zaujímavosti o káve

Ročne sa vo svete spotrebuje viac ako 9-tisíc ton kávy a toto číslo každý rok o niečo narastá. Najviac, takmer tretinu z tohto množstva, vypijú Európania.

5 zaujímavostí o káve, ktoré môžu ovplyvniť váš život:

1. Koľko kávy môžeme za deň vypiť? Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (2015) dlhodobý denný príjem 400 mg kofeínu (zhruba 4 - 6 šálok espressa) nepredstavuje zdravotné riziko. U tehotných je toto množstvo stanovené na 200 mg.
2. Môže káva pôsobiť ako halucinogén? Podľa štúdie vykonanej v La Trobe University (2011) je vyššia konzumácia kofeínu (5 šálok kávy a viac), ktorá je spojená so stresom, možným rizikovým faktorom pre vznik halucinácií.
3. Aká je spojitosť medzi pitím kávy a rizikom osteoporózy? Podľa Heaneyho (2011), ktorý sa touto problematikou zaoberal, znižuje kofeín absorpciu vápnika cez stenu čriev, efekt je ale naozaj nepatrný. Tento deficit môžeme dohnať už dvoma lyžičkami mlieka, nie je dôvod sa tohto účinku obávať.
4. Naozaj pôsobí káva ako diuretikum a odvodňuje? Podľa odborných štúdií môžu diuretický efekt pozorovať osoby, ktoré nejakú dobu kávu nepili. Pravidelní kávičkári si vytvárajú akúsi odolnosť voči diuretickým účinkom kofeínu.
5. Pár zaujímavostí na koniec, poznáte ich všetky?
   • 1. októbra je medzinárodný deň kávy.
   • Na prvom mieste v konzumácii tohto povzbudzujúceho nápoja sú Fíni (za rok spotrebujú 12 kg kávy na osobu, kým napr. takí Česi vypijú ročne 4 kg kávy/osoba).
   • Najväčší svetový vývozca kávy je Brazília, nasleduje Vietnam, Kolumbia, Indonézia a Etiópia.

tags: #kava #s #mliekom #účinky

Populárne príspevky:

• Zdravá príprava jedla
• Kulinárska tradícia vo Zvolene
• Hovädzie závitky tradične
• Nátierka Alfa Bio – recenzia
• Juhoamerická kuchyňa