Kde Kúpiť Už Hotový Kvások na Slovensku
Už je tomu pomaly rok, čo kváskujem a pečiem domáci chlieb. Za ten čas som sa veľa naučila - niektoré veci ma prekvapili, iné som si musela odžiť cez neúspešné pokusy. Ak s pečením chleba začínate, najlepšia múka na chlieb pšeničná chlebová múka T1050 s kombináciou T650. Mladý kvások si s nimi s ľahkosťou poradí a Váš chlieb bude mať peknú štruktúru. Až neskôr som začala pridávať celozrnné alebo špaldové múky - tie kvások viac potrápia a chlieb je s nimi náročnejší.
Ak hľadáte kvalitný kvások na pečenie, máte niekoľko možností, kde ho zohnať. Na internete nájdete ponuky od súkromných osôb, ale aj v niektorých pekárňach si môžete zakúpiť hotový kvások. Tu je prehľad niektorých možností:
- Súkromní predajcovia: Na rôznych online bazároch a fórach nájdete ponuky na predaj ražného alebo pšeničného kvásku.
- Pekárne: Niektoré pekárne, ktoré sa špecializujú na kváskové pečivo, ponúkajú na predaj aj svoj vlastný kvások.
Druhy kvásku
Existuje niekoľko druhov kvásku, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím:
- Ražný kvások: Má zemitú, jemne pikantnú príchuť z ražnej múky. Veľmi dobre sa s ním pracuje. Už po niekoľkých týždňoch môžete s ním upiecť pekný chlieb. Tiež sa dá celkom dobre uskladniť v chladničke po dobu 5-7 dní.
- Pšeničný kvások (Lievito Madre): Používame hlavne v pekárenských výrobkoch, ktoré majú bielu striedku. Licoli sa často používa na dlhšie kysnutia ako je pizza alebo focaccia, teda na cesto ktoré má vačšiu hydratáciu. Tiež sa dá celkom dobre uskladniť v chladničke po dobu 5-7 dní.
Lievito madre je pšeničný kvások, pôvodom z Talianska, často spomínaný ako aj ako LM. Rozlišujeme 2 druhy pšeničného kvásku, a to pasta madre a lievito madre liquido. Lievito madre liquido sa v Taliansku nazýva licoli, čo v preklade znamená tekuté lievito madre alebo presnejšie tekutý pšeničný kvások. V lievito pasta madre je väčšia prítomnosť kyseliny octovej, zatiaľ čo v lievito madre licoli je to kyselina mliečna. Preto sa Vám môže stať, že chuť cesta s pasta madre je kyslejšia, zatiaľ čo v porovnaní s licoli chuť je neutrálnejšia.
Dobrý deň. Rada sa s vami podelím o ražný kvások. Kvások som založila v roku 2020 a v súčasnosti je stále plný života (doslovne). Pečieme spolu najmä chlebíky a pizzu už viac ako 5 rokov. Rada vám o čare kváskovania porozprávam a všetko potrebné vysvetlím.
Tipy na prácu s kváskom
Môj kvások má už takmer rok. A naozaj platí, že čím je starší, tým je silnejší a lepšie „utiahne“ cesto. Keďže ja obyčajne pečiem na víkend, tak aby som kvások udržala vo forme, na týždeň ho odložím do chladničky. Raz, keď som po týždni išla nakŕmiť pšeničný kvások, tak sa mi nečakane rozbil. Odvtedy to ale robím tak, že keď kvások dostanem do formy, to znamená, že ho nakŕmim trikrát, tak keď už je vo forme a idem z neho pripraviť cesto, ešte predtým si odoberiem malú lyžičku „oživeného kvásku“ do čistého pohára a odložím do chladničky. Pohár, v ktorom som si pripravila oživený kvások, ktorý som použila na prípravu cesta nevyhadzujem, a tiež ho ešte „pre istotu“ odložím do chladničky do ďalšieho týždňa. Takto mám istotu, že vždy mám železnú rezervu. Takže v chladničke skladujem 2 poháre: „čistý“, do ktorého som dala malú lyžičku oživeného kvásku a „špinavý“, z ktorého som naposledy pripravovala cesto. Na ďalší týždeň, na prípravu cesta oživím kvások v „čistom pohári“ a keď opäť vytvorím novú dvojicu, tak ten starý kvások v „špinavom pohári“ z pred týždňa umyjem.
Veľmi to cestu prospieva. Raz som nedopatrením nechala chlieb piecť po celý čas na 250°C okolo 50 minút. Výsledok bol prekvapujúci. Úžasná kôrka, mäkučká striedka, no perfektný chlebík. Na pečenie používam keramickú nádobu, nedám na ňu dopustiť. Odvtedy už cesto pred pečením nekropím, cesto dám piecť do rozohriatej rúry a pečiem v uzavretej rozpálenej keramickej nádobe pri 240 °C s ventilátorom 51 minút - neviem prečo práve toľko, ale funguje to. Vždy je krásne chrumkavý a mäkučký.
Spočiatku sa mi nedarilo urobiť pekné „ucho“. Chýbala mi prax s rezaním pod 45° uhlom. A nielen to, môj kvások ešte nebol taký silný. Dnes už ucho vychádza pravidelne. Každý chlieb je iný, vždy ma niečím prekvapí. A nielen chlieb, vyskúšajte aj kváskovú pizzu. Jemná kyslosť kváskového cesta pozdvihne Vašu pizzu do pizzovej elity.
Pekáreň Vrzukáč - kváskovanie s láskou
Nápad pekárne Vrzukáč vznikla v jedno sobotné ráno pri šálke kávy. Každý z nás má v pečení inú vášeň. Martin miluje kváskovanie, pečenie chleba a kávu. Vrzukáč pečie s láskou! V našej pekárni si pochutíte na výborných raňajkách, obede aj večeri.
Pracujeme so pšeničným a ražným kváskom. Používame pšeničnú, ražnú, špaldovú a semolínovú múku, aby boli vždy čerstvé. Ražný naberá sily v chlebíkoch či bagetách, pšeničný nájdete ako aj do nášho brownie.
Čím je kvások výnimočný? Je výnimočný svojou chrumkavosťou a nadýchanou štruktúrou. Vrzukáč ponúka chleba s rôznymi variáciami, či už slanými alebo sladkými. Káva z Bozin Roastery, pražiarne z Pezinka, má svoju dušu. espresso zmes Teresa, ktorá je zložená z troch arabík a jednej robusty.
Zákazníci o Vrzukáči:
- Vzivote som takyto uzasny chleba nejedol.
- S pomazankou je to hotovy gurmansky zazitok.
- Pekaren ma tiez krasne prostredie a personal je vzdy uzasny a mily.
- Všetko cerstve.
- Teším sa, že máme v Trnave kvalitnú pekáreň s kváskovými produktami.
- Ochotný majitelia s veľmi milým prístupom.
Rok kváskovania ma naučil veľa. Som rada, že som sa do toho pustila - a ak váhate, určite choďte do toho. Nie je to vždy jednoduché, ale stojí to za to. Nechajme kvások pracovať a užime si ten nádherný proces tvorenia.
Ako pripraviť ovocnú kvasnicovú vodu pre štartér Lievito Madre
tags: #kde #kúpiť #už #hotový #kvások
