Kde rastú jedlé gaštany na Slovensku a ako ich využiť

Gaštan jedlý (Castanea sativa) je jedným z najznámejších ovocných stromov v Európe a jeho plody sú obľúbenou pochúťkou. Na Slovensku sa s ním spája nielen gastronómia, ale aj kultúra, čo dokazuje aj dielo Margity Figuli „Tri gaštanové kone“. Hoci Slovensko patrí medzi severnejšie oblasti výskytu gaštanov, nájdeme tu viacero miest, kde sa im darí. Poďme sa pozrieť, kde na Slovensku môžeme tieto chutné plody nájsť a ako sa o gaštany starať, aby prinášali bohatú úrodu.

Čo je gaštan jedlý?

Gaštan jedlý je strom, ktorého plody sa nachádzajú v pichľavých obaloch, tzv. kastanetkách. Samotný plod je hnedý a obsahuje škrob, cukor, bielkoviny a tuk. V minulosti, a aj dnes v niektorých krajinách, slúžil ako príloha k mäsu, syrom a zelenine vo forme kaše, podobne ako zemiaky. V Taliansku sa bežne používajú gaštanové múky na prípravu cestovín a pečiva.

Gaštany sú energeticky bohaté (cca 750 kJ/100 g plodu), obsahujú približne dve tretiny škrobu a zvyšok tvoria bielkoviny a tuk. Sú bezlepkové, čo je výhodné pre ľudí s celiakiou. Z vitamínov obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín E a vitamín C. Z minerálov sú bohaté na horčík, vápnik, železo a draslík. Obsahujú aj karotén a kyselinu linolovú, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Houbařský kvíz: Poznáte jedlé i jedovaté houby?

Zber a skladovanie gaštanov

Na Slovensku je ideálny čas na zber gaštanov na jeseň. Ideálne je zbierať gaštany za slnečného a suchého počasia. Vyberáme len nepoškodené plody. Ak sa šupka pri stlačení zdeformuje, plod nie je zdravý. Dávame pozor na plesne. Gaštany môžeme skladovať v chladničke až 6 týždňov, pričom ich občas skontrolujeme a utrieme dosucha. Pri väčšej úrode sa ukladajú do piesku v pivničných priestoroch. Pre menšie množstvá je vhodné ich zamraziť, buď surové, alebo predvarené s narezanou šupkou. Z gaštanov sa dá pripraviť aj kompót alebo džem.

Príprava gaštanových dobrôt

Na priamu konzumáciu je najvhodnejšie varenie, varenie v pare alebo pečenie. Pred spracovaním gaštany narežeme do kríža, aby sa dali ľahko ošúpať. Najznámejší spôsob prípravy je gaštanové pyré, ktoré sa dá jesť samostatne, ako náplň do pečiva alebo ako plnka do mäsa.

Recept na gaštanovo-šošovicovú polievku:

Potrebujeme: dužinu z gaštanov, kari korenie, šošovicu, zeleninový vývar, kurkumu, čierne korenie, čili, soľ, olivový olej.

Postup: Na olivovom oleji orestujeme gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme vodou a dusíme. Pridáme zeleninový vývar (bio kvality), kurkumu, čierne korenie, čili a soľ. Varíme, kým gaštany nezmäknú.

Pestovanie gaštanov

Pre úspešné pestovanie gaštanov je potrebné dodržať niekoľko zásad:

Slnečné miesto: Gaštany potrebujú dostatok slnečného svetla.
Dobre priepustná pôda: Gaštany potrebujú pôdu s dobrou drenážou.
Testovanie pôdy: Gaštany preferujú mierne kyslú pôdu s pH 5,5 až 6,5.
Jarné alebo jesenné sadenie: Najlepší čas na sadenie je na jar (marec až apríl) alebo na jeseň (október až november).

Príprava sadeníc:

Skontrolujte korene a odstráňte poškodené časti.
Vyhĺbte jamu s rozmermi 60x60 cm.
Umiestnite stromček tak, aby miesto vrúbľovania bolo asi 5 cm nad úrovňou pôdy.
Pravidelné polievanie: Po vysadení gaštan dôkladne zalejte a okolo stromčeka aplikujte mulč.
Podpora mladých stromčekov: Mladé gaštany môžu potrebovať podporu. Používajte ochranné siete alebo obaly na kmene, aby ste ich chránili pred škodcami a zvieratami.

Rez gaštanov

Strihanie gaštanov je dôležité pre zdravý rast a kvalitné plodenie:

Neskorá zima alebo skorá jar: Najlepší čas na rez je v neskorej zime alebo skoro na jar, keď strom nie je v aktívnom raste. Vyhnite sa rezu počas leta.
Odstránenie poškodených, mŕtvych a chorých vetiev: Prvým krokom je odstránenie poškodených, mŕtvych alebo chorých vetiev.
Otvorená koruna (vázovitý tvar): Gaštany by mali byť tvarované do otvorenej koruny, ktorá umožní lepší prístup svetla a vzduchu.
Omladzovací rez: Omladzovací rez je potrebné vykonávať každé 3-4 roky. Tento rez zahŕňa odstránenie starších vetiev, ktoré už neprinášajú kvalitné plody, a podporuje tvorbu nových, produktívnych výhonkov.
Ostré záhradné nožnice a píly: Používajte ostré nožnice a píly, aby ste zabezpečili čistý rez a minimalizovali poškodenie stromu. Dezinfikujte náradie.
Ošetrenie väčších rán: Väčšie rezy môžu byť náchylné na infekcie. Pravidelne kontrolujte strom, či nevykazuje príznaky stresu alebo ochorenia.
Výhody rezu: Lepšia kvalita plodov a pravidelná a bohatá úroda.

Lokality výskytu gaštanov na Slovensku

Na Slovensku sa gaštanom darí v teplejších oblastiach. Medzi najznámejšie lokality patria:

Modrý Kameň: Najväčšia gaštanica na Slovensku, no stromy hynú kvôli chorobám.
Jelenec (pod Gýmešom): Najstaršia gaštanica na Slovensku, založená v roku 1240.
Svätý Jur: Gaštanica je zarastená a stromy sú v zlom stave.
Bratislava a okolie: Horský park, lesy nad Račou, Pezinkom, Modrou, Častou, Záhorie (Borinka).
Košice a okolie: Trieda SNP, Račí potok smerom na Haldu, okolie Bukovca, medzi Nižným Klátovom a Bukovcom či Hýľovom.
Hodruša-Hámre: Hodrušský gaštan, jeden z najstarších a najväčších gaštanov na Slovensku.

Problémy slovenských gaštaníc

Slovenské gaštanice čelia problémom, ako je rakovina kôry, ktorá spôsobuje zmenšovanie sa alebo miznutie gaštanových parkov. Aj napriek tomu zostávajú mnohé z týchto stromových parkov sprístupnené a ponúkajú verejnosti bohatstvo svojej úrody.

Ďalšie využitie gaštanov

Gaštan jedlý neposkytuje iba chutné plody, má tvrdé drevo a v Stredomorí z neho robia sudy. Listy aj kôra majú liečivé účinky a je to medonosný strom. Gaštanový med vyrábajú včelári v okolí Modrého Kameňa.

Pri slovnom spojení „zber gaštanov" sa mnohým vyjavia spomienky na detstvo. Táto pravidelná činnosť v parkoch či iných lokalitách má viacero opodstatnení. Okrem toho si zaistite množstvo času s vašimi ratolesťami na čerstvom vzduchu.

tags: #kde #rastú #jedlé #gaštany #na #Slovensku