Ako si doma pripraviť prepustené maslo (Ghee)

Ghee, alebo tiež ghí, nie je žiadna novodobá módna záležitosť. A vôbec nie produkt používaný len v ázijskej, indickej a arabskej kuchyni. Poznali ho už naše staré mamy pod názvom prepustené maslo. Vyrába sa pomalým zahrievaním klasického masla, ktoré ho zbavuje vody, laktózy a mliečnych bielkovín. Takto spracované maslo ocenia aj ľudia s intoleranciou laktózy a mliečnych proteínov.

Ghí maslo (alebo ghee maslo) je maslový tuk najvyššej kvality, získaný prepustením čerstvého masla. Ghí maslo nie je žiadna novinka - v indickej kuchyni sa používajú už storočia. Prepustené maslo používali aj naše staré mamy na Slovensku.

Prepustené maslo Ghee

Prečo používať Ghí maslo?

Vysoká teplotná stabilita: Ghí maslo ma vyššiu teplotu dymenia a je teda ideálne na pečenie a vyprážanie.
Dlhšia trvanlivosť: Ghee vydrží dlhšie ako maslo. Pri izbovej teplote ho môžete skladovať tri mesiace, v chladničke dokonca až rok.
Vhodné aj pre alergikov: Ghí maslo neobsahuje prakticky žiadne mliečne bielkoviny či laktózu.
Jemná chuť a aróma: Ghee maslo má bohatú, maslovú chuť a vôňu s jemným orieškovým odtieňom. Typickú chuť získava vďaka zvýšenej koncentrácii tuku.
Lepšia konzistencia.
Lepšia stráviteľnosť: Ghee maslo neobsahuje laktózu ani kazeín, ktoré sú prítomné v bežnom masle, a preto môže byť pre niektorých ľudí ľahšie stráviteľné.
Vysoký obsah vitamínov a minerálov: Ghee maslo obsahuje vysoké množstvo vitamínov A, D, E a K, ako aj minerály ako železo a zinok.
Podpora pri chudnutí: Ghee maslo obsahuje mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť pri spaľovaní tukov a podporovať chudnutie.

Ako vyrobiť Ghí maslo doma

Domáca výroba ghee nie je nič zložité, zvládne ju aj začiatočník. Z kilogramu kravského masla vyrobíte približne 700 gramov ghee. K príprave ghee budete potrebovať maslo, ktoré obsahuje 82 - 90% mliečneho tuku. Nesmie obsahovať žiadne emulgátory, stabilizátory a farbivá. Najvhodnejšie je preto domáce alebo farmárske maslo.

Postup:

Na výrobu si vyberieme hrniec so širším priemerom, s hrubým dnom, aby maslo nebolo roztopené vo vysokom v hrnci, z dôvodu, aby sme čím skôr videli na dno hrnca.
Nakrájané maslo vložte do širokého hrnca s hrubším dnom a pomaly ho zahrievajte, kým sa nerozpustí.
Akonáhle začne bublať, klokočiť, uberáme teplotu na sporáku.
Potom plameň alebo výkon varnej dosky stíšte a nechajte odparovať vodu a ostatné látky. Maslo nesmie vrieť, nechajte ho len prebublávať.
Po nejakom čase, poviem približne 10 - 20 min, (záleží aj od množstva masla) kilogram, je kilogram, je potrebné stále pozerať do hrnca, stáť pri tom, nesmie prudko vrieť, len si tak pobublávať, už je vidieť, ako sa bielkoviny zrážajú, maslo pení.
Poďme však späť k nášmu hrncu s maslom - asi po tridsiatich minútach, keď začína byť ghee číre, miešanie spomaľte, aby ste nevírili usadeniny na dne. V tejto chvíli radšej od hrnca neodchádzajte, a dávajte pozor, aby sa usadenina nepripálila.
Už prešlo asi 30 min, je vidieť, ako sa bielkoviny usádzajú na dno hrnca, tak povediac ghee sa čistí. Tu je tá chvíľa, kedy pomenej miešame! Necháme bielkoviny usádzať na dno hrnca a postupne mierne pripaľovať. Tým, že by sme miešali, by sme narúšali usadeninu na dne hrnca a nevideli by sme číry maslový olej, ktorý vystupuje na povrch.
Keď sa začne podobať na karamel, hrniec zložte zo sporáka.
Ghee preceďte cez jemné sitko a plátno, prípadne detskú plienku. Po preliatí má mať krásnu, zlatistú farbu.
Hotové maslo prelejte do pohárov, uzatvorte a skladujte v chladničke.

Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky

Ako používať Ghí maslo

„Prepustené maslo sa dá používať rovnako ako bravčová masť alebo olej. Dá sa použiť na pečenie, smaženie, prípravu základu pod mäso, zásmažky, do cestovín, ryže, na potretie posúchov a rôznych placiek. Ghee môžete použiť ako klasické maslo. Výborne sa hodí na dochutenie raňajkovej ovsenej kaše, granoly či smoothie. Môžete ho použiť v polievkach, omáčkach, nátierkach, je nenahraditeľné pri príprave holandskej omáčky.

Ghí použite pri restovaní zeleniny, ako základ na polievku, omáčku, na zápražku, ale môžete ním hotový pokrm obohatiť až na záver na zjemnenie. Ochuťte ním knedle, zemiaky, kaše a nákypy. Potrite ním hrianky, palacinky, na sucho opečené placky. Vďaka absencii laktózy si môže prepustené maslo ghí natrieť na chlieb aj ten, kto je voči klasickému maslu intolerantný.

Okrem toho má Ghí maslo aj iné využitie:

Hydratácia pokožky: Ghee maslo má hydratačné vlastnosti a môže sa použiť ako prírodná náhrada hydratačných krémov na kožu. Pomáha zmierniť suchú a drsnú pokožku, zjemňuje ju a chráni pred vonkajšími vplyvmi.
Kondicionér na vlasy: Ghee maslo sa môže použiť ako prírodná kondicionér pre vlasy. Pomáha zmierniť suchosť a lámavosť vlasov a robí ich lesklejšími a zdravšími.
Liečba popálenín: Ghee maslo sa používa aj na liečbu popálenín. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú zmierniť bolesť a rýchlejšie zahojiť popáleniny. Naši predkovia používali prepustené maslo aj na poranenia pokožky pri popáleninách, odreninách alebo rôznych iných kožných problémoch. V ajurvédskej medicíne sa dodnes používa pri problémoch s pokožkou aj pri rôznych druhoch masáží.
Meditácia: Ghee maslo sa používa aj v rámci niektorých meditačných cvičení.

Ako skladovať maslo

Maslo môžete skladovať v chladničke aj mimo nej. Mnohí odborníci radia, aby ste maslo skladovali v chlade. Ak máte doma masla viac, môžete ho dať do mrazničky. V tej vám pri teplote od -18 °C do -20 °C vydrží až rok bez rizika znehodnotenia. Na maslo v mrazničke však nesmiete zabudnúť.

Chladnička síce zabezpečí, že maslo vydrží dlhšie, no často spôsobuje, že je tvrdé a nedá sa natrieť na chlieb alebo žemľu. Ak necháte maslo mimo chladničky, nájdite mu miesto, kde naň nebude svietiť priame slnko. Zároveň sa uistite, že teplota v kuchyni nepresahuje 21 °C. Následne dbajte aj na to, v čom maslo máte.

A ako dlho vydrží maslo mimo chladničky? Klasické 5 až 7 dní.

Tipy na zmäknutie masla

Zabudli ste vytiahnuť maslo v predstihu z chladničky a potrebujete, aby vám čo najrýchlejšie zmäklo? Možností, ako na to, je viacero.

Starou dobrou klasikou je mikrovlnka. Dávajte si však pozor, aby ste v nej maslo nenechali príliš dlho.
Inou alternatívou je horúca voda. Na tento trik vám bude stačiť pohár, do ktorého nalejete vriacu vodu. Minútu počkajte, vodu vylejte a s takto nahriatym pohárom maslo prikryte.
A skvelo pomôže aj nastrúhanie alebo nakrájanie masla na menšie kocky, ktoré zmäknú oveľa rýchlejšie ako celý veľký blok.

tags: #da #sa #preprazit #stare #maslo