Ako správne zavárať so skrutkovacími viečkami
Zaváracia sezóna je v plnom prúde a zaváranie je tradičný spôsob, ako si uchovať chuť leta aj na zimné mesiace. Kto by nechcel počas chladných dní otvoriť pohárik s voňavou marhuľovou marmeládou, chrumkavými uhorkami alebo sladučkým kompótom? Aby vaše domáce dobroty nepodľahli skaze, je dodržiavanie až úzkostlivej čistoty pri ich príprave dôležitejšie ako kdekoľvek inde.
Základom sú perfektne čisté zaváraninové poháre a fľaše. Aj keď máte pocit, že ste poháre i viečka dôkladne poumývali, nemusí to stačiť. Baktérie sú neviditeľné a niektoré sa výborne dokážu množiť aj v neprítomnosti vzduchu. Poháre a fľaše sa sterilizujú až tesne predtým, než do nich dáte džem, ovocie, zeleninu, či sirup. Teda nie deň ani dva vopred. Ak máte poháre, ktoré majú odnímateľné gumové krúžky, tie treba sňať a sterilizovať osobitne.
Zaváracie poháre sú neoceniteľným pomocníkom pre každého, kto chce uchovávať potraviny a využívať domáce suroviny. Či už ide o džemové poháre, konzervačné nádoby alebo poháre na nakladanie, správne používanie týchto nádob zabezpečí dlhú trvanlivosť a zachovanie chuti potravín.
1. Výber správnych zaváracích pohárov a viečok
Pri konzervovaní je dôležité vybrať si kvalitné zaváracie poháre. Sklenené nádoby na konzerváciu by mali byť bez prasklín a poškodení. Môžete si vybrať z rôznych typov, ako sú džemové poháre, poháre na fermentáciu alebo poháre na marmeládu. Dbajte na to, aby ste mali aj správne viečka - plastové alebo kovové, ktoré tesne priľnú a zabránia prieniku vzduchu.
Na to sú potrebné nielen kvalitné poháre, ale aj správne viečka. Tvar viečka nemá zásadný vplyv na funkčnosť pri zaváraní. Pre používateľov, ktorí majú k dispozícii špeciálny tlakový zavárací hrniec (autoklávom), umožňujúci zaváraniny pri teplotách 100-130 °C, sú určené viečka s označením STERIL. Pre bežné zaváranie do 100 °C sa používajú viečka typu PASTER. Aj pri zaváraní v rúre alebo konvektomate, kde sa teploty pohybujú okolo 150-200 °C, je zavarenina v pohári kvôli absencii protitlaku ohriata maximálne na 100 °C (bod varu). V názve niektorých viečok sa môžete stretnúť so skratkami ako TP, CC a pod.
2. Príprava pohárov a viečok na zaváranie
Pred použitím je dôležité dôkladne umyť poháre na zaváranie a viečka v horúcej vode s mydlom, aby ste odstránili akékoľvek nečistoty. Po umytí ich opláchnite v čistej vode a nechajte vysušiť. Pre extra hygienu môžete poháre pred plnením sterilizovať v rúre alebo v umývačke na riad. Takto zabezpečíte, že vaše konzervované potraviny budú chránené pred baktériami a plesňami.
Blesková sterilizácia pohárov v mikrovlnke
Mikrovnka je skvelá aj na bleskovú sterilizáciu pohárov na zaváranie. Umyte poháre a do každého nalejte približne 20 ml čistej vody. Poháre s vodou vložte do mikrovnky a zapnite na najvyšší výkon. Nechajte bežať 2-3 minúty (keď sa voda kompletne odparí, poháre sú sterilizované). Dávajte si pri vyberaní pohárov - budú veľmi horúce.
3. Proces zavárania
Zaváranie sa zvyčajne vykonáva pri varení alebo pečení. Dôležité je dodržať správny postup:
- Príprava potravín: Očistite a nakrájajte ovocie, zeleninu alebo iné suroviny, ktoré chcete zavárať. Džemové poháre sú skvelé na ovocné džemy, zatiaľ čo poháre na nakladanie sú ideálne pre zeleninové konzervy.
- Naplnívanie pohárov: Naplňte poháre pripravenými surovinami, pričom nechajte priestor na expanziu (asi 1-2 cm od okraja pohára). Dbajte na to, aby ste nevytvárali vzduchové bubliny.
- Utesnenie: Pred uzatvorením pohárov skontrolujte, či okraje pohárov sú čisté, aby viečka dobre priľnuli. Následne poháre uzavrite viečkami a zabezpečte, aby boli dobre utesnené.
Ak používate na zatlačenie viečok zaváraciu hlavicu, tesnejšie utesnenie dosiahnete použitím látkovej utierky. Utierku preložte ju cez viečko a až cez utierku nasaďte zaváraciu hlavicu a zatlačte. Spoj bude tesnejší.
4. Rôzne spôsoby zavárania
Sterilizácia v hrnci s vodou alebo v parnom hrnci
Sterilizácia v hrnci s vodou alebo v parnom hrnci je najpoužívanejšia, je však časovo náročná, keďže do hrnca sa zmestí len obmedzený počet pohárov. Do štandardného parného hrnca na zaváranie sa zmestí približne 7 veľkých pohárov s objemom 0,7 l. Poháre do hrnca ukladajte tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Zaistíte tým rovnomerné zvyšovanie teploty v zaváraninovom pohári, ktoré je kľúčové pre dôkladnú sterilizáciu. Z rovnakého dôvodu neukladajte na seba ani viac pohárov. Môže sa síce zdať, že vám to urýchli proces zavárania, ale v konečnom dôsledku to môže ohroziť výsledok. Ak zavárate v klasickom hrnci, uložte najprv poháre a následne nalejte do hrnca vodu tak, aby siahala tesne pod úroveň viečka a na miernom ohni priveďte vodu k varu. Následne znížte plameň tak, aby voda v hrnci len mierne bublala.
Zaváranie v rúre
Do rúry umiestnite hlbší plech, nalejte do neho horúcu vodu tak, aby siahala približne do výšky 2 cm a poháre rozmiestnite na plechu tak, aby sa nedotýkali ani seba navzájom, ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti a s rovnakým obsahom. V elektrickej rúre použite horný a dolný ohrev a sterilizujte pri teplote 170°C, v teplovzdušnej rúre môžete využiť horúci vzduch a teplotu 150°C. Takýmto spôsobom môžete sterilizovať aj džemy a lekvár.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu má obrovskú výhodu v tom, že do môžete naraz sterilizovať väčšie množstvo pohárov. Väčšie poháre naukladajte do spodnej časti, menšie do hornej časti. Aj pri zaváraní v umývačke riadu je nevyhnutné, aby sa poháre navzájom nedotýkali a mali medzi sebou aj dostatočné rozostupy, ideálne aj niekoľko centimetrov. Vyberte dlhý umývací program s najvyššou možnou teplotou (minimálne 70 °C). Spustite program (bez čistiacich prostriedkov) a nechajte ho prebehnúť celý, vrátane sušenia.
Ako správne naplniť umývačku riadu...
5. Správne skladovanie zaváraných potravín
Po zaváraní je dôležité správne skladovať poháre. Odporúča sa uchovávať ich na tmavom a chladnom mieste, aby sa predĺžila trvanlivosť potravín. Sklenené nádoby na potraviny môžu byť vystavené priamemu slnečnému svetlu, čo môže ovplyvniť ich kvalitu.
Ešte pred uskladnením kompótov treba zistiť, či sa vám zaváranina podarila. Po vychladnutí zaváraniny sa presvedčte, že viečko je dobre prisaté. Viečko by malo byť preliačené dovnútra, pri poklepaní nesmie dunieť a nesmie sa dať otočiť. Pred uskladnením kompótov by ste mali poháre a viečka poumývať a utrieť do sucha. Kompóty by mali byť uložené na vhodných regáloch, ktoré sú umiestnené v tme a chlade. V prípade teplého a svetlého prostredia môžu začať chemické procesy v kompótoch, aj keď prebiehajú pozvoľna. Na začiatku skladovania je dobré kompóty prehliadať. Týmto spôsobom môžete vylúčiť možné kvasiace procesy a plesnivenie.
6. Kontrola a využitie konzervovaných potravín
Pred použitím skontrolujte, či sú viečka pohárov správne utesnené. Ak je viečko poklesnuté alebo nevydáva charakteristický zvuk pri otvorení, nepoužívajte obsah pohára. Zaváracie poháre sú skvelé na rôzne účely, ako je príprava omáčok, zaváranie ovocia, výroba džemov alebo dokonca aj na fermentáciu. Experimentujte s rôznymi receptami a nájdite si svoje obľúbené.
7. Bežné chyby pri zaváraní
Aj zaváranie, tento obľúbený spôsob uchovávania potravín, môže byť sprevádzané niekoľkými chybami, ktoré môžu ovplyvniť výslednú kvalitu a bezpečnosť zaváraných produktov:
- Nesprávne spracovanie surovín
- Použitie neoverených receptov
- Nesprávne plnenie pohárov
- Nedostatočné odstránenie vzduchu
- Použitie nevhodnej teploty a času zavárania
- Nepoužitie správnych konzervačných prostriedkov
- Nesprávne skladovanie zaváranín
Dodržiavanie týchto jednoduchých tipov a postupov vám pomôže zabezpečiť, že vaše poháre na konzervovanie budú naplnené kvalitnými a chutnými potravinami. Či už ide o džemové poháre, konzervačné nádoby, alebo sklenené fľaše na konzerváciu, správna starostlivosť o ne zabezpečí dlhú životnosť a chuť vašich obľúbených domácich produktov.
tags: #ako #spravne #zavarat #srobovacie #viecka
