Kokosový orech zabijak štatistiky: Pravda o masle a zdraví

Maslo je jednou z tých ingrediencií, ktoré dokážu zvýrazniť nevýrazné jedlo a urobiť z neho majstrovské dielo. V posledných desaťročiach bolo maslo obviňované zo všetkého od obezity až po srdcové choroby. No názor, že zdravá strava je strava s minimálnym množstvom tuku, najmä nasýtených tukov, pretrváva. Toto je tragický mýtus. Maslo je úplne prirodzená potravina nevyhnutná pre naše zdravie - najmä ak bio.

Pravdepodobne poznáte maslo, ale zaujímalo vás niekedy, z čoho sa maslo vyrába? Pokiaľ ide o zložky masla, je len jedna. Maslo je mliečny výrobok vytvorený stúpaním čerstvej alebo fermentovanej smotany, aby sa oddelil maslový tuk od cmaru. Je to asi 80% tuku a obsahuje asi 400 rôznych mastných kyselín a tiež peknú dávku vitamínov rozpustných v tukoch.

Farba masla sa môže pohybovať od takmer úplne bielej až po tmavožltú. Je to žltá odroda, ktorá je výsledkom kŕmenia kráv (alebo iných cicavcov) trávou.

Ľudia sa často vyhýbajú maslu, pretože sa obávajú kalórií alebo sacharidov v ňom obsiahnutých. Upozornenie: maslo neobsahuje sacharidy! Maslo vám teda nemusí poskytnúť bielkoviny ani vlákninu, no neobsahuje ani cukor, sacharidy ani zdraviu škodlivé trans-tuky.

Počiatky masla siahajú tisíce rokov späť do obdobia, keď naši predkovia prvýkrát začali domestikovať zvieratá. V Indii sa ghee (prečistené maslo) používa ako základná potravina a ako symbol čistoty, hodný obetovania bohom pri náboženských obradoch už viac ako 3 000 rokov. Na prelome nášho storočia boli srdcové choroby zriedkavé. V roku 1960 to bol náš zabijak číslo jeden.

Kravy kŕmené trávou produkujú kvalitnejšie maslo.

História masla a margarínu

Výskumník menom Ancel Keys bol prvý, kto navrhol, že nasýtené tuky a cholesterol v strave sú zodpovedné za koronárnu chorobu srdca (CAD). V období baby boomers znepokojené matky začali nahrádzať maslo margarínom. Výrobcovia margarínu im povedali, že je to zdravšia alternatíva a matky im verili. V tých časoch sa nikto nepýtal, či je to vedecky podložené. Výsledkom je, že od začiatku 70.

Margaríny sú na druhej strane spracovaná potravina, vytvorená chemicky z rafinovaných polynenasýtených olejov. Proces používaný na výrobu týchto bežne tekutých olejov do roztierateľnej formy sa nazýva hydrogenácia.

Bio maslo vs. ghee vs. štandardné maslo

Pozrime sa, ako sa rôzne možnosti masla, ako je ghee a štandardné maslo, ktoré nepochádzajú od kráv kŕmených trávou, porovnávajú s bio maslom. O ghee sme už písali a vrelo ho odporúčame. Ľudia, ktorí sú citliví na laktózu alebo kazeín, môžu použiť ghee, pretože sa tieto alergény v procese výroby odstránia.

Maslo aj ghee obsahujú mastné kyseliny so stredným a krátkym reťazcom. Maslo obsahuje 12 až 15% mastných kyselín so stredným a krátkym reťazcom, zatiaľ čo ghee obsahuje 25% alebo viac. Telo v skutočnosti metabolizuje tieto tuky iným spôsobom ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Výsledok? Ghee má vyšší bod zadymenia ako maslo, takže ghee je stabilnejšie pri vysokej teplote.

Maslo od kráv kŕmených trávou má výrazne vyšší obsah mnohých živín ako maslo od kráv, ktoré sú kŕmené obilnou stravou. Štúdie ukázali, že mlieko od kráv kŕmených trávou je výrazne bohatšie na mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tukoch. Veda tiež ukázala, že mlieko (a teda maslo) od kráv kŕmených trávou má vyšší obsah konjugovanej kyseliny linolovej, ktorá je skutočne zdravým posilňovačom imunity a bojovníkom proti chorobám.

Nedozviete sa to zo žiadnej etikety na produkte, ale jedným z vrcholov nutričnej hodnoty masla, najmä bio masla, je vysoký obsah kyseliny maslovej. Táto zdraviu prospešná kyselina sa nachádza len v niekoľkých potravinách a maslo je jednou z nich. Konzumáciou bio masla priamo zvyšujete jej príjem.

Štúdie o masle a kardiovaskulárnych ochoreniach

Štúdia srdca skúmala účinky masla a margarínu na kardiovaskulárne ochorenia. Čo vedci našli? Ďalšia 16-ročná prospektívna štúdia z roku 2010 hodnotila, či príjem mliečnych výrobkov alebo súvisiacich živín súvisí s úmrtnosťou v dôsledku kardiovaskulárnych ochorení (KVO). Vedci zistili, že celkovo príjem mliečnych výrobkov nesúvisel s úmrtím na KVO alebo rakovinu.

Vitamíny a mastné kyseliny v masle

Jedným z mnohých prospešných vitamínov, ktoré získavame z masla, je vitamín A, ktorý má pre naše telo široké spektrum funkcií. V porovnaní so štandardným maslom môže maslo z kráv chovaných trávou obsahovať 3% alebo viac vitamínu A na polievkovú lyžicu.

Niektoré „výživové autority“ už desaťročia odporúčajú, aby sme si vyberali nízkotučné mliečne výrobky, a to dokonca dodnes. Chybný predpoklad je tento: Pite netučné mlieko a môžete získať potrebný vápnik bez všetkých tých „zlých“ tukov s príliš veľkým množstvom kalórií. Počítanie kalórií je nezmyselná námaha, totálna strata času. Čo poviete na túto skutočnosť: Napriek vyššiemu obsahu kalórií nie je konzumácia mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku spojená s obezitou.

Svoju dávku triglyceridov s krátkym a stredne dlhým reťazcom (MCT) môžete získať z masla, ktoré sú skvelé na podporu imunitného systému a zrýchlenie metabolizmu. Takže namiesto toho, aby sa tento tuk premenil na tuk v tele, MCT sa zmenia na niečo oveľa užitočnejšie - energiu.

Maslo, najmä z kráv kŕmených trávou, je skvelým zdrojom mastnej kyseliny nazývanej konjugovaná kyselina linolová (CLA). Táto mastná kyselina má silné účinky na metabolizmus a v skutočnosti sa komerčne predáva ako doplnok na chudnutie. Štúdia z roku 1999 zistila, že kravy kŕmené trávou mali oveľa vyššie hladiny CLA. Konkrétne „kravy pasúce sa na pastvinách a nedostávajúce žiadne doplnkové krmivo mali o 500% viac CLA v mliečnom tuku ako kravy kŕmené typickou stravou“.

Prečo naše telo potrebuje cholesterol?

Niektoré z najdôležitejších dôvodov zahŕňajú skutočnosť, že cholesterol je potrebný pre zdravú bunkovú funkciu. Je tiež potrebný na tvorbu kľúčových hormónov, ktoré sú životne dôležité pre vývoj a funkciu mozgu a nervového systému.

Ľudia veľa nehovoria o strašidelnej stránke toho, že majú príliš nízky cholesterol. Možno si ani neuvedomujete, že nízky cholesterol môže hrať úlohu pri vážnych zdravotných problémoch, ako je rakovina, depresia a úzkosť.

Kyselina arachidónová (ARA) v masle

Štúdia vykonaná na maslovom tuku ukázala, že sa v masle nachádza „vysoko nenasýtená kyselina“ známa ako kyselina arachidónová (ARA). Prečo je to dôležité? Štúdie preukázali viacero zdravotných výhod spojených s kyselinou arachidónovou. Jedna štúdia publikovaná v roku 2016 sa zamerala na zásadnú úlohu kyseliny arachidónovej pri vývoji dojčiat a imunite. ARA je prekurzorom niekoľkých signálnych molekúl ľudského tela, ktoré sú mimoriadne dôležité pre optimálnu imunitnú odpoveď a tým aj pre celkovú funkciu imunitného systému.

Laktózová intolerancia a maslo

Laktózová intolerancia je definovaná ako neschopnosť stráviť laktózu, cukor, ktorý sa primárne nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Niektorým ľuďom s miernou intoleranciou laktózy maslo vyhovuje, pretože obsahuje len stopové množstvá laktózy, ale ak vás laktóza skutočne obťažuje, je dobré sa maslu vyhnúť.

Ako vybrať kvalitné maslo

Nájsť maslo, ktoré je bio, organické a vyrobené zo surového mlieka, môže byť zložitejšie, ale ak ho nájdete, rozhodne si ho kúpte. Je pravdepodobnejšie, že nájdete kultivované maslo vyrobené z fermentovaného mlieka.

Maslo je pri izbovej teplote tuhé a pri zahriatí tekuté. Nie je určené na varenie pri vysokej teplote, pretože sa rýchlo spaľuje jeho mliečna sušina. Keď ho použijete pri varení, maslo dodá jedlu bohatosť. Mnoho kuchárov navrhuje, aby ste toto bohatstvo vyvážili pridaním kyslej, čistiacej zložky, ako je citrónová šťava.

Spotreba masla

V Spojených štátoch sa odhaduje, že spotreba masla je približne 550 000 ton ročne. obyvateľov ako Spojené štáty, no aj tak ľudia v EÚ spotrebúvajú v priemere oveľa viac masla. Prečo je spotreba masla v tejto krajine oveľa nižšia? Existuje hypotéza, že je to pravdepodobne spôsobené tým, že Američania stále konzumujú margarín pre jeho falošné zdravotné výhody.

Alternatívy masla

Ak hľadáte alternatívu masla, môžete zvážiť:

• Kokosový olej: Výborný hydratačný olej. Vytvára jemnú, hladkú, zamatovú pleť. Obsiahnuté mastné kyseliny môžu byť účinné proti zápalu. Má tiež ochranný, výživný, čistiaci a hydratačný účinok. Môže oddialiť starnutie pokožky.
• Olej z orechov: Vzhľadom na vysoký obsah vitamínov má dobrý účinok na pokožku. Môže zachovať krásu pokožky. Dodáva pokožke chýbajúce vitamíny a mastné kyselín. Môže sa používať na ošetrenie podráždenej-iritovanej pokožky, zmierňuje a tlmí nepríjemné pocity. Pre obsah omega 3 a omega 6 môže byť tiež orechový olej použitý na liečbu suchej, šupinatej, ekzematickej pokožky, ktorú hydratuje na bunkovej úrovni.

Kokosový olej je zdravou alternatívou masla.

DASH diéta a vysoký krvný tlak

Vysoký krvný tlak je veľmi nebezpečné, dokonca smrteľné, ochorenie. Na jeho prevenciu a liečenie bola vytvorená špeciálna diéta: DASH diéta (The Dietary Approaches to Stopping Hypertension).

Ľudia si začali všímať, že u tých, ktorí prijímajú väčšie množstvo zeleniny a ovocia (vegetariáni a vegáni) je menšia pravdepodobnosť vzniku hypertenzie. Je to jedna z mála diét, ktorá nemá presne určené potraviny, ktoré je „dovolené“ jesť. V DASH diéte môžeš konzumovať hocijaké druhy ovocia a zeleniny. Konzumované mliečne výrobky by mali mať minimálny alebo aspoň znížený obsah tuku.

Ideálne bude, ak tvoj príjem mäsa bude pozostávať z kuracieho a morčacieho. Ak ťa ale zaujíma aj životné prostredie, mala by si zvážiť konzumáciu lokálnych rastlinných olejov.

Pridané cukry je potrebné obmedziť na minimum. Na začiatkoch vzniku DASH diéty pôvodne nebolo potrebné znižovať príjem sodíka. Celé to bolo postavené na konzumácii ovocia a zeleniny a zníženom príjme tukov. Boli ale vykonávané stále novšie a novšie štúdie, ktoré dokázali, že DASH diéta je omnoho efektívnejšia, ak sa zníži príjem soli. Stačí, ak znížiš denný príjem soli na 2300mg. To zahŕňa všetku soľ, nielen tú, ktorú pridáš do pokrmov.

Soľ je potrebné znížiť aspoň na 2300mg. Nezabúdaj, že bude lepšie, ak jej denné množstvo budeš znižovať postupne. Je potrebné vytvoriť si návyk, čo bude vyžadovať čas a tiež tým zabezpečíš menší šok pre telo. Postupne môžeš znižovať soľ až na 1500mg denne.

Zmrzlina a zdravie

Zmrzlina však dostala od európskych odborníkov na výživu výnimku - je chutná a pomerne neškodná. Študované hlavy sa domnievajú, že na rozdiel od ostatných „fun foods“ - potravín, ktoré jeme preto, lebo nás to baví, porcia zmrzliny raz až dvakrát týždenne neohrozuje účinok dlhodobých a vyvážených diét. Navyše, zdravo znižuje krvný tlak a pôsobí ako prevencia obličkových kameňov.

Kopček sorbetu má okolo 400 kJ energie a nulový obsah tuku. Práve ten je v smotanových a mliečnych pochúťkach zabijak. Či už živočíšny, alebo kokosový. Napriek rastlinnému pôvodu obsahuje nezdravé nasýtené mastné kyseliny. Škodí srdcu, cievam i postave.

Salmonelózu dostanete len z nekvalitnej zmrzliny, ktorá obsahuje vajíčka a je nevarená alebo varená zle. Nedostatočná tepelná úprava, ku ktorej sa ráta aj vyprážanie či zapekanie, baktérie nezničí. Bezpečným riešením je ovocný sorbet, bezvaječná zmrzlina, sušená náhrada vajec, alebo domáca výroba varenej zmrzliny.

Ani nanuky nie sú úplne bezpečné, najmä ak majú porušený obal či zmenený tvar, ktorý svedčí o tom, že boli rozmrazené a opätovne zmrazené.

tags: #kokosový #orech #zabijak #štatistiky

Populárne príspevky:

• Výhody a nevýhody medu v čaji
• Interakcie Augmentinu a syra
• Tradičná výroba ovčieho syra
• Dokonalé grilovanie
• Tradičná Fazuľová Omáčka