Recepty s makom od Tinky Karmažín: Sladké inšpirácie pre každú príležitosť

Tinka Karmažín, autorka blogu Tinkine recepty a sérii kníh Tinkine rodinné recepty, je známa svojimi tipmi a inšpiráciami na varenie a pečenie pre celú rodinu. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z jej receptov s makom, vrátane makovej bublaniny s višňami, medových guľôčok „à la“ Marlenka a perníkových medovníčkov.

Citrónovo-makový koláč je skvelou voľbou pre tých z vás, ktorí milujete kombináciu týchto dvoch úžasných ingrediencii. Svieža citrónová chuť v spojení s makom a jemným tvarohovým krémom poteší každého milovníka sladkého. Tento citrónovo-makový koláč je vhodný napríklad ako pohostenie na rodinné letné oslavy, piknik s priateľmi alebo ako špeciálnu sladkú bodku za romantickou večerou. Koláč skvelo osvieži a zároveň prekvapí svojou jemnou kyselkavou chuťou. Vďaka tvarohovej poleve je koláč príjemne krémový. Pre ešte lepšiu a výraznejšiu citrónovú chuť odporúčame koláč dozdobiť citrónovým krémom známym tiež ako lemon curd - recept na domáci citrónový krém nájdete TU.

Moje telo je to jediné, s kým musím prežiť celý život. Nie je to len klišé fráza, ale niečo, podľa čoho sa snažím žiť. Rada objavujem nové zdravé recepty, obklopujem sa pozitívnymi vecami a zbožňujem pohyb.

Tipy od Tinky Karmažín

V podcaste s Adri Špronglovou Tinka prezradila niekoľko tipov na vianočné pečenie. Napríklad, ako piecť so špaldovou múkou, aby koláče pôsobili nadýchane, a čo robiť, ak je múka príliš suchá. Taktiež sa dozviete, aké sladidlá Tinka používa v ktorých koláčoch, ako dosiahnuť karamelovú chuť bez použitia bieleho cukru a prečo sú niektoré trstinové cukry vlhké a lepkavé.

Perníkové medovníčky

Tinka tieto medovníčky z ražnej múky spomínala aj v podcaste, ak si toho roku ešte žiadne nepiekla, vyskúšaj ich.

Čas prípravy: 15 minút

Príprava: 6-8 minút

Pečenie: 6-8 minút

Potrebujeme:

• 50 g kvalitného masla
• 80 g domáceho medu
• 50 g mletého trstinového cukru
• 1 lyžičku sódy bikarbóny
• 1 lyžičku perníkového korenia
• 1/2 lyžičky mletej škorice
• 2 vajíčka
• 100 g ražnej hladkej múky (príp. špaldovej)
• 50 g ražnej celozrnnej múky (príp. špaldovej)
• 50 g ovsených vločiek

Ako pripravíme cca 30 medovníkov?

1. Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín.
2. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Zvýšime plyn na maximum a počkáme, kým voda zovrie a začne sa uvoľňovať para.
3. Medzitým si do inej misky navážime múky, pomelieme ovsené vločky a zamiešame.
4. Keď nám voda zovrela, začneme zmes miešať, aby sa nám postupne rozpustilo maslo aj med. Trvá cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem-tam premiešame, aby sa nám zmes pekne prepojila a začala vytvárať penu. Trvá to asi ďalších 5 minút.
5. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako kapučíno. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa hneď krásne spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
6. Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s ním dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 ˚C (podľa toho, ako vám pečie).
7. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme - veľkosťou vždy približne rovnaké tvary , aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
8. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajíčkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo), a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho, akú máte rúru) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂.

Domáce malinové grilážky bez salka

Vyskúšaj tradičné grilážky inak. Ak chceš, oživ ich kyslastými malinami, no pamätaj, že vtedy ti vydržia tak 2-3 dni. Ak maliny vynecháš, na grilážkach si vieš pochutnávať aj celé sviatky.

Čas prípravy: 30 minút

Potrebujeme:

• 3 ks tortových oblátok
• 250 g trstinového cukru
• 20 g kvalitného masla
• 210 ml šľahačkovej smotany
• 100 g mletých orechov
• 150 g malín (čerstvých alebo mrazených)

Ako na to?

1. Na panvici si upálime cukor na karamel. Na úplne malom ohni upaľujeme aj 10-15 minút, pomaly, aby nám neprihorel. Sem-tam pomiešame.
2. Keď je už liaty, vhodíme 20 gramov masla a poriadne zamiešame.
3. Šľahačkovú smotanu si medzitým zohrejeme na bod varu. Smotanu primiešame do karamelu a začneme ozlomkrky miešať. Zmes veľmi pení, nebojte sa, to sa ustáli a krásne spojí.
4. Zmes vypneme a pridáme pomleté/posekané orechy. Dajte podľa chuti, my máme radi viacej a nahusto.
5. A ideme vrstviť: spodná oblátka, na to mierne vychladnutá grilážová zmes, ďalšia oblátka, pritlačíme, opäť vrstva karamelu a maliny. Ak dávate čerstvé, rozrežte na polovicu, ak mrazené, tak odkvapkané vcelku. Vrchnú oblátku už len jemne priložiť, nepritláčať moc, aby sa nám maliny neroztiekli a tým sa oblátka nerozmočila.
6. Necháme pol hodiny alebo aj cez noc postáť. Čím dlhšie budú grilážky stáť, tým budú stuhnutejšie. Malinové grilážky sú vhodné na rýchly konzum, ideálne do 2 dní. Klasické vydržia dlhšie.

Medové guľky „à la“ Marlenka

Keď budeš mať medovníkov po krk alebo sa ti zvýšia medové pláty, určite ich nevyhadzuj. Môžu ti padnúť vhod práve na tieto guľky.

Čas prípravy: 25 minút

Potrebujeme:

Na guľky:

• 12 g pudingu s pravou vanilkou
• 150 ml kvalitného mlieka (buď 3,5 %, alebo rastlinného)
• 210 g medovníkov (príp. medových plátov alebo maslových keksov)
• hrsť vlašských orechov
• 25 g kvalitného masla (príp. kokosového oleja)
• 2 lyžice domáceho medu
• 1 lyžicu šípkového džemu

Na obalenie:

• 40 g medovníkov
• 30 g vlašských orechov

Ako na prípravu 30 guľôčok?

1. Najprv si uvaríme puding. ½ mlieka dáme do hrnca zovrieť a druhú spolu s práškom pudingu rozmiešame dohladka, aby neboli hrudky.
2. Do zovretého mlieka pridáme pudingovú časť a miešame, až pokým nezhustne. Dáme nabok alebo do vodného kúpeľa na chvíľu vychladnúť.
3. Medzitým si pomelieme medovníčky (môžete dať aj ozdobené) a orechy dokopy. Rozpustíme maslo a spolu s medom a džemom pridáme k pomletej suchej zmesi.
4. Pridáme aj puding a poriadne zamiešame. Ak je zmes veľmi riedka, pridáme ešte trochu medovníčkov, ak veľmi sypká, pridáme džem.
5. Zo zmesi si odštipujeme a v rukách tvarujeme guľky. Medovníčky aj orechy na posypanie spolu pomelieme na trochu hrubšie a obalíme v nich guľôčky.

TIP: Ak nemáte napečené medovníčky, môžete použiť aj medové pláty (napríklad z môjho receptu na medovú tortu) alebo kúpiť maslové keksy a pridať perníkové korenie. Guľky môžete robiť aj dvojfarebné, do ⅓ cesta pridáte kakao, urobíte guľku a dáte ju do stredu nekakaovej guľky, zaviniete a zgúľate. Ak ich chcete mať šťavnatejšie, dovnútra môžete pridať aj hustý džem alebo hustý uvarený puding. Do hotovej guľky môžete urobiť zhora dierku a tú naplniť džemom, pudingom alebo vpichnúť mandľu. Ak sa vám cesto pri robení guliek začne lepiť, dajte ho na chvíľku do chladničky.

Maková bublanina s višňami

Táto bublanina je jemná, krehká a rozplývajúca sa na jazyku. Je ultra rýchla a hrnčeková. Kombinácia chrumkavého maku a kyselkavých višní je dokonalá.

Ingrediencie:

• 1/2 hrnčeka mak (polovicu zomelieme, polovicu necháme v celku)
• 1/2 hrnčeka strúhaný kokos (ideálne pomlieť)
• 1 a 1/2 hrnčeka špaldová hladká múka
• 1/2 hrnčeka trstinový cukor (podľa chuti)
• 1 hrnček mlieko (klasické alebo rastlinné)
• 1/2 hrnčeka olej
• 2 ks vajce
• 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva
• Višne (môžu byť aj čerešne)

Postup:

1. Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
2. Posypeme vykôstkovanými višňami.
3. Plech vymastíme olejom, vysypeme kokosom a dáme piecť na 180 stupňov Celzia približne 30 minút.

Tip: Ak máte doma členov rodiny, ktorí nemajú radi mak, spravte bublaninu z bieleho maku, ktorý celý pomeliete. Dodá koláču úžasnú orieškovú chuť.

Špalda je divá pšenica, zdravšia sestra klasickej pšenice. Má živiny, vitamíny a lepšie sa trávi.

Medové guľky „à la“ Marlenka

Tieto guľky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky medovníkov alebo medových plátov.

Ingrediencie:

Na guľky:

• 12 g pudingu s pravou vanilkou
• 150 ml kvalitného mlieka (3,5% alebo rastlinného)
• 210 g medovníkov (príp. medových plátov alebo maslových keksov)
• Hrsť vlašských orechov
• 25 g kvalitného masla (príp. kokosového oleja)
• 2 lyžice domáceho medu
• 1 lyžica šípkového džemu

Na obalenie:

• 40 g medovníkov
• 30 g vlašských orechov

Postup:

1. Uvaríme puding. Polovicu mlieka dáme zovrieť a druhú polovicu zmiešame s pudingovým práškom.
2. Do vriaceho mlieka pridáme pudingovú zmes a miešame, kým nezhustne. Necháme vychladnúť.
3. Pomelieme medovníčky a orechy. Rozpustíme maslo a spolu s medom a džemom pridáme k pomletej suchej zmesi.
4. Pridáme puding a poriadne zamiešame. Ak je zmes riedka, pridáme medovníčky, ak je sypká, pridáme džem.
5. Zo zmesi tvarujeme guľky a obalíme ich v pomletých medovníkoch a orechoch.

Tip: Ak nemáte medovníčky, môžete použiť medové pláty alebo maslové keksy a pridať perníkové korenie. Guľky môžete robiť aj dvojfarebné pridaním kakaa do časti cesta. Pre šťavnatejšie guľky pridajte dovnútra džem alebo hustý puding.

Tabuľka: Porovnanie receptov

tags: #koláč #tinky #s #makom #recept

Populárne príspevky:

• Recepty z jabĺk
• Tradičný recept
• Dokonalá roláda
• Ako správne skladovať a vystavovať mäso
• Spálené kalórie: Výpočet a faktory