Koláč s mliečnou náplňou: Recept a tipy

Krehký koláč s mliečnou náplňou je obľúbený dezert, ktorý si môžete pripraviť doma. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy na prípravu tohto lahodného koláča. Existuje mnoho variácií receptu, od tradičných až po modernejšie verzie, a tento článok sa zameriava na to, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Lahodný koláč s mliečnou náplňou

Príprava cesta

Základom každého dobrého koláča je kvalitné cesto. Pre krehký koláč s mliečnou náplňou môžete použiť rôzne druhy cesta, ale najčastejšie sa používa krehké cesto alebo piškótové cesto.

Krehké cesto

Ak sa rozhodnete pre krehké cesto, tu je základný recept:

V miske spolu premiešame múku, cukor, soľ a škoricu.
Pridáme studené maslo pokrájané na menšie kocky a končekmi prstov vypracujeme mrveničku.
Pridáme žĺtok (bielok odložíme na neskôr) a po lyžiciach aj studenú vodu a rukou spracovávame, pokiaľ sa suroviny nespoja do celistvého cesta.
Cesto zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do chladu.
Rúru rozohrejeme na 170ºC.
Vychladené cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do kruhu, ktorý preložíme na koláčovú formu, jemne utlačíme na dno a boky, orežeme prečnievajúce cesto a odložíme bokom.

Piškótové cesto

Pre piškótové cesto potrebujeme:

Žĺtky s polovicou cukru (150g) vymiešame.
V druhej mise vyšľaháme sneh z bielkov, pridáme zvyšný cukor, vanilínový cukor, extrakt a obe zmesi spojíme dohromady.
Hlbší plech vystelieme papierom na pečenie a vylejeme pripravenú zmes.

Príprava mliečnej náplne

Mliečna náplň je srdcom tohto koláča.

Základná mliečna náplň

V malej rajnici zahrejeme nesladené mlieko, nevaríme.
V miske spolu vyšľaháme vajcia spolu so sladeným mliekom, primiešame tiež lyžičku citrónovej šťavy a vanilkového extraktu.
Potom primiešame zahriate nesladené mlieko, škrob a jemne zapracujeme aj bielkový sneh.

Náplň z kondenzovaného mlieka

Pre túto náplň potrebujeme:

V mise zmiešame smotanu, mlieko a kondenzované mlieko dohromady.
Môžeme pridať rum, ak chceme.

Tvarohová náplň

Alternatívou k mliečnej náplni je tvarohová náplň, ktorá koláču dodá jemnú a osviežujúcu chuť.

Ako pripraviť DOKONALÝ cheesecake

Karamelová poleva

Karamelová poleva dodáva koláču bohatú a sladkú chuť.

Na karamelovú polevu si v hrnci upálime cukor s troškou vody na karamel. Prilejeme smotanu, pridáme maslo a uvaríme krém. Polejeme koláč a dáme chladiť.

Pečenie a chladenie

Plnku nalejeme na pripravený korpus, opatrne vložíme do rúry a pečieme nasledovne: prvých 15 minút na 170ºC, potom stiahneme na 160ºC a pečieme ešte ďalších 40 až 45 minút.

Po upečení necháme koláč vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.

Potom koláč premiestnime do chladničky a necháme ho dobre vychladiť, ideálne cez noc.

Variácie a tipy

Kakaové rezy s mliečnou náplňou: Pre kakaovú verziu pridajte kakao do cesta a môžete ho posypať strúhaným kokosom.

Orechová plnka: Korpus potrieme džemom a navrstvíme naň orechovú plnku (pomleté orechy, pomleté piškóty, rum a práškový cukor dobre vymiešame). Navrch prenesieme plnku zo sušeného mlieka (stužený tuk Cera, práškový cukor a sušené mlieko spolu zmiesime).

Veľkonočný koláč: Môžete použiť recept pochádzajúci z Rumunska s ricottou a nátierkovým syrom.

Domáci Kinder mliečny rez

Kakaové rezy s mliečnou náplňou sú obľúbenou detskou pochúťkou. Dajú sa však urobiť aj doma. S týmto receptom si môžete pripraviť domáci Kinder mliečny rez, ktorý chutí snáď ešte lepšie ako ten kupovaný, a to všetko bez použitia želatíny! Tento recept na domáci kinder mliečny rez je ideálny na oslavy, ako sladké prekvapenie pre deti, alebo jednoducho vtedy, keď si chcete dopriať niečo naozaj výnimočné a pripravené s láskou. Vynikajúca chuť koláča poteší každého, kto ho ochutná.

Prečo si pripraviť domáci Kinder mliečny rez?

Domáci Kinder mliečny rez sa skladá z dvoch tenkých a mäkučkých kakaových piškót, medzi ktorými sa ukrýva lahodná a jemná mliečna náplň s nádychom medu a pomaranča. Kombinácia kvalitnej bielej čokolády a šľahačky vytvára krém, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Tento RECEPT na najlepší domáci kinder mliečny rez s medom je zárukou úspechu a sladkého potešenia, po ktorom sa budete ešte dlho oblizovať.

Základné informácie o príprave

Čas prípravy: cca 25-30 minút
Čas pečenia piškóty: 10 minút
Čas chladnutia piškóty: cca 30-40 minút
Čas tuhnutia rezov v chladničke: minimálne 30 minút (ideálne 1-2 hodiny alebo cez noc)
Počet kusov: 9 rezov
Odporúčaná veľkosť plechu na piškótu: veľký plytký plech (cca 30×40 cm)
Náročnosť: Jednoduchá až Stredná

Čo budeme potrebovať?

Na kakaovú piškótu:

4 celé vajcia (veľkosť M alebo L, ideálne izbovej teploty)
100 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
80 g jemného kryštálového cukru
8 g vanilkového cukru (1 balíček)
1 štipka soli
20 g kvalitného nesladeného kakaového prášku (preosiateho)
30 ml studenej vody (cca 2 PL)

Na mliečnu náplň s medom:

400 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), dobre vychladenej
8 g vanilkového cukru (1 balíček)
1 ČL tekutého kvetového medu (alebo podľa chuti)
3-4 kvapky kvalitnej pomarančovej arómy (alebo najemno strúhaná kôra z ¼ BIO pomaranča)
100 g kvalitnej bielej čokolády, nasekanej na malé kúsky

Postup prípravy

Príprava a pečenie kakaovej piškóty:

Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plytký plech (s rozmermi približne 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
Celé vajcia (4 ks, izbovej teploty) spolu s jemným kryštálovým cukrom (80 g) a vanilkovým cukrom (8 g) šľahajte elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, hustej a nadýchanej peny. Malo by to trvať približne 5-7 minút.
K vyšľahanej vaječnej pene krátko zašľahajte studenú vodu (30 ml).
V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (100 g) s preosiatym kakaovým práškom (20 g) a štipkou soli.
Túto suchú zmes potom opatrne, na najnižších otáčkach šľahača alebo pomocou stierky, zľahka a v niekoľkých dávkach vmiešajte do vaječnej peny. Miešajte len krátko, kým sa ingrediencie nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
Hotové cesto rovnomerne nalejte na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie a uhlaďte povrch stierkou.
Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170 °C po dobu približne 10 minút. Piškóta by mala byť na dotyk pružná. Dávajte pozor, aby ste ju neprepiekli, bola by suchá.
Ihneď po upečení horúcu piškótu aj s papierom na pečenie preklopte na čistý hárok papiera na pečenie posypaný trochou kryštálového alebo práškového cukru (aby sa nelepila). Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa piškóta piekla.
Piškótu opäť prikryte papierom (tým, na ktorý ste ju preklopili, alebo novým čistým), jemne otočte späť a prikryte čistou kuchynskou utierkou. Nechajte ju takto úplne vychladnúť. Tento postup pomôže udržať piškótu vláčnu.

Príprava mliečnej náplne:

Nasekanú bielu čokoládu (100 g) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešajte). Rozpustenú čokoládu nechajte mierne vychladnúť, mala by byť vlažná, nie horúca (približne na teplotu tela).
V inej čistej a suchej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (400 ml) spolu s vanilkovým cukrom (8 g), medom (1 ČL) a pomarančovou arómou (3-4 kvapky) do polotuha. Šľahačka by mala byť hustejšia, ale nie úplne pevná, aby sa do nej dala dobre zapracovať čokoláda.
K polotuhej šľahačke potom pomaly, za stáleho šľahania na nízkych otáčkach alebo jemným vmiešavaním stierkou (metódou prekladania), pridávajte vychladnutú, ale stále tekutú rozpustenú bielu čokoládu. Miešajte len krátko a opatrne, kým sa všetko nespojí do hladkého a homogénneho krému. Dávajte pozor, aby ste krém nepremiešali, mohol by sa zraziť.
Hotovú mliečnu náplň môžete pre ľahšiu aplikáciu naplniť do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou, alebo ju budete nanášať lyžicou/stierkou.

Kompletizácia a chladenie Kinder mliečnych rezov:

Úplne vychladnutú kakaovú piškótu opatrne zbavte vrchného papiera na pečenie. Orežte jej okraje do roviny, aby ste získali úhľadný obdĺžnik.
Pripravený piškótový plát rozrežte na polovicu, aby ste mali dva rovnaké diely. Alebo, ak chcete presne 18 malých dielikov ako v pôvodnom recepte, rozrežte celý plát na 18 rovnakých obdĺžnikov (napr. 3 rady po 6 kusoch).
Na jeden piškótový diel (alebo na 9 spodných obdĺžničkov) rovnomerne natrite alebo nastriekajte pripravenú mliečnu náplň.
Prikryte druhým piškótovým dielom (alebo zvyšnými 9 vrchnými obdĺžničkami) a jemne pritlačte.
Hotové mliečne rezy (alebo celý spojený plát, ktorý nakrájate až po stuhnutí) vložte do chladničky a nechajte ich tuhnúť minimálne 30 minút, ideálne však 1-2 hodiny alebo aj cez noc.

Tipy a triky

Pre extra nadýchanú piškótu je dôležité vajcia s cukrom naozaj dobre a dlho vyšľahať do hustej peny. Suché ingrediencie potom vmiešavajte veľmi opatrne a zľahka, aby ste nestratili nadýchanosť.
Namiesto pomarančovej arómy môžete do krému pridať pár kvapiek citrónovej arómy, kvalitného vanilkového extraktu, alebo vynechať arómu úplne a nechať vyniknúť len chuť medu a bielej čokolády.
Aby boli rezy pri krájaní pekné a čisté, použite ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a utriete dosucha.
Domáce Kinder mliečne rezy skladujte v chladničke v dobre uzavretej nádobe.

Nutričné hodnoty (na porciu)
Nutričná zložka	Hodnota
Kalórie	cca 350 kcal
Tuky	20g
Sacharidy	40g
Bielkoviny	5g

tags: #kolac #s #mliecnou #naplnou #recept