Ako upiecť dokonalé muffiny: Tipy, triky a recepty

Máte radi muffiny? Sú ideálnym riešením, ak chcete upiecť niečo rýchle a chutné, čo nemusíte krájať. Či už máte radi slané, sladké, ovocné, fantázii sa medze nekladú a môžete ich pripraviť takmer s akoukoľvek príchuťou. Ale ako upiecť tie dokonalé, nadýchané a vláčne muffiny s krásnymi kopčekmi, ktoré nepadnú?

Čo sú vlastne muffiny?

Muffiny sú akousi formou pečiva na každý deň. Nebývajú presladené, naopak, často obsahujú veľa ovocia, orieškov, prípadne celozrnnú múku. Môžu byť aj slané či dokonca neochutené. Mnohí cukrári ich považujú skôr za zdravé jedlo ako za dezert.

Muffiny vs. Cupcakes

Aký je rozdiel medzi muffinom a cupcakom? Takzvané cupcakes si zas právom zaslúžia označenie zákusok. Vždy majú na povrchu polevu či maslový krém a pôsobia dojmom tortičiek. Američania radi žartujú, že muffiny sú vlastne len škaredé cupcakes. Ale rozdiel je i v konzistencii. Muffiny sú krásne vláčne a nadýchané s kopčekom na vrchu.

Zásady pečenia dokonalých muffinov

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť tie najlepšie muffiny:

Suché a mokré ingrediencie zvlášť: Cesto na muffiny vytvoríte tak, že zmiešate mokré ingrediencie v jednej mise, suché v druhej a nakoniec ich spojíte.
Správna konzistencia: Celkovo je hmota pevnejšia, hustejšia a suchšia. Preto cesto po upečení vytvára na povrchu veľkú bublinu s charakteristickou prasklinou a zľahka opečenou kôrkou.
Kypriaci prášok alebo sóda bikarbóna: Namiesto kypriaceho prášku dajte do mafinov sódu bikarbónu, vďaka čomu cesto „vybehne“ a krásne popraská.
Múka: Používajte zmes polohrubej a hladkej múky, mafinom to dodá ich osobitú štruktúru.
Tuk: Nezabúdajte na dobrý tuk, nemusí to byť iba kravské maslo. Skvelo sa hodí aj kvalitný olej alebo rastlinné maslo, ktoré je dobré aj na ľahké krémy.
Teplota surovín: Suroviny na prípravu cesta by mali mať izbovú teplotu.
Sneh z bielkov: Sneh z bielkov už iba zľahka vmiešajte vareškou. V žiadnom prípade na to nepoužite mixér, inak rozbijete všetky bubliny.
Ovocie a orechy: Ovocie alebo orechy pred pridaním do cesta obaľte v múke, aby pri pečení neklesli na dno.
Formy a košíčky: Na pečenie môžete používať špeciálne plechy na mafiny alebo ich piecť na plochom plechu v malých silikónových formičkách, plechových alebo v sklených pohároch či miskách. Vždy ich však vysteľte papierovými košíčkami alebo kúskami papiera na pečenie. Cesto do košíčkov naplňte do troch štvrtín.
Teplota pečenia: Mafiny pečte v rúre najprv pri vyššej teplote, asi pri 180 °C. Keď začnú zlatnúť, teplotu znížte na 150 °C. Vďaka tomu si zachovajú vlhkosť a budú mať aj krásnu štruktúru na povrchu.
Kontrola pečenia: Pri pečení mafiny pravidelne sledujte, aby ste ich nespálili. Pozorujte ich podľa možnosti cez sklo, dvierka rúry neotvárajte.
Chladenie: Po upečení nechajte mafiny vychladnúť aspoň 10 minút na plechu, najmä keď obsahujú šťavnaté ovocie. Nenechávajte ich tam však príliš dlho.
Krém a poleva: Krém či polevu nikdy nestriekajte na teplé cesto!

Univerzálny recept na muffiny

Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho.

V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia. TIP: Mlieko môžeme nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom. V takom prípade vymeníme jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.

Ak sa vám nechce suroviny vážiť a merať v odmerke, môžete si odložiť tento hrnčekový recept. Tento recept vždy vyjde perfektne.

Ovocné muffiny

Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí mufiinové cesto. 150 g ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.)

V miske premiešame suché suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ.
Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej. Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky. TIP: Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.

Opäť tu máme hrnčekovú skratku, ktorá vás zbaví nutnosti suroviny vážiť či merať v odmerke.

Recept na čučoriedkové mafiny

Potrebujeme:

100 g čučoriedok
75 g polohrubej múky
1 lyžička kypriaceho prášku (sódy bikarbóny)
75 g rastlinného tuku
50 g kryštálového cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 vajce

Postup:

Rúru predhrejeme na 190 °C.
Tuk s kryštálovým a vanilkovým cukrom vyšľaháme dopenista.
Pridáme žĺtok.
Postupne primiešame múku s kypriacim práškom.
Bielok vyšľaháme na sneh a jemne zamiešame do masy spolu s čučoriedkami.
Cesto rozdelíme do pripravených foriem s košíčkami na pečenie.

Recept na základné cupcakes

Potrebujeme:

Na cesto:

150 g hladkej múky
150 g polohrubej múky
1 lyžička kypriaceho prášku
100 g smotany
2 vajcia
125 g rastlinného masla
250 g krupicového cukru
kúsky čokolády, ovocie, orechy podľa chuti

Na krém:

500 ml mlieka
100 g kukuričného škrobu
4 žĺtky
250 g krupicového cukru
500 g rastlinného masla