Kvalita olivového oleja: Testy, výber a správne skladovanie

Olivový olej je základnou zložkou mnohých kuchýň a výber kvalitného oleja môže výrazne ovplyvniť chuť a zdravie pripravovaných jedál. V tejto recenzii sa pozrieme na to, ako vybrať kvalitný olivový olej, ako ho správne skladovať a využívať v kuchyni.

Testy kvality olivového oleja

Český časopis dTest preveril kvalitu 17 olejov ponúkaných v obchodoch a zistil, že v pätnástich z nich našli zvyšky pesticídov. V troch prípadoch dokonca išlo o DDT, dávno zakázaný prípravok proti hmyzu.

Zistenia dTestu:

• V 15 olejoch našli zvyšky jedného alebo viacerých pesticídov.
• V deviatich z nich bol nervový jed - pesticíd chlorpyrifos.
• Dva bio oleje obsahovali DDT, prípravok proti škodlivému hmyzu, ktorého používanie bolo v európskom poľnohospodárstve zakázané takmer pred 40 rokmi. Išlo o značky Billa naše bio/extra panenský olej a Basso Organic Extra Virgin Olive Oil for Kids.
• Tretí olej so zvyškami DDT a ďalších dvoch pesticídov niesol značku Borges 100 % Hojiblanca Olive Extra Virgin Olive Oil.

Podľa dTestu sa karcinogénne DDT ukladá v tuku a pečeni a pri dojčení dokonca prechádza do materského mlieka. Aj keď výsledky testu znejú alarmujúco, predpisy výrobcovia neporušili. „Ak porovnáme nájdené hodnoty rizikových látok s európskymi limitmi, musíme konštatovať, že nedošlo k ich prekročeniu,“ zhodnotila Rozová.

Ako kúpiť "pravý" extra panenský olivový olej ?

Kvalita a pôvod olivového oleja Minerva

Extra panenský olivový olej je základom kuchyne, ktorá ctí tradíciu a kvalitu. Tento olej je vyrobený z najkvalitnejších olív, ktoré dozrievajú pod teplým gréckym slnkom, čím získavajú jedinečnú chuť a arómu. Ako produkt tradičného a najuznávanejšieho gréckeho výrobcu prináša tento olivový olej do vášho jedálnička nielen vynikajúcu chuť, ale aj zdravé rastlinné tuky, ktoré podporia vaše zdravie a doplnia akékoľvek jedlo od šalátov cez cestoviny až po pečenie. Vďaka precíznej výrobe a starostlivému výberu surovín je tento olej extra panenskej kvality, čo znamená, že nebol chemicky upravovaný a zachováva si tak plný potenciál olivových plodov.

Mnohí používatelia preferujú oleje z gréckych (krétskych) olív pre ich chuť. Marína uvádza, že má rada oleje balené v plechovkách a obľúbené sú u nej značky Kreolis a Minerva. Už dávnejšie však kupuje Minervu v Bille, má to bližšie a aj im veľmi chutí. Stojí okolo 8 €/750 ml. Občas mávajú v akcii spolu s fľašou olív za cca 7 €.

Hlavné prednosti extra panenského olivového oleja:

• Výnimočná kvalita priamo od tradičného gréckeho výrobcu číslo jedna.
• Vyrobené z čerstvých, starostlivo pozbieraných olív zrejúcich na gréckom slnku.
• Vysoký obsah prirodzených antioxidantov a prírodných látok pre zdravie.
• Široké využitie v kuchyni - vhodný na dochucovanie, smaženie i pečenie.
• Praktické balenie 500 ml zabezpečí dostatok oleja na každodenné použitie.

Skladovanie olivového oleja

Správne skladovanie olivového oleja je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a chuti. Arizona upozorňuje, že olej by sa nemal skladovať v chladničke. "Ideálnym riešením nie je ani uskladnenie v chladničke, pretože extra panenský olej vďaka prítomnej vode hustne po ochladení na emulziu a pred použitím je ho nutné opäť uviesť na normálnu teplotu."

Vo všeobecnosti platí, že oleje je potrebné skladovať na chladnom a tmavom mieste a dobre uzavreté. Chladné nemusí znamenať chladničku (ideálna teplota je 10 - 15 °C). Tmavé preto, že UV žiarenie spúšťa negatívne, degeneratívne procesy. Prítomnosť vzduchu zase spôsobuje oxidáciu.

Zásady správneho skladovania:

• Uchovávajte olej na chladnom a tmavom mieste. Ideálna teplota je medzi 10 a 15 °C.
• Olej by mal byť dobre uzavretý, aby sa predišlo oxidácii.
• Vyhnite sa skladovaniu v chladničke, ak teplota klesne pod 5 °C.

Využitie olivového oleja v kuchyni

Extra panenský olivový olej je všestranný a môže sa používať v studenej aj teplej kuchyni. V mnoha receptoch se doporučuje využívat jej především ve studené kuchyni., a to do zálivek na saláty apod. Často představuje nedílnou součást některých národních kuchyní ( italská, španělská atd.).

Skúsená gazdinka by nikdy nemala kupovať olivový olej vo veľkom množstve, ale v takom, ktoré spotrebuje zhruba do jedného mesiaca po otvorení. V zavretej fľaši by mal bez problémov vydržať aj dva roky, ale po otvorení sa z oleja vytráca jeho typická chuť a prebieha žluknutie.

• Teplá kuchyňa: Smaženie, pečenie, varenie cestovín.
• Studená kuchyňa: Zálievky na šaláty.
• Marinovanie: Príprava marinád na mäso a zeleninu.

Alternatívy a dostupnosť

Ak hľadáte alternatívy k olivovému oleju Minerva, môžete sa pozrieť po iných gréckych olejoch alebo vyskúšať domáce oleje z Chorvátska. Lujza.j si roky kupuje olej na dovolenke v HR /domáci/ buď od svojej domácej alebo taký ktorý doporučí najbližšie okolie /susedia/. Ak by takýto olej nemala na použitie za studena, sadne do auta a v prvej HR dedine si kúpi.

Na Slovensku je možné nájsť kvalitné olivové oleje aj v menších obchodoch. V hociktorom malom obchode na Slovensku dostanete Extra virgin napr. Borges. Inak dobré oleje sú v BA na Trenčianskej v Rozadole, talianske potraviny Pesto & co.

Ďalšie produkty a oleje

Okrem olivového oleja existuje množstvo ďalších olejov, ktoré sa dajú využiť v kuchyni alebo pre zdravie:

• Allnature Pestrecový olej
• Allnature Avokádový olej
• Allnature Olej z čiernej rasce
• Allnature Kokosový olej
• Allnature Tekvicový olej
• Allnature Sezamový olej
• Bonitas BIO Konopný olej
• Vilgain Kokosový olej BIO

Prehľad vybraných olivových olejov a ich špecifikácie

Nasledujúca tabuľka uvádza prehľad vybraných olivových olejov a ich základné špecifikácie:

tags: #kreolis #olivovy #olej #kvalita #test

Populárne príspevky:

• Recepty na dusenú šunku
• Špecifikácie HDPE rúry PE100
• História a Architektúra Hubovej
• Nutričné hodnoty Alfredo Lasagne z Lidla
• Recept na hovädziu pečeň s jablkami