Kto Objavil Karamel: História Sladkej Pochúťky

Svet si už tisíce rokov vychutnáva sladké dobroty, no poznáte príbeh karamelu a čokolády? Obe pochutiny majú bohatú históriu a vývoj, ktorý ich premenil na obľúbené pochúťky po celom svete.

KH Jak jednoduše udělat skvělý karamel

Pôvod a História Karamelu

Dnešným deťom už podomácky vyrobené cukríky z nalámaného karamelu asi veľa nevravia, ale my, o čosi starší, si ešte dobre pamätáme ich takmer kávou šmrncnutú chuť, prílišnú sladkosť a tvrdosť, ktorá doslova lámala zuby. Nečudo, veď karamel je obľúbenou cukrovinkou po dlhé stáročia, hoci ešte v 16. storočí bola jeho výroba natoľko chúlostivou záležitosťou, že sa jej nebojácne chopili azda len lekárnici.

Kde sa karamel vlastne vzal a aký je jeho pôvod? Jedna teória sa prikláňa k verzii, že sa karamel po prvý raz objavil v arabskej kuchyni približne pred tisíc rokmi, keď ktosi rozpustil cukor vo vriacej vode a tekutinu nechal odpariť. Či šlo o náhodu, nepozornosť, alebo zámer, môžeme sa dnes iba domnievať. Druhá teória tvrdí, že karamel vznikol až o šesťsto rokov neskôr vďaka prvým americkým osadníkom. Či je pravda na arabskej, alebo americkej strane, jedno je isté: história dala ľudstvu karamel už dávno a zdá sa, že sa nám zatiaľ tento cukrový „zázrak“ vôbec nezunoval.

Karamelová omáčka

Druhy Karamelu

Kristína pre nás rozmenila umenie prípravy karamelu doslova na drobné. A my sme za to nesmierne vďační, veď kto z nás, karamelom nepobozkaných, vôbec tušil, že existuje viac druhov karamelu?

Suchý karamel - Pri tejto metóde používame na výrobu karamelu jedinú ingredienciu, a tou je cukor. Cukor sa zahrievaním roztápa, mení svoju konzistenciu na tekutú a ihneď karamelizuje. Nie je tu žiaden medzistupeň, a teda treba byť neustále pri hrnci a radšej zvoliť mierny plameň, aby sme predišli spáleniu karamelu. Spálený karamel nie je možné „opraviť“ a jeho horkej chute sa nezbavíme. Ideálne je naň použiť hrniec s hrubším dnom a nechať cukor mierne rozpustiť a až následne začať miešať.
Mokrý karamel - Takýto karamel vyrábame z dvoch ingrediencií: cukru a vody. Prvý krok je rozpustenie cukru vo vode bez toho, aby sa narušila jeho štruktúra a aby mali cukor a voda (ingrediencie dvoch rôznych skupenstiev) čas na spojenie do sirupovej konzistencie. Postupným zahrievaním sirupu sa následne odparuje voda a v hrnci napokon ostane len cukor, ktorý prešiel zmenou skupenstva, avšak zachoval si schopnosť karamelizovať. Táto metóda je zdĺhavejšia a karamel má tak čas „vybudovať si“ plnšiu karamelovú chuť. Má však svoje úskalie - už v prvom kroku sa môže stať, že cukor skryštalizuje a karamel sa tak nevytvorí. Príčinou najčastejšie býva premiešanie zmesi - mokrý karamel teda nikdy nemiešajte! Môžete však jemne pokrúžiť hrncom, ak máte pocit, že sa v ňom deje niečo nerovnomerne. Ale ideálne nerobte nič, len čakajte…Výsledný karamel je tvrdý, ale nie krehký.
Karamelová omáčka - Nie je to isté, čo karamel. Omáčka sa vyrába z karamelu pridaním smotany na šľahanie s vysokým obsahom tuku a vo väčšine prípadov aj pridaním masla. V prípade, že je smotana dostatočne tučná, maslo nebudete potrebovať.
Dulce de leche - Je karamelový krém, ktorý vzniká karamelizáciou cukru v plnotučnom mlieku, pričom sa v procese varenia vyparí cca 70 % obsahu vody z mlieka. Môžeme ho tiež vyrobiť zo sladeného kondenzovaného mlieka pomalým zahrievaním v hrnci, alebo si vieme prípravu zjednodušiť tak, že konzervu uzatvoreného kondenzovaného mlieka (Salko) ponoríme do vody necháme asi 3 hodiny variť. Vychladíme a máme dulce de leche alebo karamelový krém.

Karamel v Súčasnosti

Karamel je kuchynský postrach nejedného sladkoholika. Jedným z trikov pre začiatočníkov je pridať k cukru trošku vody, ale len toľko, aby cukor navlhol. Najdôležitejšia rada je však nemiešať, nehrabať, nechytať! Nechať cukor pomaly sa rozpúšťať a meniť farbu. Keď začne nadobúdať jantárovú farbu, vtedy môžeme karamel pomaly premiešať a zložiť z ohňa. Treba však konať rýchlo, pretože karamel vám veľmi ľahko zhorí a jeho chuť sa zmení z dokonalo sladkej na horkú spálenú. Ak robíme karamelovú omáčku, smotanu prilievame za stáleho miešania a mala by mať izbovú teplotu. Ak sa po primiešaní smotany urobia hrudky, pokojne treba dať omáčku na mierny plameň a za stáleho miešania hrudky nechať rozpustiť.

Príklady Použitia Karamelu

Karamelová Roláda: Korpus sa potrie marhuľovým lekvárom, nanesie vrstva krému, zaroluje a nechá stuhnúť. Na podávanie sa pripraví karamelová omáčka z cukru, kukuričného sirupu a smotany.
Karamelové Kapkejky: Na vrch kapkejkov sa nareže štvorček a vydlabe sa jamka, ktorá sa plní karamelom. Na záver sa dozdobia krémom z mascarpone, smotany, cukru a pomarančovej kôry.
Donuty s Karamelovou Polevou: Vychladnuté donuty sa namáčajú do karamelu a posypú rozdrvenými orechmi. Karamel sa pripravuje zohrievaním cukru s maslom a smotanou za stáleho miešania.
Buchtičky so Slaným Karamelom: Buchtičky sa naplnia slaným karamelom, ktorý sa pripraví z cukru, vody, smotany, masla a soli. Pečú sa do zlatista.