Ktorá Časť Póru Sa Dáva Do Polievky? Využitie Póru v Kuchyni

Pór je všestranná zelenina, ktorá sa v kuchyni používa na mnoho spôsobov. Je príbuzný cesnaku a cibuli, no má jemnejšiu chuť. Pór bol obľúbený už v starovekom Egypte, Grécku a Ríme. Dnes sa teší obľube vďaka svojej všestrannosti a nutričným benefitom.

Charakteristika póru

Pór alebo Perlová cibuľa (lat. Āllium pōrrum) je dvojročná bylinná rastlina druhu rodu Cibuľa (Allium) z podčeľade cibuľovitých (Alliaceae). Pór bol kedysi vyšľachtený z divej cibule rastúcej v Stredomorí. Vyzerá ako obrovská zelená cibuľa, no má bohatšiu chuť a vôňu.

Existuje zimný pór (s krátkymi a hrubými stonkami) a letný pór (s dlhými a tenkými stonkami). V oboch prípadoch sa však konzumuje len spodná - biela a jemná - časť. V zime sa pór varí alebo dusí (surový je príliš hrubý). V lete sa môže nakrájať na tenké kolieska a pridať do šalátu.

Príprava póru pred použitím

Pred použitím v jedlách je pór potrebné dôkladne očistiť. Pri spodnej bielej časti stačí odrezať časť s korienkami a prípadne zlúpnuť najvrchnejšiu vrstvu, ak je už zvädnutá. Hornej zelenej časti je potrebné venovať zvýšenú pozornosť. Ideálne je ju odrezať a rozobrať vrstvu po vrstve a poriadne prepláchnuť. Práve tu sa často ukrývajú drobné kamienky a zvyšky hliny, ktoré môžu nepríjemne prekvapiť pri konzumácii. Zelenú časť je tiež vhodné pridávať do jedál neskôr, pretože čoskoro stráca svoju sýto zelenú farbu.

Jeho zelená časť obsahuje dokonca dvakrát viac vitamínov ako biela, preto by ste ju v žiadnom prípade nemali vyhadzovať. Pór obsahuje provitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C (v 100 g nájdeme približne 15 mg), karotén a minerálne látky ako draslík, vápnik, fosfor, železo, mangán a selén.

Ktorá časť póru sa dáva do polievky?

Do polievky sa môže použiť biela aj zelená časť póru, pretože obe majú rôznu chuť a textúru. Biela časť je jemnejšia a mäkšia, zatiaľ čo zelená časť je ostrejšia a pevnejšia. Zelenú časť je tiež vhodné pridávať do jedál neskôr - čoskoro stráca sýto zelenú farbu.

Pór sa najčastejšie podáva tepelne spracovaný, napríklad v zeleninových polievkach, v nákypoch alebo francúzskych slaných koláčoch (quiches). Uplatnenie však nájde aj ako súčasť nátierok, dipov alebo šalátov.

V tradičnom ponímaní sa pór často používa v polievkach a omáčkach s mliečnymi výrobkami, ako je maslo, mlieko alebo smotana. Ak hľadáte vegánsku alternatívu, namiesto masla použite oleje - hodí sa predovšetkým chuťovo neutrálnejší repkový, ale na spestrenie môžete skúsiť aj kokosový tuk. Výživnú smotanu získate jednoducho rozmixovaním na niekoľko hodín namočených kešu orechov.

Recept na vegánsku pórovú polievku

Dôkladne očistite pór. Odkrojte zelenú časť a odložte ju, bielu pokrájajte na kolieska. V hrnci na repkovom oleji orestujte bielu časť póru, kým nezmäkne. Prilejte vývar (alebo lyžičku sypkého či pol kocky pevného zeleninového bujónu, rozpusteného v horúcej vode) a päť minút na miernom plameni prevarte. Ponorným mixérom polievku rozmixujte do hladka. Pridajte lyžicu lahôdkového droždia a rastlinnú smotanu (mandľovú alebo kešu).

Pórková polievka so zemiakmi

Ďalšie tipy na využitie póru

  • Do vajíčkových jedál: Pridajte nakrájaný pór do omelety alebo praženice.
  • Do cestovín: Pripravte si omáčku s pórom a pridajte ju k obľúbenému druhu cestovín.
  • Pečený pór: Pór môžete piecť v sendvičovači alebo na grile.
  • Zemiakové hranolky s pórom: Pridajte nakrájaný pór k zemiakom pred pečením.

Recepty s pórom

Rýchla polievka z červenej šošovice so špenátom a paradajkami

Zdravý a chutný recept, ktorý pripravíte bez namáčania.

Cestoviny zapečené so syrom

Výborné cestoviny zapečené s kopou syra. Sýte jedlo pre ozajstných hladošov a navyše bez mäsa.

Guláš s pórom

Pór dokáže zmeniť chuť gulášu a výrazne zrýchli jeho prípravu.

  1. Na masti orestujeme bielu časť póru.
  2. Pridáme mäso a orestujeme.
  3. Podľa potreby pridáme vodu a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
  4. Dochutíme soľou, korením a paprikou.

Zloženie póru

Rastlina má vysoký obsah solí, draslíka, vápnika, železa, fosforu, síry, horčíka. Pór obsahuje esenciálny olej so sírou, bielkovinami, vitamínmi - kyselinou askorbovou a nikotínovou, tiamínom, riboflavínom, karoténom. Pór má cennú vlastnosť, ktorú nemajú žiadne iné zeleninové plodiny: počas skladovania sa množstvo kyseliny askorbovej v bielej časti zvýši viac ako jeden a pol krát.

Priaznivé účinky póru

Pór je pre ľudí veľmi užitočný. Je to diuretikum, takže odstraňuje toxíny z tela. Je účinný proti rakovine, čistí žalúdok a črevá. Pomáha udržiavať zdravé kosti, oči a znižuje hladinu cholesterol.

tags: #ktorá #časť #póru #sa #dáva #do

Populárne príspevky: