Divina: Zdravé a chutné mäso pre gurmánov

Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, ponúka jedinečnú chuť a je vyhľadávanou pochúťkou. Mäso z diviny je považované za jedno z najzdravších, pretože obsahuje len 2 až 3% tukov, je ľahko stráviteľné a biologicky hodnotnejšie. Jej príprava si vyžaduje špecifický prístup, aby vynikli jej kvality. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy.

Divina je mäso z ulovených zvierat žijúcich vo voľnej prírode. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu rôznych jedál z diviny, od tradičných receptov až po moderné variácie.

Divinu pripravujem viac-menej na mimoriadne príležitosti. Ak sa mi podarí mať trochu diviny, obyčajne je to podarúnok od lesákov. Vtedy zamrazím.

Divina, so svojou nezameniteľnou chuťou a výživovými hodnotami, si v slovenskej kuchyni zaslúži popredné miesto. Medzi najobľúbenejšie druhy patrí diviačie mäso, ktoré sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.

Prečo zaradiť divinu do jedálnička?

Konzumácia diviny má pre zdravie človeka nesporné výhody, a preto by sme tento druh mäsa mali z času na čas zaradiť do svojho jedálnička. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.

Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka.

Nutričné hodnoty diviny

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.

Divina má nižší obsah tuku a kalórií ako hovädzie mäso, môže sa pochváliť aj rozsiahlym zoznamom živín, ktoré poskytujú dobré množstvo niacínu a pyridoxínu, železa, zinku a vitamínu B12-kobalamín, ktoré potrebujete na celý deň. *%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Jelenie mäso je nabité bielkovinami a relatívne nízkym obsahom kalórií, čo z neho robí skvelý doplnok stravy, ak chcete zhodiť pár kíl navyše. Konzumácia bielkovín môže pomôcť znížiť hladinu ghrelínu, hormónu, ktorý je zodpovedný za stimuláciu hladu.

Jelenie mäso je bohaté na zinok, pričom len jedna porcia s objemom 85 g poskytuje 29% ODD zinku. Zinok je rozhodujúci pre normálny vývoj a rast imunitných buniek a tiež pomáha predchádzať oxidačnému stresu spôsobenému zápalom. Môže tiež poskytovať ochranu pred určitými podmienkami. Podľa štúdie môže dostatočný príjem zinku znížiť príznaky a skrátiť trvanie respiračných infekcií, ako je bežné prechladnutie.

Divina má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú potrebné na stavbu a opravu tkanív v tele. Okrem vysokého obsahu bielkovín obsahuje jelenie mäso aj špecifickú aminokyselinu nazývanú L-glutamín, o ktorej sa ukázalo, že pomáha pri regenerácii svalov. Jelenie mäso je jednou z najlepších bielkovinových potravín, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička.

Štúdie tiež ukazujú, že niacín môže pomôcť chrániť pred kognitívnym poklesom a rozvojom neurodegeneratívnych stavov, ako je Alzheimerova choroba.

Nižšie uvedená tabuľka porovnáva nutričné hodnoty rôznych druhov mäsa na 100g:

Predovšetkým, napriek množstvu zdravotných výhod sa zverina stále považuje za druh červeného mäsa. Konzumácia nadmerného množstva červeného mäsa bola spojená s vyšším rizikom niekoľkých stavov, vrátane srdcových chorôb a rakoviny. Existujú tiež obavy z prenosu niektorých chorôb, ktoré bežne prechádzajú zo zveriny na ľudí. Hoci neexistujú dôkazy o tom, že by táto choroba infikovala ľudí, odporúča sa vyhnúť sa konzumácii určitých častí zveriny, ako sú mozog, oči, miecha, mandle, slezina alebo lymfatické uzliny, aby sa minimalizovalo riziko.

Nakoniec sa uistite, že používate bezpečné techniky varenia a manipulácie, aby ste zabili baktérie a zabránili šíreniu infekcie. Mäso z jeleňa vždy skladujte v chladničke alebo mrazničke a varte na vnútornú teplotu najmenej 75 °C.

Tipy na prípravu diviny

Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Divina sa hodí pre všetky kuchynské úpravy. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí. Silný vývar sa získa varením, pri dusení sa uprednostňuje mäso srnčie, z daniela alebo zajačie a pre minútky je obľúbená sviečkovica z daniela, jeleňa či srny.

Dlhým varením sa mäso vysušuje a ostáva tuhé. Na dusenie je ideálny krk, plece a spodná časť stehna. Na pečenie v celku sa používa vrchná časť stehna. Chrbát sa odporúča spracovať ako minútky - steaky, medailónky alebo roast beef.

Marináda zjemňuje, upravuje chuť mäsa a podstatne skracuje čas na jeho prípravu. Okrem toho slúži aj na jeho krátkodobú konzerváciu. Mäso naložíme do väčšej misy, pridáme očistenú nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridáme cesnak a všetky ostatné prísady do marinády. Prilejeme ocot a víno alebo vodu- mäso by malo byť takmer prikryté. Tieto marinády sú vhodné aj na steaky z diviny pripravované na grile.

Pri grilovaní na kontaktnom grile varte divinu približne 4-5 minút z každej strany. na otvorenom grile alebo ju pripraviť v rúre. Grilovanie diviny s touto marinádou je zážitok, ktorý si zamilujete. Po dobrej grilovačke sledujte, ako sa vaša rodina a priatelia oblizujú za ušami!

Recepty z diviny

Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami na prípravu chutných jedál z diviny:

Najlepší poľovnícky guláš z diviny

Guláš originál sa pripravuje bez múky. Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.

Suroviny:

• Mäso z diviny
• Cibuľa
• Nové korenie
• Bobkový list
• Sušené borievky
• Paradajkový pretlak
• Červené víno
• Horúca voda
• Zemiaky
• Cesnak
• Feferónka (voliteľné)

Postup:

1. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
3. Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
4. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
5. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké.
6. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
7. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.

Tip: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.

Srnčie filé s cesnakom a petržlenovou vňaťou

Postup:

1. Srnčie filé osoľte, okoreňte a prudko opečte v panvici s 3 PL oleja.
2. Keď ste mäso opiekli z oboch strán, vyberte ho a vložte do predhriatej rúry.
3. Očistite cesnak a nasekajte ho nadrobno.
4. V panvici rozohrejte olej, na ktorom podusíte cesnak. K nemu primiešajte petržlenovú vňať a med.
5. Všetko podlejte sherry, potom prilejte smotanu a krátko povarte. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

Pečený diviak

Suroviny:

• 1 kg diviačieho mäsa (stehno, karé, krk alebo rebrá)
• Korenie na bravčové pečené
• Soľ
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• Tymián alebo rozmarín (podľa chuti)
• Olej
• 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu

Postup:

1. Mäso odblaňte a zbavte šliach. Ak je na mäse vrstva tuku, ponechajte ju.
2. Kúsky mäsa nahrubo okoreňte korením na bravčové pečené, polejte olejom, pridajte pretlačený cesnak, soľ a bylinky. Vmasírujte do mäsa.
3. Takto pripravené mäso vložte do pekáča s olejom, pridajte prekrojené cibule.
4. Pekáč zakryte alobalom a pečte v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia závisí od veku diviaka.
5. Počas pečenia diviaka podlievajte hovädzím vývarom (alebo bujónom rozpusteným v horúcej vode) každých 20 minút.
6. Podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, alebo s opekanými zemiakmi či ryžou.

Jágereček - Jedlo z vnútorností srnčej zveri

Medzi vychýrené pochúťky patrí "jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri. Medzi poľovníkmi je zaužívaný nepísaný zákon, že vnútornosti vždy patria tomu, kto zver zastrelil.

Suroviny:

• Vnútornosti z diviny
• Bravčová masť
• Cibule
• Horčica
• Soľ
• Vegeta
• Korenie
• Červená paprika
• Červené víno

Postup:

1. Pečeň z diviny si odblaníme, povyrezujeme kanáliky, pokrájame na plátky cca 1 cm hrubé, plátky na rezance.
2. V pripravenej rajnici (kotlíku) rozpustíme masť. Pridáme nadrobno nakrájané cibule, podusíme do zlatista.
3. Pridáme trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavíme nabok.
4. Pridáme pečienku, horčicu a ďalej dusíme 10 min. Pred dokončením zhruba 3 - 5 minút pridáme zbytok cibule a premiešame.
5. Po 5 min. nádobu odstavíme, pridáme trošku soli, vegetu, riadne premiešame, necháme 2 - 3 minúty postáť, aby zmes prešla soľou, pridáme červené víno.

Príloha: chlieb, prípadne zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.

Ďalšie recepty z diviny

• Zajac na bylinkách
• Steaky z diviny s tymiánom a borievkami
• Šalát z diviny s hruškami a zelerom
• Diviačie ragú na víne so zemiakovo-zelerovým pyré
• Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou
• Guláš z diviny

Tipy na prílohy k divine

To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami.

Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe.

Divina a víno

Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.

Pravidlo pri podávaní vína k divine sa odvíja od jeho typu. Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandské modré…).

tags: #ktorá #divina #je #najzdravšia #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Recepty bez múky pre zdravý životný štýl
• Kontaktný gril SilverCrest – recenzia
• Tradičné vianočné recepty
• Kreatívne využitie hovädzieho mäsa z polievky
• Zdravšie maškrtenie s džemom