Ktoré Klíčky Sú Najzdravšie a Ich Benefity

Klíčky sú plné vitamínov, minerálov, bielkovín a aktívnych enzýmov. Navyše skvelo chutia a sú ľahko stráviteľné. Sú mladé rastlinky, ktoré sa konzumujú niekoľko dní po vyklíčení.

Kým v čínskej kuchyni sa používajú už tisícročia, u nás sa stali obľúbenými v posledných rokoch. Mnohí zaraďujú klíčky do svojich jedálnych lístkov kvôli nespočetným benefitom, ktoré majú pre naše zdravie. Vďaka jednoduchosti ich pestovania ich môžete mať na dosah ruky kedykoľvek.

Klíčky obsahujú viac vitamínov, minerálov, bielkovín či enzýmov ako dospelé rastlinky. Môžete ich mať k dispozícii v každom ročnom období. Keďže ich pestujete doma, viete, že sú zdravé a bez chémie.

Čo sa deje, keď semená klíčia?

Klíčenie je proces, vďaka ktorému prudko narastá počet výživných látok v použitých semenách či strukovinách. Vďaka klíčeniu sa tiež zlepšuje stráviteľnosť a následné využitie živín v ľudskom organizme.

Semená začínajú klíčiť už niekoľko hodín po namočení, ak sú dodržané tie správne podmienky.

Pri klíčení prebiehajú procesy, ktoré znižujú obsah tých látok v strave, ktoré spôsobujú tráviace problémy, konkrétne tanín, lepok, lektíny, saponíny. Procesy prebiehajúce pri klíčení, znižujú tiež obsah látok, ktoré znižujú vstrebávanie minerálov a bielkovín z rastlinnej stravy.

Zaujímavosťou je, že aktiváciou klíčenia sa obsah niektorých enzýmov zvyšuje niekoľko násobne.

Ako na to?

Na klíčenie zásadne používame semená a strukoviny, ktoré sú na to určené. Spravidla sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou. Najprv treba semienka opláchnuť (neplatí napríklad pre ľanové či žeruchové semiačka) a následne vložiť do studenej, prevarenej vody. Zvyčajne sa na jeden diel semien používajú tri diely vody, nie je to však pravidlo. Nádobu zakryjeme a čakáme dovtedy, kým semená napučia. To môže trvať aj niekoľko hodín.

Šošovica, fazuľa a hrach zvyčajne potrebujú 12 hodín, slnečnicové semiačka 8 hodín a pohánke stačí 20 minút. Potom sa semená znovu opláchnu, nechajú odkvapkať a môže začať proces klíčenia.

Klíčenie prebieha pri izbovej teplote, napríklad na tanieri, ktorý je vystlaný čistou bavlnenou utierkou na tmavšom mieste. Semená však treba pravidelne oplachovať (2-4 razy denne) a v prípade potreby aj vlhčiť vodou z rozprašovača, aby nevyschli.

Preto je jednoduchšie použiť misky na klíčenie, ktoré sú dostupné v špecializovaných obchodoch. Napučané semená sa tu jednoducho umiestnia a aspoň dvakrát denne sa preplachujú vodou. Nádoby sú zhotovené tak, že prebytočná voda odteká a zároveň semená majú zabezpečenú dostatočnú vlhkosť, ale aj prístup vzduchu, aby sa predišlo vzniku plesní.

Doba klíčenie je rozličná. Šošovici trvá 3-5 dní, pšenici 2-3 dni, slnečnici 1-3 dni.

Kvôli zachovaniu prospešných látok je najlepšie konzumovať klíčky čerstvé. Vhodné je pridať ich napríklad do šalátov alebo nátierok. Samozrejme, možno ich použiť aj ako súčasť hotových jedál. Pozitívne účinky klíčkov závisia od druhu použitých semien či strukovín.

Semienka prijímajú počas klíčenia vodu. Aktivujú sa enzýmy a začnú sa štiepiť organické látky. Vzrastie v nich počet cenných látok, ktorý je oveľa vyšší ako pri dospelých rastlinách. Práve tie sú výborné pre náš organizmus.

Postup nakličovania v hlinenej nádobe:

Lyžicu semien alebo 1/3 šálky strukovín namočíme do litra vody a necháme stáť celú noc. Semená nesmú byť chemicky ošetrené alebo morené.
Na ďalší deň semená prepláchneme vo vlažnej vode a scedíme. Vložíme ich do nakličovacej nádoby.
Semená preplachujeme 2 až 3 x denne, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dbáme, aby prebytočná voda odtiekla.
Na tretí deň klíčenia nádobu naplníme vlažnou vodou. Semienka a strukoviny, ktoré nevyklíčili padnú na dno. Tie vyhodíme.
Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto.

Na zvýšenie výživnej hodnoty, môžeme naklíčené semena vystaviť na niekoľko hodín na slnečné svetlo a až potom odložiť na chladné miesto. Skvelé je, že klíčky možno aj zamraziť a tak môžeme mať vitamínovú bombu vždy pripravenú :)

Prečo je vhodné obohatiť svoj jedálnček klíčkami?

zdrojom antioxidantov a alkalizujú ľudský organizmus
výborný zdroj nasýtených mastných kyselín
super zdroj vlákniny
bohaté na chlorofyl, ak ich necháte dorásť až do štádia, kedy majú lístky
veľmi dobrý zdroj vitamínov
plné veľkého množstva minerálnych látok
vynikajúci zdroj proteínu

Klíčky majú nízky obsah kalórií, nízky glykemický index a sú tou najlepšou investíciou, pretože jej zhodnotenie je pre organizmus maximálne ziskové. Za pár eur a pár dní máte tanier plný čerstvých, nutrične bohatých jedál.

Ako klíčky použiť v kuchyni?

Môžete ich pridávať do šalátov, nátierok, obilných kaší, jogurtov, ako prílohu alebo do dressingov. Obohatiť klíčkami si môžete aj smoothiečka. Pridajte ich do polievok alebo omáčok. Posypte zemiaky, ryžu, alebo celé hlavné jedlo, ktoré bude nielen zdravšie, ale aj farebnejšie a lákavejšie.

Surové sa môžu jesť iba klíčky fazule mungo a šošovica. Ostatné druhy je potrebné povariť resp.

Najčastejšie nakličujeme:

Strukoviny

Cícer: 8-12 hodín namáčania. Preplachujeme ho 2- 3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 2. až 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm. Naklíčený cícer je bohatý na cukry, vlákninu, vápnik a bielkoviny. Obsahuje aj horčík, draslík a vitamíny A a C.
Šošovica: 8-12 hodín namáčania. Preplachujeme ju 2- 3 x denne. Najlepšie klíčky sú 3. až 5. deň. Sú sladké, jemnej chuti. Varíme ich len 5 minút. Klíčky od semena neoddeľujeme. Obsahujú vitamíny B, C, lecitín, fosfor, železo. Majú vyšší obsah živín ako hrach a fazuľa.
Fazuľa Adzuki: 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2-3 krát denne. Maju podobnú chuť ako mungo klíčky. Doba klíčenia 3.5 dní. Sú plné bielkovín, minerálov - mangánu, horčíka, zinku, železa, vápniku, vitamínu B6, C.
Sója: 12 hodín namáčanie. Preplachujeme ju častejšie, aspoň 3-4 x denne, najmä v období, keď už začala klíčiť. Na druhý deň oddelíme vyklíčené bôby od nevyklíčených. Konzumujeme ich až na 4. až 6. deň, keď klíčky narástli na veľkosť bôbu. Má zo všetkých strukovín najvyššiu výživnú hodnotu (najvyšší obsah bielkovín). Obsahuje lecitín, vitamíny A, D, E.
Fazuľa Mungo: 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2-3x denne. Klíčky konzumujeme 3 až 5 deň. Chuťovo pripomínajú zelený hrášok. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, železa, mangánu, horčíka, draslíka a fosforu, vitamínov skupiny B, vitamín C.
Hrach: 9-12 hodín namáčania. K nakličovaniu je potrebné použiť celé semená, rozpolené hrašky nevyklíčia. Preplachujeme 3-4 x denne. Najlepšie klíčky sú na 3. až 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Varíme ich len 3 - 5 minút. Klíčky od semena neoddeľujeme. Klíčky predstavujú dobrý zdroj bielkovín, cukrov, vlákniny, vitamínu A a mnoho ďaľších dôležitých minerálov vrátane železa, draslíka a horčíka. V zelenom hrachu je tiež aj chlorofyl.

Obilniny

Pohánka: 30 minút namáčania. Na klíčenie používame nelúpanú pohánku a jej semená pred klíčením nenamáčame, iba vlhčíme. Po 2. dňoch pravidelného preplachovania 2 x denne sa dočkáme úrody. Odporúčaná veľkosť klíčkov je 0,5 cm. Obsahuje lyzín (dôležitý pre rast kostí ), vitamíny B, C a minerálne látky - fosfor, horčík, draslík,meď, vápnik, železo. Používajú ako prostriedok proti kôrnateniu ciev.
Amarant: 8 hodín namáčania, 1-3 dni klíčenia. Preplachujeme 2-3 krát denne. Má sladkú, orieškovú chuť. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, minerály (vápnik, horčík, draslík i železo) a vitamíny radu B (B1 a B2), antioxidant E a vitamín C.
Pšenica: 10-12 hodín namáčania. Jej klíčky sú najšťavnatejšie zo všetkých obilnín, ich chuť pripomína mladú čerstvú kukuricu. Preplachujeme 2-3 x denne. Klíćky môžeme konzumovať na 2.-4. deň. Nakličovaním sa znižuje obsah lepku a zvyšuje obsah kyseliny listovej, ak chcete dosiahnuť vyšší podiel antioxidantov, stačí ak semená pšenice necháte namočené pred klíčením až 24 hodín. Klíčky sú bohatou zásobou vitamínu C, E, tiamínu a niacinamidu.
Proso: 5-8 hodín namáčania. Proso musí byť nelúpané. Je potrebné 2 krát denne preplàchnuť. Klíčky konzumujeme 2-3deň. Jediné zrno,ktoré je bohaté na bielkoviny a zároveň ja aj alkalické. Proso je najbohatším zdrojom minerálov. Ukrýva sa v ňom veľa fluóru, síry, fosforu, železa, horčíka, draslíka, zinku, veľa nenasýtených mastných kyselín. Proso sa odporúča pri chudokrvnosti, rekonvalescencii, vyčerpanosti a na prečistenie organizmu.
Ovos: 10 hodín namáčania. Na klíčenie používame nelúpaný ovos, z ktorého sme odstránili vrchnú šupku, plevu. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie klíčky sú na 2. až 3. deň, keď narástli na veľkosť zrna. Majú jemnú chuť. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a zo všetkých obilnín má najvyššie percento tukov. Je zdrojom vitamínov A, B, C, E a minerálnych látok ako fosfor, fluór, jód, mangán, meď, zinok a železo.
Quinoa: 4 hodiny namáčania. Preplachujeme 2x denne. Klíči 1-3 dni. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, aminokyselín, železo, horčík, zinok, vitamíny skupiny B. Vitamín E je vďaka mastných kyselinám, ktoré quinoa obsahuje, lepšie vstrebateľný , teda má efektívnejší účinok ako antioxidant a zabraňuje vzniku nebezpečným voľným radikálom v tele.
Ryža: 9-12 hodín namáčania. Zachovanú klíčivosť má iba "živá" naturálna ryža (hnedá). Počas klíčenia preplachovať 4 x denne a udržovať ju pri teplote vyššej ako 21 °C. Výraznú chuť nečakajte ale úrodu zberajte na 4. deň, bude totiž rovnako veľká ako veľkosť použitého zrna. Naklíčená naturálna ryža pomáha ľuďom regulovať hladinu cukru v krvi. Dojčiacim matkám znižuje únavu, zaháňa depresiu a hnev, podporuje imunitu. Nakličovaním sa znižujú aj obsiahnuté alergény.

Semienka

Reďkovkové semienka: 8-12 hodín namáčania. Korenistú chuť spôsobuje olej, ktorý obsahujú plody. Preplachujeme 3 - 4 x denne. Najlepšie klíčky sú na 2. až 4.deň, keď narástú do dĺžky od 0,3 až 2 cm. Obsahujú veľké množstvo vápnika, veľa vitamínu C, ale aj minerálne látky ako horčík, síra, vápnik a železo.
Semiačka alfalfy (lucerna siata): 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2 - 3 x denne. Najlepšie klíčky delikátnej sladkastej chuti sú na 4. až 5. deň, keď narástli na veľkosť 2-5 cm. V tomto štádiusa navrchu klíčka rozvinie zelený lístok. Sú bohaté na chlorofyl, vitamíny A,C, K a na minerálne látky draslík a vápnik. Ak chceme, aby klíčky obsahovali viac chlorofylu, deň pred konzumáciou ich vyložíme na denné svetlo. Biele zostanú, keď ich do konzumácie budeme držať na tmavom mieste.
Tekvicové semiačka: 16 hodín namáčania. Preplachujeme 3 x denne. Nechávame klíčiť pri teplote vyššej ako 21 ̊C. Najlepšie klíčky sú na 4.deň, keď narástli do dĺžky 0,3 - 1 cm. Klíčky tekvice sú bohatým zdrojom fosforu, dôležitého pre rast kosti, zubov a na regeneráciubuniek. Pôsobia pozitívne na nervovú sústavu a krvotvorbu.
Sezamové semiačka: 8 hodín namáčania. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie klíčky sú na 3.deň, keď dorástli do dĺžky 2 mm. Sezam si vyžaduje teplo, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 ̊C. Klíčky sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín A, E a minerálne látky - horčík, fosfor a lecitín.
Slnečnicové semiačka: 8 hodín namáčania. Môžeme ich použiť aj na klíčenie. Treba ich len trochupootvoriť a navlhčiť. Preplachujeme 2 - 3 x denne. Najlepšie klíčky sú na 3.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ak ich necháme klíčiť dlhšie, získajú štipľavú chuť. Sú bohaté na vitamíny E, B1, B5, minerálne látky: vápnik, mangán, selén, meď, železo, horčík, fosfor, bielkoviny.
Senovka: 8 hodín namáćania. Senovka tvorí súčasť známeho indického korenia karí. Preplachujeme 2 x denne. Nakličujú 3-5 dní Najlepšie klíčky sú vtedy, keď narástli do dĺžky semena. Sú pikantné a voňavé. Klíčky majú vysoký obsah bielkovín, vlákniny a minerálnych látok , hlavne železo horčík,fosfor,draslík, vápnik. Vitamín B6.
Žerucha: 4-6 hodín namáčania. Klíćky majú výraznú chuť. Klíčia 4-5 dní. Sú bohaté na vitamín C a A a množstvo minerálnych látok. Obsahujú chlorofyl.

Špeciálne druhy semienok

Ľanové, chia semienka sú náročnejšie na klíčenie, takže mnohí ľudia sa im preto vyhýbajú, avšak pri dodržaní určitých zásad budete úspešní.

Treba ich nechať klíčiť v plytkej nádobe, napríklad na hlinenom alebo keramickom podnose.
Tieto semienka majú tendenciu nasať vodu a zmeniť svoju textúru na zmes podobnú gélu, ale napriek tomu sa počas pár dní zmenia na klíčky.

Postup pri klíčení týchto semien:

Naplňte plytkú nádobu malým množstvom vody.
Pridajte približne 1 polievkovú lyžicu semienok.
Nechajte vo vode namočené počas niekoľkých minút a potom ich sceďte.
Nasypte semienka naspäť do nádoby tak, aby boli rovnomerne v jedinej vrstve rozptýlené po celej nádobe.
Prikryte nádobu čírym plastovým alebo skleneným vekom a umiestnite na slnečné miesto.
Semienka 2-krát denne postriekajte malým množstvom vody, snažte sa o to, aby bol povrch nádoby neustále vlhký.

Pozrite sa na niektoré z nich a spoznajte chuť, ktorú ponúkajú:

Červená repa: Klíčky majú jemne zemitú chuť. Klíčia už za tri-štyri dni.
Fazuľa mungo: Pripomína chuť čerstvého hrášku. Dĺžka klíčenia je dva -tri dni.
Klíčky červenej kapusty: Vďaka svojej farbe sú príjemným oživením šalátov či príloh. Klíčia za dva-tri dni.
Rukola: Majú štipľavejšiu chuť. Klíčia už za šesť-sedem dní.
Ďatelina: Trochu pripomínajú chuť mladého hrášku. Klíčky sa objavia za dva-tri dni.
Brokolicové klíčky: Chuť je veľmi výrazná a výborne sa hodia do šalátov aj na pečivo. Klíčia dva-tri dni.
Horčica: Má výraznú korenistú chuť. Klíči už za dva-tri dni.
Reďkovka: Výrazná ostrejšia chuť, akú poznáme pri dopestovanej plodine. Môžete sa s nich tešiť po piatich-šiestich dňoch.
Žerucha: Dožičí vám výhonky s mierne pikantnou chuťou, ktoré sú doslova nabité vitamínmi a minerálmi. Už za tri až štyri dni môžete očakávať úrodu žeruchových lístočkov.

Klíčky slúžia ako prvotriedna, nutrične hodnotná potravina. Aj zdanlivo nečinná a mŕtva „hmota“ semienka skrýva v sebe zázračné bohatstvo. Z hľadiska ájurvédy hovoríme o práne potrebnej pre náš život. Prána je životná sila, energia, vitalita. Je základom všetkého života, je to energia životnej sily, ktorá naplňuje celý vesmír. Klíčky nám môžu dopomôcť aj k uzdraveniu niektorých chorôb.

Takže hor sa do klíčenia a dobrú chuť želáme :)

Jednoduchý návod ako pestovať ČERNICE

tags: #ktore #klicky #su #najzdravsie #a #ich