Ktorý kečup je najlepší? Test odhalil prekvapivé zistenia

Kečup, obľúbená pochutina mnohých, je neodmysliteľnou súčasťou hotdogov, párkov, hranolčekov a ďalších jedál. Asi žiadna iná potravina nevie rozdeliť dvoch ľudí tak ako kečup. Keď sme sa v našom okolí pýtali, ktorý majú najradšej, každý odpovedal úplne inak. Či už preferujete sladšiu chuť alebo výraznejšiu, korenistú, na trhu je toľko rôznych kečupov, že si vie vybrať naozaj každý.

Jeho popularita je taká, že si ho deti rady pridávajú aj k bábovke. No ktorý kečup je ten najlepší? A čo vlastne kečup obsahuje? Nedávne testy odhalili prekvapivé zistenia o zložení a kvalite kečupov dostupných na trhu.

Nevieme si bez neho predstaviť hotdog, párky či langoš (nech nám langošoví konzervatívci a hipsteri odpustia). V určitých situáciách vie dokonca prebudiť spomienky. Hranolčeky s kečupom z „mekáča“ nás v momente prenesú do bezstarostných čias plných jednorožcov, keď bola naším jediným problémom večierka.

História kečupu: Od Ázie po Ameriku

Základ kečupu, ako ho poznáme dnes, pochádza z Ázie. Základ tohto populárneho dochucovadla jedál vznikol v Ázii. Pôvodný názov „ke-tsiap“ označoval fermentovanú rybiu omáčku v Číne. Jej názov, ktorý postupom času prebrali všetky krajiny sveta, pochádza z čínskeho „ke-tsiap“, čím sa označovala fermentovaná rybia omáčka. V 17. storočí sa táto omáčka dostala do Európy a postupne sa premenovala na „catsup“, „catchup“, „ketsup“, „kitchup“ či „ketchup“.

Prvé európske kečupy obsahovali rôzne ingrediencie, napríklad huby, orechy a ančovičky. Zloženie prvých európskych „kečupov“ obsahovalo napríklad hríby či orechy. Paradajky sa do kečupu začali pridávať až v 19. storočí. Zaujímavosťou je, že v 18. storočí boli paradajky považované za jedovaté. Až americký doktor John Cook Bennett v roku 1834 pridal paradajky do omáčky a vytvoril kečup, aký poznáme dnes.

Čo by mal kečup obsahovať?

Podľa Potravinového kódexu Slovenskej republiky je kečup „sterilizovaný a chemicky konzervovaný zeleninový pretlak“. Minimálny podiel paradajkovej suroviny v kečupe závisí od obsahu refraktometrickej sušiny (celkového obsahu cukru). Ak je obsah sušiny nižší ako 30 percent, musí byť aspoň 7 percent z paradajkovej suroviny. Ak je kečup označený ako „špeciál“, „extra“ alebo „prima“, musí obsahovať minimálne 10 percent paradajkovej suroviny.

Štátna veterinárna a potravinová správa SR odporúča spotrebiteľom kupovať kečup s minimálne 10-percentným obsahom paradajkovej suroviny. Okrem rajčín kečup obsahuje rôzne koreniny, ocot, soľ a zahusťovadlá.

Test kečupov: Kvalita surovín a prítomnosť mykotoxínov

Spotrebiteľský časopis dTest testoval 22 kečupov dostupných na českom trhu. Výsledky testu boli prekvapivé: vo všetkých testovaných kečupoch boli objavené mykotoxíny. Mykotoxíny sú toxické látky produkované plesňami, ktoré môžu poškodzovať pečeň, obličky a imunitný systém. Niektoré mykotoxíny sú dokonca karcinogénne.

Šéfredaktorka časopisu dTest Ida Rozová komentovala výsledky testu slovami: „Aj keď išlo len o stopové množstvá, svedčí to o tom, že výrobcovia si s kvalitou surovín ťažkú hlavu nerobia.“ Prítomnosť mykotoxínov naznačuje, že časť použitých paradajok bola nahnitá alebo plesnivá.

Nedostatočný podiel paradajok a obchádzanie vyhlášok

V prvej skúške, ktorá zisťovala podiel paradajok v kečupe, šesť výrobkov dostalo nedostatočnú. Niektorí výrobcovia sa snažia obchádzať vyhlášku Ministerstva pôdohospodárstva, ktorá sa týka minimálneho podielu paradajkovej suroviny v kečupe, úpravou názvu na „kečupová omáčka“. Príkladom sú Tesco value Mild Ketchup, Kečupová omáčka jemná a Tomato Kečupová omáčka jemná.

Senzorické hodnotenie: Chuť a vzhľad kečupov

Senzorické hodnotenie sa zameralo na chuť, vzhľad, konzistenciu, farbu a intenzitu paradajkovej chuti kečupov. Ukázalo sa, že čím vyššie množstvo paradajok kečup obsahuje, tým lepšiu má chuť.

Výsledky testu: Ktoré kečupy obstáli najlepšie a najhoršie?

Podľa testu dTest najlepšie obstál kečup Lidl Mikado - kečup jemný. Naopak, najhoršie dopadol kečup Tesco value/Mild Ketchup, kečupová omáčka - jemná.

Ďalšie testované kečupy a ich hodnotenie:

• DM Bio Kečup: Obsahuje paradajky vo forme zahustenej drene a má príjemnú škoricovú vôňu.
• Kečup sladký: Obsahuje vysoký podiel cukru (24,7 g na 100 g) a má umelú chuť.
• Otmánek: Obsahuje glukózový sirup namiesto cukru a má mierne umelú chuť.
• Podravka: Má nízky obsah kalórií (92 kcal na 100 g), ale obsahuje zahusťovadlá. Chorvátsku značku Podravka Slováci poznajú predovšetkým v spojitosti s vegetou a so „zdravšími“ verziami vrecúškových polievok bez pridanej soli. Preto sme boli veľmi zvedaví na to, ako bude chutiť kečup od tejto značky. Po otvorení nás „ovanula“ veľmi sladká aróma. Keď sme vzorku kečupu vytlačili na lyžičku, zdal sa nám dosť riedky až vodnatý (takmer tak, že by sa dal vypiť). Chuťou a konzistenciou sa najviac približoval k sladkým, málo výrazným kečupom z fast foodov. Čo sa týka výživových hodnôt, kečup od Podravky je jedna zo „zdravších“ volieb - 100 gramov obsahuje 92 kcal (väčšina kečupov obsahuje minimálne 100 kcal) a 19 gramov cukru. Obsahuje však zahusťovadlá (xantánovú gumu).
• Heinz: Má hustejšiu konzistenciu a paradajkovejšiu chuť. Neobsahuje zahusťovadlá ani škroby. Pred ochutnávkou kečupu Heinz sme mali veľmi vysoké očakávania nielen preto, že nám vždy chutil a je jeden z najobľúbenejších. Je totiž pomenovaný po Američanovi Henrym Jamesovi Heinzovi, ktorý je označovaný za „otca kečupu“. V druhej polovici 19. storočia prišiel ako prvý s novou receptúrou s vyšším množstvom octu a so zrelými paradajkami s prírodným konzervantom pektín, vďaka ktorým nebolo treba pridať žiadne ďalšie konzervanty. Na lyžičke sme si hneď všimli, že je o niečo hustejší a má krajšiu farbu ako kečup od Podravky. Po ochutnaní nám hneď zlepšil chuť. Bol oveľa paradajkovejší a „štipľavejší“, čo vypovedalo o kvalite použitých rajčín. Na 100 gramov obsahuje 102 kalórií a 22,8 gramu cukru, podiel rajčín 148 g na 100 g, čo je veľmi fajn. Neobsahuje zahusťovadlá ani škroby.
• Billa: Má výraznú paradajkovú a sladkú chuť a nízky obsah kalórií (82 kcal na 100 g). Neobsahuje zahusťovadlá ani konzervanty. Objem a cena kečupu značky Billa boli rovnaké ako pri Podravke, tešili sme sa teda, ktorý z nich sa prebije na vyššiu priečku. Bol to pravý opak Podravky - výrazne tmavší (dokonca voňal „tmavo“) aj hutnejší. Na jazyku sme cítili silnú paradajkovosť a sladkosť - rozhodne to bol jeden z najvýraznejších kečupov, ktoré sme degustovali. Okrem toho je to jeden z „diétnejších“ kečupov - na 100 gramov obsahuje len 82 kcal a 16 gramov cukru. Výhodou tiež je, že neobsahuje zahusťovadlá ani konzervanty.
• Gustona: Sľubuje 140 gramov rajčat na 100 gramov kečupu.
• Hamé: Má vodovitú konzistenciu a nevýraznú chuť.

Tabuľka porovnania vybraných kečupov

Pre lepšiu orientáciu pri výbere kečupu uvádzame tabuľku s porovnaním vybraných značiek:

Riziká spojené s nekvalitnými surovinami

Nekvalitné suroviny v kečupoch môžu predstavovať zdravotné riziká. Mykotoxíny poškodzujú pečeň, obličky a imunitný systém. Pesticídy, ktoré sa tiež môžu nachádzať v kečupoch, môžu poškodiť vývoj nervovej sústavy a zvyšujú riziko vzniku leukémie u detí.

Ako si vybrať kvalitný kečup?

Pri výbere kečupu by ste mali zvážiť nasledujúce faktory:

• Obsah paradajok: Vyberajte kečupy s vysokým podielom paradajkovej suroviny (minimálne 10 percent).
• Zloženie: Skontrolujte zloženie kečupu a vyhýbajte sa výrobkom s pridanými farbivami, umelými sladidlami a nadmerným množstvom zahusťovadiel.
• Výrobca: Uprednostňujte renomovaných výrobcov, ktorí dbajú na kvalitu surovín.
• Cena: Kvalitné kečupy nemusia byť nutne drahé. Výsledky testov ukázali, že aj lacnejšie kečupy môžu byť kvalitné. Nás najviac presvedčil ten z DM drogerie, zložením aj chuťou (22 bodov).
• Certifikáty: Ak preferujete bio produkty, vyberajte kečupy s certifikátom ekologického poľnohospodárstva.
• Senzorické vlastnosti: Všímajte si farbu, vôňu a konzistenciu kečupu. Kvalitný kečup by mal mať intenzívnu paradajkovú chuť a vôňu.

Alternatíva: Domáci kečup

Ak si chcete byť istí kvalitou kečupu, môžete si ho pripraviť doma. Ak si len predsa hovoríte, že máte príliš vyberavý jazýček, počkajte si na sezónu paradajok a spravte si túto pochutinu doma podľa svojho gusta. Najlepší je, samozrejme, taký, ktorý si uvaríš doma z lúpaných rajčín a kvalitných ingrediencií. No drvivej väčšine ľudí to za ten čas navyše a kuchyňu, ktorá vyzerá ako po vražednej akcii, nestojí.

Recept na domáci kečup

Potrebujeme:

• 2 kg zrelých paradajok
• 2 stredne veľké sladké jablká
• 2 väčšie cibule
• 120 ml 8 % octu
• 100 g cukru
• 1 PL soli
• štipku mletej škorice
• 2-3 ks bobkových listov
• 3-4 ks klinčekov
• 10 ks čierneho alebo viacfarebného korenia
• 5 ks nového korenia
• 1 lyžička mletej sladkej papriky

Postup:

1. Paradajky umyjeme a nakrájame na mesiačiky, cibuľu očistíme a nakrájame na štvrtiny, jabĺčka zbavíme jadrovníka a aj so šupkou nakrájame takisto na štvrtiny.
2. Zeleninu dáme do veľkého hrnca. Prisypeme cukor, korenie, soľ a nakoniec ocot a varíme asi hodinu do zhustnutia, občas premiešame.
3. Uvarenú zeleninu odstavíme, vyberieme bobkové listy, klinčeky a guľôčky korenia. Zmes rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sito.
4. Ešte horúci domáci kečup nalejeme do zaváracích pohárov, ihneď zatvoríme a sterilizujeme 20 minút.

tags: #ktory #kecup #je #najlepsi #test

Populárne príspevky:

• Guľa a Kocka – pracovné listy pre deti
• Hustota mlieka a jej význam
• Mobilné predajne a plynové sporáky
• Reštaurácia Pizza Piano vo Zvolene
• Ako raňajky a večera ovplyvňujú váš život