Kukurica: Strukovina alebo obilnina? Rozdiely a význam

Obilniny a strukoviny patria medzi základné komodity, ktoré poskytujú výživu pre celú ľudskú populáciu sveta. Kukurica je plodina, ktorá často vyvoláva otázky ohľadom jej zaradenia medzi obilniny alebo strukoviny. Tento článok sa zameriava na objasnenie rozdielov medzi obilninami a strukovinami, s dôrazom na kukuricu, a na jej význam v kontexte bezobilnej a bezlepkovej stravy.

Čo znamená "bezobilné"?

Pojem "bezobilné" označuje potraviny, ktoré neobsahujú žiadne druhy obilia. Patria sem pšenica, ryža, kukurica, jačmeň a ovos. Znamená to, že bezobilná strava je automaticky aj bezlepková, ale ide o širší pojem. Bezobilná diéta sa stala populárnou vďaka osobným skúsenostiam ľudí, ktorí zaznamenali úľavu od príznakov chronických ochorení tráviaceho systému, ako je Crohnova choroba, a od chronickej únavy. Je však dôležité zdôrazniť, že tieto výsledky sú subjektívne a neboli klinicky potvrdené.

Bezobilná strava a sacharidy

Dôležité je si uvedomiť, že bezobilná strava neznamená automaticky nízky príjem sacharidov. Naopak, môže byť bohatá na komplexné sacharidy zo škrobovej zeleniny, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, tekvica a mrkva.

Obilniny: Charakteristika a využitie

Obilniny sú jednoročné rastliny pestované pre svoje škrobnaté semená. Sú pestované veľkoobjemne a poskytujú výživu po celom svete. Tieto zrná sa dajú dlhodobo skladovať a majú široké využitie v kuchyni. Vo svojej prirodzenej forme sú bohaté na vitamíny, minerály, sacharidy, tuky a bielkoviny. V rozvojových krajinách predstavujú pšenica, proso a kukurica najväčšiu časť dennej výživy. V rozvinutých oblastiach je spotreba mierna a pestrá, ale napriek tomu značná. Medzi základné patria kukurica, pšenica, jačmeň, ovos, raž a proso. Okrem nich je možné sa stretnúť s tritikale, pohánkou a quinoou. Kukurica, pšenica a ryža tvoria až 89 % z celkovej produkcie.

Medzi produkty z obilnín patria:

• Celé zrná
• Krúpy
• Lámanka
• Vločky
• Krupica
• Múka

Z obilnín sa vyrábajú chleby, placky, žemle, buchty, kaše, cestoviny, extrudované výrobky (popcorn, burizóny, raňajkové cereálie), muesli, sladidlá (slady a sirupy) a nápoje (kvasené alebo rastlinné mlieka). Z niektorých druhov sa lisujú aj rastlinné oleje (olej z ryžových otrúb, pšeničných alebo kukuričných klíčkov). Obilniny slúžia aj ako krmivo pre zvieratá a v priemysle sa využívajú na výrobu palív.

Kukurica: Obilnina alebo niečo iné?

Kukurica patrí medzi obilniny, konkrétne medzi C4 obilniny. C4 obilniny majú zrná bez ryhy a steblo vyplnené dreňou. Sú náročnejšie na teplo ako na vodu. Kukurica sa pestuje predovšetkým v Južnej a Severnej Amerike a v Afrike.

V akej forme a množstve je najlepšie konzumovať obilniny?

Nadmerný príjem jednoduchých a komplexných sacharidov môže zvýšiť riziko zubného kazu, nadváhy, kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky. Tiež ohrozuje zdravú črevnú mikroflóru, pretože podporuje rast nežiaducich mikroorganizmov, najmä kvasiniek. Pre vyvážený príjem sa odporúča, aby potraviny bohaté na polysacharidy (zemiaky a celozrnné obilniny) tvorili približne 1/4 objemu potravy.

Výhody konzumácie celozrnných obilnín

Konzumácia celozrnných obilnín v primeranom množstve pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru a cholesterolu v krvi a zdravé prostredie v črevách. Je prevenciou zápchy, diabetu 2. typu.

Časti celozrnného zrna a ich prínosy:

• Otruby: Obsahujú vlákninu a minerálne látky.
• Endospermu: Zdroj sacharidov.
• Klíčkov: Bohaté na vitamíny, minerály, fytoestrogény, antioxidanty a nenasýtené tuky.

Celozrnné obilniny obsahujú otruby a klíčky, zatiaľ čo biela múka a biela ryža sú zbavené týchto cenných zložiek.

Vláknina: Dôležitá, ale s mierou

Nadbytok vlákniny môže spôsobiť hnačku, nadúvanie alebo zápchu, obzvlášť pri nedostatočnom príjme tekutín. Môže tiež viesť k nedostatočnej výživnosti stravy a k horšiemu vstrebávaniu minerálnych látok.

Prečo kombinovať obilniny a strukoviny?

Strukoviny sú rastliny z čeľade Fabaceae alebo plody a semená takejto rastliny. Sú pestované predovšetkým pre ich semená, ktoré majú významné miesto v ľudskej výžive. Dobre známe sú najmä lucerna, hrach, fazuľa, šošovica, vlčí bôb, sójové bôby, arašidy a pod. Semená obsahujú cenné množstvo bielkovín v rastlinnej ríši.

Obilniny a strukoviny sa navzájom dopĺňajú v obsahu esenciálnych aminokyselín. Väčšina obilnín obsahuje veľa metionínu a málo lyzínu, zatiaľ čo strukoviny majú veľa lyzínu a málo metionínu. Kombinácia týchto dvoch skupín potravín zabezpečuje príjem všetkých esenciálnych aminokyselín.

Príklady kombinácií:

• Indický dál s ryžou
• Mexické fazule s kukuričnými tortilla
• Stredovýchodný hummus s pita chlebom
• Ázijské tofu s ryžou

Obilniny ako detský príkrm

Nové štúdie odporúčajú zaraďovať lepok už v začiatkoch zavádzania detských príkrmov v malom množstve od ukončeného 4. do 7. mesiaca. Plné dávky lepku je vhodné dávať najskôr po 8. mesiaci. Deti do jedného roka potrebujú predovšetkým bielkoviny a tuky. Podávanie obilnín vo väčšom množstve môže viesť k nedostatku týchto živín.

Trávenie obilnín u detí

Deti nie sú dobre enzymaticky vybavené na trávenie zložitých sacharidov až do dvoch rokov veku. Obilniny je odporúčané zavádzať až ako jeden z posledných príkrmov po 8. mesiaci.

Rozdelenie obilnín

Obilniny sa delia na:

• Pravé obilniny: Rastliny z čeľade lipnicovité (trávy). Delia sa na C3 a C4 rastliny.
  • C3 obilniny: Indiánska ryža, jačmeň, ovos, pšenica, raž, žitovec.
  • C4 obilniny: Cirok, pšeno, kukurica.
• Pseudoobilniny: Patria do iných čeľadí než lipnicovitých, ale majú podobné zloženie a využitie. Patria sem pohánka, amarant a quinoa.

Vplyv klimatických zmien na pestovanie obilnín

Klimatická variabilita má významný vplyv na úrody obilnín. Zmena klímy môže mať veľký vplyv na globálnu produkciu pšenice. Pri každom zvýšení teploty o 1 °C sa predpovedá pokles globálnej úrody pšenice o 4,1 - 6,4 %.

Adaptácia na zmenu klímy

Je potrebné vyvíjať geneticko-šľachtiteľské metódy, ktoré umožnia rastlinám lepšie hospodárenie s vodou.

Zloženie obilného zrna

Obilné zrno sa skladá z obalov, endospermu a klíčka.Najviac zastúpenou zložkou obilnín sú sacharidy, z ktorých je najdôležitejší škrob. Ďalšou významnou zložkou obilnín, na ktorú by sme v žiadnom prípade nemali zabudnúť je vláknina. Nachádza v obalových vrstvách obilného zrna. Aj keď je vláknina pre človeka nestráviteľná (neslúži teda ako zdroj energie), jej prínos pre ľudské zdravie je obrovský. Potraviny bohaté na vlákninu sú významné pre činnosť tráviaceho traktu, podporujú rast fyziologické mikroflóry hrubého čreva, zvyšujú črevnú činnosť a tým pôsobia ako prevencia zápchy. Vláknina má však pozitívny vplyv i na hladinu cholesterolu či glukózy v krvi a je preto dôležitá v prevencii kardiovaskulárnych ochorení či cukrovky 2. Ďalšou základnou živinou obsiahnutou v obilninách sú bielkoviny, a to v množstve približne 9 - 13 %. Bielkoviny obilnín sú veľmi cenné, nie sú však na rozdiel od bielkoviny mliečnej, vaječnej alebo bielkoviny svaloviny masa plnohodnotné, pretože obsahujú veľmi nízky obsah nevyhnutnej aminokyseliny lysinu. To znamená, že ak by sme konzumovali v strave iba obilniny, nebude príjem bielkovín pre naše telo dostatočný. Obsah tuku v obilninách nie je príliš vysoký a je zastúpený prevažne v obilnom klíčku. Z vitamínov sú obilniny zdrojom vitamínov skupiny B. Tiamín (B1) a riboflavín (B2) sa vyskytujú v obalových vrstvách väčšiny obilnín a v klíčkoch. Klíčky taktiež obsahujú vitamín E, ktorý je dôležitým antioxidantom. Z minerálnych látok obilniny obsahujú predovšetkým vápnik, železo, zinok, horčík a fosfor. Pri priemyselnom spracovaní obilia - mletí sa však človek vedome ochudobňuje o podstatnú časť týchto významných výživových zložiek. Veľkosť strát závisí od stupňa vymieľania múky. Napr. strata vitamínu B1 pri porovnaní celozrnnej a bielej múky je 86 %, vitamínu B2 - 69 %, B6 - 50 %, niacínu - 85% a vitamínu E až 100 %. Rozdiely sú aj v obsahu minerálov.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných obilnín (na 100g)

tags: #kukurica #strukovina #alebo #obilnina #rozdiely

Populárne príspevky:

• Recept na michalské langoše
• Vlastnosti a využitie kokosového oleja
• Recepty na zemiakové cesto s párkami
• Recept na Černohor Hranolky
• Recept na hovädzie s paradajkami