Kuracie Behák: Recepty a využitie v kuchyni

Kuracie beháky, alebo paprčky, sú v mnohých kuchyniach sveta bežnou súčasťou jedálnička. Hoci sa v niektorých kultúrach môžu zdať netradičné, majú svoje výživové hodnoty a dajú sa z nich pripraviť chutné a zdravé jedlá. Poďme sa pozrieť na to, ako sa dajú kuracie beháky využiť v kuchyni.

Kuracie beháky Dim Sum

Vývar z kuracích behákov

Áno, z kuracích behákov sa dá uvariť výborný vývar. U nás sa bežne varí vývar z kostí, drobkov, behákov/paprčiek, krku a ostatných odrezkov zo sliepky alebo kuraťa. Mnohé babičky ich pridávali do polievky, ktorá tak získala bohatšiu chuť a žltú farbu. Všetko domáce, "farmárske" a bio. Aj paprčky šli do polievky - očištené ako všetko ostatné "droby".

Je však dôležité dbať na pôvod surovín. Ak kupujete kuracie beháky v obchode, je dobré zvážiť, či máte dôveru k veľkochovu. Pri domácich surovinách je istota kvality vyššia. Domáce uvarené - kuracie, aj slepačí paprčky - sú dobrota, aj vývar z nich. Tak varili moje babička i maminka.

Kurací vývar

Príprava kuracích behákov

Ak sa rozhodnete pripraviť si kuracie beháky, je potrebné ich najskôr očistiť. Tu je postup, ako na to:

  1. Kuracie beháky dajte do nádoby a zalejte vriacou vodou tak, aby boli celé ponorené.
  2. Nechajte ich chvíľku postáť, stačí aj minútka.
  3. Potom ich schlaďte a každý pazúrik zľahka potiahnite. Vrchný "necht" by sa mal pekne odlúpnuť.
  4. Kôžku už stiahnete veľmi ľahko.

Aspik/Studenina z kuracích behákov

Z kuracích behákov sa dá pripraviť aj rosol/aspik/studenina. Je to tradičný spôsob spracovania tejto suroviny, ktorý oceníte najmä v chladnejších mesiacoch.

Aspik s prepeličími vajíčkami a kuracím mäsom I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty

Kuracie beháky v Ázii

V Ázii sú kuracie beháky naprosto bežné. Predávajú sa samostatne, aj v polievkach. A nielen pařáty (paprčky) ale i hlavy!

Osobná skúsenosť

Milujem paprčky, kedysi ich moja sestra dávala variť do polievky, keď vedela, že prídem. Mala domáce sliepky od svokry. Teraz na ne chodím k číňanovi a často.

Stejně jako hore zmiňované, i u nás doma se vařila polévka ze všeho, co bylo možné zužitkovat. Obírat tyto dobroty byla výsada, kdo přišel první, ten měl. Už jsme to tu probírali, že dnes bych k surovině /kuracie paprčky/ zakoupené v obchodě neměla důvěru /velkochov má svá úskalí/.

tags: #kuracie #behaky #recepty

Populárne príspevky: