Kuracie rezančeky s čerstvou restovanou zeleninou a zemiakovým pyré: Recept pre žlčníkovú diétu
Žlčník je dôležitý orgán v našom tele, ktorý zohráva kľúčovú úlohu v tráviacom systéme. Je dôležité naučiť sa, ako správna strava môže prispieť k jeho zdravému fungovaniu a prevencii zdravotných problémov. Medzi prípady, ktoré si vyžadujú dodržiavanie žlčníkovej diéty patria najmä ochorenia ako žlčníkové kamene či zápal žlčníka. I po operáciách žlčníka je nutné dodržiavať niektoré zásady, medzi ktoré patria i isté obmedzenia v stravovaní.
Žlčníková diéta je spôsob stravovania a prípravy jedál, ktorý nezaťažuje žlčník a prispieva k jeho správnej funkcii. Inšpirujte sa receptami, ktoré sú vhodné i pri ťažkostiach so žlčníkom. Rozšírte si tak zdravo a chutne svoj jedálniček.
Čo je žlčníková diéta? Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení, ktoré odporúčame pacientom po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pacientom s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a tiež tým, ktorí majú ťažkosti so slinivkou brušnou. Táto diéta je určená chorým s ochorením žlčníka ako chronickým, tak aj po odoznení akútneho ochorenia. Podávame ju pacientom po operácii žlčníka, pri zníženej funkcii slinivky brušnej a pri chronických ochoreniach slinivky brušnej.
Diéta spočíva v znížení konzumácie potravín, ktoré môžu zaťažovať žlčník, a naopak zvýšenie príjmu tých, ktoré podporujú jeho činnosť a zdravie. Správna strava môže pomáhať regulovať produkciu žlče, znižovať zápal a podporovať celkové zdravie tráviacej sústavy. Pri žlčníkových ochoreniach spôsobuje nevhodná strava určité ťažkosti. Ide najmä o nevhodné mastné, ťažké či vyprážané pokrmy. Výnimkou nie sú ani jedlá bohaté na jednoduché cukry. Takáto strava si vyžaduje väčšie množstvo žlče, ktorá je potrebná pre správne trávenie a vstrebávanie tukov. Keď žlčník nefunguje tak, ako má, spôsobuje odtekanie žlče, silné bolesti, vracanie, či iné tráviace ťažkosti.
Základom žlčníkovej diéty je obmedzenie tukov a jednoduchých cukrov, aby bola vaša strava dostatočne pestrá. Strava by však mala byť zároveň i šetrná a výživná, je potrebné si osvojiť určité princípy.
Základné princípy žlčníkovej diéty:
- Nízkotučná strava: Pokiaľ do stravy vyberáte tuky, pri ich výbere by ste mali byť dôslední - odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality. Podľa potreby vyberáme varianty so zníženým obsahom tuku.
- Pravidelnosť: Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti rozdelenia jedál. Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 x denne.
- Šetrná úprava: Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku.
- Koreniny: Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
- Teplota jedál: Veľmi vysoká alebo veľmi nízka teplota tiež môže dráždiť, preto odporúčam konzumovať jedlá v primeranej teplote, a pomaly poriadne rozžuť jednotlivé kúsky jedla. Ideálna je vlažná teplota konzumovaných jedál.
Vhodné a nevhodné potraviny pri žlčníkovej diéte
Pri žlčníkovej diéte je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré je lepšie sa im vyhnúť. Tu je prehľad:
Vhodné potraviny
- Obilniny: pšeničná krupica, detská krupica, pšeničná múka biela, ryža, ryžová múka, vločky, kukuričná múka i krupica
- Pečivo: vodové netučné pečivo z bielej múky, starší biely chlieb, toastový chlieb, staršie netučné pečivo - napríklad vianočka, detské piškóty, netučné keksy bez príchute
- Polievky: vývary zo zeleniny, obilninové, slabé mäsové. Vhodné závarky sú cestoviny, ryža, vajcová hmla (len z bielok), osušená žemľa
- Zelenina: vhodná je čerstvá, mrazená alebo sterilizovaná nenadúva do mäkka upravená. Vhodné druhy: mrkva, zeler, petržlen, tekvica, cuketa, mladý kaleráb, karfiol a brokolica v menšom množstve kombinované s nenafukujúcou zeleninou, hlávkový a ľadový šalát. Paradajky (lúpané a bez zrniečok), paradajkový pretlak, jemný kečup. Cibuľa len na vyvarenie
- Ovocie: používame mechanicky alebo tepelne upravené, vyzreté, prípadne lúpané. (Kompóty, želé, pyré, šťavy, mušty, ovocné kaše). Vhodné ovocie sú banány, jablká, marhule, broskyne. Citrusové ovocie radšej podávame ako šťavu, alebo dužinu
- Mliečne výrobky: Jogurt, jogurtové nápoje so zníženým množstvom tuku, netučný a polotučný tvaroh prírodný či ochutený povoleným ovocím alebo zeleninou, syry čerstvé, tvrdé, tavené do 30% tuku v sušine bez pikantnej príchute
- potraviny bohaté na vlákninu (celozrnné výrobky, prílohy, druhy ovocia a zeleniny..), bielkoviny (chudé živočíšne i rastlinné), nízkotučné mliečne výrobky, zdravé tuky (avokádo, olivový olej..), voda, bylinkové čaje, ovocné šťavy
Nevhodné potraviny
- Čerstvé, ešte teplé pečivo všetkého druhu. Pečivo z lístkového, lineckého, treného cesta. Tučné kysnuté cesto. Celozrnný chlieb
- Tučné mlieko, smotana, šľahačka, zrejúce syry, pikantné syry, syry plesňové. Smotanové jogurty, jogurty s müsli, tučné syry, smotanové krémy
- Mäsá tučné, konzervy, mäsá údené, divina, rybie konzervy (povolené len vo vlastnej šťave), tlačenka, kaviár, dary mora (krab, ustrice, langusty, chobotnice)
- Ovocie s kôstkami (maliny, černice, ríbezle, egreše), hrušky, ďatle, figy, orechy, mak, kokos
- Alkohol - Destiláty, víno, pivo, káva s kofeínom a usadeninou (,,turek"), nápoje sýtené CO2, expreso, piccolo, teplé nápoje z automatov na lačno
- Kel, hrach, šošovica, fazuľa, cesnak, cibuľa, pór, reďkovky, zelenina naložená v octe, oleji
Recept: Kuracie rezančeky s čerstvou restovanou zeleninou a zemiakovým pyré
Tento recept je ideálny pre žlčníkovú diétu, pretože je nízkotučný, ľahko stráviteľný a plný chutí. Kuracie rezančeky sú jemné a zelenina dodáva jedlu potrebné vitamíny a vlákninu. Zemiakové pyré je ľahká a chutná príloha.
Ingrediencie:
- 200g kuracích pŕs, nakrájaných na rezančeky
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 paprika (červená alebo žltá), nakrájaná na rezančeky
- 1 cuketa, nakrájaná na rezančeky
- 1 mrkva, nakrájaná na tenké kolieska
- 200g zemiakov
- 50ml nízkotučného mlieka
- Soľ, korenie, bylinky (napr. petržlenová vňať) podľa chuti
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme v osolenej vode do mäkka a následne ich roztlačíme na pyré. Pridáme nízkotučné mlieko, soľ a korenie podľa chuti.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme mrkvu a restujeme ďalšie 2 minúty.
- Pridáme papriku a cuketu a restujeme, kým zelenina nezmäkne, ale zostane chrumkavá. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Na panvicu pridáme kuracie rezančeky a orestujeme ich, kým nie sú hotové. Osolíme, okoreníme a pridáme bylinky podľa chuti.
- Na tanier naservírujeme zemiakové pyré, naň položíme restovanú zeleninu a kuracie rezančeky.
Tip: Pre ešte jemnejšiu chuť môžete pridať do zemiakového pyré trochu masla s nízkym obsahom tuku alebo rastlinného oleja.
ČO JEM POČAS DEŇ - zvládanie žlčových kameňov.. | REBECCA LAMB
Ďalšie recepty vhodné pri diéte s obmedzením tukov
Takáto diéta sa nazýva i diéta číslo 4. Vhodná je nielen pre žlčnikárov, ale i napríklad pre pacientov s ochorením pankreasu. Ak sa vám takáto diéta zdá byť málo pestrá, poďte si s nami rozšíriť jedálniček o zdravé a chutné recepty.
Jednoduchá vločková polievka
Ingrediencie:
- zelenina podľa vlastnej chuti - mrkva, petržlen, kaleráb
- 3 lyžice olivového oleja
- voda alebo zeleninový vývar
- štipka soli a čierneho mletého korenia
Postup:
Zeleninu očistite a nakrájajte na kúsky. Na troche olivového oleja opražte ovsené vločky, pridajte zeleninu a krátko restujte. Zalejte vodou, alebo vývarom a dochuťte soľou a korením. Polievka je hotová, keď zelenina zmäkne. Zeleninu vyberajte, aby vyhovovala žlčníkovej diéte. Opatrný buďte pri zelenine, ktorá môže nafukovať. Rovnako čierne korenie použite opatrne, alebo sa mu úplne vyhnite.
Krémová zelerová polievka
Ingrediencie:
- 1 červená cibuľa
- 2 - 3 stredne veľké kúsky zeleru
- pár kúskov stonkového zeleru
- rozmarínu
- štipka soli a korenia
- voda, alebo zeleninový vývar
- 1 citrón
- petržlenová vňať
Postup:
Na olivový olej dáme na kúsky nakrájanú černenú cibuľu, pokrájané buľvy zeleru, zelerové stonky, čerstvý rozmarín, štipku soli a mletého čierneho korenia. Chvíľu opražíme a potom zalejeme zeleninovým vývarom, alebo vodou. Pridáme polovicu nakrájaného citróna, ktorý dodá polievke príjemnú a osviežujúcu chuť. Varíme kým nie je zeler mäkký. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom a dochutíme lístkami petržlenovej vňate. V prípade potreby môžete polievku zahustiť nastrúhaným zemiakom. Vyhnite sa však zahusťovaniu pomocou tuku a múky. Podľa tolerancie môžete na zjemnenie pridať trochu mlieka. Smotana však nie je pri žiadnej žlčníkovej diéte vhodná. Miesto olivového oleja je vhodný i avokádový olej. No vyvarujte sa slnečnicovému oleju, alebo bravčovej masti.
Letná cuketová polievka
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 1 cesnak
- 1 väčšia cuketa
- 2 - 3 stredne veľké zemiaky
- olivový olej
- soľ, korenie
- voda, alebo vývar
Postup:
Na olivovom oleji speníme trochu cibule a cesnaku nakrájaných na drobno. Pri prísnej žlčníkovej diéte cibuľu i cesnak vynechajte. Nakrájajte cuketu a zemiaky na menšie kocky a jemne opečte. Pridajte soľ, štipku korenia a podlejte vodou. Duste, kým nebudú zemiaky mäkké a rozmixujte ponorným mixérom dohladka. Pre zjemnenie môžete na konci primiešať i trochu ľahkého taveného syra, či polotučného mlieka. To však nerobte pri neznášanlivosti mlieka a mliečnych výrobkov.
Zeleninová polievka s cestovinou
Ingrediencie:
- zeleninový vývar - dá sa kúpiť i hotový v obchodoch
- 2 - 3 lyžice paradajkového pretlaku
- zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie
- tortellini - plnené cestoviny
- čerstvá bazalka
- petržlenová vňať
- rozmarín
- kyslá smotana
- soľ, korenie
Postup:
Do zeleninového vývaru pridajte paradajkový pretlak a nechajte prejsť varom. Pridajte na kúsky nakrájanú zeleninu. Keď je zelenina takmer mäkká, môžete pridať plnené cestoviny. Keď vyplávajú na povrch je polievka takmer hotová. Stačí už len dochutiť pár lístkami bazalky, petržlenovej vňate a trochou kyslej smotany. Doladiť môžete ešte soľou a štipkou mletého čierneho korenia. Pri neznášanlivosti mlieka sú vhodnou alternatívou kyslomliečne produkty. Preto sa nemusíte obávať použiť do jedál kyslú smotanu.
Pečený pstruh s cuketou
Ingrediencie:
- pstruh
- soľ, korenie
- stredne veľká cuketa
- 1 dcl vody
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
Naporciovaného a očisteného pstruha dôkladne osušíme a z každej strany urobíme zopár zárezov. Pstruha nasolíme. Z alobalu vytvoríme lodičku, do ktorej pstruha uložíme a obložíme nakrájanou cuketou. Môžeme pridať i čerstvý petržlen. Prelejeme trochou vody a alobal uzavrieme. Preložíme na pekáč a pečieme v rúre zhruba 35 minút na 200 °C. Podávať môžete so zemiakmi.
Losos s restovanou zeleninou
Ingrediencie:
- losos - filety
- zelenina - ružičkový kel, reďkovka
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- trochu nízkotučného masla alebo margarínu
Postup:
Filety z lososa nasoľte a okoreňte. Z každej strany ho osmažte na olivovom oleji. Priebežne podlievajte výpekom a dopečte do zlatohneda. Reďkovku a ružičkový kel prekrojte na menšie kúsky a posypte soľou a mletým čiernym korením. Pri prísnejšej žlčníkovej diéte preferujte inú zeleninu, ako napríklad mrkvu a zemiaky. Zeleninu pokvapkajte olivovým olejom a zľahka premiešajte. Rozložte na plech a pečte, kým zelenina nechytí zlatohnedú farbu. Priebežne ju môžete poobracať a pred koncom na ňu poukladať pár kúskov nízkotučného masla.
Zapekané kuracie prsia s citrónovou šťavou
Ingrediencie:
- kuracie prsia
- 2 - 3 lyžice avokádového, alebo olivového oleja
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
Postup:
Prsia nakrájajte na plátky hrubé 1 až 2 centimetre. Rozložte ich na panvicu, alebo zapekaciu misu s olejom. Prelejte ich čerstvou citrónovou šťavou a opečte s každej strany, aby sa mäso zatiahlo do biela. Dopečte ešte z oboch strán do zlatohneda. Podávať môžete so zemiakmi alebo so zeleninovým šalátom.
Morčacie stehno na bylinkách
Ingrediencie:
- morčacie stehno
- soľ, mleté čierne korenie
- čerstvé bylinky, napríklad rozmarín, tymian, bazalka, mäta
- menší cesnak
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
- olivový olej
Postup:
Mäso nasoľte a okoreňte. Na drobno nasekajte čerstvé bylinky. Poukladajte ich na mäso a prešpikujte cesnakom. Pokvapkajte citrónovou šťavou, zaviňte a previažte kuchynskou niťou. Mäso opečte z každej strany na olivovom oleji. Pridajte trocha cibule, pokrájaný citrón a podlejte vodou. Pri prísnej diéte buďte s cibuľou a cesnakom opatrný. Použite ich radšej menej a po upečení ich nekonzumujte. Pečte prikryté v rúre asi hodinu a odokryté ešte dopekajte zhruba 15 minút. Podávať môžete s tarhoňou a dusenou zeleninou.
Morčacie v parnom hrnci na sladko
Ingrediencie:
- morčacie prsia
- soľ, mleté čierne korenie
- mirabelková, alebo marhuľová marmeláda
- ovocie - jablko, nektárinky, hrozno
- lieskové oriešky
- škorica
Postup:
Morčacie prsia naklepeme, nasolíme a okoreníme. Poukladajte na platňu parného hrnca. Potrite marmeládou. Mäso nechajte pariť zhruba 40 minút. Ovocie nakrájajte na menšie kúsky a dajte na panvicu, kým nepustí vlastnú šťavu. Môžete doliať trochu vody. Keď je ovocie takmer mäkké, pridajte trochu nasekaných lieskových orieškov. Dochuťte škoricou, marmeládou a ešte chvíľu povarte. Podávame s uduseným mäsom a ryžou, poliatou vývarom z mäsa. Varenie v parnom hrnci sa považuje za jeden z najzdravších spôsobov úpravy jedla. Môžete v ňom pripravovať i celé kura so zeleninou, v niektorých súčasne i ryžu. Ak chcete docieliť, aby malo mäsko chrumkavú kožu, preložte ho z parného hrnca ešte zapiecť do rúry.
Mleté mäso v rajčinovej omáčke
Ingrediencie:
- mleté mäso - použiť môžeme akékoľvek chudé mleté mäso
- 1 - 2 rožky z bieleho pečiva
- nízkotučné mlieko
- vaječné bielko
- soľ, mleté čierne korenie
- čerstvá bazalka
- paradajkový pretlak
- podľa potreby rajčiny v konzerve
Postup:
Mäso zmiešame s kúskami bieleho pečiva, ktoré sme nechali nasiaknuť nízkotučným mliekom. Pridáme vaječné bielko, osolíme, okoreníme, poprípade pridáme i trochu spučeného cesnaku a bazalku. Dobre premiešame a podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z mäsa dali tvarovať guľky. Guľky poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme vo vopred vyhriatej rúre zhruba hodinku. Omáčku si pripravíme z rajčinového pretlaku a vody. Pridať môžeme i rajčiny v konzerve, ktoré sme si nakrájali na kúsky. Dochutíme soľou, korením a bazalkou.
Kôprová omáčka pre žlčnikárov
Ingrediencie:
- hovädzie mäso
- 1 - 2 lyžice hladkej múky
- 400ml kefíru
- 200ml nízkotučného mlieka
- štipka cukru a soli na dochutenie
- čerstvý kôpor
Postup:
Plátky hovädzieho mäsa uvarte v pare, alebo vo vode. Hladkú múku na sucho opražte. Nesmie sa pripáliť. Dávajte pozor, aby múka nezhnedla. Múku odstavte a vlejte do nej kefír zmiešaný s nízkotučným mliekom. Hrniec vrátime na zdroj tepla a zmes metličkou rozšľaháme do hladka. Varíme na miernom ohni, zhruba 20 minút. Dochutíme kryštálovým cukrom a soľou. Pridáme čerstvo nasekaný kôpor. Omáčku podávame s uvareným mäsom a zemiakmi.
Plnená zapekaná cuketa
Ingrediencie:
- väčšia cuketa
- mozzarela
- dusená zelenina podľa vlastnej chuti a tolerancie
- soľ, korenie
- bylinky - napríklad tymian, rozmarín či bazalka
- 2 - 3 lyžice citrónovej šťavy
Postup:
Cuketu prekrojíme na polovicu a vydlabeme ju. Dužinu z cukety nakrájame a zmiešame s nakrájanou mozzarelou a dusenou zeleninou. Opäť sa však vyhnite zelenine ktorá nafukuje, alebo vám inak nevyhovuje. Dochuťte soľou, bylinkami a zmes premiešajte. Cuketu mierne nasoľte, pokvapkajte olivovým olejom a naplňte zmesou. Pokvapkajte citrónovou šťavou a dajte do pekáča s papierom na pečenie. Pečieme zhruba 30 minút na 150 - 200 °C. Podávať môžete zo zemiakmi, alebo zemiakovým pyré. Cuketu môžete nahradiť baklažánom. S bylinkami i zeleninou môžete experimentovať. Záleží na vašej chuti. Samozrejme sa pri tom stále držte pravidiel vašej diéty.
Pohánku si pripravte podobne ako ryžu. Poprípade sa držte návodom na obale. Do mäkkej pohánky pridajte ovocie poľa vlastného výberu a dochuťte medom.
Ovsené vločky s ovocím
Podobný dezert si môžete pripraviť z ovsených vločiek. Tie zalejte vriacou vodou, chvíľu povarte a ponorným mixérom rozmixujte na hladko spolu s ovocím. Výborná je napríklad kombinácia sušených brusníc a banánu.
tags: #kuracie #rezanceky #s #cerstvou #restovanou #zeleninou
