Kuracie žalúdky: Lahôdka, ktorá si zaslúži vašu pozornosť
Kuracie vnútornosti nie sú v modernom stravovaní tak populárne ako iné druhy mäsa, no medzi nimi sa ukrýva jedna skutočná lahôdka - kuracie žalúdky. Tieto drobnosti, plné chuti a výživných látok, si zaslúžia viac pozornosti v kuchyni. Kuracie žalúdky patria medzi vnútornosti, ktoré sa v minulosti bežne konzumovali, no v súčasnosti ich mnohí považujú za menej hodnotnú surovinu. Tento článok vám priblíži, prečo by ste ich mali zaradiť do svojho jedálnička a ponúkne vám inšpiráciu na chutné recepty.
Prečo jesť kuracie žalúdky?
Kuracie žalúdky sú malé, no výživovo veľmi bohaté. Sú skvelým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Okrem toho obsahujú aj kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Táto nutričná hodnota z nich robí ideálnu potravinu pre ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Kuracie žalúdky sú skvelé pre milovníkov tradičnej kuchyne a dajú sa prispôsobiť aj moderným gastronomickým trendom. Ak ste ich ešte neskúsili, neváhajte!
Príprava kuracích žalúdkov
Pred samotnou prípravou je dôležité kuracie žalúdky správne očistiť. Kuracie žalúdky očistíme tak, že stiahneme blanitú časť poprípade odrežeme žlč. Následne ich dôkladne umyjeme a môžeme ich nakrájať na menšie kúsky, napríklad na rezance, alebo ich nechať vcelku, podľa preferencií a konkrétneho receptu.
Kurací žalúdok je chutnejší ako mäso | Perfektný recept na kurací žalúdok | Nastaviť Titulky👉⚙🌏
Pred akoukoľvek ďalšou prípravou je vhodné kuracie žalúdky predvariť v osolenej vode, aby zmäkli. Doba varenia sa líši, ale zvyčajne trvá 45-60 minút. Pre výraznejšiu chuť môžete kuracie žalúdky marinovať. Vhodné sú marinády na báze sójovej omáčky, cesnaku, zázvoru, alebo byliniek. Kuracie žalúdky sa výborne dopĺňajú s kuracími srdiečkami alebo pečeňou. Pri príprave kuracích žalúdkov sa nebojte experimentovať s korením.
Recepty z kuracích žalúdkov
Držková z kuracích žalúdkov
Variácia na klasickú držkovú polievku. Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky, cesnak nadrobno. Ak chceme pridať papriku a paradajku, tiež nakrájame na pásiky. Na oleji orestujeme cibuľu spolu s cesnakom do hneda. Pridáme žalúdky, rascu, zalejeme vodou a dusíme asi 1 hodinu do mäkka. Dolejeme vodu, pridáme soľ, mleté čierne korenie. Pripravíme zásmažku: rozpálený olej zasypeme múkou, spolu krátko opražíme. Pridáme mletú papriku a hneď vlejeme do vriacej polievky.
Perkelt z kuracích žalúdkov
Cibuľu si nakrájame najemno a orestujeme na masti do svetlohneda a posolíme. Pridáme nakrájanú zelenú papriku a paradajky a cesnak na plátky, podlejeme trochou vývaru a dusíme. Pridáme umyté a očistené čisté žalúdky a premiešame pridáme vývar. Dochutíme rascou a dusíme spolu cca 1 hod.
Kuracie žalúdky so srdiečkami na smotane
Srdcia umyjeme, ak je potrebné odstránime žily, žľazy. Na panvici rozpálime olej a dáme orestovať do sklovita nakrájanú cibuľu a pridáme srdcia a restujeme. Po cca 2 - 3 min. pridáme mleté čierne korenie a podlejeme vodou, premiešame. Pod pokrievkou dusíme cca 15 min. Do smotany zamiešame múku do hladka. Pečeň osolíme a vlejeme k srdciam smotanu v ktorej sme rozmiešali múku a chvíľu povaríme.
Perkelt z kuracích stehien
Ak ich predsa použijete namiesto stehien,tak nakoniec na max.5-10minút.Výbornou alternatívou sú srdcia alebo žalúdky.
Kuracie žalúdky so zemiakmi a zeleninou na ázijský spôsob
Kuracie žalúdky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Zemiaky, mrkvu a papriku nakrájame na tenké pásiky alebo kocky. Cibuľu nakrájame na mesiačiky a cesnak nasekáme nadrobno. V panvici wok rozpálime olej a pridáme trochu sezamového oleja. Orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nastrúhaný zázvor a čili papričku (ak používame). Pridáme kuracie žalúdky a orestujeme ich, kým sa nezatiahnu. Pridáme nakrájanú zeleninu a zemiaky a orestujeme, kým zelenina nezmäkne, ale zostane chrumkavá. Zalejeme sójovou omáčkou a premiešame. Podávame posypané zelenou cibuľkou.
Zapekané kuracie žalúdky so zemiakmi a syrom
Kuracie žalúdky očistíme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 60 minút). Nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji do sklovita. Do zapekacej misy vrstvíme: plátky zemiakov, orestovanú cibuľu, nakrájané žalúdky. Každú vrstvu osolíme a okoreníme. Zalejeme smotanou a posypeme strúhaným syrom. Zapekáme v predhriatej rúre na 180°C cca 30 minút, kým zemiaky nezmäknú a syr sa nerozpustí a nezozlátne.
Tip: Kuracie žalúdky sa dajú použiť aj ako náplň do papriky. Ďalší a konečný bod programu je uvarenie rajčinovej omáčky.
Vnútornosti potom varíme na miernom ohni asi 20 minút. Nakoniec pridáme smotanu a creme fraiche, prevaríme a dochutíme. Jedlo môžeme podávať aj s haluškami alebo dobrým domácim chlebíkom.
tags: #kuracie #zaludky #recepty #omacka
