Kysnutý koláč s makom: Recept na tradičnú pochúťku

Tento kysnutý makový koláč so štipkou škorice a jablkom je ako spomienka na nedeľné popoludnie u babičky - jemné cesto, voňavá plnka a maslový záver, ktorý pohladí chuťové poháriky. Nezabudli sme ani na efektné spracovanie - slimáčiková forma dodá koláču krásny vzhľad, ktorý zaujme na prvý pohľad. Vyskúšajte si upiecť túto dobrotu z poctivých surovín, ktorou potešíte celú rodinu.

Ak máte radi mrveničkové koláče, ste na dobrej adrese. Tento kysnutý makový koláč mi pripomína koláče, ktoré robievala moja babka. Nikdy nešetrila dobrými surovinami, plnky bolo v koláčoch vždy poriadne veľa a cesto bolo mäkučké aj po niekoľkých dňoch. Dobré recepty si treba uchovať, odložiť, zopakovať a potom raz posunúť na mladšie generácie.

Mak a slivky sú jednoznačne úspešná kombinácia. Tieto tradičné kysnuté koláče majú zaručene svoj úspech aj pre naše návštevy.

Ingrediencie

Pre prípravu kysnutého koláča s makom budete potrebovať nasledovné ingrediencie:

• Kysnuté cesto:
• 300 g polohrubej múky
• 150 ml mlieka
• 50 g masla
• 30 g krupicového cukru
• 20 g čerstvého droždia
• 2 vajcia
• Štipka soli
• Maslo na potretie
• Rum na hrozienka
• Hrozienka a mandle na dekoráciu
• Náplne:
• Tvarohová: 250 g tvarohu, 1 žĺtok, 3 lyžice cukru
• Lekvárová: 250 g lekváru, 1 lyžica strúhaného perníka
• Maková: 250 g hotovej makovej náplne

Ingrediencie pre daný druh náplne vždy zmiešajte dohromady a vyšľahajte do hladkej hmoty. Kúpená náplň je ihneď na použitie.

Ďalšie ingrediencie:

• Múka
• Droždie
• Štipka soli
• Cukor
• Mlieko
• Roztopené maslo
• Broskyne
• Práškový cukor

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť kysnutý koláč s makom:

Kysnuté cesto

Mlieko zohrejeme, aby bolo vlažné (nie horúce). Do 100 ml mlieka pridáme 1 ČL cukru a droždie a necháme vykysnúť kvások. Do väčšej misky preosejeme múku, pridáme vykysnutý kvások, zvyšné mlieko, olej, vajce a dobre vymiesime. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť asi 35-40 minút.

Alternatívny postup pre prípravu cesta:

Múku preosejeme do misy, pridáme droždie, štipku soli, cukor a toľko mlieka, aby sme dostali ľahko miesiteľné cesto. Pokvapkáme roztopeným maslom, miesime do hladka a prikryté utierkou necháme v teple kysnúť aspoň na dvojnásobok.

V troche vlažného mlieka rozdrvíme polovicu droždia a pridáme trochu cukru. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme zvyšný cukor, štipku soli. Ďalej pridáme olej, zvyšné mlieko a nakoniec kvások. Cesto vytvarujeme do bochníka, poprášime múkou a prikryjeme čistou suchou utierkou.

Droždie rozdrobte do misky, pridajte lyžičku cukru a zalejte 30 ml teplého mlieka, prikryte a nechajte vzísť kvások. Do misy s preosiatou múkou a soľou vlejte rozpustené maslo, jedno rozšľahané vajce a prisypte zbytok cukru. S pripraveným droždím a zvyšným mliekom vypracujte redšie cesto a nechajte kysnúť cca 1 hodinu.

V troche vlažného mlieka s cukrom rozmrvíme droždie a na teplom mieste necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme soľ, vajíčko, kvások, mlieko, nakoniec olej ( alebo kto chce miesto oleja rozpustené maslo ). Vypracujeme cesto, necháme ho pod utierkou asi 40 minút vykysnúť.

Cesto rozdeľte na dva diely. Vypracujte do dvoch koláčov (priemer cca 24 cm) a naneste náplne. Nechajte ešte 15 minút kysnúť. Ozdobte mandľami a hrozienkami vopred namočenými v rume. Okraje koláča potrite druhým rozšľahaným vajcom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C po dobu cca 15‒20 minút, pokiaľ okraje nie sú do zlatista upečené.

Príprava plnky

Maková plnka: Mletý mak, kryštálový cukor, vanilkový cukor, mletú škoricu zalejeme horúcim mliekom, premiešame a necháme vychladnúť.

Najskôr si pripravíme plnku. Mlieko dáme zovrieť a pridáme mletý mak, cukor, vanilkový cukor a škoricu. Počas vretia miešame asi minútku a odstavíme. Pridáme maslo a necháme plnku úplne vychladnúť.

Broskyňová náplň: Kým cesto kysne, broskyne umyjeme, vykôstkujeme, nakrájame na malé kocky a v malom množstve vody s cukrom podusíme. Zmesou mlieka a pudingového prášku zahustíme, krátko prevaríme a necháme vychladnúť.

Maková náplň: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, pridáme mak, práškový cukor a dobre premiešame.

Medzitým si pripravíme plnku. Všetky prísady na plnku zmiešame v kastróliku a za častého miešania krátko povaríme, kým sa rozpustí maslo a všetky prísady sa prepoja do hustej kaše.

Príprava plnky s marhuľami a tvarohom: Medzitým si pripravíme plnky. Marhule necháme na sitku odkvapkať. Tvaroh vymiešame s cukrom a žĺtkom. Kto má rád sladšie, pridá si cukor. Mak zomelieme, pridáme do vriaceho mlieka, odstavíme, pridáme džem a cukor podľa chuti.

Pečenie koláča

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu 30x40 cm, ktorý vymastíme a posypeme múkou. Odporúčam hlbší plech. Na cesto následne rozotrieme makovú plnku a poukladáme slivky reznou stranou nahor. Posypeme mrveničkou a pečieme pri teplote 180 °C zhruba 30 minút.

Rúru predhrejeme na 180°C. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske tak, aby sme ním mohli vyložiť stredne veľký plech vyložený papierom na pečenie. Na cesto malou lyžičkou z broskyňovej a makovej plnky vytvoríme malé kocky tak, aby sa vždy vedľa seba nachádzala iná plnka.

Cesto si rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme plnkou, ale asi tak 10cm od jedného kraja nepotrieme a trošku plnky si necháme v miske. Zrolujeme koláčik od kraja kde plnku máme až po časť, kde je cesto prázdne. Prázdnu časť narežeme zvisle nožíkom asi 0,5cm od seba. Na šulec potrieme zvyšnú plnku a preložíme ho narezaným cestom. Slimáčika potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme pri 170 stupňoch do zlatista asi 35 min.

Nakysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu. Po 15tich minútach koláč vyberieme a navrstvíme sneh. Hotový koláč necháme mierne vychladnúť a poprášime práškovým cukrom.

Veľký plech vymastíme a vysypeme múkou. Môj má rozmery 34 cm x 36 cm. Cesto roztiahneme na plech, aj trochu po okrajoch. Striedavo kladieme jednotlivé plnky a marhule. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 st.

Na cesto nanesieme plnku, zarovnáme povrch a posypeme ho mrveničkou, na ktorú jednoducho zmiešame všetky uvedené prísady.

Koláč krájame až úplne vychladnutý. Môžeme ho posypať práškovým cukrom.

Upečte si ho tiež a potom sa zababušte do deky, uvarte si kávu a vychutnajte si ju spolu s koláčom napríklad pri dobrej knihe.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre rôzne náplne

tags: #kysnutý #koláč #s #makom #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné hodnoty tekvicových semienok
• Nepravý losos: Zloženie a výroba
• Recepty na tradičné buchty
• Vlastnosti kryptónových okien
• Recept na zapekaný karfiol