Kysnutý koláč so slivkami a posýpkou podľa receptu starej mamy

Kysnutý koláč so slivkami je jedným z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého rozvoniava kuchyňa ako u babičky. Obľúbenejší tradičný koláč na Slovensku ani nie je. Určite ho pekávali všetky staré mamy v každom regióne. Je to kysnutý ovocný koláč s posýpkou. Upečte si ho podľa receptu starej mamy.

Môj najobľúbenejší návrat domov zo školy sa mi vždy spájal s vôňou kysnutého koláča. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom. Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia.

Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.

Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.

Kysnutý koláč so slivkami a drobenkou - video recept

Ingrediencie

Na koláč potrebujeme:

250 - 300 ml plnotučného mlieka
3 PL kryštálového cukru
20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
500 g polohrubej múky
100 g masla
2 žĺtky
štipku soli
slivky
mletú škoricu

Na posýpku potrebujeme:

125 g masla
3/4 šálky polohrubej múky
3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Postup prípravy

Najskôr pripravíme cesto. Maslo necháme pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho necháme chvíľu chladnúť, aby sme ho nepridávali do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejeme, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.

Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a zalejeme 125 ml vlažného mlieka. Rozmiešame a necháme vykysnúť na kvások. Medzitým v mise spojíme preosiatu múku, krupicový aj vanilínový cukor, nakrájané maslo, vajce a soľ.

Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.

V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej...

Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Cesto musí kysnúť na teplom mieste bez prievanu.

Vypracované cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 40 minút kysnúť. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice.

Na posýpku rozpustíme maslo a prelejeme do misy, kde pridáme múku a cukor. V miske si pripravíme posýpku na koláč. Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.

Hotovú posýpku rozmrvíme na slivky a koláč vložíme do vyhriatej rúry. Koláč pečieme pri 200 °C asi 30 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.

Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké.

Ingrediencia	Množstvo
Polohrubá múka	500 g
Maslo	100 g + 125 g
Mlieko	250-300 ml
Droždie	20 g
Cukor	3 PL + 3/4 šálky