Ako pripraviť chutného zapečeného pangasiusa

Pangasius, cenovo dostupná a ľahko dostupná ryba, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Ryby stále v slovenskej kuchyni chýbajú, preto vám prinášame niekoľko inšpirácií na chutné a jednoduché recepty na zapečeného pangasiusa.

Výber a príprava pangasiusa

Pri výbere rýb je dôležité dbať na čerstvosť. Tu je niekoľko tipov, ako spoznať čerstvú rybu:

• Vzhľad ryby: Ryba by mala mať lesklé, neporušené šupiny a jasné, nie zakalené oči.
• Žiabre: Musia byť jasne červené alebo ružové, nie sivasté či hnedé.
• Vôňa: Čerstvá ryba vonia jemne po vode, nie je cítiť rybací zápach ani iné nepríjemné arómy.

Ak kupujete živú rybu, overte, že ryby v kadiach sú aktívne a plávajú. Mŕtve alebo apatické ryby v nádrži nie sú dobrým znamením. Vyberajte z overených obchodov, kde sa o ryby správne starajú. Najlepšie je kúpiť rybu priamo u rybára či v rybárstve, kde vám pripravia aj filet. Praktické je kúpiť chladenú, vypitvanú rybu vcelku, alebo upravenú na filet či podkovy.

Marinujte ju!

• Namočte do mlieka: Mlieko pomáha neutralizovať rybací zápach a vytiahne z mäsa zvyšky krvi alebo nežiaduce arómy. Ponorte rybu alebo filety do studeného mlieka na 15-30 minút pred úpravou. Potom ju dôkladne opláchnite a osušte.
• Potrite citrónom: Pred úpravou rybu potrite citrónovou šťavou a jemne posoľte. Citrón neutralizuje zápach a dodá sviežosť.
• Dajte do jogurtu: Zmiešajte jogurt alebo kyslú smotanu s bylinkami a korením a natrite na rybu pred pečením alebo grilovaním. Vytvorí jemnú chuť a ryba bude šťavnatá.

Mrazené ryby: Skontrolujte dátum expirácie a stav obalu.

Pangasius je jedlá sladkovodná ryba, prakticky bez kostí, dovážaná do Europy z Vietnamu. Sú dva základné druhy pangasiusa - Pangasius hypophthalmus (vietnamské pomenovanie Tra) a Pangasius bocourti (vietnamské pomenovanie - Basa). Pangasius sa stal jednou z najobľúbenejšou sladkovodnou rybou na mnohých európskych trhoch, ale aj v USA, kde je známy ako Basa Fish. Vo Veľkej Británii je označovaný ako riečny príštipkár (river cobbler). Mäso pangasiusa je veľmi šťavnaté, má neutrálnu chuť. Kvalita mäsa sa dá poznať podľa farby. Spôsob prípravy tejto ryby je ohraničený iba vašou fantáziou.

Základný recept na zapečeného pangasiusa s citrónom a cesnakom

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie. Môžete pokojne použiť aj tresku, alebo kapra.

Ingrediencie:

• Pangasius filety
• Šťava z citróna
• Soľ
• Hrubá múka
• Olej
• Maslo
• Drvená rasca
• Bazalka
• Sezamové semienka
• Cesnak (nakrájaný na plátky)

Postup:

1. Pangasia rozmrazte, opláchnite a osušte.
2. Marináda: Zmiešajte citrónovú šťavu so soľou.
3. Pangasa prekrojte napoly a potrite marinádou z oboch strán.
4. Nechajte v chladničke odležať 30 minút.
5. Pangasa obaľte v hrubej múke a opečte na oleji z oboch strán do ružova.
6. Pangasa ukladajte do zapekacej misy.
7. Na každý kus dajte plátok masla, posypte rascou, bazalkou, sezamovými semienkami a cesnakom.
8. Pečte v predhriatej rúre na 200°C 15 minút.

Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Dobrú chuť!

Zapečený pangasius so šampiňónmi, kečupom a horčicou

Tento recept je rýchly a chutný, ideálny pre nečakané návštevy.

Ingrediencie:

• Pangasius filety
• Mlieko (na namočenie, voliteľné)
• Rybacie korenie
• Maslo
• Šampiňóny (nakrájané)
• Kečup
• Horčica
• Syr (strúhaný, voliteľné)

Postup:

1. Pangasia namočte do mlieka (voliteľné).
2. Osušte papierovým obrúskom a posypte rybacím korením z oboch strán.
3. Zapekaciu nádobu vymastite maslom.
4. Na panvici rozpražte maslo a filety z oboch strán opečte.
5. Opečené filety preložte do zapekacej misy.
6. Do výpeku pridajte nakrájané šampiňóny, kečup a horčicu, prehrejte.
7. Zmes rozložte na opečené kúsky ryby.
8. Pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 20 minút.
9. Pred dokončením posypte syrom (voliteľné).

Ďalšie recepty a tipy

Pangasius zapečený so strúhankou a horčicou

Pangasia rozmrazíme, jemne utrieme do papierovej utierky, potrieme zmesou korenia na ryby z oboch strán, položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každú rybku potrieme horčicou, ja som dávala obyčajnú, ale určite sa nič nepokazí, keď dáte aj inú, pikantnú. Povrch posypeme strúhankou a pokvapkáme olivovým olejom. Šupneme do rúry na 200st. a upečieme. Ku koncu, už keď to chytalo farbu, som zapla len gril, aby sa to pripieklo do chrumkava z vrchu, tak na 7 minút asi.

Zapekaný pangasius s oreganom a citrónom

Potrebujeme: 1 kg naporciovaného pangasia, 100 ml olivového oleja, 2 lyžice oregana, šťava z 1 citróna, soľ a mleté čierne korenie.

Postup: Rybu položíme na dno zapekacej misy. V mise zmiešame olej, oregano, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Marinádou pokvapkáme rybu a necháme 30 minút odstáť. Citrón nakrájame na kolieska a poukladáme ho na rybu. Zapekaciu misu zakryjeme alobalom a pečieme 30 minút v rozohriatej rúre.

Pangas zapečený s minimom ingrediencií

1 balenie pangasa, ja som mala 1 kg balenie, kde boli veľké 4 kusy, tie som prerezala na polovičky, ešte ani neboli poriadne rozmrazené, ale čas ma tlačil, tak som ich hneď šupla na maslom vymastený plech, ochutila vegetou, čiernym korením a poliala tekutým maslom, podliala som vodou ale veľmi maličko len na spodok! Dala som zapiecť do predhriatej rúry na 200st.

Tipy a triky pre dokonalého zapečeného pangasiusa

• Rozmrazovanie: Pangasia rozmrazujte pomaly v chladničke, aby si zachoval svoju šťavnatosť. Ak potrebujete rybu rozmraziť rýchlejšie, môžete ju vložiť do vrecka a ponoriť do studenej vody.
• Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi marinádami. Okrem citrónu môžete použiť aj sójovú omáčku, cesnak, zázvor, bylinky alebo korenie.

Druhy rýb vhodné na vyprážanie

Úprava záleží od ich druhu, všetky ryby sú vhodné na varenie, pečenie i údenie, no niektoré sa nehodia na vysmážanie.

Ryby vhodné na vyprážanie:

• filé hoki
• morská šťuka
• treska aljašská
• treska
• pangasius

Tabuľka obľúbenosti rýb a ich obsahu tuku

V tabuľke uvádzame prehľad obľúbenosti rýb a ich obsahu tuku:

tags: #ako #sa #dava #pangas #do #mlieka

Populárne príspevky:

• Recept: Kuracie mäso a šalvia
• Recepty na sliz
• Tradičný recept na haruľové placky
• Článok: Ako Uspokojiť Neutíchajúci Hlad po Čokoláde
• Úspešná úroda fazule