Mandľová Smotana: Recept a Využitie v Kuchyni

Mandľová smotana je vynikajúca alternatíva kravskej a sójovej smotany, ktorá sa hodí do mnohých pokrmov. Môžete ju pridať do omáčok, polievok, cestovín, zeleniny, múčnikov alebo čaju. Je vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu, pretože neobsahuje laktózu, lepok, cholesterol ani sóju.

Spoločnosť EcoMil a Výroba Mandľovej Smotany

Spoločnosť EcoMil vznikla v roku 1991 s cieľom inovovať recept na tradičný španielsky nápoj, mandľové mlieko. Ide o poprednú značku v Európe v oblasti výroby mandľových a rastlinných nápojov. Pri výrobe sa používajú tie najkvalitnejšie španielske mandle, ktoré sa lisujú za studena, čím sa odtučnia a vznikne mandľový prášok, ktorý sa následne zmiešava s vodou.

V roku 2014 bol EcoMil registrovaný na VeganSociety.com a získal označenie Vegan, čo potvrdzuje malá slnečnica na obale. Všetky výrobky sú vyrobené zo surovín ekologického poľnohospodárstva, bez chemických hnojív, pesticídov alebo GMO. Navyše sú všetky obaly recyklovateľné a získavané z udržiavaných a ošetrovaných lesov.

Zloženie Mandľovej Smotany EcoMil:

  • Voda
  • MANDLE* (7%)
  • Slnečnicový olej
  • Agávový sirup*
  • Stabilizátor (xantán, arabská guma*)
  • Emulgátor (slnečnicový lecitín*)
  • Morská soľ
  • Prírodná aróma*

*produkt kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

Mandľová smotana Ecomil Cuisine sa pri varení nezráža, a preto ju môžete pri varení miešať s kyslými prísadami, ako citrón, víno, horčica. Vyskúšajte to vo svojich omáčkach, polievkach, cestovinách, zákuskoch, ako aj v čaji alebo káve.

Domáce mandľové mlieko, jednoduchý a rýchly recept pre každého

Domáca Výroba Mandľovej Smotany

Ak si chcete vyrobiť mandľovú smotanu doma, postup je jednoduchý. Tu je základný recept:

  1. Mandle dáme namočiť do vody na 12 hodín. 100g mandlí je približne na 500ml mlieka.
  2. Mandle vysypeme do mixéra a pridáme vodu. Ak sme dali šálku mandlí pridáme šálku vody.
  3. Mixujeme, čo najdlhšie, pozor však na vysokovýkonné mixéry aby sa neprehriali.
  4. Keď už máme mandle dostatočne rozmixované, obsah mixéru precedíme cez látku či gázu, tak aby nám zostalo v nádobe len čisté mliečko a rozmixované mandle sa zachytili na gáze.
  5. Potom zo zostatku mandlí ešte riadne vymačkáme mliečko a už je to hotovo!
  6. Môžeme pridať trošku medu alebo štipku soli.

Rozmixované mandle, ktoré nám zostali na gáze, nemusíte vyhadzovať, môžete ich napríklad usušiť a použiť namiesto časti múky pri pečení, koláče sú o to lahodnejšie!

TIP:

Koktail z mandľového mlieka, malín a dopredu namočených hrozienok (alebo banánu) je výbornou pochúťkou. Všetko rozmixujeme a je to hotovo!

Využitie Mandlí v Kuchyni

Mandle sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, nielen na výrobu smotany a mlieka:

  • Pečenie: Tenké plátky chrumkavých mandlí využijete pri vianočnom pečení naozaj hojne, napr. na zdobenie vianočky.
  • Krémové plnky: Mandľový krém je vyrobený z jemne mletých mandlí a našľahaný do dokonale krémovej a nadýchanej konzistencie. Môžete ho pridať priamo do cesta alebo ním niektoré druhy cukroviniek ozdobiť či zlepiť.
  • Mandľová múka: Je veľmi obľúbenou ingredienciou pri zdravom alebo bezlepkovom pečení. Je vyrobená z tých najlepších lúpaných blanšírovaných mandlí a veľmi jemne namletá. Využijete ju pri príprave pečených i nepečených dezertov, ako sú chrumkavé makrónky, domáci marcipán alebo vianočné rumové guličky.
  • Mandľové maslo: Je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Ak sa vrhnete do domácej výroby, môžete si pripraviť viac variantov podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom).

Recept na Domáce Mandľové Maslo

Ingrediencie:

  • 400 g mandlí (lúpaných alebo nelúpaných, surových alebo pražených)
  • Voliteľné: štipka soli, sladidlo (med, javorový sirup), olej (slnečnicový, repkový)

Postup:

  1. Príprava mandlí: Ak používate surové mandle, môžete ich upražiť v rúre pre výraznejšiu chuť. Rúru predhrejte na 180 °C a mandle rozložte na plech. Pečte 8-10 minút, kým nezačnú voňať a ľahko hnednúť. Nechajte ich krátko vychladnúť.
  2. Mixovanie: Mandle nasypte do mixéra/kuchynského robota s veľkým nožom (napr. Magimix).
  3. Spracovanie: Mixujte mandle cca 15 minút. Občas stroj zastavte a stierkou očistite steny misy. Najskôr sa vytvorí hrubý prášok, potom jemná mandľová múka. Chvíľu sa vám môže zdať, že len točíte suchú mandľovú múku, ale až v tej chvíli sa začnú uvoľňovať mastné kyseliny a zmes postupne začne kvapalnieť.
  4. Konzistencia: Od tohto okamihu bude treba mixovanie prerušiť a tu a tam odlepiť zvoľna tekutiacu zmes stierkou zo stien nádoby. Podľa výkonnosti mixéra/robotu ho prípadne nechajte pár minút odpočinúť a vychladnúť.
  5. Dochutenie (voliteľné): V poslednej fáze mixovania môžeme do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo alebo soľ) alebo nastavte olejom neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový.
  6. Skladovanie: Hotové mandľové maslo skladujte v uzavretom pohári v chladničke. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov).

Ďalšie Recepty s Mandľami

Tekvicový Prívarok s Duseným Mäskom

Krémovú konzistenciu nemá zo smotany a zásmažky, ale z rozmixovanej tekvice. Cibuľku nakrájame na jemno a mäsko na kocky. Cibuľu smažíme cca 10minút do zmäknutia a pridáme mäsko. Sprudka chvíľu opekáme, osolíme a okoreníme. Podlejeme vodou, stačia také 2dcl. Dusíme do zmäknutia. Pridáme papriku a rascu a ešte pár minút dusíme. Dochutíme. Nakoniec pridáme majoránku. Na prívarok si nakrájame cibuľku a cesnak a krátko orestujeme. Pridáme 2/3 tekvice nakrájanej na kocky. Podlejeme troškou vody, osolíme a okoreníme. Dusíme cca 10minút. Rozmixujeme do hladka. Vodu nepridávame, hustotu omáčky chceme iba z rozmixovanej tekvice. Dochutíme citrónovu šťavou. Pridáme nahrubo postrúhanú tekvicu a ešte chvíľu povaríme. Odstavíme, pridáme maslo a nasekaný kôpor.

Tekvicové Gnocchi s Makom

Tekvicu hokkaidó si prepolíme, vyberieme semiačka rezom nadol pečieme na 180°C cca 30minút - do mäkka. Necháme vychladnúť a rozmixujeme, popučíme do hladka na pyré. Pridáme vajíčko, múku a štipku soli. Cesto vypracujeme. Buď si z cesta urobíme „valček“, ten poriadne pomúčime a krájame na gnocchi. Varíme vo vode cca 5minút, resp keď nám vyplávajú na hladinu. Následne gnocchi opekáme na masle. Opečené gnocchi obalujeme v maku s „cukrom“ alebo ešte k maslu pridáme javorový sirup, na ktorom gnocchi jemne skaramelizujeme a obalujeme v čistom maku bez cukru.

Koláčik Bez Múky s Mandľovým Maslom

Vložte do tortovej formy s priemerom 20cm a šup do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 20 minút. Polevu pripravíme tak že si dáme zahriať smotanu do bodu varu, vyšupneme na nalámanú čokošku, premiešame. Koláčik uzavrieme naspäť do tortovej formy a polejeme čokoškou. Arašidové maslo dáme zohriať do mikrovlny nech sa trochu rozpustí. Šupneme do chlaničky zatuhnút. A ak niekto chce, môže koláčik pred polievaním čokoškou prerezať na polovicu a naplniť ešte lekvárošom.

Nutričné Hodnoty a Benefity Mandlí

Mandle sú považované za jednu z najzdravších potravín na svete a majú mnoho výhod:

  • Obsahujú množstvo potrebných vitamínov, napr. vitamín E a vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová).
  • Obsahujú rastlinné steroly (tzv. fytosteroly), ktoré bránia vstrebávaniu cholesterolu zo zažívacieho ústrojenstva a šupka nelúpaných mandlí aj množstvo antioxidantov.
  • Vysoký je aj podiel bielkovín, ktorých mandle obsahujú až 24%.
  • Hlavnou výživnou zložkou mandlí je ale pochopiteľne tuk, ktorého obsahujú zhruba polovicu.

Pestovanie Mandlí

Mandlí sa ročne vypestuje 1 milión ton. Najväčším svetovým producentom mandlí je USA, ktoré má na svedomí štyri pätiny celkovej produkcie, medzi významných pestovateľov ešte patrí Austrália, Španielsko, Irán a Tunisko. Zaujímavosťou je, že mandle nie sú samosprašné a sú závislé od opelenia.

Kozmetické Využitie Mandľového Oleja

Mandľový olej sa skôr než v kuchyni využíva v domácej kozmetike. Vďaka mnohým vitamínom a minerálom zlepšuje najmä stav suchej pleti, ktorú výborne hydratuje a je cenovo dostupnejší ako napríklad olej arganový.

Skladovanie

Po otvorení mandľovej smotany uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 5 dní.

tags: #mandľová #smotana #výroba #recept

Populárne príspevky: